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Tecnicas Avanzadas De Procesado Y Conservacion De Alimentos
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Book Synopsis Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos by : Carlos A. Blanco Fuentes
Download or read book Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos written by Carlos A. Blanco Fuentes and published by . This book was released on 2006 with total page 188 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Estrategias avanzadas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos by : María Luisa Marina Alegre
Download or read book Estrategias avanzadas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos written by María Luisa Marina Alegre and published by . This book was released on 2021 with total page 455 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La calidad y la seguridad de los alimentos que consumimos es objeto de preocupación para consumidores y científicos. El Programa de Investigación AVANSECAL-II-CM tiene como objetivo el desarrollo de estrategias integradas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos como un medio para avanzar hacia una alimentación más saludable. Este libro recoge algunos de los resultados obtenidos por los investigadores participantes en este Programa y que pretenden dar respuesta a la demanda de herramientas de control y mejora de la calidad alimentaria. Se presentan nuevos conocimientos científicos acerca de los procesos y compuestos que comprometen la seguridad de los alimentos, se proponen tambien estrategias innovadoras para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos destinadas a reducir los tóxicos generados durante el procesado y el desarrollo de envases que mejoren las propiedades de los alimentos conservados e incrementen su vida útil. Dado que la dieta ya no se concibe solo como una fuente de nutrientes sino como un medio para incidir positivamente sobre el estado de salud aportando beneficios diversos, este libro presenta distintas estrategias para la obtención de sustancias con propiedades beneficiosas para la salud y la preparación de ex.
Book Synopsis Procesos de conservación de alimentos by : Ana Casp Vanaclocha
Download or read book Procesos de conservación de alimentos written by Ana Casp Vanaclocha and published by . This book was released on 1998 with total page 494 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Tecnología del procesado de los alimentos by : Peter Fellows
Download or read book Tecnología del procesado de los alimentos written by Peter Fellows and published by . This book was released on 2018 with total page 848 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos.Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos.Puntos clave• Edición actualizada completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria).• Introduce una gama de técnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricación de alimentos.• Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos.• Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la logística de empaquetado y distribución.
Book Synopsis Procesos de conservación de alimentos by : Ana Casp Vanaclocha
Download or read book Procesos de conservación de alimentos written by Ana Casp Vanaclocha and published by . This book was released on 2003 with total page 494 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Tratamiento térmico y envasado de alimentos by : William Rolando Miranda-Zamora
Download or read book Tratamiento térmico y envasado de alimentos written by William Rolando Miranda-Zamora and published by . This book was released on 2017-04 with total page 622 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Motivación en breve para escribir este libro. Presentación. Prólogo. Garantía. Agradecimientos. Acerca del Autor. PARTE I. Capítulo 1 Introducción. 1.1. ¿Por qué publicar este libro de una serie de libros en tratamiento térmico? 1.2. Historia de los procesos de conservación de alimentos. Bibliografía. Capítulo 2 Historia de los Procesos de Conservación de Alimentos. 