Oeufs Et Omelettes Du Guide Culinaire

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OEufs et omelettes du Guide Culinaire

Author : Auguste Escoffier
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 96 pages
Book Rating : 4.7/5 (89 download)

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Book Synopsis OEufs et omelettes du Guide Culinaire by : Auguste Escoffier

Download or read book OEufs et omelettes du Guide Culinaire written by Auguste Escoffier and published by . This book was released on 2021-02-13 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.Il a été qualifié de roi des cuisiniers, cuisiniers des rois, comme l'avait été avant lui Marie-Antoine Carême - premier à codifier la grande cuisine - et Edouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaître internationalement la cuisine française. Il a fait oeuvre d'écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).En 1928, ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.Extrait: PréambuleLorsque j'ai décidé de publier ce livre, j'ai décidé volontairement de le publier en plusieurs livres distincts, tout en respectant scrupuleusement le texte original ainsi que les titres, mais en regroupant certaines rubriques. Il sera ainsi beaucoup plus simple d'aller chercher le livre ou l'ebook correspondant à la recette que l'on souhaite faire, plutôt que feuilleter un livre global aussi volumineux. Par ailleurs, cela permettra aux lecteurs d'acheter d'abord les livres qui l'intéressent en premier, puis d'acquérir les autres petit à petit s'il le souhaite. J'ai par contre détaillé au maximum la table des matières pour faciliter les recherches à l'intérieur de chaque livre. J'espère avoir répondu ainsi aux attentes des cuisiniers en herbe ou confirmés qui ont souvent souhaités feuilleter cet ouvrage mais qui ont été rebutés par son volume (et son poids).A vos fourneaux.....Emmanuel RIVIER________________________________________OEUFS________________________________________Observation. Un Traité sur l'oeuf - ce Protée de la cuisine - est encore à écrire, disait autrefois Monselet dans l'une des Lettres Gourmandes publiées par l'Événement. Depuis, bien des livres spécialement consacrés à l'élément que les anciens considéraient comme le symbole du monde ont été écrits; aucun n'a pu résumer la multitude des formules que créent l'idée du moment ou la fantaisie des praticiens. Nous n'entreprendrons donc pas de réunir dans un chapitre ce que n'ont pu consigner entièrement des ouvrages spécialement consacrés à ce sujet, et nous nous bornerons à résumer les formules qui sont d'usage courant, en observant, autant que possible, l'unité d'exécution et de dénomination qui est notre règle.

Recettes Oeufs et Omelettes

Author : Pierre-Emmanuel Malissin
Publisher : Syllabaire éditions
ISBN 13 : 2365042201
Total Pages : 60 pages
Book Rating : 4.3/5 (65 download)

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Book Synopsis Recettes Oeufs et Omelettes by : Pierre-Emmanuel Malissin

Download or read book Recettes Oeufs et Omelettes written by Pierre-Emmanuel Malissin and published by Syllabaire éditions. This book was released on with total page 60 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible dans la même collection : Tome 1 Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon

LE GUIDE ESSENTIEL DES RECETTES D'OMELETTES 2022

Author : Lorelie Fabre
Publisher : Lorelie Fabre
ISBN 13 : 9781804655337
Total Pages : 236 pages
Book Rating : 4.6/5 (553 download)

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Book Synopsis LE GUIDE ESSENTIEL DES RECETTES D'OMELETTES 2022 by : Lorelie Fabre

Download or read book LE GUIDE ESSENTIEL DES RECETTES D'OMELETTES 2022 written by Lorelie Fabre and published by Lorelie Fabre. This book was released on 2022-04-05 with total page 236 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Une omelette est une préparation culinaire à base d'oeufs entiers battus et cuits à la poêle (sautés). Ce n'est PAS une simple omelette pliée ou roulée sur elle-même, mais plutôt une préparation avec une forme et une consistance bien distinctes (différentes entre l'extérieur et le coeur de l'aliment). La recette originale de l'omelette est française, comme son nom l'indique. L'apport nutritionnel de l'omelette varie en fonction de la formulation; en pratique, l'omelette peut être composée: d'oeufs, d'ingrédients d'origine animale, de légumes, et de graisses d'assaisonnement. La digestibilité varie beaucoup d'une préparation à l'autre, cependant (en moyenne), cette méthode de cuisson est considérée comme l'une des meilleures

