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Author : Jules Gouffé
Publisher : BENDUCHATEAU
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.0/5 (916 download)
Download or read book Le livre de la pâtisserie - Toutes les bases de la pâtisserie ! written by Jules Gouffé and published by BENDUCHATEAU. This book was released on with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Amélie Bar
Publisher :
ISBN 13 : 9782702849330
Total Pages : 722 pages
Book Rating : 4.8/5 (493 download)
Download or read book Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts written by Amélie Bar and published by . This book was released on 2002 with total page 722 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Jules Gouffé
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 582 pages
Book Rating : 4.:/5 (334 download)
Download or read book Le livre de patisserie written by Jules Gouffé and published by . This book was released on 1873 with total page 582 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Jules Gouffé
Publisher :
ISBN 13 : 9781793855343
Total Pages : 590 pages
Book Rating : 4.8/5 (553 download)
Download or read book Le Livre de Pâtisserie written by Jules Gouffé and published by . This book was released on 2019-01-10 with total page 590 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: NOUVELLE ÉDITION Version intégrale avec les illustrations d'E.Rongat et une table des matières repensée afin de permettre une meilleure navigation entre les recettes. Une véritable bible de la pâtisserie française !Becs sucrés, pâtissiers et pâtissières passionnés, ce Livre de Pâtisserie est un incontournable pour vous !Vous y découvrirez en plus de toutes les bases de la pâtisserie, c'est à dire de la préparation du sucre et des amandes, à la création des pâtes les plus courantes (pâte à foncer, pâte brisée, feuilletages, pâtes à génoise...), toutes les recettes expliquées des gâteaux les plus appréciés (manqué, kouglof, savarin, brioche...), des entremets les plus demandés (flan à la crème, gâteau de semoule, bavarois,...). C'est bien simple, c'est une véritable bible de la pâtisserie française !Vol-au-vent, pâtés, vacherins, choux, madeleines, gaufres, meringues, glaces, beignets... toutes les recettes des délices sucrés sont dans cet ouvrage aux explications claires et précises. Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des grands papes de la cuisine et de la pâtisserie française appelé souvent « l'apôtre de la cuisine décorative » pour le soin qu'il apportait à ses délicieuses réalisations. Il a influencé la pratique culinaire de nombreux chefs cuisiniers et pâtissiers et ce jusqu'à nos jours, certaines de ses recettes ayant fait l'objet de revisites lors d'émissions et de concours de pâtisserie célèbres. Une table des correspondances des températures a été ajoutée pour faciliter la compréhension des recettes.
Author : Berry Farah
Publisher :
ISBN 13 : 9782981059727
Total Pages : 230 pages
Book Rating : 4.0/5 (597 download)
Download or read book La Patisserie Du Xxie Siecle written by Berry Farah and published by . This book was released on 2015-09-24 with total page 230 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pAtisserie avec son premier livre, « La PAtisserie Nouvelle ThEorie . Son second ouvrage, «La PAtisserie du XXEme siEcle: Les Nouvelles Bases, fait entrer dEfinitivement la pAtisserie dans une nouvelle Ere. Dans cet ouvrage, il revoit l'histoire de la pAtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pAtes aux crEmes, Etablit de nouvelles rEgles et dEfinit de nouvelles techniques. Les crEmes et les mousses ont dEsormais des rEgles de calcul comme les glaces, mEme celles au chocolat, pour enfin concilier puissance du chocolat et fondant. Ce livre de technologie pAtissiEre permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de contrOler le destin de leur pAtisserie et de ne plus Etre tributaire des recettes Ecrites par d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir A leurs Etudiants un regard nouveau sur la pAtisserie. Pour les Etudiants, ce livre leur permettra d'aller au-delA de ce qui est enseignE A l'Ecole. Les amateurs avertis trouveront toutes les rEponses aux questions pour lesquelles ils ont cherchE des rEponses. Pour les critiques, ce livre leur permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui dEfinit les pAtes et les crEmes et toute la particularitE de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la pAtisserie.
Author : Jules Gouffé
Publisher : Alicia Éditions
ISBN 13 : 235728157X
Total Pages : 585 pages
Book Rating : 4.3/5 (572 download)
Download or read book Le Livre de Pâtisserie written by Jules Gouffé and published by Alicia Éditions. This book was released on 2019-01-06 with total page 585 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Cet ebook bénéficie d’une mise en page esthétique optimisée pour la lecture numérique. NOUVELLE ÉDITION. Version intégrale avec les illustrations d’E.Rongat et une table des matières totalement repensée, dynamique afin de permettre une meilleure navigation entre les recettes. Une véritable bible de la pâtisserie française ! Becs sucrés, pâtissiers et pâtissières passionnés, ce Livre de Pâtisserie est un incontournable pour vous ! Vous y découvrirez en plus de toutes les bases de la pâtisserie, c’est à dire de la préparation du sucre et des amandes, à la création des pâtes les plus courantes (pâte à foncer, pâte brisée, feuilletages, pâte à génoise...), toutes les recettes expliquées des gâteaux les plus appréciés (manqué, kouglof, savarin, brioche...), des entremets les plus demandés (flan à la crème, gâteau de semoule, bavarois,...). C’est bien simple, c’est une véritable bible de la pâtisserie française ! Vol-au-vent, pâtés, vacherins, choux, madeleines, gaufres, meringues, glaces, beignets... toutes les recettes des délices sucrés sont dans cet ouvrage aux explications claires et précises. Jules Gouffé (1807-1877) est l’un des grands papes de la cuisine et de la pâtisserie française appelé souvent « l’apôtre de la cuisine décorative » pour le soin qu’il apportait à ses délicieuses réalisations. Il a influencé la pratique culinaire de nombreux chefs cuisiniers et pâtissiers et ce jusqu’à nos jours, certaines de ses recettes ayant fait l’objet de revisites lors d’émissions et de concours de pâtisseries célèbres. Une table des correspondances des températures a été ajoutée pour faciliter la compréhension des recettes.