2.1. Introducción 2.2. Conservación y transformación de alimentos 2.3. El enfoque cuantitativo 2.3.1. Validación experimental de los procesos 2.3.2. Procesos de conservación de alimentos satisfactorio 2.3.3. Procesos de conservación emergentes 2.3.4. Consideraciones de calidad del producto alimenticio. Bibliografía. Capítulo 3 Generación de Energía y Equipo de Tratamiento Térmico 3.1. Introducción 3.2. Energía y generación de vapor en una planta de procesamiento 3.3. Historia de la maquinaria en la industria conservera 3.4. Estudios del proceso en autoclaves continuos de leche evaporada 3.5. Estudios del proceso en alimentos en autoclaves continuos y sus efectos 3.6. Características de construcción de las retortas 3.7. Instalaciones de las retortas 3.8. Instrucciones para operarios sobre manejo de retortas 3.9. Equipo de tratamiento térmico 3.9.1. Escaldadores 3.9.1.1. Por inmersión 3.9.1.2. Con reciclado de agua 3.9.1.3. Con agua por duchas 3.9.1.4. Con recirculación del agua de enfriamiento 3.9.1.5. Con vapor de agua 3.9.1.6. Termocíclico 3.9.1.7. I.Q.B. (Individualy Quick Blanching) 3.9.2. Pasteurizadores 3.9.2.1. Por intercambiador de placas 3.9.2.2. Por intercambiador de haz tubular 3.9.2.3. Por intercambiador tubular concéntrico con recuperación de calor 3.9.2.4. Por intercambiador de superficie raspada 3.9.2.5. Por intercambiador de inyección de vapor 3.9.3. Esterilizadores 3.9.3.1. Discontinuos 3.9.3.1.1. Esterilizadores mediante duchas y cascada de agua 3.9.3.1.2. Esterilizador con inundación de agua y reutilización del agua 3.9.3.1.3. Autoclaves Shaka 3.9.3.1.4. Retortas sin canastas 3.9.3.2. Continuos atmosféricos 3.9.3.2.1. Esterilizador hidrostático 3.9.3.2.2. Flash 18 3.9.3.2.3. Sistema Steriflamme 3.9.3.2.4. Esterilizador sistema FMC rotatorio 3.9.3.2.5. Esterilizador Hydrolock. Bibliografía Capítulo 4 Instrumentación y Automatización de un Sistema de Esterilización de Alimentos 4.1. Introducción 4.2. Modelo de proceso 4.3. Elementos de lazo de control automático 4.4. Dinámica de los procesos 4.5. Modos de control 4.5.1. Control encendido/apagado (on/off) 4.5.2. Control proporcional, integral y derivado 4.6. Ajustes del regulador 4.7. Solución de problemas de lazo de control 4.8. Simbología del proceso e instrumento de dibujo (P&ID) 4.9. Técnicas de control 4.9.1. Control de retroalimentación negativa 4.9.2. Control en cascada 4.9.3. Enclavamientos 4.10. Diseño del sistema de control 4.11. Ejemplos de lazos de control 4.12. Factores críticos en el procesamiento de una retorta 4.13. Pruebas de distribución de temperatura 4.14. Clasificación de las retortas y su control 4.15. Estrategias de control on-line para corregir desviaciones de procesos térmicos: esterilización en lote de alimentos de baja acidez 4.16. Estrategias de control on-line para los alimentos de baja acidez que pueden ser modelados matemáticamente 4.17. Estrategias de control on-line para cualquier alimento de baja acidez 4.18. Curvas de letalidad equivalentes 4.19. Automatización industrial de retortas por lotes 4.20. Software informático para corrección on-line de desviaciones del proceso en retortas por lotes 4.21. Desviaciones del proceso 4.22 Corrección on-line de desviaciones del proceso 4.23. Optimización, control y validación de procesos térmicos para productos estables en anaquel. Bibliografía. Capítulo 5 Enfriamiento y Sanitización 5.1. Introducción 5.2. Cinética de la limpieza y mecanismos 5.3. Cinética de desinfección 5.4. Cloro 5.5. Cloro libre residual (CLR) 5.6. Cálculos de clorinación de agua 5.7. Limpieza de las materias primas 5.8. Limpieza de plantas y equipos Bibliografía. PARTE II Capítulo 6 Procesamiento Aséptico 6.1. Introducción 6.2. Oportunidades actuales y futuras para la optimización 6.3. Pasado, presente y futuro del procesado y envasado aséptico 6.4. Mercado del envasado aséptico 6.5. Equipos y sistemas de procesamiento aséptico 6.6. Llenado aséptico y equipos de envasado. Bibliografía. Capítulo 7 Microbiología de los Alimentos 7.1. Introducción 7.2. Célula bacteriana 7.3. Tipos de morfología de las bacterias 7.4. El enlatado se convierte en una ciencia 7.5. La amenaza del botulismo 7.6. Los primeros estudios microbiológicos en conservas 7.7. Clasificación de los alimentos 7.8. Microbiología aplicada a la esterilización de alimentos. Bibliografía. Capítulo 8 Efecto del Calor sobre las Características Sensoriales y Nutricionales 8.1. Introducción 8.2. Sabor 8.3. Color 8.4. Textura 8.5. Vitaminas 8.5.1. Ácido ascórbico 8.5.2. Tiamina 8.6. Proteínas. Bibliografía. Capítulo 9 Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control y Principios del Tratamiento Térmico. 9.1. Introducción 9.2. Análisis de riesgos 9.3. Puntos críticos de control 9.4. Principales causas de deterioro microbiano de alimentos 9.4.1. Subprocesamiento térmico 9.4.2. Termófilos (deterioro debido al enfriamiento inadecuado) 9.4.3. Filtración (post-proceso) 9.4.4. Preprocesamiento 9.5. Cálculo y evaluación de tratamientos térmicos–parámetros cinéticos 9.5.1. Valor D 9.5.2. Valor z 9.6. Valor F 9.7. Número de reducciones decimales 9.8. Probabilidad de deterioro 9.9. Letalidad del proceso 9.10. Velocidad letal 9.11. Métodos de las esporas microbiológicas 9.12. Sistema bioquímico 9.13. Problemas de principios del tratamiento térmico Bibliografía. Capítulo 10 Medida de la Temperatura y Métodos para Establecer los Procesos Térmicos 10.1. Introducción 10.2. Transferencia de calor 10.3. Solución al problema de