Comparaison De Lactivite Proteolytique De La Chymosine Et De La Pepsine Bovine Sur La Caseine Entiere Et Sur Les Caseines Alphas1 Aphas2 Beta Kappa

Author : Hervé Guillou
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 206 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)

DOWNLOAD NOW!

Download or read book Étude de la cinétique d'hydrolyse de la caséine [beta] [béta] bovine par la chymosine et la pepsine bovines written by Hervé Guillou and published by . This book was released on 1988 with total page 206 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'étude de l'hydrolyse de la caséine [beta] bovine par la chymosine et la pepsine bovines a été réalisée in vitro.L'élévation du pH, aux alentours de 9, s'est révélé être un mode d'inhibition total, immédiat et quasiment irréversible des deux enzymes.Notre travail a commencé par la mise au point d'une méthode de dosage relatif des caséines, à partir de la caséine entière, par chromatographie liquide rapide d'échange d'ions. L'étude de différentes techniques d'analyse a montré que la méthode à l'acide trinitrobenzènesulfonique permet la détermination précise du degré de protéolyse. La chromatographie liquide haute performance sur colonne de phase inverse, en TFA/acétonitrile, a permis de séparer les peptides de la fraction soluble à pH 4,6 des hydrolysats. Leur identification a montré que certains peptides contiennent les fragments auxquels on attribue un rôle physiologique. Ces identifications ont permis de déterminer les liaisons hydrolysées et de comparer la spécificité d'hydrolyse des deux enzymes.L'étude de l'hydrolyse de la caséine [beta] sous l'effet du pH, a montré que le degré de protéolyse de la caséine [beta] par la chymosine est optimal à pH 4,5 et que le degré de protéolyse de la caséine [beta] par la pepsine augmente lorsque l'on se rapproche de pH 2. Cette étude a permis de déterminer le pH optimal de production de certains peptides chymosiques et pepsiques et montre que la pepsine est susceptible de libérer, dans l'intestin, un grand nombre de peptides dont ceux contenant les fragments auxquels on attribue un rôle physiologique. L'étude de 'hydrolyse de la caséine [beta], sous l'effet de la force ionique, a montré que le degré de protéolyse et que la production des peptides chymosiques et pepsiques diminuent lorsque la force ionique augmente.