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Author : Isabel María Cáceres Alonso
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 228 pages
Book Rating : 4.:/5 (368 download)
Download or read book Caracterización de mostos de uva para vinificación written by Isabel María Cáceres Alonso and published by . This book was released on 1989 with total page 228 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Isabel María Cáceres Alonso
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 228 pages
Book Rating : 4.:/5 (434 download)
Download or read book Caracterización de mosto de uva para vinificación written by Isabel María Cáceres Alonso and published by . This book was released on 1989 with total page 228 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Tabita Febe Aguilar Vilaza
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (933 download)
Download or read book Evaluación de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos written by Tabita Febe Aguilar Vilaza and published by . This book was released on 2015 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: En ésta tesis se determinó la capacidad antioxidante presente en mostos de las variedades de uva País, Cabernet Sauvignon y Syrah y se comparó con la obtenida en su vino correspondiente, los cuales provienen de la vinificación de mismos mostos de la misma cosecha. El análisis se realizó a través de los tests de capacidad antioxidante DPPH* y ABTS*, obteniéndose como resultado para ambos tests, que la capacidad antioxidante es más alta en los vinos que en los mostos. Se evaluó además la concentración de polifenoles, antocianos y flavonoides presentes en cada muestra de mosto y vino, obteniéndose también niveles más altos de estas sustancias en vinos que en mostos. Además se realizó una caracterización preliminar de cada variedad de mosto y vino correspondiente a pH, sólidos solubles, SO2 total y libre, acidez total y volátil y grado alcohólico, encontrándose que las muestras analizadas se encuentran dentro de los rangos exigidos para la comercialización de los productos.
Author : Roberto Eduardo Villagrán Arias
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (69 download)
Download or read book Evaluación de las características de la uva, mosto y vino de Vitis vinifera L. Sylvaner de la Región de la Araucanía written by Roberto Eduardo Villagrán Arias and published by . This book was released on 2009 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Ana Belén Tomás Merlos
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ISBN 13 :
Total Pages : 44 pages
Book Rating : 4.:/5 (83 download)
Download or read book Comportamiento y caracterización de nuevas variedades de uva para vinificación written by Ana Belén Tomás Merlos and published by . This book was released on 2005 with total page 44 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Jullian Andrés Valenzuela Rodríguez
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (275 download)
Download or read book Características de la uva, del mosto y del vino en cultivares tintos finos injertados sobre Moscatel de Alejandría (Vitis vinífera L.), con suplemento hídrico y secano de la Región del Bío Bío written by Jullian Andrés Valenzuela Rodríguez and published by . This book was released on 2008 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La investigación se realizó con fruta proveniente de la localidad de Rahuil, Región del Bío-Bío. El objetivo fue evaluar las características de la uva, del mosto y del vino de los cultivares Pinot noir, Merlot, Carmenère y Syrah, en su cuarto año post injertación, sobre 'Moscatel de Alejandría' en condiciones de secano y bajo suministro hídrico. El diseño experimental fue completamente al azar. Los datos obtenidos fueron sometidos a análisis de varianza, utilizando las muestras como repeticiones. Los resultados mostraron que, en los racimos grandes del cultivar Pinot noir, el peso y el número de bayas fue mayor bajo condicion de suplemento hídrico en comparación a secano. En los racimos pequeños de los cuatro cultivares, el diámetro de las bayas fue mayor con suplemento hídrico en comparación a secano. En el cultivar Pinot noir los sólidos solubles y el índice de madurez fueron levemente menores y la acidez total levemente mayor, con suplemento hídrico en comparación a secano. La intensidad del color de los vinos de 'Pinot noir', 'Carmenère' y 'Syrah' fue levemente menor con suplemento hídrico en comparación a secano. El color de los vinos elaborados a partir de 'Pinot noir', bajo ambas condiciones hídricas, fue mejor evaluado que su homólogo comercial. El color de los vinos de los cultivares Merlot y Carmenère, bajo condición de secano, fue mejor evaluado que el de sus homólogos comerciales.
Author : Manuel Fernando Oyarzún Cifuentes
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Book Rating : 4.:/5 (311 download)
Download or read book Características de la uva, del mosto y del vino del cultivar Riesling (Vitis vinífera L.) en siete localidades de la región de la Araucanía written by Manuel Fernando Oyarzún Cifuentes and published by . This book was released on 2008 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente estudio se realizó en el año 2006 en los Laboratorios de Microvinificación de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción, Campus Chillán, teniendo como objetivo evaluar las características de la uva, del mosto y del vino del cultivar Riesling (Vitis vinífera L.) en siete localidades de la Región de la Araucanía. Se realizó un análisis descriptivo de los datos debido a que, las muestras pertenecían a siete localidades distintas, con características, condiciones y fechas de cosecha diferentes entre sí. Se pudo concluir que, el mayor peso de racimo, se obtuvo en las plantas vendimiadas en la localidad de Purén y el menor, en aquellas provenientes de la localidad de Nueva Imperial. En general, las localidades que presentaron mayor acumulación de grados día, fueron las que presentaron frutos con una mayor concentración de sólidos solubles, menor acidez total y mayor índice de madurez. En el vino, el mayor grado alcohólico se obtuvo en las localidades que registraron mayor acumulación térmica, a excepción de Purén. En las localidades que registraron mayor acumulación térmica, el vino cumplió las exigencias de calidad estipuladas por la Ley de Alcoholes de Chile.
Author : Mario Patricio Osorio Vera
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (811 download)
Download or read book Evaluación de las características de la uva, mosto y vino del cultivar Sauvignon blanc Vitis vinifera L. en la región de la araucanía written by Mario Patricio Osorio Vera and published by . This book was released on 2011 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Leo M.L. Nollet
Publisher : CRC Press
ISBN 13 : 9780824784607
Total Pages : 1074 pages
Book Rating : 4.7/5 (846 download)
Download or read book Food Analysis by HPLC, Second Edition written by Leo M.L. Nollet and published by CRC Press. This book was released on 2000-04-05 with total page 1074 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Food Analysis by HPLC, Second Edition presents an exhaustive compilation of analytical methods that belong in the toolbox of every practicing food chemist. Topics covered include biosensors, BMO’s, nanoscale analysis systems, food authenticity, radionuclides concentration, meat factors and meat quality, particle size analysis, and scanning colorimity. It also analyzes peptides, carbohydrates, vitamins, and food additives and contains chapters on alcohols, phenolic compounds, pigments, and residues of growth promoters. Attuned to contemporary food industry concerns, this bestselling classic also features topical coverage of the quantification of genetically modified organisms in food.
Author : RAFAEL MOLINA ÚBEDA
Publisher : Mundi-Prensa Libros
ISBN 13 : 9788471148469
Total Pages : 330 pages
Book Rating : 4.1/5 (484 download)
Download or read book Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas written by RAFAEL MOLINA ÚBEDA and published by Mundi-Prensa Libros. This book was released on 2000 with total page 330 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio. Teniendo en cuenta que tanto los mostos como los vinos son soluciones pobres en coloides, su clarificación está ligada a los fenómenos químico-físicos de: Adsorción. Floculación mutua entre un coloide hidrófilo y otro hidrófobo. Efectos protectores de determinados coloides que se oponen a la floculación. En consecuencia, los dos fenómenos más destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: La coagulación y la floculación de las partículas enturbiantes. Los efectos protectores que se oponen a la sedimentación de éstos.
Author : Diego Navarro Soler
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 788 pages
Book Rating : 4.:/5 ( download)
Download or read book Teoría y práctica de la vinificación written by Diego Navarro Soler and published by . This book was released on 1890 with total page 788 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Laura Tejedor Pérez
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (63 download)
Download or read book Aplicación combinada de etano y rutina en la uva cv. Tempranillo written by Laura Tejedor Pérez and published by . This book was released on 2007 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El color es una de las características más importantes en la calidad de un vino tinto, es su carta de presentación. Depende, en buena medida, de su composición fenólica y su composición antociánica. Resulta de gran interés conocer y dominar técnicas que incrementen el color del vino. Una de estas técnicas posibles es la aplicación de cofactores como la rutina que puede incrementar los procesos de copigmentación. Por otra parte, las aplicaciones de etanol, fitorregulador vegetal generador de etileno, puede favorecer la síntesis y acumulación de antocianos. En este trabajo, parte de un proyecto de investigación más amplio, se ha evaluado la eficiencia de las pulverizaciones de soluciones hidroalcohólicas de etanol (0 y 15% v/v) y del flavonol rutina (0, 0.5 y 1 g/l) sobre el racimo 21 días antes de vendimia, en la composición polifénolica y las características cromáticas de mostos, hollejos y vinos, además del análisis sensorial de estos. El experimento se ha realizado en un viñedo de la variedad Tempranillo en la D.O Ribera del Duero durante el año 2005. El ensayo se realizó en bloques completos al azar con cuatro repeticiones.[Resumen del autor].