transferencia de calor por conducción en estado inestable utilizando un alimento esférico por colocar un ejemplo 10.3.1. Significados físicos de los valores f y j 10.4. Solución al problema de transferencia de calor por conducción para cuerpos finitos 10.5. Dispositivos de medida de la temperatura 10.5.1. Termómetro indicador 10.5.2. Registradores de temperatura/tiempo 10.6. Estudios de distribución de temperatura en autoclaves 10.7. Factores que afectan el procesamiento térmico 10.7.1. Factores del alimento 10.7.2. Factores de procesamiento 10.7.3. Factores de envase Bibliografía. Capítulo 11 Método Matemático de la Fórmula de Ball 11.1. Introducción 11.2. Perfil de temperatura 11.3. Curva de ascensión de la temperatura 11.4. Determinación de parámetros de penetración de calor usando Excel®2007 11.5. Curva de declive de la temperatura Bibliografía. Capítulo 12 Cálculo del Valor de Esterilización 12.1. Introducción 12.2. Tablas g versus C ó tablas fh/U versus g o log g 12.3. Detalles computacionales. Cálculo de los valores de C y fh/U versus g 12.4. Tablas encontradas con la ecuación de Ball (1923, 1928) 12.5. Tablas usadas por la Compañía Enlatadora Americana 12.6. Uso de expresiones algebraicas para reemplazar las gráficas o tablas de Ball 12.7. Ejercicios del cálculo del valor de esterilización Bibliografía. Capítulo 13 Envases Actuales Para Alimentos Conservados por Calor 13.1. Introducción 13.2. Envases de metal 13.3. Envases de materiales plásticos para conservas. Bolsas esterilizables Bibliografía. Capítulo 14 Legislación para Exportación 14.1. Introducción 14.2. Titulo 21-alimentos y medicamentos 14.3. Las Agencias Reguladoras de los EEUU 14.4. La better process control school (BPCS) 14.5. Documentación requerida. Bibliografía. Capítulo 15 Avances en el Tratamiento Térmico de Alimentos 15.1. Introducción 15.2. Tratamiento térmico y la cinética microbiológica para los cálculos de proceso 15.3. Equipamiento en la sala de procesamiento de las retortas 15.4. Envases retortables flexibles 15.5. Implicaciones en el mercado. Bibliografía.
Book Synopsis Desarrollo de estrategias de control avanzado para el procesamiento térmico de alimentos en unidades discontinuas by : Antonio Alvarez Alonso
Download or read book Desarrollo de estrategias de control avanzado para el procesamiento térmico de alimentos en unidades discontinuas written by Antonio Alvarez Alonso and published by . This book was released on 1993 with total page 192 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Restoration Ecology by : William R. Jordan
Download or read book Restoration Ecology written by William R. Jordan and published by Cambridge University Press. This book was released on 1990-08-16 with total page 360 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Although interest in ecological restoration has grown rapidly in recent years, restoration efforts have been highly empirical and have therefore been of only marginal interest to theoretical ecologists concerned with the structure and dynamics of communities. The ability to reassemble a community or ecosystem and to make it function properly actually represents a critical test of ecological understanding in the most fundamental sense. It is this idea of restoration as a technique - and even a paradigm - for ecological studies, leading in turn to improved restoration methods, that is the subject of this book.
Book Synopsis Glosario Del Banco Mundial by : World Bank
Download or read book Glosario Del Banco Mundial written by World Bank and published by World Bank Publications. This book was released on 1996 with total page 468 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This edition of the World Bank has been revised and expanded by the Terminology Unit in the Languages Services Division of the World Bank in collaboration with the English, Spanish, and French Translation Sections. The Glossary is intended to assist the Bank's translators and interpreters, other Bank staff using French and Spanish in their work, and free-lance translator's and interpreters employed by the Bank. For this reason, the Glossary contains not only financial and economic terminology and terms relating to the Bank's procedures and practices, but also terms that frequently occur in Bank documents, and others for which the Bank has a preferred equivalent. Although many of these terms, relating to such fields as agriculture, education, energy, housing, law, technology, and transportation, could be found in other sources, they have been assembled here for ease of reference. A list of acronyms occurring frequently in Bank texts (the terms to which they refer being found in the Glossary) and a list of international, regional, and national organizations will be found at the end of the Glossary.
