Read Books Online and Download eBooks, EPub, PDF, Mobi, Kindle, Text Full Free.
Les Demarches De Qualite Dans La Filiere Viande Bovine
Download Les Demarches De Qualite Dans La Filiere Viande Bovine full books in PDF, epub, and Kindle. Read online Les Demarches De Qualite Dans La Filiere Viande Bovine ebook anywhere anytime directly on your device. Fast Download speed and no annoying ads. We cannot guarantee that every ebooks is available!
Author :Laboratoire d'études et de recherches économiques (Nantes) Publisher : ISBN 13 :9782738005106 Total Pages :130 pages Book Rating :4.0/5 (51 download)
Book Synopsis Les démarches de qualité dans la filière viande bovine by : Laboratoire d'études et de recherches économiques (Nantes)
Download or read book Les démarches de qualité dans la filière viande bovine written by Laboratoire d'études et de recherches économiques (Nantes) and published by . This book was released on 1993 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Démarches de qualité dans la filière bovine : le Label Rouge " Boeuf de Chalosse " by : Claude Cazaubon
Download or read book Démarches de qualité dans la filière bovine : le Label Rouge " Boeuf de Chalosse " written by Claude Cazaubon and published by . This book was released on 2003 with total page 118 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Fortement fragilisée par vingt années de crise structurelle et deux crises médiatiques sans précédent, la filière de viande bovine française avait la nécessité vitale de mettre en place des outils permettant de rassurer les citoyens sur les modes de production en élevage et de leur donner accès à une gamme de produits différenciés facilement identifiables. Quels sont ces outils ? Quels sont les problèmes révélés par la mise en place de telles démarches ? Tout d'abord, l'étude de la filière bovine française met en avant de nombreux problèmes structurels économiques et non économiques, exacerbés par les deux crises dites de la vache folle. Le concept de " qualité ", malgré sa grande complexité, semble être un outil stratégique pertinent pour cette filière fragilisée. Dans le but de ré-assurer le citoyen sur les modes de production en élevage bovin, les professionnels de l'élevage ont mis au point la charte des bonnes pratiques d'élevage, qui s'adresse à la globalité des élevages bovins. De plus, les dispositifs français et européen en matière de différenciation de la viande bovine assurent une segmentation efficace de ce marché. Le label rouge et l'indication géographique protégée symbolisent cette réussite. L'association du Bœuf de Chalosse, détentrice de ces deux signes officiels de qualité, s'est engagée dans la procédure de qualification, procédure s'adressant à tous les élevages impliqués dans une filière certifiée. Les résultats des visites de qualification effectuées par les techniciens mettent en avant une problématique nationale pour la filière : le volet sanitaire. Le vétérinaire, par sa place privilégiée dans l'élevage bovin, doit pouvoir s'impliquer dans l'ensemble de ces démarches
Download or read book FILIERE VIANDE written by André Marchand and published by Editions L'Harmattan. This book was released on 2011-04-01 with total page 366 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'industrie de la viande a-t-elle un rôle à jouer dans l'organisation de la production, dans la sécurisation du revenu des éleveurs, dans l'amélioration de la qualité des produits, d'une manière plus globale dans la satisfaction des attentes sociétales ? Nous est-il possible de définir ce qu'est un produit de qualité et plus particulièrement pour la viande ?
