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Author : Gloria Ferrandis García Aparisi
Publisher :
ISBN 13 : 9788490775134
Total Pages : pages
Book Rating : 4.7/5 (751 download)
Download or read book Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria written by Gloria Ferrandis García Aparisi and published by . This book was released on 2014 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428340935
Total Pages : 320 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)
Download or read book Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2019-02-19 with total page 320 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta nueva edición incluye: novedades normativas relativas a los alérgenos; implementación de la parte dedicada al APPCC; normas que regulan la cocina para personas celiacas; contenidos actualizados sobre el etiquetado y la información de los alimentos (con especial atención a la actual normativa sobre alérgenos); contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora más sencillos y accesibles para los alumnos; contenidos actualizados sobre la conservación de los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestión. El libro se organiza en torno a dos bloques temáticos: • La gestión de la calidad (Unidades 1 a 3): donde se analiza la calidad como uno de los objetivos principales de la empresa, su evolución histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, se analizan los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas. • La seguridad e higiene alimentaria, medioambiental y laboral (Unidades 4 a 11): donde se estudia la seguridad alimentaria; la limpieza y la desinfección de equipos e instalaciones; el mantenimiento y la aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; los sistemas de autocontrol; el empleo eficaz de los recursos; la recogida selectiva de residuos; y la prevención de riesgos laborales. Es una herramienta básica no solo para el profesorado y el alumnado en las tareas de enseñanza y aprendizaje, sino también para los profesionales que quieran profundizar y desarrollar sus conocimientos. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, posee una amplia formación en gestión de la calidad, conservería vegetal, industrias cárnicas y seguridad e higiene, entre otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.
Author : Jose Luis Armendariz Sanz
Publisher :
ISBN 13 : 9788428336833
Total Pages : 288 pages
Book Rating : 4.3/5 (368 download)
Download or read book Gestion de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias written by Jose Luis Armendariz Sanz and published by . This book was released on 2013 with total page 288 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro abarca el modulo de Gestion de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentaria, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turisticas y aborda las normas de higiene actuales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores. Igualmente, repara en la importancia de la formacion del personal para garantizar la seguridad de los alimentos.
Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428334676
Total Pages : 220 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)
Download or read book Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 3.ª edición written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2017-06-05 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, así como de los Ciclos Formativos de grado medio de Aceites de Oliva y Vinos, de Panadería, Repostería y Confitería y de Elaboración de Productos Alimenticios, pertenecientes a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta nueva edición, se han recogido todas las novedades normativas relativas a los alérgenos, se ha implementado la parte dedicada al APPCC y se han incluido las normas necesarias para cocinar para personas celiacas. Además, se ha renovado la parte relativa a la información y el etiquetado de los alimentos, con especial atención a la nueva normativa sobre los alérgenos. Al mismo tiempo, se han reelaborado los contenidos dedicados a los sistemas de autocontrol para hacerlos más sencillos y accesibles para los alumnos y se han actualizado aquellos relacionados con la conservación de los alimentos. Además, se han añadido nuevas imágenes, exclusivas para esta obra. El libro se organiza en ocho unidades, que desarrollan las siguientes áreas: seguridad alimentaria; limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, y control de plagas; mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; sistemas de autocontrol; utilización eficaz de los recursos; recogida selectiva de residuos; prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. El texto ha sido elaborado, por un lado, como apoyo al docente en la esquematización, la secuenciación y el desarrollo de las unidades; por otro, como una herramienta de ayuda para los estudiantes y los profesionales, que encontrarán en él explicaciones claras, imágenes exclusivas, esquemas y una serie de guías de prácticas correctas para los manipuladores de alimentos. Todo ello reforzado con cuadros de información importante y adicional, mapas conceptuales finales para el repaso de los conceptos clave de cada unidad y Cuestiones y Actividades finales que contribuyen a una efectiva asimilación de contenidos. Todo ello hace de esta obra un compendio totalmente completo y actualizado sobre seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, pues incluye, además, una guía de primeros auxilios y prevención de riesgos laborales. El autor es técnico en Empresas y Actividades Turísticas, técnico especialista en Hostelería y cuenta con una amplia formación en conservería vegetal, industrias cárnicas, seguridad e higiene en la manipulación de alimentos y en sistemas de gestión de calidad, entre otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.
Author : Gloria Ferrandis García Aparisi
Publisher :
ISBN 13 : 9788499587295
Total Pages : pages
Book Rating : 4.5/5 (872 download)
Download or read book Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias written by Gloria Ferrandis García Aparisi and published by . This book was released on 2013 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A
ISBN 13 : 9788413666914
Total Pages : pages
Book Rating : 4.6/5 (669 download)
Download or read book Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2a edición (E-Book) written by JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ and published by Ediciones Paraninfo, S.A. This book was released on 2019-02-19 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A
ISBN 13 : 9788413664101
Total Pages : pages
Book Rating : 4.6/5 (641 download)
Download or read book Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias (Acceso) written by JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ and published by Ediciones Paraninfo, S.A. This book was released on 2013-04-22 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher :
ISBN 13 : 9788416415229
Total Pages : pages
Book Rating : 4.4/5 (152 download)
Download or read book gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria written by and published by . This book was released on with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : José Luis López García
Publisher :
ISBN 13 : 9788471148117
Total Pages : 316 pages
Book Rating : 4.1/5 (481 download)
Download or read book Calidad alimentaria written by José Luis López García and published by . This book was released on 1999 with total page 316 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A
ISBN 13 : 9788413671758
Total Pages : pages
Book Rating : 4.6/5 (717 download)
Download or read book Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2a edición (Acceso) written by JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ and published by Ediciones Paraninfo, S.A. This book was released on 2019-02-19 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8497320727
Total Pages : 206 pages
Book Rating : 4.4/5 (973 download)
Download or read book Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2012-01-01 with total page 206 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: "La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene. Dichas normas poseen unos principios comunes, en particular por lo que respecta a las responsabilidades de los fabricantes y de las autoridades competentes, los requisitos estructurales, operativos e higiénicos para los establecimientos, los requisitos para el almacenamiento, y el transporte y el marcado sanitario. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final; además, queda afectado por las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesado y servicio al consumidor , por lo que esta actividad debe disponer de una serie de medidas de control para cada una de las fases con el objetivo de minimizar el riesgo de alteración de los alimentos y evitar poner en pleigro la seguridad alimentaria." --Cubierta.
