Les Composes Phenoliques Du Vin

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Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges

Author : Nicolas Vivas
Publisher : Editions Féret
ISBN 13 : 9782351560044
Total Pages : 333 pages
Book Rating : 4.5/5 (6 download)

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Book Synopsis Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges by : Nicolas Vivas

Download or read book Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges written by Nicolas Vivas and published by Editions Féret. This book was released on 2007 with total page 333 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les techniques de production des vins rouges sont très nombreuses et très variées ; la connaissance des composés phénoliques et de l'œnologie des vins rouges a subi un profond développement ces dix dernières années. La notion même de vin rouge et son importance dans le marché mondial se sont largement affirmés récemment. Parmi les livres disponibles en œnologie, il manquait un ouvrage spécifique à destination du praticien concernant la vinification des vins rouges. Nicolas Vivas comble cette lacune en réalisant une synthèse sur le sujet, il offre aux vinificateurs un outil moderne, mis à jour et en phase avec les préoccupations du moment. Sa démarche s'appuie sur un certain nombre de repères, d'observations répétées et de l'expérience d'une pratique régulière du suivi des vinifications dans différents endroits du monde et pour différents millésimes. C'est donc une vingtaine d'années de vinification, tant en France qu'à l'étranger et presque autant de travaux d'expérimentations et de recherches sur ce thème, qu'il résume ici. L'ouvrage est composé de dix chapitres : les composés phénoliques, la maturité des raisins noirs, la récolte et le transport du raisin, le travail de la vendange, les fermentations, les extraction et évolution des composés phénoliques durant la macération, les technologies d'extraction et de macération en rouge, les écoulages, le pressurage et les vins de presse. D'un abord avant tout pratique, cet usuel se termine par un index alphabétique des principaux sujets et mots clés, qui permettent aux utilisateurs d'évoluer facilement en fonction de leurs interrogations. De nombreuses figures et tableaux complètent cette présentation. La vinification représente un véritable sujet de fascination pour tous les acteurs de la filière viti-vinicole, viticulteurs, directeurs techniques de vignobles, maîtres de chais, oenologues, négociants, étudiants et éventuellement les oenophiles les plus avertis...

Les composes phenoliques du raisin et du vin

Author : Pascal Ribéreau-Gayon
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 90 pages
Book Rating : 4.:/5 (42 download)

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Book Synopsis Les composes phenoliques du raisin et du vin by : Pascal Ribéreau-Gayon

Download or read book Les composes phenoliques du raisin et du vin written by Pascal Ribéreau-Gayon and published by . This book was released on 1974 with total page 90 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Les composés phénoliques du vin (matières colorantes et tanoīdes)

Author : Jean Ribéreau-Gayon
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 26 pages
Book Rating : 4.:/5 (42 download)

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Book Synopsis Les composés phénoliques du vin (matières colorantes et tanoīdes) by : Jean Ribéreau-Gayon

Download or read book Les composés phénoliques du vin (matières colorantes et tanoīdes) written by Jean Ribéreau-Gayon and published by . This book was released on 1942 with total page 26 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

LES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN

Author : Vincent Lefebvre
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)

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Book Synopsis LES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN by : Vincent Lefebvre

Download or read book LES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN written by Vincent Lefebvre and published by . This book was released on 1996 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Les composes phenoliques du raisin et du vin

Author : Michel Bourzeix
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (144 download)

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Book Synopsis Les composes phenoliques du raisin et du vin by : Michel Bourzeix

Download or read book Les composes phenoliques du raisin et du vin written by Michel Bourzeix and published by . This book was released on 1976 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Evolution des composés phénoliques durant la maceration du vin rouge issus des cepages de Syrah et de cabernet Sauvignon

Author : Samer Sassine
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 60 pages
Book Rating : 4.:/5 (113 download)

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Book Synopsis Evolution des composés phénoliques durant la maceration du vin rouge issus des cepages de Syrah et de cabernet Sauvignon by : Samer Sassine

Download or read book Evolution des composés phénoliques durant la maceration du vin rouge issus des cepages de Syrah et de cabernet Sauvignon written by Samer Sassine and published by . This book was released on 2015 with total page 60 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin

Author : Marie-Monique Augustin
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 119 pages
Book Rating : 4.:/5 (788 download)

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Book Synopsis Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin by : Marie-Monique Augustin

Download or read book Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin written by Marie-Monique Augustin and published by . This book was released on 1986 with total page 119 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Facteurs : millésimes, cépage, sols, taille. Les facteurs climatiques sont dominants, la richesse en composés phénoliques est une caractéristique du cépage, elle peut être modulée par les conditions de la culture de la vigne. Les essais montrent que le sol intervient sur la composition du raisin, plus en raison de ses propriétés physiques que par sa nature chimique. Le coefficient de passage des anthocyanes est en relation directe avec l'indice de maturité physiologique des raisins le jour de la récolte.