Book Synopsis Abattage et transformation des viandes de boucherie by : Claude Tourneur
Download or read book Abattage et transformation des viandes de boucherie written by Claude Tourneur and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 58 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Download or read book Technologie de la viande written by and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 178 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Pluralité d’acteurs et incertitude sur la qualité des produits by : Cécile Besombes du Pontavice
Download or read book Pluralité d’acteurs et incertitude sur la qualité des produits written by Cécile Besombes du Pontavice and published by . This book was released on 2002 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Les perspectives nouvelles pour la viande bovine et sa filière by : Louis Collaudin
Download or read book Les perspectives nouvelles pour la viande bovine et sa filière written by Louis Collaudin and published by FeniXX. This book was released on 1989-01-01T00:00:00+01:00 with total page 166 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La filière viande bovine se trouve à une période charnière. Ces propositions visent à fournir les conditions d'une relance maîtrisée de la production indispensable à la satisfaction des besoins du marché. « Copyright Electre »
Book Synopsis Pluralité d'acteurs et incertitude sur la qualité des produits by : Cécile Besombes du Pontavice
Download or read book Pluralité d'acteurs et incertitude sur la qualité des produits written by Cécile Besombes du Pontavice and published by . This book was released on 2000 with total page 686 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: [Résumé en français] Les coordinations entre acteurs analysées ici sont caractérisées par une incertitude sur la qualité des produits. Une grille de lecture, fondée sur les économies de la grandeur de Boltanski et Thévenot, permet de saisir la pluralité des registres de justification ; cette grille, appliquée à la filière viande bovine française, identifie les modes de régulation économique. Au niveau macroéconomique, le cadre institutionnel contraint le travail des opérateurs par des dispositifs, caractéristiques des étapes historiques du monde agricole. Au niveau mésoéconomique, il existe diverses formes de la "filière viande", qui nous amènent à définir des mondes de qualité. Ces organisations verticales rassemblent des opérateurs, guidés par une même conception de la qualité, dans leur activité productive et dans leurs interactions avec les autres. Cette conception induit un mode de jugement de la qualité, une stratégie commerciale et un(des) mode(s) de coordination spécifiques. Le monde de la qualité supérieure semble particulièrement cohérent et adaptable. Le monde de la qualité industrielle privilégie formalisation et standardisation. Le monde de la qualité copilotée établit un compromis d'ordre civico-domestique/marchand. Quant au monde de la fausse qualité, il détourne des principes de justification pour une qualification illusoire des produits échangés. Au niveau microéconomique, sont révélés des déterminants des compromis, par l'explicitation des ressources de coordination mobilisées pour pallier l'incertitude, définir le prix ou résoudre les désaccords. Cette grille de lecture des modes de coordination, si elle ne révèle pas tous les liens entre les trois niveaux d'action économique, préserve néanmoins la richesse de l'observation dans l'analyse économique. Le lien entre théorie et empirie et l'étude de la pluralité contribuent à l'analyse des compromis de coordination, élément d'adaptation pour les acteurs dans un environnement complexe.
Book Synopsis LES RELATIONS CLIENTS FOURNISSEURS ET LES SOURCES DE NON QUALITE DANS LA FILIERE VIANDE BOVINE by : CHRISTOPHE.. HAYES
Download or read book LES RELATIONS CLIENTS FOURNISSEURS ET LES SOURCES DE NON QUALITE DANS LA FILIERE VIANDE BOVINE written by CHRISTOPHE.. HAYES and published by . This book was released on 1996 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Abattage et découpe du veau by : Educagri
Download or read book Abattage et découpe du veau written by Educagri and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 68 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Book Synopsis Abattage et Transformation des viandes de boucherie by : CFPPA
Download or read book Abattage et Transformation des viandes de boucherie written by CFPPA and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 82 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Book Synopsis Pratiques d'élevage et qualité des viandes en filière bovine by : Jean-Baptiste Deschamps
Download or read book Pratiques d'élevage et qualité des viandes en filière bovine written by Jean-Baptiste Deschamps and published by . This book was released on 2012 with total page 119 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Prix, qualité et incertitude by : Aquilès Cordeiro Clericy
