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Download Livre De Cuisine Sous Vide full books in PDF, epub, and Kindle. Read online Livre De Cuisine Sous Vide ebook anywhere anytime directly on your device. Fast Download speed and no annoying ads. We cannot guarantee that every ebooks is available!
Author : Joan Roca
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 189 pages
Book Rating : 4.:/5 (789 download)
Download or read book Sous-vide Cuisine written by Joan Roca and published by . This book was released on 2007 with total page 189 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Jean-Jacques Trebaux
Publisher :
ISBN 13 : 9781090672292
Total Pages : 44 pages
Book Rating : 4.6/5 (722 download)
Download or read book Sous Vide written by Jean-Jacques Trebaux and published by . This book was released on 2019-03-16 with total page 44 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La viande est juteuse, aromatique, rose et incroyablement tendre! Le cuisinier garde le sang froid : Sous Vide est une méthode de cuisson, qui a un effet convaincant avec un grand gout. La méthode est créée par les Français. Il s'agit de la méthode, dans laquelle les denrées alimentaires sont emballées et cuit dans un bain-marie à une basse température constante de 45° et 90°. Une alimentation saine et protégée Les repas à base de « Sous Vide » sont non seulement délicieux, mais ils ont également des vertus pour la santé : En raison de température basse et d'utilisation du vide, les légumes sont également cuits soigneusement de telle sorte que les arômes et vitamines sont préservés. Arrivez sans stress à votre destination Ce qui est le meilleur : En cas de modification du plan il n'est pas le problème de laisser votre repas dans le bain-marie encore plus longtemps. Grace à « Sous Vide » vous permettez d'obtenir une cuisson parfaite sans jamais la dépasser! Le résultat parfait Le temps où « Sous Vide » n'était pas une méthode pour tout un chacun est fini, parce que les équipements requis sont désormais disponibles pour chaque personne choisissant une vie saine. Si vous ne voulez pas dépenser trop d'argent, vous pouvez d'abord utiliser la méthode avec de nombreuses possibilités : Casserole, thermomètre, sachets avec fermeture zip et une température constante. Grace à ce livre, je vous guiderai sur les bases de « Sous Vide ». Je vous également présenterai nombreuses recettes de viande, poisson, légumes, garniture et de desserts. Découvrez « Sous Vide », venez vous rendre compte par vous-même et partagez vos résultats avec la famille et les clients exigeants.
Author : Karsten Tanggaard
Publisher :
ISBN 13 : 9782812320866
Total Pages : 455 pages
Book Rating : 4.3/5 (28 download)
Download or read book Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température written by Karsten Tanggaard and published by . This book was released on 2020-11-04 with total page 455 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Marion Petit
Publisher : Marion Petit
ISBN 13 : 9781804652039
Total Pages : 202 pages
Book Rating : 4.6/5 (52 download)
Download or read book LIVRE DE CUISINE SOUS VIDE written by Marion Petit and published by Marion Petit. This book was released on 2022-03-18 with total page 202 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sous vide (français) également connu sous le nom de cuisson longue durée à basse température, est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont placés dans un sachet en plastique ou un bocal en verre et cuits dans un bain-marie pendant plus longtemps que les temps de cuisson habituels (généralement 1 à 7 heures, jusqu'à 72 heures ou plus dans certains cas) à une température régulée avec précision. La cuisson sous vide se fait principalement à l'aide de circulateurs à immersion thermique.La température est beaucoup plus basse que celle habituellement utilisée pour la cuisson, typiquement autour de 55 à 60 ° C (130 à 140 ° F) pour la viande rouge, 66 à 71 ° C (150 à 160 ° C). ° F) pour la volaille, et plus pour les légumes. L'intention est de cuire l'article uniformément, en s'assurant que l'intérieur est correctement cuit sans trop cuire l'extérieur et de retenir l'humidité. La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique généralement trois étapes simples: Fixez votre cuiseur de précision à une casserole d'eau et réglez la durée et la température en fonction du niveau de cuisson souhaité. Mettez vos aliments dans un sac refermable et attachez-les sur le côté du pot. Terminez par saisir, griller ou griller les aliments pour ajouter une couche extérieure croustillante et dorée. Avec un contrôle précis de la température dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants: Cohérence. Parce que vous faites cuire vos aliments à une température précise pendant une durée précise, vous pouvez vous attendre à des résultats très cohérents. Goût. La nourriture cuit dans son jus. Cela garantit que la nourriture est humide, juteuse et tendre. Réduction du gaspillage. Les aliments préparés de manière traditionnelle se dessèchent et entraînent des déchets. Par exemple, en moyenne, un steak cuit traditionnellement perd jusqu'à 40% de son volume en raison du dessèchement. Le steak cuit par cuisson de précision, ne perd rien de son volume. La flexibilité. La cuisine traditionnelle peut exiger votre attention constante. La cuisson de précision amène les aliments à une température exacte et les maintient. Il n'y a pas de souci de trop cuire.