Eggs, and How to Use Them

Author : Adolphe Meyer
Publisher :
ISBN 13 : 9781515270645
Total Pages : 128 pages
Book Rating : 4.2/5 (76 download)

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Book Synopsis Eggs, and How to Use Them by : Adolphe Meyer

Download or read book Eggs, and How to Use Them written by Adolphe Meyer and published by . This book was released on 2015-07-28 with total page 128 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This volume is the work of a skillful chef de cuisine. He gives his book the title, "a guide for the preparation of eggs in over five hundred different styles, with some reference to their importance in the past and present times." As this indicates, the subject is fully and thoroughly treated. Of the value of eggs as a food no question can arise. Within an egg are combined the elements of the most perfect foods. Of all products - save milk, perhaps-it is best adapted to support life; and without the aid of eggs, it is justly claimed, the artistic cook would have to abandon his profession in despair. Notwithstanding the great variety of styles in which eggs may be prepared, "there are really," our author states, "not more than a dozen distinctly different methods of cooking eggs; and these may be classified as follows: boiled, poached, mollet; shirred, or au miroir; scrambled, fried; in cocottes, or cases; moulded in timbales; hard, stuffed, cold, omelets, sweet; and a few miscellaneous styles, which cannot be very well classified." To give simple though explicit directions for the preparation of eggs in any of the styles mentioned above is made the chief province of this book. Among other ways of enriching his work the author quotes Friar O'Meara's song, a single verse of which we append:- Three different ways there are of eating them, First boiled, then fried with salt.-- But there's a particular way of treating them, Where many a cook's at fault; For with parsley and flour 'Tis in Margaret's power To make up a dish, Neither meat, fowl, nor fish; But in Paris they call't A neat Omelette. Sweet girl! In truth, as in Latin, her name is a pearl, When she gets Me a platter of nice omelettes. -The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science, Volume 3 [1899]

The Complete Guide to the Art of Modern Cookery

Author : Auguste Escoffier
Publisher : Heinemann Educational Books
ISBN 13 :
Total Pages : 682 pages
Book Rating : 4.:/5 (318 download)

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Book Synopsis The Complete Guide to the Art of Modern Cookery by : Auguste Escoffier

Download or read book The Complete Guide to the Art of Modern Cookery written by Auguste Escoffier and published by Heinemann Educational Books. This book was released on 1979 with total page 682 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Explains the art of modern French cooking.

LE LIVRE COMPLET DE RECETTES D'OMELET

Author : Willelm Pascal
Publisher : Willelm Pascal
ISBN 13 : 9781803505541
Total Pages : 236 pages
Book Rating : 4.5/5 (55 download)

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Book Synopsis LE LIVRE COMPLET DE RECETTES D'OMELET by : Willelm Pascal

Download or read book LE LIVRE COMPLET DE RECETTES D'OMELET written by Willelm Pascal and published by Willelm Pascal. This book was released on 2022-01-03 with total page 236 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: INTRODUCTION Une omelette est une préparation culinaire à base d'oeufs entiers battus et cuits à la poêle (sautés). Ce n'est PAS une simple omelette pliée ou roulée sur elle-même, mais plutôt une préparation avec une forme et une consistance bien distinctes (différentes entre l'extérieur et le coeur de l'aliment). La recette originale de l'omelette est française, comme son nom l'indique. L'apport nutritionnel de l'omelette varie en fonction de la formulation; en pratique, l'omelette peut être composée: d'oeufs, d'ingrédients d'origine animale, de légumes, et de graisses d'assaisonnement. La digestibilité varie beaucoup d'une préparation à l'autre, cependant (en moyenne), cette méthode de cuisson est considérée comme l'une des meilleures.

