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Caracterizacao Do Processamento De Farinhas De Mandioca Manihot Esculenta Crantz Da Regiao Sul De Santa Catarina Quanto Aos Efeitos Sobre As Propriedades Fisico Quimicas Microbiologicas E Microscopicas
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Book Synopsis Caracterização do processamento de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) da região sul de Santa Catarina, quanto aos efeitos sobre as propriedades físico-químicas, microbiológicas e microscópicas by : Sarvin Yari
Download or read book Caracterização do processamento de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) da região sul de Santa Catarina, quanto aos efeitos sobre as propriedades físico-químicas, microbiológicas e microscópicas written by Sarvin Yari and published by . This book was released on 1999 with total page 99 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Caracterização físico-química e purificação de enzimas amilolíticas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) cv. Zolhudinha by : Cristina de Simone Carlos Iglesias Pascual
Download or read book Caracterização físico-química e purificação de enzimas amilolíticas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) cv. Zolhudinha written by Cristina de Simone Carlos Iglesias Pascual and published by . This book was released on 2005 with total page 73 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma raiz originária e cultivada na América do Sul, com alta perecibilidade no período pós-colheita. Seus principais processos de deterioração envolvem reações enzimáticas, oxidativas e microbiológicas. Neste trabalho foram estudadas raízes de mandioca da variedade Zolhudinha catalogada pela EMBRAPA como IM-158, provenientes da região amazônica, que se destacam pela alta atividade amilolítica. Foram analisadas as condições fisico-químicas junto com o isolamento e purificação da calfa-amilase da raiz e a possível participação desta enzima no processo deteriorativo pós-colheita. Por ser uma variedade de mandioca não comercial, o tempo de cocção foi em média de 4,30 h, teor de umidade em tomo de 64 % e porcentagem de amido de cerca de 30 %. A atividade amilásica decai em 1/3 de sua intensidade no quinto dia pós-colheita, em contraponto à formação de açúcares redutores, cuja concentração aumenta cinco vezes. A purificação foi obtida com duas etapas cromatográficas, com DEAE-celulose e Sephacryl S-200, revelando duas isoenzimas de calfa-amilase treze vezes mais purificadas, com recuperação protéica de 7,5 % e com pesos moleculares entre 14 e 19 kDa.