Author : Carmen María de Oña Baquero
Publisher : IC Editorial
ISBN 13 : 841606704X
Total Pages : 173 pages
Book Rating : 4.4/5 (16 download)
Download or read book Control de procesos y seguridad e higiene. INAV0109 written by Carmen María de Oña Baquero and published by IC Editorial. This book was released on 2014-01-15 with total page 173 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Controlar la calidad de las conservas y de los productos vegetales elaborados siguiendo los procedimientos establecidos y las normativas de aseguramiento de la calidad. Aplicar las normas de seguridad e higiene laboral en las operaciones de elaboración de conservas. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria conservera. Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de fabricación de conservas y de productos vegetales elaborados. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Fabricación de conservas vegetales.
Author : Antonio Martín Maraver
Publisher :
ISBN 13 : 9788415339533
Total Pages : 450 pages
Book Rating : 4.3/5 (395 download)
Download or read book Fundamentos de la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria written by Antonio Martín Maraver and published by . This book was released on 2011 with total page 450 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher : IICA
ISBN 13 :
Total Pages : 124 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book Nueva Vision Europea en los Temas Seguridad y Calidad Alimentaria written by and published by IICA. This book was released on with total page 124 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : José Rodríguez Pérez
Publisher : Business Excellence Consulting
ISBN 13 : 9781736742976
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.7/5 (429 download)
Download or read book La Gestión de Riesgos en las Industrias Alimentarias written by José Rodríguez Pérez and published by Business Excellence Consulting. This book was released on 2022-06 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La gestión de riesgos en calidad/seguridad alimentaria es un componente valioso para un marco eficaz de los sistemas de gestión. Puede, por ejemplo, ayudar a guiar el establecimiento de especificaciones y parámetros de proceso para la fabricación de alimentos seguros, a evaluar y mitigar el riesgo de cambiar un proceso o una especificación, y a determinar el alcance de las investigaciones de no conformidades y acciones correctivas. Un enfoque eficaz de gestión de riesgos puede garantizar una mayor calidad y seguridad en un alimento al proporcionar un medio proactivo para identificar y controlar posibles problemas durante la fabricación. Además, el uso de la gestión de riesgos puede mejorar la toma de decisiones si surge un problema. La fabricación de un alimento implica necesariamente algún grado de riesgo. El riesgo para su calidad/seguridad es solo un componente del riesgo general. La calidad/seguridad del producto debe mantenerse a lo largo de la vida útil del mismo de manera que los atributos que son importantes para la calidad/seguridad del producto regulado permanezcan consistentes. La gestión eficaz de riesgos también puede facilitar que se tomen mejores decisiones y más documentadas, puede proporcionar a las autoridades sanitarias y legisladores una mayor garantía de la capacidad de una empresa para hacer frente a los riesgos potenciales y puede afectar beneficiosamente al alcance y el nivel de supervisión regulatoria directa. Los fabricantes de productos alimenticios deben tener un sistema de gestión de la seguridad de los alimentos (SGSA) para asegurar que los alimentos que elaboran son seguros para los consumidores, así como de procesos para abordar los riesgos relacionados con dichos productos.
Author : Fao
Publisher : Food & Agriculture Org.
ISBN 13 : 9789253041152
Total Pages : 254 pages
Book Rating : 4.0/5 (411 download)
Download or read book Sistemas de Calidad E Inocuidad de Los Alimentos written by Fao and published by Food & Agriculture Org.. This book was released on 2002-09-30 with total page 254 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este manual de capacitacion sobre sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos esta dirigido a instructores en temas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, tanto de los gobiernos como de la industria. Su contenido se centra en las practicas de higiene de los alimentos y en el sistema de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control (APPCC). El manual se compone de tres capitulos: Principios y metodos de capacitacion; Codigo Internacional Recomendado de Practicas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos; y Sistema de Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC). Los dos ultimos capitulos han sido disenados para considerar las recomendaciones y directrices de la Comision del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos y sobre APPCC, con el fin de estandarizar la metodologia de capacitacion para la aplicacion del sistema APPCC a nivel mundial. Cada capitulo esta dividido en modulos especificos de capacitacion, lo que permite al instructor seleccionar capitulos y modulos segun el grado de conocimientos, experiencia y responsabilidades especificas que tengan los alumnos. Publicado tambien en frances, ingles y ruso."
Author : Jorge Puig-Durán Fresco
Publisher : Mundi-Prensa Libros
ISBN 13 : 9788471148049
Total Pages : 183 pages
Book Rating : 4.1/5 (48 download)
Download or read book Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria written by Jorge Puig-Durán Fresco and published by Mundi-Prensa Libros. This book was released on 1999-01 with total page 183 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