Download or read book Prix, qualité et incertitude written by Aquilès Cordeiro Clericy and published by . This book was released on 2001 with total page 298 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis DEMARCHE QUALITE EN CABINETS VETERINAIRES AVEC UNE ACTIVITE BOVINE. ANALYSE DES ATTENTES DES ACTEURS DES FILIERES BOVINES DE L'OUEST DE LA FRANCE ET EBAUCHE D'UN REFERENTIEL by : Fabienne Langlet
Download or read book DEMARCHE QUALITE EN CABINETS VETERINAIRES AVEC UNE ACTIVITE BOVINE. ANALYSE DES ATTENTES DES ACTEURS DES FILIERES BOVINES DE L'OUEST DE LA FRANCE ET EBAUCHE D'UN REFERENTIEL written by Fabienne Langlet and published by . This book was released on 2001 with total page 77 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Acquisition des qualités organoleptiques de la viande bovine by : Ludovic Coibion
Download or read book Acquisition des qualités organoleptiques de la viande bovine written by Ludovic Coibion and published by . This book was released on 2008 with total page 98 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La qualité d'une viande peut se définir suivant quatre qualités organoleptiques majeures : la couleur, la jutosité, la flaveur et la tendreté. La connaissance actuelle de la transformation du muscle en viande permet aujourd'hui d'évaluer ces critères de qualité par des méthodes instrumentales mais aussi et surtout sensorielles. Chacune de ces qualités peut être modifiée, améliorée ou détériorée depuis la naissance de l'animal jusqu'à sa mort, que ce soit par la génétique, l'alimentation, la zootechnie, la technique d'abattage ou au final la cuisson du produit. Cependant ces différents paramètres interagissent entre eux et complexifient encore les relations étroites existant entre ces quatre qualités organoleptiques prédominantes. A terme, les techniques d'obtention des viandes conduisent à des appellations de qualité où signification réelle et image ne sont pas toujours évidentes à identifier.
Author :Association pour le développement de la certification dans la filière viande (France). Publisher : ISBN 13 :9782950664532 Total Pages :68 pages Book Rating :4.6/5 (645 download)
Book Synopsis L'œassurance qualité dans les industries d'abattage et de transformation des viandes bovine, porcine, ovine et chevaline by : Association pour le développement de la certification dans la filière viande (France).
Download or read book L'œassurance qualité dans les industries d'abattage et de transformation des viandes bovine, porcine, ovine et chevaline written by Association pour le développement de la certification dans la filière viande (France). and published by . This book was released on 1992 with total page 68 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis La filière viande bovine au Maroc by : Said Chatibi
Download or read book La filière viande bovine au Maroc written by Said Chatibi and published by Omniscriptum. This book was released on 2011 with total page 396 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La filière viande bovine Marocaine est confrontée à deux défis majeurs : i) une demande croissante sous l’effet de l’essor démographique et de l’évolution des habitudes alimentaires et ii) l’ouverture commerciale induite par les accords de libre échange signés par le Maroc. L’élevage extensif allaitant basé sur des races locales (système traditionnel), déjà fragilisé par les aléas climatiques, l’allongement des filières, l'isolement, et une érosion génétique continue, peine à répondre à ces sollicitations. D’où l’intérêt d’une réflexion sur les perspectives de qualification du ce système. Comment se caractérise l’élevage bovin allaitant actuellement et comment se positionnent ses produits sur le marché ? Une qualification par l’origine peut-elle être porteuse de réelles perspectives de développement pour cet élevage ? Sur quelles bases pourrait-elle s’appuyer et quels dispositifs envisager ? Nous avons tenté de répondre à ces questions à travers un travail de terrain en trois phases : i) examen des pratiques d’élevage dans trois régions du Maroc renfermant des populations de bovins allaitants de races locales ; ii) analyse de l’aval de la filière depuis la commercialisation des bovins jusqu'à la consommation de la viande ; iii) réalisation des mesures physico-chimiques et des évaluations sensorielles afin d'identifier les attributs organoleptiques de la viande susceptibles d’être exploités dans une qualification. Au-delà des aspects empiriques, notre théorisation porte sur l’identification de ce que sont les ressources dans une activité et comment les révéler en tant qu’actif. Mais l’activation de ces ressources exige de repérer les acteurs capables de les activer. Nos résultats apportent un éclairage original de ces questions.