L'impact de sept agents de collage sur les composes phénoliques d'un vin rouge libanais et sur son activité antioxydante

Author : Myriam Rizk
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 68 pages
Book Rating : 4.:/5 (113 download)

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Book Synopsis L'impact de sept agents de collage sur les composes phénoliques d'un vin rouge libanais et sur son activité antioxydante by : Myriam Rizk

Download or read book L'impact de sept agents de collage sur les composes phénoliques d'un vin rouge libanais et sur son activité antioxydante written by Myriam Rizk and published by . This book was released on 2016 with total page 68 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

LES EFFETS BIOLOGIQUES ET THERAPEUTIQUES DES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN ROUGE, DANS LA PROTECTION CARDIO-VASCULAIRE

Author : NATHALIE.. CHATELAIN
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)

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Book Synopsis LES EFFETS BIOLOGIQUES ET THERAPEUTIQUES DES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN ROUGE, DANS LA PROTECTION CARDIO-VASCULAIRE by : NATHALIE.. CHATELAIN

Download or read book LES EFFETS BIOLOGIQUES ET THERAPEUTIQUES DES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN ROUGE, DANS LA PROTECTION CARDIO-VASCULAIRE written by NATHALIE.. CHATELAIN and published by . This book was released on 2000 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Etudes analytiques des composés phénoliques du vin

Author : Stéphane Carando
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 175 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)

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Book Synopsis Etudes analytiques des composés phénoliques du vin by : Stéphane Carando

Download or read book Etudes analytiques des composés phénoliques du vin written by Stéphane Carando and published by . This book was released on 1998 with total page 175 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Incidence de l'oxydation des composés phénoliques sur la composante aromatique des vins blancs

Author : Maria Nikolantonaki
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (8 download)

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Book Synopsis Incidence de l'oxydation des composés phénoliques sur la composante aromatique des vins blancs by : Maria Nikolantonaki

Download or read book Incidence de l'oxydation des composés phénoliques sur la composante aromatique des vins blancs written by Maria Nikolantonaki and published by . This book was released on 2010 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les réactions d'oxydation impliquant les composés phénoliques semblent induire des modifications non négligeables du profil chimique et sensoriel des vins. Les travaux concernent l'étude des mécanismes réactionnels impliquant certains thiols volatils, contributeurs de l'arôme distinctif et de la complexité des vins des différents cépages avec les composés phénoliques oxydés des vins blancs, principalement les flavan-3-ols. En solution modèle de composition proche du vin, une réactivité différente des thiols volatils selon leur nature chimique vis à vis des formes oxydées des flavan-3-ols a été établie. La synthèse et la caractérisation des adduits par RMN entre les principaux composés phénoliques des moûts et des vins blancs et le 3-sulfanylhexanol, présentant des nuances d'agrumes, a ensuite été réalisée en conditions d'oxydation chimique et enzymatique. La suivi cinétique de la formation des adduits par CLHP-ESI-SM a permis de mettre en évidence une réactivité du thiol spécifique vis à vis d'un substrat polyphénolique, d'établir le rôle catalytique des métaux (Fe2+) et la capacité antioxydante du dioxyde de soufre vis à vis de ces mécanismes réactionnels. La compréhension de mécanismes fondamentaux de la réactivité de la (+)-catéchine et de la (-)-épicatéchine en conditions œnologiques avec les thiols volatils nous a permis de décliner les travaux à l'étude de l'influence de la présence des flavan-3-ols au cours de la vinification et de l'élevage des vins sur ces composants de l'arôme des vins blancs.