Author : Samantha Demaree
Publisher :
ISBN 13 : 9781638430285
Total Pages : pages
Book Rating : 4.4/5 (32 download)
Download or read book Livre de Cuisine Sous Vide written by Samantha Demaree and published by . This book was released on 2021-02-28 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vous voulez rester ? la pointe de l'innovation et, en attendant, cuisiner des plats savoureux pour votre famille comme un vrai chef ? DÉCOUVREZ LEUR SECRET QUI EST POPULAIRE DANS LE MONDE ENTIER !La cuisine est un secteur en constante évolution et l'une des innovations les plus intéressantes en matière de techniques de cuisson est celle de la cuisson ? basse température ou cuisson sous vide.La cuisson des aliments ? basse température consiste ? cuire le produit ? une température comprise entre 50 et 60 degrés. Un cuiseur ? basse température permet de cuire les aliments grâce au recyclage de la chaleur, ce qui favorise l'uniformité de la cuisson ? l'intérieur et ? l'extérieur du produit. Ce procédé rend la viande plus juteuse et plus tendre, en évitant de disperser les jus et les propriétés nutritionnelles des aliments. En bref, il est vrai que la cuisson ? basse température nécessite une cuisson lente et, par conséquent, des temps considérablement plus longs, mais le résultat sera certainement meilleur !Ce livre consacre un espace ? tout ce que vous devez savoir sur ce type de cuisine et répond ? toutes les questions que vous vous poserez si vous êtes débutant!
Author : Joan Roca
Publisher :
ISBN 13 : 9788472121119
Total Pages : 189 pages
Book Rating : 4.1/5 (211 download)
Download or read book La Cuisine sous-vide written by Joan Roca and published by . This book was released on 2005 with total page 189 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Maxime Lefrançois
Publisher : Maxime Lefrancois
ISBN 13 : 9781835866665
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.8/5 (666 download)
Download or read book Sous Vide written by Maxime Lefrançois and published by Maxime Lefrancois. This book was released on 2024-01-05 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Dans "Sous Vide: La Révolution en Cuisine", Maxime Lefrançois, chef innovateur et passionné de techniques culinaires modernes, nous introduit au monde fascinant de la cuisson sous vide. Ce livre est une exploration approfondie de cette méthode révolutionnaire qui transforme la manière dont nous cuisinons, apportant une précision et une saveur inégalées à chaque plat. Lefrançois démystifie la science derrière la cuisson sous vide, rendant cette technique accessible aux cuisiniers de tous niveaux. Il explique comment le contrôle précis de la température permet de cuire les aliments uniformément, en préservant leurs saveurs naturelles, leurs textures et leurs nutriments. Le livre aborde également l'importance de la patience et du temps dans la création de plats sublimes. Au-delà des aspects techniques, "Sous Vide: La Révolution en Cuisine" célèbre l'art de la créativité en cuisine. Maxime Lefrançois encourage le lecteur à expérimenter avec différents ingrédients et à explorer de nouvelles façons de cuisiner, révélant le potentiel illimité de cette méthode. Le livre est enrichi d'anecdotes personnelles, de conseils pratiques, et d'insights sur la façon dont la cuisson sous vide peut réinventer les repas quotidiens ainsi que les occasions spéciales. Maxime Lefrançois partage sa vision de la cuisine comme un terrain de jeu pour l'innovation, où la tradition rencontre la technologie. "Sous Vide: La Révolution en Cuisine" est une invitation à repousser les limites de la cuisine classique, offrant aux amateurs de gastronomie un nouveau regard sur l'art culinaire. C'est un guide essentiel pour ceux qui cherchent à explorer les possibilités infinies de la cuisson sous vide.