Author : Eddie Benghanem
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 2014649103
Total Pages : 582 pages
Book Rating : 4.0/5 (146 download)
Download or read book Le Grand Cours de Pâtisserie written by Eddie Benghanem and published by Hachette Pratique. This book was released on 2016-11-30 with total page 582 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.
Author : ZEIHER PIERRE PAUL
Publisher : Editions BPI
ISBN 13 : 2857089058
Total Pages : 736 pages
Book Rating : 4.8/5 (57 download)
Download or read book LA PATISSERIE DE REFERENCE written by ZEIHER PIERRE PAUL and published by Editions BPI. This book was released on 2020-08-25 with total page 736 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière. Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle. Ce livre met à votre disposition toutes les techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques de recettes classiques. L'ouvrage est illustré de plus de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes liées à notre site internet BPI Campus qui sera votre compagnon digital tout au long de vos études en arts culinaires, avec ses vidéos, fiches de technologie, interview d'experts, et quizz pour évaluer vous même vos connaissances ! Cet ouvrage est disponible en Papier et Numérique
Author : Jules Gouffé
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 436 pages
Book Rating : 4.6/5 (986 download)
Download or read book Le livre de pâtisserie (Jules Gouffé) written by Jules Gouffé and published by . This book was released on 2020-10-16 with total page 436 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Le Livre de pâtisserie de Jules Gouffé a été publié pour la première fois en 1873 et s'est imposé comme un ouvrage classique de gastronomie française. Le livre, généreusement illustré avec des gravures en noir et blanc au charme un peu désuet, contient plus de 1000 recettes de desserts, gâteaux, flans, tourtes et autres beignets... Parmi les recettes se trouvent les desserts les plus simples et les entremets les plus prestigieux qui étaient en vogue dans la France de la fin du XIXème siècle. Des chapitres du livre, très pédagogique, donnent des conseils aux jeunes pâtissiers, expose le vocabulaire de la pâtisserie ou encore donne des conseils élémentaires concernant la préparation des recettes. Les recettes sont nombreuses et très détaillées: Jules Gouffé, qui fut précurseur dans ce domaine, a pris soin de donner les listes complètes d'ingrédients, les quantités nécessaires mais aussi les durées de cuisson. C'est avec plaisir que les apprentis pâtissiers ou même les pâtissiers les plus expérimentés découvriront ou redécouvriront ce livre classique de la gastronomie française.
Author : Lesley Chesterman
Publisher : Outremont, Québec : Trécarré
ISBN 13 : 9782892499681
Total Pages : 127 pages
Book Rating : 4.4/5 (996 download)
Download or read book Boulangerie et pâtisserie : techniques de base written by Lesley Chesterman and published by Outremont, Québec : Trécarré. This book was released on 2000 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un ouvrage qui se veut une introduction progressive à la pâtisserie. La première partie se concentre sur les préparations élémentaires. La deuxième fournit les recettes de base des gâteaux et des tartes. La dernière est consacrée aux pains. Les premières pages du livre présentent les ingrédients et les ustensiles. [SDM].