Potentiel phénolique des vins de cépages

Author : Nicolas Landrault
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 235 pages
Book Rating : 4.:/5 (69 download)

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Book Synopsis Potentiel phénolique des vins de cépages by : Nicolas Landrault

Download or read book Potentiel phénolique des vins de cépages written by Nicolas Landrault and published by . This book was released on 2002 with total page 235 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les données existantes concernant le vin et les pathologies chroniques (diabète, cancer, athérosclérose) sont abordées. L'étude de la composition phénolique des vins de cépages (60 échantillons) par HPLC avec détection UV ainsi que l'estimation de la dose quotidienne de polyphénols ingérée chez l'homme pour une consommation modérée de vin de cépage montre que la prise de composés phénoliques est 10 fois plus importante pour les vins rouges (400,2mg/personne/jour) que pour les vins blancs ( 44,1mg/personne/jour). La prise la plus élevés de catéchines est obtenue pour les cépages : Egiodola, Grenache et Cabernet Sauvignon). Les monoméres ( catéchine et épicatéchine) peuvent représenter jusqu'à 40% du total des catéchines ingérées. L'élaboration d'un vin blanc de chardonnay " vinifié en rouge " a permis d'obtenir un gain important du taux de composés phénoliques totaux ( 4,26 fois) et de catéchines par rapport à la vinification traditionnelle. L'appréciation de son activité antioxydante par rapport à d'autres types de vins de cépages ( 54 échantillons : rouges, rosés, blancs secs ou liquoreux) du Sud de la France donne une valeur de capacité antioxydante de 13,8mmo1/L comparable à celle de certains vins rouges. L'analyse de différents vins de cépages et de raisins ( Sémillon, Sauvignon) à différents stades de pourriture noble a montré la présence d'oligoméres de stilbénes ( pallidol : dans des vins élaborés avec macération de la rafle ; viniférine : sur vins rouges et vins blancs liquoreux). L'effet de la consommation du vin blanc de chardonnay enrichi en composés phénoliques ; complet ou désalcoolisé sur des rats diabétiques ( modèle streptozotocine) déficient en insuline permet de restaurer les capacités antioxydantes du plasma à un niveau non significativement différent de celui des animaux non-diabétiques.

Comparaison entre la vinification en cuve et en barrique et l'influence de chaque méthode sur les composés phénoliques et la couleur du vin rouge

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Author : Meletios Papadopoulos
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 96 pages
Book Rating : 4.:/5 (951 download)

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Book Synopsis Comparaison entre la vinification en cuve et en barrique et l'influence de chaque méthode sur les composés phénoliques et la couleur du vin rouge by : Meletios Papadopoulos

Download or read book Comparaison entre la vinification en cuve et en barrique et l'influence de chaque méthode sur les composés phénoliques et la couleur du vin rouge written by Meletios Papadopoulos and published by . This book was released on 2008 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Recherches technologiques sur les composés phénoliques des vins rouges

Author : Jean-Claude Milhé
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 78 pages
Book Rating : 4.:/5 (494 download)

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Book Synopsis Recherches technologiques sur les composés phénoliques des vins rouges by : Jean-Claude Milhé

Download or read book Recherches technologiques sur les composés phénoliques des vins rouges written by Jean-Claude Milhé and published by . This book was released on 1969 with total page 78 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

INCIDENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE VINIFICATION SUR LA NATURE ET LA STRUCTURE DES COMPOSES PHENOLIQUES DES VINS OBTENUS. MODELISATION DYNAMIQUE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE

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Author : NATHALIE.. CHIARAMONTI
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 236 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)

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Book Synopsis INCIDENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE VINIFICATION SUR LA NATURE ET LA STRUCTURE DES COMPOSES PHENOLIQUES DES VINS OBTENUS. MODELISATION DYNAMIQUE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE by : NATHALIE.. CHIARAMONTI