Author : Thomas Keller
Publisher : Artisan
ISBN 13 : 1579657575
Total Pages : 305 pages
Book Rating : 4.5/5 (796 download)
Download or read book Under Pressure written by Thomas Keller and published by Artisan. This book was released on 2016-10-25 with total page 305 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A revolution in cooking Sous vide is the culinary innovation that has everyone in the food world talking. In this revolutionary new cookbook, Thomas Keller, America's most respected chef, explains why this foolproof technique, which involves cooking at precise temperatures below simmering, yields results that other culinary methods cannot. For the first time, one can achieve short ribs that are meltingly tender even when cooked medium rare. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and shellfish stays succulent no matter how long it's been on the stove. Fruit and vegetables benefit, too, retaining color and flavor while undergoing remarkable transformations in texture. The secret to sous vide is in discovering the precise amount of heat required to achieve the most sublime results. Through years of trial and error, Keller and his chefs de cuisine have blazed the trail to perfection—and they show the way in this collection of never-before-published recipes from his landmark restaurants—The French Laundry in Napa Valley and per se in New York. With an introduction by the eminent food-science writer Harold McGee, and artful photography by Deborah Jones, who photographed Keller's best-selling The French Laundry Cookbook, this book will be a must for every culinary professional and anyone who wants to up the ante and experience food at the highest level.
Author : Babette Jordane
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.2/5 (11 download)
Download or read book Cuisson Basse Température written by Babette Jordane and published by . This book was released on 2022-08 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vous en avez assez des méthodes de cuisson habituelles? Vous souhaitez laisser libre cours à votre créativité en cuisine et apprendre une nouvelle technique permettant de maximiser la saveur et les nutriments de vos plats préférés? La solution à votre problème est certainement la "cuisson à basse température", également connue sous le nom de "sous-vide" (dans sa variante française)! De quoi s'agit-il ? En bref, la "CBT" est une technique de cuisson spéciale qui implique des conditions de température beaucoup plus basses et plus stables que celles utilisées traditionnellement et l'utilisation de sacs spéciaux dans lesquels les aliments sont emballés sous vide et scellés. Curieux, n'est-ce pas... ? ... et je vous en dirai plus ! Grâce à la CBT, c'est possible: 1. Préserver le goût et l'arôme des aliments 2. Préserver les nutriments actifs (vitamines, protéines, acides aminés, etc.) 3. Garder les couleurs et les saveurs vivantes et dignes d'un plat délicieux 4. Ajoutez moins de sel aux plats tout en préservant votre santé Des avantages, ceux-ci, clairement NON réalisables avec les méthodes traditionnelles! Cela dit, je voudrais vous dire quelque chose de très important: le sous-vide n'est pas une technique de cuisine que l'on peut improviser sans expérience ou sans les bonnes connaissances. Ce n'est pas difficile, mais ce n'est pas facile non plus! C'est pourquoi j'ai décidé de mettre sur papier ma MÉTHODE INFALLIBLE en 3 ÉTAPES pour maîtriser toutes les étapes de la cuisine sous vide, ainsi que pas moins de 300 délicieuses recettes (testées par votre serviteur). Voici ce que vous trouverez à l'intérieur de ce livre: Une pléthore de recettes réparties par plats (entrées, plats principaux, accompagnements, recettes végétaliennes et végétariennes, desserts, etc.) Vous ne serez jamais à court d'idées sur ce que vous pouvez cuisiner. Les outils spécifiques et nécessaires à la CBT, ainsi que les sacs sous vide idéaux. Tous les produits ne sont pas bons pour le sous-vide. Tous les temps et températures de cuisson des aliments sont présentés sous forme de tableaux pratiques et faciles à lire. Comment aborder la CBT. Je vais vous expliquer pas à pas ma méthode infaillible en 3 étapes. 5 conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de la CBT. Vous passerez du niveau débutant au niveau avancé. Comment conserver les aliments après le CBT et surtout, je vous expliquerai l'utilité du vide dans la régénération des aliments. Ne manquez pas l'occasion de créer des plats uniques, utilisés par les plus grands chefs internationaux, dans le confort de votre propre cuisine. Achetez MAINTENANT le seul livre de cuisine qui vous fera découvrir le vrai goût du Sous Vide!