Author :Food and Agriculture Organization of the United Nations. Forest Resources Development Branch Publisher :Food & Agriculture Org. ISBN 13 :9789251034453 Total Pages :352 pages Book Rating :4.0/5 (344 download)
Book Synopsis Mangrove Forest Management Guidelines by : Food and Agriculture Organization of the United Nations. Forest Resources Development Branch
Download or read book Mangrove Forest Management Guidelines written by Food and Agriculture Organization of the United Nations. Forest Resources Development Branch and published by Food & Agriculture Org.. This book was released on 1994 with total page 352 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Ecological Restoration by : Francisco A. Comín
Download or read book Ecological Restoration written by Francisco A. Comín and published by Cambridge University Press. This book was released on 2010-02-11 with total page 335 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This book combines theory and practice plus ideas and case studies on ecological restoration from local to global scales. Includes why and how to restore coastal zones, forests and wetlands and their economic and social interests. Practitioners, professionals, researchers and students will find useful ideas and tools for their everyday work in this book.
Book Synopsis GIS LATAM by : Miguel Felix Mata-Rivera
Download or read book GIS LATAM written by Miguel Felix Mata-Rivera and published by Springer Nature. This book was released on 2020-09-21 with total page 171 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This book constitutes the refereed proceedings of the First GIS LATAM Conference, GIS LATAM 2020, held in September 2020. Due to the COVID-19 pandemic the conference was held online. The 9 full papers and 2 short papers were thoroughly reviewed and selected from 29 submissions. The papers are focused on the GIS applications in data analytics in spheres of health, environment, government, public, and education.
Download or read book Mahatma Gandhi written by Dennis Dalton and published by Columbia University Press. This book was released on 2012-02-21 with total page 353 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Dennis Dalton's classic account of Gandhi's political and intellectual development focuses on the leader's two signal triumphs: the civil disobedience movement (or salt satyagraha) of 1930 and the Calcutta fast of 1947. Dalton clearly demonstrates how Gandhi's lifelong career in national politics gave him the opportunity to develop and refine his ideals. He then concludes with a comparison of Gandhi's methods and the strategies of Martin Luther King Jr. and Malcolm X, drawing a fascinating juxtaposition that enriches the biography of all three figures and asserts Gandhi's relevance to the study of race and political leadership in America. Dalton situates Gandhi within the "clash of civilizations" debate, identifying the implications of his work on continuing nonviolent protests. He also extensively reviews Gandhian studies and adds a detailed chronology of events in Gandhi's life.
Download or read book Focus on Feeding Mankind written by and published by . This book was released on 1974 with total page 704 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Proceedings & Abstracts written by and published by . This book was released on 1974 with total page 696 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :Great Britain: Department of Health Publisher :The Stationery Office ISBN 13 :9780101798525 Total Pages :104 pages Book Rating :4.7/5 (985 download)
Book Synopsis Healthy lives, healthy people by : Great Britain: Department of Health
Download or read book Healthy lives, healthy people written by Great Britain: Department of Health and published by The Stationery Office. This book was released on 2010-11-30 with total page 104 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The Government recognises that many lifestyle-driven health problems are at alarming levels: obesity; high rates of sexually transmitted infections; a relatively large population of drug users; rising levels of harm from alcohol; 80,000 deaths a year from smoking; poor mental health; health inequalities between rich and poor. This white paper outlines the Government's proposals to protect the population from serious health threats; help people live longer, healthier and more fulfilling lives; and improve the health of the poorest. It aims to empower individuals to make healthy choices and give communities and local government the freedom, responsibility and funding to innovate and develop ways of improving public health in their area. The paper responds to Sir Michael Marmot's strategic review of health inequalities in England post 2010 - "Fair society, healthy lives" (available at http://www.marmotreview.org/AssetLibrary/pdfs/Reports/FairSocietyHealthyLives.pdf) and adopts its life course framework for tackling the wider social determinants of health. A new dedicated public health service - Public Health England - will be created to ensure excellence, expertise and responsiveness, particularly on health protection where a national response is vital. The paper gives a timetable showing how the proposals will be implemented and an annex sets out a vision of the role of the Director of Public Health. The Department is also publishing a fuller story on the health of England in "Our health and wellbeing today" (http://www.dh.gov.uk/prod_consum_dh/groups/dh_digitalassets/@dh/@en/@ps/documents/digitalasset/dh_122238.pdf), detailing the challenges and opportunities, and in 2011 will issue documents on major public health issues.
Download or read book The Earth Drum written by Peter Loftus and published by Angus & Robertson. This book was released on 1972 with total page 1320 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: