Tecnicas De Servicio De Alimentos Y Bebidas En Barra Y Mesa Mf1046 2

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Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa - MF1046_2

Author : José Antonio Ruiz Vázquez
Publisher :
ISBN 13 : 9788483646359
Total Pages : 246 pages
Book Rating : 4.6/5 (463 download)

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Book Synopsis Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa - MF1046_2 by : José Antonio Ruiz Vázquez

Download or read book Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa - MF1046_2 written by José Antonio Ruiz Vázquez and published by . This book was released on 2011 with total page 246 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Objetivos - Conocer todas las técnicas de organización y servicio de bebidas y comidas en un bar-cafetería. - Conocer las normas de atención al cliente y su uso. - Aplicar la comunicación en un bar-cafetería con los clientes. - Conocer y aplicar las diferentes técnicas de venta. - Realizar la facturación y el cobro de facturas en un bar. - Realizar el cierre de un bar-cafetería. Contenidos: Sistemas de organización y distribución del trabajo La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. Puesta a punto del material: Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. Mobiliario del bar. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y caidades. Mobiliario para servicio en mesa. Pedidos a economato: Orden, limpieza, llenado de neveras y hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería. Decoración floral del establecimiento: flores y otros complementos. Preparación de aperitivos: Mise en place del servicio de aperitivos. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. Toma de la comanda. Manejo de la bandeja. Servicio de cafés e infusiones. Servicio de combinados. Servicio de zumos naturales y batidos. Coctelería. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. Atención al cliente en restauración La atención y el servicio. La importancia de nuestra apariencia personal. Importancia de la percepción del cliente. Finalidad de la calidad de servicio. La fidelización del cliente. Perfiles psicológicos de los clientes. Objeciones durante el proceso de atención. Reclamaciones y resoluciones. Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unón Europea. La comunicación en restauración La comunicación verbal: mensajes facilitadores. La comunicación no verbal. La comunicación escrita. La comunicación en la atención telefónica. Barreras de la comunicación. La venta en restauración Elementos claves en la venta. Las diferentes técnicas de venta: merchandising para bebidas y comidas. Fases de la venta. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. Sistemas de cobro. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo. Apertura, consulta y cierre de caja. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir y medidas a tomar. Cierre del bar-cafetería Tareas propias del cierre. Reposición de stocks en neveras y timbres: hojas de pedido a economato. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Author : CHAMORRO FEIJOO, NIEVES
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428396663
Total Pages : 178 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)

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Book Synopsis Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa by : CHAMORRO FEIJOO, NIEVES

Download or read book Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa written by CHAMORRO FEIJOO, NIEVES and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 178 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Para la buena marcha de un establecimiento hostelero, es necesario y fundamental que el trabajo del personal esté bien distribuido, pues la falta de organización se muestra al cliente y traslada una mala imagen sobre el funcionamiento de nuestro negocio. Con este libro aprenderemos a desarrollar el proceso de puesta a punto del bar-cafetería y el proceso de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa; además, veremos cómo identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta más efectivas, y también la aplicación de los distintos tipos de facturación y sistemas de cobro. Por último, analizaremos el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos determinados. Cada capítulo se complementa con actividades prácticas, cuyas soluciones están disponibles enwww.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con los del MF1046_2 Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,perteneciente al certificado HOTR0508 Servicios de bar y cafetería, regulado por el RD 1256/2009, de 24 de julio, y modificado por el RD 685/2011 de 13 de mayo y por el RD 613/2013, de 2 de agosto.

Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)

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ISBN 13 : 9788419749130
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.7/5 (491 download)

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Book Synopsis Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508) by :

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Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas 2.ª edición

Author : GUERRERO LUJAN, ROGELIO
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428340730
Total Pages : 228 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)

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Book Synopsis Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas 2.ª edición by : GUERRERO LUJAN, ROGELIO

Download or read book Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas 2.ª edición written by GUERRERO LUJAN, ROGELIO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2019-03-06 with total page 228 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Todo lo que un profesional de la hostelería debe conocer para la adecuada preparación de alimentos y bebidas para el cliente. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Esta nueva edición, totalmente revisada, ofrece contenidos actualizados, nuevas actividades e imágenes, así como mapas conceptuales renovados que facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos. Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las técnicas profesionales más utilizadas en este tipo de establecimientos: - Unidad 1. Acopio y distribución del área del bar. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar. - Unidad 2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área del bar. La puesta a punto o mise en place en el bar. - Unidad 3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas y alcohólicas más habituales del bar. - Unidad 4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha. - Unidad 5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar. Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos cuadros de «Recuerda» y «Sabías que», actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para el alumno. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para alumnos como para profesores. El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además, es autor de otras obras publicadas por esta editorial.