The Art of Cooking Omelettes

Author : Madame Romaine De Lyon
Publisher :
ISBN 13 : 9781626549517
Total Pages : 166 pages
Book Rating : 4.5/5 (495 download)

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Book Synopsis The Art of Cooking Omelettes by : Madame Romaine De Lyon

Download or read book The Art of Cooking Omelettes written by Madame Romaine De Lyon and published by . This book was released on 2013-09 with total page 166 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: For 65 years, Madame Romaine de Lyon ran a popular restaurant in midtown New York that served only eggs. But not just any eggs! Mme de Lyon, was a master omelette chef. The walls of her restaurant were covered with signed photos of famous customers, such as Joan Rivers, Mary Tyler Moore, Anne Bancroft, and Mel Brooks (who wrote the screenplay for The Producers at his regular table in the back of the restaurant). Romaine's dedication to the perfect execution of the omelette and her expertise at her craft, spread her reputation well beyond New York City. Among the highest praise she received was from the ultimate cooking authority: the great Julia Child. During the omelette episode of The French Chef, Julia holds up a copy of The Art of Cooking Omelettes and recommends it to anyone interested in cooking exquisite omelettes. The Art of Cooking Omelettes is Madame Romaine de Lyon's homage to the omelette and her life as a cook. It includes recipes for over 500 omelettes instructions that make these culinary works of art-the meals that made her restaurant so beloved-accessible to everyone. But The Art of Cooking Omelettes is more than a simple recipe book. It includes the charm and engaging stories of a master chef who came to this country with nothing an built a renowned restaurant. It is gem of a book for anyone interested in both fine cooking and writing.

Le meilleur de l'oeuf

Author : Caroline Darbonne
Publisher :
ISBN 13 : 9782845670716
Total Pages : 55 pages
Book Rating : 4.6/5 (77 download)

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Book Synopsis Le meilleur de l'oeuf by : Caroline Darbonne

Download or read book Le meilleur de l'oeuf written by Caroline Darbonne and published by . This book was released on 2003-10-07 with total page 55 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Que ferait-on sans œufs ? Du matin au soir, de l'entrée au dessert, les œufs, véritable mine d'énergie, animent nos assiettes. N'hésitez pas à découvrir tous les secrets de préparation et de cuisson pour vous permettre de réussir des recettes traditionnelles, œufs à la coque, brouillés, en cocotte, en meurette, pochés, en omelette, en soufflé, à la neige, ou des recettes plus actuelles, en coques de poivron, à la bulgare, au tarama, au lait de coco... Sortez les œufs de leur coquille. Il y a mille et une façons de les cuisiner et de les savourer.

69 recettes d'oeufs du monde entier

Author : Himanshu Patel
Publisher : Independently Published
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.8/5 (619 download)

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Book Synopsis 69 recettes d'oeufs du monde entier by : Himanshu Patel

Download or read book 69 recettes d'oeufs du monde entier written by Himanshu Patel and published by Independently Published. This book was released on 2023-09-20 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Embarquez pour un voyage culinaire extraordinaire avec 69 recettes d'oeufs du monde entier . Ce délicieux livre de cuisine vous emmène dans une aventure autour du monde où l'humble oeuf se transforme en ingrédient vedette dans 69 recettes diverses et délicieuses provenant de divers coins du monde. Les oeufs, avec leur incroyable polyvalence, sont un incontournable des cuisines du monde entier depuis des siècles. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef chevronné, ce livre propose une gamme passionnante de recettes qui célèbrent la magie des oeufs, des classiques du petit-déjeuner aux délices du dîner et tout le reste. Dans ce livre, vous trouverez des recettes qui capturent l'essence de la cuisine internationale, chacune avec sa propre touche unique. Explorez les saveurs alléchantes de la Tortilla de Patatas espagnole, les épices exotiques du Pad Krapow thaïlandais, la chaleur réconfortante de la Carbonara italienne et les délices savoureux des Huevos Rancheros mexicains, entre autres. Avec des instructions claires étape par étape et des photographies alléchantes, 69 recettes d'oeufs du monde entier vous permet de recréer ces trésors culinaires dans votre propre cuisine. Que vous recherchiez des repas de semaine rapides et faciles ou que vous planifiiez un brunch ou un dîner spécial, ce livre a quelque chose pour chaque occasion et chaque niveau de compétence. Libérez le chef qui sommeille en vous et ajoutez une touche internationale à votre répertoire culinaire. Rejoignez-nous pour célébrer l'histoire d'amour du monde avec les oeufs, une délicieuse recette à la fois. Que vous soyez un globe-trotter, un fin gourmet ou simplement quelqu'un qui apprécie l'incroyable polyvalence des oeufs, ce livre est un ajout incontournable à votre bibliothèque culinaire. Préparez-vous à vous lancer dans une aventure culinaire qui ravira vos papilles et inspirera votre créativité en cuisine.

