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Author : Jean Ribéreau-Gayon
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 26 pages
Book Rating : 4.:/5 (42 download)
Download or read book Les composés phénoliques du vin (matières colorantes et tanoīdes) written by Jean Ribéreau-Gayon and published by . This book was released on 1942 with total page 26 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Pascal Ribéreau-Gayon
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 90 pages
Book Rating : 4.:/5 (42 download)
Download or read book Les composes phenoliques du raisin et du vin written by Pascal Ribéreau-Gayon and published by . This book was released on 1974 with total page 90 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Nicolas Vivas
Publisher : Editions Féret
ISBN 13 : 9782351560044
Total Pages : 333 pages
Book Rating : 4.5/5 (6 download)
Download or read book Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges written by Nicolas Vivas and published by Editions Féret. This book was released on 2007 with total page 333 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les techniques de production des vins rouges sont très nombreuses et très variées ; la connaissance des composés phénoliques et de l'œnologie des vins rouges a subi un profond développement ces dix dernières années. La notion même de vin rouge et son importance dans le marché mondial se sont largement affirmés récemment. Parmi les livres disponibles en œnologie, il manquait un ouvrage spécifique à destination du praticien concernant la vinification des vins rouges. Nicolas Vivas comble cette lacune en réalisant une synthèse sur le sujet, il offre aux vinificateurs un outil moderne, mis à jour et en phase avec les préoccupations du moment. Sa démarche s'appuie sur un certain nombre de repères, d'observations répétées et de l'expérience d'une pratique régulière du suivi des vinifications dans différents endroits du monde et pour différents millésimes. C'est donc une vingtaine d'années de vinification, tant en France qu'à l'étranger et presque autant de travaux d'expérimentations et de recherches sur ce thème, qu'il résume ici. L'ouvrage est composé de dix chapitres : les composés phénoliques, la maturité des raisins noirs, la récolte et le transport du raisin, le travail de la vendange, les fermentations, les extraction et évolution des composés phénoliques durant la macération, les technologies d'extraction et de macération en rouge, les écoulages, le pressurage et les vins de presse. D'un abord avant tout pratique, cet usuel se termine par un index alphabétique des principaux sujets et mots clés, qui permettent aux utilisateurs d'évoluer facilement en fonction de leurs interrogations. De nombreuses figures et tableaux complètent cette présentation. La vinification représente un véritable sujet de fascination pour tous les acteurs de la filière viti-vinicole, viticulteurs, directeurs techniques de vignobles, maîtres de chais, oenologues, négociants, étudiants et éventuellement les oenophiles les plus avertis...
Author : Vincent Lefebvre
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)
Download or read book LES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN written by Vincent Lefebvre and published by . This book was released on 1996 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Edouard Nègre
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 120 pages
Book Rating : 4.:/5 (43 download)
Download or read book Contribution à l'étude des matières tannpoïdes du vin written by Edouard Nègre and published by . This book was released on 1948 with total page 120 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Myriam Rizk
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 68 pages
Book Rating : 4.:/5 (113 download)
Download or read book L'impact de sept agents de collage sur les composes phénoliques d'un vin rouge libanais et sur son activité antioxydante written by Myriam Rizk and published by . This book was released on 2016 with total page 68 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Michel Bourzeix
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (144 download)
Download or read book Les composes phenoliques du raisin et du vin written by Michel Bourzeix and published by . This book was released on 1976 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Stéphane Carando
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 175 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)
Download or read book Etudes analytiques des composés phénoliques du vin written by Stéphane Carando and published by . This book was released on 1998 with total page 175 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Maria Nikolantonaki
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (8 download)
Download or read book Incidence de l'oxydation des composés phénoliques sur la composante aromatique des vins blancs written by Maria Nikolantonaki and published by . This book was released on 2010 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les réactions d'oxydation impliquant les composés phénoliques semblent induire des modifications non négligeables du profil chimique et sensoriel des vins. Les travaux concernent l'étude des mécanismes réactionnels impliquant certains thiols volatils, contributeurs de l'arôme distinctif et de la complexité des vins des différents cépages avec les composés phénoliques oxydés des vins blancs, principalement les flavan-3-ols. En solution modèle de composition proche du vin, une réactivité différente des thiols volatils selon leur nature chimique vis à vis des formes oxydées des flavan-3-ols a été établie. La synthèse et la caractérisation des adduits par RMN entre les principaux composés phénoliques des moûts et des vins blancs et le 3-sulfanylhexanol, présentant des nuances d'agrumes, a ensuite été réalisée en conditions d'oxydation chimique et enzymatique. La suivi cinétique de la formation des adduits par CLHP-ESI-SM a permis de mettre en évidence une réactivité du thiol spécifique vis à vis d'un substrat polyphénolique, d'établir le rôle catalytique des métaux (Fe2+) et la capacité antioxydante du dioxyde de soufre vis à vis de ces mécanismes réactionnels. La compréhension de mécanismes fondamentaux de la réactivité de la (+)-catéchine et de la (-)-épicatéchine en conditions œnologiques avec les thiols volatils nous a permis de décliner les travaux à l'étude de l'influence de la présence des flavan-3-ols au cours de la vinification et de l'élevage des vins sur ces composants de l'arôme des vins blancs.
Author : Meletios Papadopoulos
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 96 pages
Book Rating : 4.:/5 (951 download)
Download or read book Comparaison entre la vinification en cuve et en barrique et l'influence de chaque méthode sur les composés phénoliques et la couleur du vin rouge written by Meletios Papadopoulos and published by . This book was released on 2008 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Ioannis Voyatzis
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 116 pages
Book Rating : 4.:/5 (494 download)
Download or read book Recherches sur les composés phénoliques des vins blancs written by Ioannis Voyatzis and published by . This book was released on 1984 with total page 116 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Marie-Agnès Ducasse
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 248 pages
Book Rating : 4.:/5 (116 download)
Download or read book Impact des enzymes de macération sur la composition en polysaccharides et en polyphénols des vins rouges written by Marie-Agnès Ducasse and published by . This book was released on 2009 with total page 248 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La transformation du raisin en vin est un procédé complexe. Des auxiliaires technologiques comme les enzymes ont été développés pour améliorer la qualité des vins. Cette qualité est influencée par les composés phénoliques : les anthocyanes sont responsables de la couleur rouge et les tanins de la sensation d'astringence. Les enzymes de macération qui dégradent les parois cellulaires du raisin sont utilisées pour améliorer les rendements en jus et l'extraction des pigments et des tanins. Cependant, ces traitements sont utilisés de manière empirique et leur impact sur la libération des polysaccharides pectiques constitutifs des parois et la composition en composés phénoliques des vins reste controversée. Dans cette étude, un enrichissement des vins enzymés en tanins et en RG-II et une diminution des polysaccharides riches en arabinose et en galactose libérés par la dégradation des parois ont été démontrés. Les vins enzymés présentent une intensité colorante plus élevée que les vins témoins expliquée par une augmentation des pigments issus des réactions entre anthocyanes et tanins. Les effets sont plus ou moins marqués suivant le millésime. Pour la première fois, les oligosaccharides des vins ont été isolés et caractérisés. Les structures des oligosaccharides présents dans les vins témoins résultent de la dégradation des zones lisses des pectines, les vins enzymés renferment des composés provenant des zones hérissées des pectines. Pour comprendre l'impact des modifications induites par les enzymes sur la qualité et plus particulièrement la couleur et la stabilité des vins, l'évolution des polysaccharides et des polyphénols a été suivie en milieu modèle