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508

Author : José Antonio Ruíz Vázquez
Publisher : IC Editorial
ISBN 13 : 8491984054
Total Pages : 203 pages
Book Rating : 4.4/5 (919 download)

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Book Synopsis Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 by : José Antonio Ruíz Vázquez

Download or read book Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 written by José Antonio Ruíz Vázquez and published by IC Editorial. This book was released on 2018-12-17 with total page 203 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales 2.ª edición

Author : GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428333092
Total Pages : 322 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)

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Book Synopsis Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales 2.ª edición by : GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO

Download or read book Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales 2.ª edición written by GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 322 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Restaurante y de Servicios en Restaurante y Eventos Especiales del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, así como del módulo profesional de Procesos de Servicios en Restaurante del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales ofrece información útil y contenidos secuenciados de manera lógica para favorecer el aprendizaje que abarcan los siguientes temas: la restauración; seguridad y prevención en el área de servicio de alimentos y bebidas (APPCC); preparación de material, equipos y mobiliario, y realización del montaje de mesas; atención al cliente; ejecución de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala; servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales; elaboración de platos a la vista del cliente y realización de trinchados, racionados y desespinados. En esta nueva edición se han actualizado y ampliado los contenidos de la obra, que se presentan de forma clara, sencilla y atractiva, con apoyo de gráficos, esquemas, tablas e imágenes que facilitan su comprensión. También se ofrecen mapas conceptuales al final de cada unidad y una amplia batería de Cuestiones y Actividades finales que ayudan a los alumnos a repasar, fijar y ampliar los conocimientosadquiridos. Al mismo tiempo, esta obra puede servir como manual de consulta tanto para profesionales del sector como para nuevos emprendedores que comienzan su actividad en el mundo de la restauración con la apertura de nuevos establecimientos, ya que les ofrece una valiosa información sobre dotaciones de materiales y equipamiento, procesos organizativos y de desarrollo, etc., para prestar el mejor servicio a sus clientes. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para cualquier profesional interesado en profundizar en los temas que se desarrollan.

Técnicas elementales de servicio 2.ª edición

Author : GUERRERO LUJAN, ROGELIO
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428340722
Total Pages : 212 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)

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Book Synopsis Técnicas elementales de servicio 2.ª edición by : GUERRERO LUJAN, ROGELIO

Download or read book Técnicas elementales de servicio 2.ª edición written by GUERRERO LUJAN, ROGELIO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2019-02-01 with total page 212 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un impecable servicio al cliente exige una sólida formación de los profesionales de la hostelería. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Servicio del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Esta segunda edición revisada ofrece contenidos actualizados, nuevas imágenes y actividades, así como mapas conceptuales renovados que facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos. Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las técnicas profesionales más utilizadas en un restaurante de cualquier categoría. • Unidad 1. Acopio y distribución de géneros y material en la zona del restaurante. • Unidad 2. Preparación de maquinaria, equipos, útiles y menaje de la zona del restaurante. • Unidad 3. Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto o mise en place. • Unidad 4. Realización de operaciones sencillas del servicio de alimentos y bebidas propias del área del restaurante. • Unidad 5. Operaciones de postservicio en el restaurante. Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos cuadros de Recuerda y Sabías que, actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para el alumno. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para alumnos como para profesores. El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además, es autor de otras obras publicadas por esta editorial.

Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. UF0059.

Author : Ambrosio Carrón Sánchez
Publisher : TUTOR FORMACIÓN
ISBN 13 : 8417943277
Total Pages : 68 pages
Book Rating : 4.4/5 (179 download)

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Book Synopsis Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. UF0059. by : Ambrosio Carrón Sánchez