Love in a Dish . . . and Other Culinary Delights by M.F.K. Fisher

Author : M. F. K. Fisher
Publisher : Catapult
ISBN 13 : 1582438900
Total Pages : 192 pages
Book Rating : 4.5/5 (824 download)

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Book Synopsis Love in a Dish . . . and Other Culinary Delights by M.F.K. Fisher by : M. F. K. Fisher

Download or read book Love in a Dish . . . and Other Culinary Delights by M.F.K. Fisher written by M. F. K. Fisher and published by Catapult. This book was released on 2012-08-01 with total page 192 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Whether the subject of her fancy is the lowly, unassuming potato or the love life of that aphrodisiac mollusk the oyster, Mary Frances Kennedy Fisher writes with a simplicity that belies the complexities of the life she often muses on. She is hailed as one of America's preeminent writers about gastronomy. But to limit her to that genre would be a disservice. She was passionate and well–traveled, and her narratives fill over two dozen highly acclaimed books. In this collection of some of her finest works, we learn that Fisher's palette was not only well trained in gastronomical masterpieces, but in life's best pleasures as well. Love in a Dish . . . and Other Culinary Delights by M.F.K. Fisher is an instructional manual on how to live, eat, and love brought together by prolific researcher and culinary enthusiast Anne Zimmerman. With great care she has selected essays that sometimes forgive our lustful appetites, yet simultaneously celebrate them, as in "Once a Tramp, Always . . . " and "Love in a Dish," which guides us down the path to marital bliss via the family dining table. It is through this carefully chosen selection, which includes two essays never before collected in book form, that we encounter Fisher's bold passion for cuisine and an introduction to her idea of what constitutes the delicious life.

La cuisine des oeufs

Author : Martine Bleuzen Du Pontavice
Publisher :
ISBN 13 : 9782737329852
Total Pages : 128 pages
Book Rating : 4.3/5 (298 download)

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Book Synopsis La cuisine des oeufs by : Martine Bleuzen Du Pontavice

Download or read book La cuisine des oeufs written by Martine Bleuzen Du Pontavice and published by . This book was released on 2002-03-23 with total page 128 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Hélène Toulbot collectionne les œufs, Bleuzen du Pontavice les casse et les cuisine pour ses ouvrages gastronomiques. Ensemble elles ont marié les belles et bonnes choses en jouant des œuvres et de la cuisine. Cela donne les recettes dédiées aux personnages célèbres : œufs à la Rossini, à la Du Barry, à la Rothschild, Mirabeau, Balzac... ou d'autres plus mystérieuses les œufs à l'assassin, les œufs de cent ans, la soupe des accouchées, les neufs à la pauvre femme, à la marquise... mais aussi les neufs au sang, à la diable sans oublier l'omelette cousue de fil blanc... La collection d'Hélène Toulbot, c'est tout un monde surprenant : celui qui renferme une dînette, un autre une cellule de religieuse, œuf de bagnard ou d'amoureux, œufs en ivoire, en cristal ou opaline, elle a réuni dans cet ouvrage environ 500 des plus belles pièces de sa collection pour présenter les recettes de Bleuzen du Pontavice. Un livre qui réunit plaisir des yeux et de la table.