Download or read book INCIDENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE VINIFICATION SUR LA NATURE ET LA STRUCTURE DES COMPOSES PHENOLIQUES DES VINS OBTENUS. MODELISATION DYNAMIQUE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE written by NATHALIE.. CHIARAMONTI and published by . This book was released on 1996 with total page 236 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'OBJECTIF DE CE TRAVAIL EST DOUBLE. DANS LA PREMIERE PARTIE, (EFFECTUEE EN COLLABORATION AVEC LA FACULTE D'NOLOGIE DE BORDEAUX), ON ETUDIE LES COMPOSES PHENOLIQUES DU RAISIN ET DU VIN. APRES UNE PRESENTATION GENERALE DES COMPOSES PHENOLIQUES ET LA DESCRIPTION DES TECHNIQUES D'ANALYSES, UN TRAVAIL COMPLET D'ANALYSES EST EFFECTUE SUR LE RAISIN. LA COMPOSITION PHENOLIQUE DES VINS EST DETERMINEE PAR ANALYSES GLOBALES ET PAR ANALYSES CHROMATOGRAPHIQUES DE FACON A METTRE EN EVIDENCE L'INCIDENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE VINIFICATION SUR LA NATURE ET LA STRUCTURE DE CES COMPOSES PHENOLIQUES (ANTHOCYANES, TANINS). LES DEUX PROCEDES DE VINIFICATION SONT LES SUIVANTS: LA MACERATION CLASSIQUE ET LA THERMOMACERATION. L'ETUDE CONCERNE TROIS CEPAGES (LE NIELLUCCIU, LE CABERNET SAUVIGNON ET LE PINOT NOIR) ET SE DEROULE SUR PLUSIEURS MILLESIMES. LES ANALYSES METTENT EN EVIDENCE QUE LA THERMOMACERATION DONNE DES VINS PRESENTANT DES STRUCTURES PARTICULIERES DES ANTHOCYANES ET DES TANINS. LE CEPAGE CABERNET SAUVIGNON EST LE PLUS APTE A SUPPORTER LE CHAUFFAGE. ENFIN, LES CARACTERISTIQUES DE DEUX CEPAGES INSULAIRES (NIELLUCCIU ET SCIACCARELLU) SONT ETUDIEES, LEUR EQUILIBRE PHENOLIQUE TEMOIGNE DU FAIT QU'ILS SONT ADAPTES AU TERROIR. LA DEUXIEME PARTIE CONCERNE LA MODELISATION DYNAMIQUE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE. L'OUTIL PRINCIPAL EST L'ANALYSE SPECTRALE, UTILISEE POUR ELABORER UN MODELE SIMPLE, MAIS SUFFISAMMENT PERFORMANT. EN FONCTION DE LA LOI CINETIQUE CHOISIE, PLUSIEURS MODELES SONT ETABLIS. UN MODELE IN FINE PERMET DE DETERMINER L'ENTHALPIE REACTIONNELLE DE LA REACTION DE FERMENTATION ALCOOLIQUE, DE SUIVRE LA CINETIQUE DE LA REACTION ET DE PRENDRE EN COMPTE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE EXTERIEURE, CE QUI AUTORISE UNE GESTION EN TEMPS REEL DE LA CUVE DE FERMENTATION PERMETTANT D'EVITER LES TEMPERATURES EXTREMES

Recherches sur les composés phénoliques des vins blancs

Author : Ioannis Voyatzis
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 116 pages
Book Rating : 4.:/5 (494 download)

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Book Synopsis Recherches sur les composés phénoliques des vins blancs by : Ioannis Voyatzis

Download or read book Recherches sur les composés phénoliques des vins blancs written by Ioannis Voyatzis and published by . This book was released on 1984 with total page 116 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie (2e ed)

Author : GIRARD Guillaume
Publisher : Lavoisier
ISBN 13 : 2743063467
Total Pages : 274 pages
Book Rating : 4.7/5 (43 download)

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Book Synopsis Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie (2e ed) by : GIRARD Guillaume

Download or read book Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie (2e ed) written by GIRARD Guillaume and published by Lavoisier. This book was released on 2012-10-15 with total page 274 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: TEAM est une collection complète composée de trois types d'ouvrages adaptés à chacun des diplômes de l'enseignement agricole : les manuels, conformes aux référentiels officiels, pour travailler en classe , les exercices, conçus pour mettre en pratique ses connaissances , les guides, pour préparer les épreuves terminales. Conforme au référentiel des objectifs 4, 5 et 6 du module MP 141 et de l'intégralité du module MP 143, ce manuel est destiné aux élèves préparant l'option Vigne et vin du bac pro CGEA. Chaque chapitre comporte une synthèse des connaissances ou des méthodes, de nombreux schémas et illustrations, issus de toutes les sources d'informations susceptibles d'être rencontrées dans la vie professionnelle, des exercices à effectuer seul ou en groupe, pour tester ou approfondir ses connaissances.