Acondicionamiento De La Carne Para Su Comercializacion Inai0108

Author : Ana Mar?a Garc?a Jorge
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Download or read book UF0352--Acondicionamiento de la carne para su comercializaci?n written by Ana Mar?a Garc?a Jorge and published by . This book was released on 2019 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La finalidad de esta Unidad Formativa es ense?ar a deshuesar y despiezar las canales, obteniendo y arreglando las piezas seg?n las instrucciones de trabajo, para su posterior utilizaci?n a nivel industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la calidad, la higiene y los niveles de producci?n. Tambi?n aprender? a mantener en buen estado el obrador, la cuchiller?a, las hachas y las sierras, as? como la maquinaria, los ?tiles y las herramientas, y a obtener porciones y preparaciones de carnicer?a en tama?o, forma y calidad adecuados para el consumo. Por ?ltimo, la Unidad Formativa pretende tambi?n ense?ar a realizar y valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer los precios de venta de las diferentes piezas y a adoptar en las situaciones de trabajo las medidas de protecci?n necesarias para garantizar la seguridad de la actividad. Tema 1. La carne 1.1 Definici?n y caracter?sticas organol?pticas. 1.2 El tejido muscular. Constituci?n y composici?n. pH, color, sabor, etc. 1.3 Situaci?n de la carne despu?s del sacrificio. 1.4 Caracter?sticas de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza. 1.5 Tipos, piezas y unidades de carne y v?sceras. Clasificaci?n. 1.6 Otros tejidos comestibles: Grasas, v?sceras, despojos, tripas y sangre. 1.7 El proceso de maduraci?n de la carne. C?maras. 1.8 Alteraciones de la maduraci?n. 1.9 Composici?n bromatol?gica. Descripci?n. El agua en la carne. 1.10 Valoraci?n de la calidad de las carnes. Tema 2. Aplicaci?n de las condiciones t?cnico-sanitarias en salas de despiece y obradores c?rnicos 2.1 Equipos y maquinaria. Descripci?n y utilidades. 2.2 Medios e instalaciones auxiliares (Producci?n de calor, fr?o, agua, aire, energ?a el?ctrica). 2.3 Condiciones t?cnico-sanitarias. 2.4 Condiciones ambientales. 2.5 Utensilios o instrumentos de preparaci?n de la carne. 2.6 Limpieza general. 2.7 Productos de limpieza, desinfecci?n, desinsectaci?n y desratizaci?n. 2.8 Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, ?tiles y maquinaria. 2.9 Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores. Tema 3. Preparaci?n de las piezas c?rnicas para su comercializaci?n 3.1 Despiece de canales. Partes comerciales. 3.2 Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificaci?n comercial. 3.3 Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificaci?n comercial. 3.4 Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos. 3.5 Materiales y t?cnicas de envoltura y etiquetado. 3.6 Conservaci?n de las piezas. C?maras de oreo y de fr?o. 3.7 Preparaci?n de despojos comestibles para su comercializaci?n. 3.8 Presentaci?n comercial. El puesto de venta al p?blico. 3.9 Atenci?n al p?blico. T?cnicas de venta. Tema 4. Determinaci?n del precio y comercializaci?n de productos c?rnicos 4.1 Escandallos. Definici?n y utilidad. 4.2 C?lculo del precio de venta. Rendimientos est?ndares y referencias del mercado. 4.3 M?rgenes comerciales. Previsi?n de venta. 4.4 Control de ventas. Anotaciones y correcciones. 4.5 Montar escaparates de exposici?n. 4.6 Seleccionar los productos m?s adecuados. 4.7 Etiquetado: tipos de etiquetas, colocaci?n. 4.8 Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.