The Art of Eating

Author : M. F. K. Fisher
Publisher : Houghton Mifflin Harcourt
ISBN 13 : 0544177436
Total Pages : 715 pages
Book Rating : 4.5/5 (441 download)

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Book Synopsis The Art of Eating by : M. F. K. Fisher

Download or read book The Art of Eating written by M. F. K. Fisher and published by Houghton Mifflin Harcourt. This book was released on 2014-05-06 with total page 715 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: “Should be required reading for every cook. It defines in a sensual and beautiful way the vital relationship between food and culture.”—Alice Waters This comprehensive volume of essays on culinary and other pleasures of life comes from the legendary and widely traveled writer “whose artful personal essays about food created a genre” (The New York Times) and who writes “practically, often profoundly, and always beautifully” (San Francisco Chronicle). Spanning from the autobiographical to the historical, it compiles her works Serve It Forth; Consider the Oyster; How to Cook a Wolf; The Gastronomical Me; and An Alphabet for Gourmets. “How wonderful to have here in my hands the essence of M.F.K. Fisher, whose wit and fulsome opinions on food and those who produce it, comment upon it, and consume it are as apt today as they were several decades ago, when she composed them. Why did she choose food and hunger she was asked, and she replied, ‘When I write about hunger, I am really writing about love and the hunger for it, and warmth, and the love of it…and then the warmth and richness and fine reality of hunger satisfied.’ This is the stuff we need to hear, and to hear again and again.”—Julia Child “Mary Frances [Fisher] has the extraordinary ability to make the ordinary seem rich and wonderful. Her dignity comes from her absolute insistence on appreciating life as it comes to her.”—Ruth Reichl

Le répertoire de la cuisine

Author : Louis Saulnier
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 263 pages
Book Rating : 4.:/5 (199 download)

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Book Synopsis Le répertoire de la cuisine by : Louis Saulnier

Download or read book Le répertoire de la cuisine written by Louis Saulnier and published by . This book was released on 1961 with total page 263 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

How to Cook a Wolf

Author : M. F. K. Fisher
Publisher : Macmillan
ISBN 13 : 9780865473362
Total Pages : 222 pages
Book Rating : 4.4/5 (733 download)

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Book Synopsis How to Cook a Wolf by : M. F. K. Fisher

Download or read book How to Cook a Wolf written by M. F. K. Fisher and published by Macmillan. This book was released on 1988-10 with total page 222 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: First published in 1942 when wartime shortages were at their worst, the ever-popular How to Cook a Wolf, continues to surmount the unavoidable problem of cooking within a budget. Here is a wealth of practical and delicious ways to keep the wolf from the door.

Cuisine and Culture

Author : Linda Civitello
Publisher : John Wiley & Sons
ISBN 13 : 0470403713
Total Pages : 448 pages
Book Rating : 4.4/5 (74 download)

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Book Synopsis Cuisine and Culture by : Linda Civitello

Download or read book Cuisine and Culture written by Linda Civitello and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2011-03-29 with total page 448 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Cuisine and Culture presents a multicultural and multiethnic approach that draws connections between major historical events and how and why these events affected and defined the culinary traditions of different societies. Witty and engaging, Civitello shows how history has shaped our diet--and how food has affected history. Prehistoric societies are explored all the way to present day issues such as genetically modified foods and the rise of celebrity chefs. Civitello's humorous tone and deep knowledge are the perfect antidote to the usual scholarly and academic treatment of this universally important subject.

Please to the Table

Author : Anya Von Bremzen
Publisher : Workman Publishing
ISBN 13 : 9780894807534
Total Pages : 692 pages
Book Rating : 4.8/5 (75 download)

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Book Synopsis Please to the Table by : Anya Von Bremzen

Download or read book Please to the Table written by Anya Von Bremzen and published by Workman Publishing. This book was released on 1990-01-01 with total page 692 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: More than 350 recipes from all fifteen republics of the Soviet Union offer samples of the country's vast diversity--from the robust foods of the Baltic states, to the delicate pilafs of Azerbaijan

Food and Flavor

Author : Henry Finck
Publisher : Applewood Books
ISBN 13 : 1429011092
Total Pages : 638 pages
Book Rating : 4.4/5 (29 download)

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Book Synopsis Food and Flavor by : Henry Finck

Download or read book Food and Flavor written by Henry Finck and published by Applewood Books. This book was released on 2008 with total page 638 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: In this 1913 work, Henry Finck introduced gastronomy to Americans. Finck's argument for cultivating an appreciation for natural, whole, American-grown foods is thoroughly modern in its approach.