Author : Phillippe Conticini
Publisher : Casemate Publishers
ISBN 13 : 191162170X
Total Pages : 590 pages
Book Rating : 4.9/5 (116 download)
Download or read book La Pâtisserie des Rêves written by Phillippe Conticini and published by Casemate Publishers. This book was released on 2018-07-13 with total page 590 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A cookery from the renowned Parisian bakery and confectionery, known internationally for excellence in traditional French pastries and desserts. La Pâtisserie des Rêves (translating literally as The Patisserie of Dreams) is the name of the world famous French pastry shops; the brainchild of pastry chef Philippe Conticini and entrepreneur and hotelier Thierry Teyssier, who wanted to open a patisserie that would recreate the excitement children feel about fresh cakes. Their recipe book of the same name published in French in 2012, and is now available in English. The book contains over seventy recipes for their signature pastries, including recipes for the traditional Saint Honoré (choux pastry, cream and caramel topping) and Paris-Brest (choux pastry with praline cream and praline sauce), as well as many more French classics and modern twists. “La Pâtisserie des Rêves is one of the most beautiful cookbooks you will ever encounter . . . exceptional.” —Cooking By the Book
Author : Florent Margaillan
Publisher : First
ISBN 13 : 2754049843
Total Pages : 188 pages
Book Rating : 4.7/5 (54 download)
Download or read book Les essentiels de - La pâtisserie written by Florent Margaillan and published by First. This book was released on 2012-11-22 with total page 188 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Dans un format condensé, découvrez comment réussir vos pâtisseries à tous les coups et impressionner vos amis ! Des techniques de bases aux subtilités des recettes les plus abouties, cet ouvrage complet et pédagogique vous permet de réaliser en toute tranquillité les desserts les plus variés. Gâteaux, soufflés, tartes, glaces et sorbets, biscuits et confiserie raviront les papilles de toute la famille pour votre plus grand plaisir. Les recettes sont expliquées pas à pas et les techniques illustrées pour plus de clarté. Du choix de vos ingrédients et de votre matériel à la présentation de vos desserts, vous voilà paré pour devenir l'as de la pâtisserie : Forêt noire, tarte tatin, Paris-Brest et sabayon n'auront bientôt plus de secrets pour vous !
Author : Martine Soliman
Publisher : Fleurus
ISBN 13 : 2815310376
Total Pages : 320 pages
Book Rating : 4.8/5 (153 download)
Download or read book Le petit traité Rustica de la pâtisserie maison written by Martine Soliman and published by Fleurus. This book was released on 2016-12-29T00:00:00+01:00 with total page 320 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Comment réaliser une pâte feuilletée parfaite, une forêt noire aérienne, un fondant caramélisé à souhait, un magnifique fraisier ou encore un nougat glacé à l’italienne ? Grâce à ce livre, toutes ces recettes gourmandes n’auront plus de secrets pour vous. Les nombreux pas-à-pas photos vous permettront d’apprendre facilement toutes les techniques si précises de la pâtisserie. Toutes les bases, de nombreuses recettes au chocolat, des desserts rapides, vos souvenirs d’enfance, les pâtisseries de tradition ou de fête, les stars de nos régions, toutes les occasions seront bonnes pour régaler vos proches !
Author : Jacques Charrette
Publisher : Albin Michel
ISBN 13 :
Total Pages : 536 pages
Book Rating : 4.:/5 (334 download)
Download or read book Le grand livre de la pâtisserie et des desserts written by Jacques Charrette and published by Albin Michel. This book was released on 1995 with total page 536 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 600 recettes de pâtisseries, viennoiseries, entremets sucrés, préparations glacées françaises et étrangères, truffées de conseils professionnels adaptés pour être à la portée de tous. Avec des conseils d'achat portant sur le choix du matériel et des ingrédients.
Author : Coralie Ferreira
Publisher : Fleurus
ISBN 13 : 2317027923
Total Pages : 308 pages
Book Rating : 4.3/5 (17 download)
Download or read book Super pâtisseries written by Coralie Ferreira and published by Fleurus. This book was released on 2021-11-09T00:00:00+01:00 with total page 308 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L’indispensable de la pâtisserie ! Découvrez plus de 100 recettes : toutes les bases, les gros gâteaux, les pâtisseries individuelles, les tartes, les biscuits et les petits gâteaux. Fondant au chocolat, cheesecake, charlotte, bûche de Noël, galette des rois, éclair au chocolat, Paris-Brest, fraisier, baba au rhum, tarte au citron meringuée, flan pâtissier, tarte pistache-framboise, macarons, cookies, sablés, cannelés, amaretti, scones, muffins, madeleines, financiers... Des recettes incontournables, des explications claires, des conseils et des astuces. Embarquement immédiat pour la gourmandise !
Author : Les Trublions de Michel et Augustin
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 2016252367
Total Pages : 322 pages
Book Rating : 4.0/5 (162 download)
Download or read book Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin written by Les Trublions de Michel et Augustin and published by Hachette Pratique. This book was released on 2016-08-31 with total page 322 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cours inédits• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...
Author : Stéphanie De Turckheim
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 2012524192
Total Pages : 386 pages
Book Rating : 4.0/5 (125 download)
Download or read book Encyclopédie visuelle de la pâtisserie en infographie written by Stéphanie De Turckheim and published by Hachette Pratique. This book was released on 2015-10-07 with total page 386 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Une encyclopédie pour pâtisser en un clin d’œil et en un tour de main. Le principe graphique, en infographie, donne un coup de jeune aux très classiques encyclopédies culinaires. Après avoir présenté les ingrédients, les ustensiles, les toppings sous forme de planches contact, s’en suivront 1 000 recettes de pâtisserie de la plus facile à la plus complexe. Chaque recette de base sera expliquée en infographie. Suivront tous les dérivés de ces recettes de base. D'une simple pâte sablée, faites des sablés à la cannelle, aux amandes, colorés, sans gluten, sans lactose, au thé matcha, puis réalisez des tartes diverses et variées. D'une pâte à chou de base, réalisez des choux à la crème, des chouquettes, un saint-honoré, etc. Maîtrisez toutes les recettes de base et déclinez-les à l'infini.