Author : Marcos González
Publisher : Marcos González
ISBN 13 :
Total Pages : 86 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book Elaboración Artesanal de Vino de Frutas written by Marcos González and published by Marcos González. This book was released on 2021-11-06 with total page 86 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Útil y práctico manual de consulta para el fabricante de cervezas artesanales. Explica de manera detallada y clara todos los aspectos de la fabricación de esta popular bebida. Describe de forma precisa los estilos más difundidos en todo el mundo. Equipos, ingredientes, y técnicas son analizados de un modo totalmente accesible para el lector. Adecuado para principiantes y para expertos.
Author : Ernst Vogt
Publisher :
ISBN 13 : 9788420005935
Total Pages : 294 pages
Book Rating : 4.0/5 (59 download)
Download or read book El vino written by Ernst Vogt and published by . This book was released on 1986 with total page 294 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vino y viticultura. La uva. El zumo de uva. Obtencion del mosto de uva. La fermentacion. Elaboracion de vino. Enriquecimiento y correccion de la acidez de los mostos y vinos de uva. Otros procedimientos de mejora. Tratamiento de los mostos y vinos de uva con enzimas. Defectos y enfermedades del vino. Composicion y calificacion del vino. Vinos de postre, vinos espumosos y bebidas espirituosas. Vinos de frutas y bayas. Residuos de la vinificacion y aprovechamiento de los mismos. Analisis del mosto y del vino.
Author : Sol Angel Zamuz Castro
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (112 download)
Download or read book Contribución a la caracterización enológica de mostos y vinos de "Vitis vinifera" cv Albariño en la Denominación de Origen Rías Baixas written by Sol Angel Zamuz Castro and published by . This book was released on 2006 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Agosin Trumper Agosin T.
Publisher :
ISBN 13 : 9789568880170
Total Pages : 41 pages
Book Rating : 4.8/5 (81 download)
Download or read book Características y requerimientos de levaduras comerciales y su impacto sobre los atributos sensoriales de los vinos written by Agosin Trumper Agosin T. and published by . This book was released on 2013 with total page 41 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Actualmente existe una amplia oferta en el mercado de cepas industriales de levadura para fermentación vínica. La falta de evaluación independiente de los requerimientos y capacidad fermentativa de estas cepas incide en que, muchas veces, los enólogos no posean toda la información necesaria para seleccionar las más idóneas, de acuerdo a las condiciones del mosto a fermentar y del producto que buscan obtener. En este proyecto, luego de caracterizar las cepas industriales más comúnmente utilizadas en la industria del vino, se creará un motor de búsqueda que permitirá al enólogo clasificar cepas comerciales de levadura de acuerdo a criterios objetivos, como composición del mosto, condiciones de fermentación y producto final. Un segundo estudio de este proyecto tiene relación con la tendencia actual de cosechar uvas sobremaduras. Esto resulta en la obtención de vinos con un alto grado alcohólico, debiéndose incurrir a posteriori en costosos procesos de desalcoholización, los que pueden además afectar la calidad del vino resultante. En este proyecto, se busca minimizar estos efectos desde dos frentes: por una parte, se evaluará el desarrollo de una cepa de levadura que tenga un menor rendimiento en etanol, sin afectar la calidad final del vino. Por otra, se evaluará el manejo de distintas variables del proceso de vinificación, que permitan controlar la biosíntesis de etanol.
Author : José María Xandri Tagüeña
Publisher :
ISBN 13 : 9788460066996
Total Pages : 73 pages
Book Rating : 4.0/5 (669 download)
Download or read book La físico-química de los mostos de uva written by José María Xandri Tagüeña and published by . This book was released on 1975 with total page 73 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