Author : Lisa Q. Fetterman
Publisher : Ten Speed Press
ISBN 13 : 0399578064
Total Pages : 290 pages
Book Rating : 4.3/5 (995 download)
Download or read book Sous Vide at Home written by Lisa Q. Fetterman and published by Ten Speed Press. This book was released on 2016-11-01 with total page 290 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A beginner's guide to sous vide, which has been a popular cooking technique in restaurants for years, offering tender and succulent dishes cooked to perfection. Now, from the creator of Nomiku—the first affordable sous vide machine—comes this easy-to-follow cookbook that clearly illustrates how to harness the power of sous vide technology to achieve restaurant-quality dishes in the comfort of your own kitchen. Discover the stress-free way to cook a delicious (and never dry!) Thanksgiving turkey along with all the trimmings, classics like Perfect Sous Vide Steak and Duck Confit, and next-level appetizers like Deep Fried Egg Yolks. Including over 100 recipes for everything from Halibut Tostadas, Grilled Asparagus with Romesco, and Chicken Tikka Masala, to Dulce de Leche, Hassle-Free Vanilla Ice Cream, and even homemade Coffee-Cardamom Bitters, Sous Vide at Home has you covered for every occasion.
Author : Martin Dupois
Publisher : Claudia
ISBN 13 : 9781802884364
Total Pages : 106 pages
Book Rating : 4.8/5 (843 download)
Download or read book LIVRE DE RECETTES SOUS VIDE POUR LES DÉBUTANTS 50 RECETTES SIMPLES written by Martin Dupois and published by Claudia. This book was released on 2021-05-27 with total page 106 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 55 % de réduction pour les librairies! Votre client ne cessera jamais d'utiliser cet étonnant LIVRE! La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique généralement trois étapes simples: Fixez votre cuiseur de précision à une casserole d'eau et réglez la durée et la température en fonction du niveau de cuisson souhaité. Mettez vos aliments dans un sac refermable et attachez les sur le côté du pot. Terminez par saisir, griller ou griller les aliments pour ajouter une couche extérieure croustillante et dorée. Avec un contrôle précis de la température dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants: Cohérence. Parce que vous faites cuire vos aliments à une température précise pendant une durée précise, vous pouvez vous attendre à des résultats très cohérents. Goût. La nourriture cuit dans son jus. Cela garantit que la nourriture est humide, juteuse et tendre. Réduction du gaspillage. Les aliments préparés de manière traditionnelle se dessèchent et entraînent des déchets. Par exemple, en moyenne, un steak cuit traditionnellement perd jusqu'à 40% de son volume en raison du dessèchement. Le steak cuit par cuisson de précision, ne perd rien de son volume. La flexibilité. La cuisine traditionnelle peut exiger votre attention constante. La cuisson de précision amène les aliments à une température exacte et les maintient. Il n'y a pas de souci de trop cuire. Dans ce guide de cuisine, vous trouverez: 50 RECETTES SIMPLES ACHETEZ MAINTENANT et laissez votre client devenir accro à ce LIVRE étonnant!
Author : Karsten Tanggaard
Publisher :
ISBN 13 : 9782812321580
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.3/5 (215 download)
Download or read book Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température written by Karsten Tanggaard and published by . This book was released on 2024-01-03 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Heiko Antoniewicz
Publisher :
ISBN 13 : 9783875150674
Total Pages : 328 pages
Book Rating : 4.1/5 (56 download)
Download or read book Cooking Sous Vide written by Heiko Antoniewicz and published by . This book was released on 2012 with total page 328 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Martin Dupois Francois Bertrand
Publisher : Francois Bertrand, Martin Dupois
ISBN 13 : 9781802885361
Total Pages : 194 pages
Book Rating : 4.8/5 (853 download)
Download or read book LA BIBLE DES RECETTES SOUS VIDE 2 EN 1 PLUS DE 100 RECETTES FACILES, SAINES ET DÉLICIEUSES written by Martin Dupois Francois Bertrand and published by Francois Bertrand, Martin Dupois. This book was released on 2021-06-03 with total page 194 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Profitez de plus de 100 recettes sous vide saines et délicieuses qui changeront votre façon de cuisiner ! Vous voulez des solutions rapides et faciles dans la cuisine maîtrisant la cuisson sous vide ? Êtes-vous prêt à avoir plus de temps libre tout en préparant de délicieux repas ? Eh bien, si la réponse est oui, alors c'est pour ça que je suis là. Pour vous aider à y parvenir, je me suis concentré sur la création du seul et unique livre de cuisine Sous Vide, pour d'excellents résultats, avec des recettes faciles et sans effort à cuisiner pour tout le monde. Pourquoi ce livre est différent des autres livres de cuisine Sous Vide; 100 recettes Sous Vide utilisant sept ingrédients principaux ou moins pour chaque repas. Un aperçu complet expliquant les principes fondamentaux des techniques de cuisson sous vide et la science qui les sous-tend. Techniques pratiques pour la cuisson sous vide, y compris des instructions simples et claires pour le service et des informations nutritionnelles. Tableaux pratiques illustrant les temps de cuisson Sous Vide, les températures et les mesures. Flexibilité - Passez un peu de temps de préparation supplémentaire pour obtenir la saveur la plus profonde, ou sautez la préparation pour cuisiner tout de suite.