Download or read book Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. UF0059. written by Ambrosio Carrón Sánchez and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2019-10-06 with total page 68 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0059 "Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente. - Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes. Índice: Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 4 1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica. 5 2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. 8 2.1. Recepción de clientes. 8 2.2. Inicio del servicio. 8 2.3. Facturación. 10 2.4. Desbarasado final. 10 3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. 12 4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a colectividades. 14 4.1. Buffet. 14 4.2. Autoservicio. 18 4.3. Restauración colectiva. 18 4.4. Cócteles. 19 4.5. Banquetes. 20 5. Formalización de comandas sencillas. 23 5.1. Cómo tomamos la comanda. 26 6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. 32 6.1. Normas para el personal. 32 6.2. Atención al cliente. 33 7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro. 37 8. Actividades. 38 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 39 1. Tipos y modalidades de postservicio. 40 2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad. 43 3. Actividades. 45 Participación en la mejora de la calidad 46 1. Aseguramiento de la calidad. 47 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 53 3. Actividades. 66 Bibliografía 67

Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería 2.ª edición

Author : GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428334617
Total Pages : 284 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)

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Book Synopsis Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería 2.ª edición by : GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO

Download or read book Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería 2.ª edición written by GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 284 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Bar-Cafetería, del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, y de Procesos de Servicios en Bar-Cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también se ha concebido como una detallada e imprescindible guía de consulta para aquellas personas interesadas en la profesión de barman y el mundo de las bebidas. Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería ofrece información útil sobre los diferentes tipos de bares, el material y la maquinaria propios del área de bar-cafetería, además de los conocimientos básicos para entender el mundo de las bebidas, su procedencia, las materias primas utilizadas, sus características, los procesos de elaboración, los niveles de calidad, las marcas comerciales, la forma de prepararlas y su correcto servicio. También se explican tanto las bebidas no alcohólicas como las alcohólicas de manera pormenorizada. Además, en la última unidad se trata el arte de la coctelería y se aporta un recetario que recoge las mezclas más famosas y las tendencias actuales en el plano internacional. En esta nueva edición se han ampliado y puesto al día los contenidos de la obra para adaptarlos al momento actual que vive la restauración, lo que otorga un carácter más completo a los temas tratados. De igual modo, en cada unidad se han actualizado todos los contenidos, que se presentan de manera clara, sencilla y atractiva y con apoyo de mapas conceptuales, gráficos y fotografías que facilitan su comprensión, así como de una amplia batería de preguntas y actividades que ayudan a los alumnos a repasar, ampliar y fijar los conocimientos. Desde un enfoque práctico y con un lenguaje cercano y directo, los autores logran que la comprensión y el aprendizaje de la materia sean lo más efectivos posible, y hacen de esta obra una herramienta utilísima e imprescindible para alumnos, profesores y cualquier profesional interesado en profundizar en los temas que se tratan.

MF1052_2 Servicio en Restaurante

Author : Adrián Flores Alegría
Publisher : Ra-Ma Editorial
ISBN 13 : 849964791X
Total Pages : 276 pages
Book Rating : 4.4/5 (996 download)

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Book Synopsis MF1052_2 Servicio en Restaurante by : Adrián Flores Alegría

Download or read book MF1052_2 Servicio en Restaurante written by Adrián Flores Alegría and published by Ra-Ma Editorial. This book was released on 2018-10-10 with total page 276 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Esta obra está enmarcada dentro del Certificado de Profesionalidad Servicios de Restaurante HOTR0608, concretamente desarrollando el módulo formativo MF1052 Servicio en Restaurante. Los contenidos de la obra se ciñen a los epígrafes especificados para cada unidad didáctica en el Real Decreto (RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo y el RD 619/2013, de 2 de agosto). La obra se presenta como una herramienta didáctica para proporcionar al lector las capacidades necesarias para atender todo tipo de servicios en restaurante. Para ello se imparten los contenidos necesarios para adquirir las competencias de: Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material. Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos. Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala. Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas. Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro. Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja. Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes.

Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante - UF0059

Author : Beatriz Mesas Maestra
Publisher :
ISBN 13 : 9788483647622
Total Pages : 288 pages
Book Rating : 4.6/5 (476 download)

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Book Synopsis Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante - UF0059 by : Beatriz Mesas Maestra

Download or read book Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante - UF0059 written by Beatriz Mesas Maestra and published by . This book was released on 2012 with total page 288 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Objetivos Adquisición y/o actualización de conocimientos del servicio básico de alimentos y bebidas, así como de las tareas de postservicio en el restaurante. Contenidos Bloque 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración. - Tipos de servicio según fórmula de restauración Gastronómica. - Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. - El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. - Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades. - Formalización de comandas sencillas. - Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. - Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro. Bloque 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. - Tipos y modalidades de postservicio. - Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad. BLOQUE 3. Participación en la mejora de la caildad. - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.