Author : Laurent Dupont
Publisher : Laurent DuPont
ISBN 13 : 9781835861998
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.8/5 (619 download)
Download or read book Sous Vide written by Laurent Dupont and published by Laurent DuPont. This book was released on 2023-11-19 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: "Sous Vide: L'Art de la Cuisson Sous Vide" est votre guide ultime pour explorer l'univers captivant de la cuisine sous vide. Rédigé par l'expert culinaire Laurent Dupont, ce livre est une source inestimable d'inspiration et de connaissances pour maîtriser l'art de la cuisson sous vide dans votre propre cuisine. À travers ces pages, vous découvrirez la magie de la cuisson sous vide, une technique qui permet de préserver les saveurs, la tendreté et la texture de chaque ingrédient. Laurent Dupont partage sa passion pour cette méthode de cuisson révolutionnaire et vous guide à travers des recettes et des astuces qui vous permettront de cuisiner comme un vrai chef. Le livre comprend des instructions détaillées pour chaque étape du processus de cuisson sous vide, ainsi que des conseils sur le choix des ingrédients, des assaisonnements et des temps de cuisson optimaux. Laurent Dupont vous dévoile également des techniques avancées pour perfectionner vos compétences en cuisine sous vide. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné de gastronomie, "Sous Vide: L'Art de la Cuisson Sous Vide" vous inspirera à créer des plats exceptionnels grâce à cette méthode de cuisson innovante. Laissez Laurent Dupont être votre mentor dans l'art de la cuisson sous vide et commencez à préparer des repas délicieux, tendres et savoureux qui impressionneront vos convives à chaque fois. Votre voyage culinaire dans le monde de la cuisine sous vide commence ici !
Author : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Publisher : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.0/5 (915 download)
Download or read book Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier written by Pierre-Henri Vannieuwenhuyse and published by Vannieuwenhuyse Pierre-Henri. This book was released on 2022-07-11 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants : 004 La cuisson à basse température ou juste température 009 Cuire à basse température 012 Le matériel de cuisson, 027 les consommables 034 Le Collagène 042 Sous-vide 050 Sécurité alimentaire 058 la pasteurisation La cuisson : 068 Assaisonnements : mariner 077 Les rubs 100 Les marinades et saumures 134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température) 142 Cuire et refroidir 145 Le couple température et temps 150 La cuisson en pots en verre 158 La cuisson en four mixte 165 La finalisation ou «Searing»
Author : Stéphanie de Turckheim
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782017084549
Total Pages : 89 pages
Book Rating : 4.0/5 (845 download)
Download or read book Cuisson sous-vide basse température written by Stéphanie de Turckheim and published by Hachette Pratique. This book was released on 2019-02-27 with total page 89 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La cuisson sous vide basse température est une façon incroyable de cuisiner. A l'origine, réservée aux grands chefs et aux restaurants étoilés, la cuisson sous vide peut aujourd'hui être réalisée à la maison ! Les ingrédients sont mis dans un sachet en plastique que l'on scelle ou pas. Puis, le sachet est plongé dans un faitout rempli d'eau où la température est réglée de façon ultra précise grâce à un thermoplongeur. Les aliments cuits ainsi de manière uniforme conservent une saveur, un moelleux et des parfums exquis. Le résultat est sublime et tout simplement succulent. Lancez-vous et adoptez ce mode de cuisson dès aujourd'hui ! Agrémenté d'un mode d'emploi pour tout savoir sur la cuisson sous vide, ce livre vous dévoile 30 recettes savoureuses : foies gras au sauternes, terrine de poulet à l'estragon, rôti de boeuf aux herbes, dos de saumon fondant, ananas aux épices, gâteau mousseux aux 2 citrons, etc. Ouvrage réalisé en collaboration avec Joule.
