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Author : José Luis Rodríguez González
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 272 pages
Book Rating : 4.:/5 (433 download)
Download or read book Técnicas de fabricación de quesos written by José Luis Rodríguez González and published by . This book was released on 2006 with total page 272 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : María del Carmen Gastalver Robles
Publisher : Editorial Elearning, S.L.
ISBN 13 :
Total Pages : 430 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book UF1180 - Procesos básicos de elaboración de quesos written by María del Carmen Gastalver Robles and published by Editorial Elearning, S.L.. This book was released on 2015-06-12 with total page 430 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de quesería, controlar las fermentaciones de acuerdo con las indicaciones y requerimientos expresados en las fichas de elaboración, así como efectuar la elaboración de quesos de acuerdo con lo señalado en la ficha técnica, garantizando la producción en cantidad, calidad e higiene. Para ello, en primer lugar se analizarán los tipos y variedades de quesos, las instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos y la preparación de la leche para el cuajado. También se estudiará el cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos, y por último, se profundizará en el salado de los quesos.
Author : Isique Huaroma, Julio Cesar
Publisher : Editorial Macro
ISBN 13 : 6123041967
Total Pages : 104 pages
Book Rating : 4.1/5 (23 download)
Download or read book Elaboración de quesos written by Isique Huaroma, Julio Cesar and published by Editorial Macro. This book was released on 2014-03-03 with total page 104 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro sumamente útil para la elaboración de distintitos tipos de quesos, la puesta en marcha de una quesería y el control de calidad. El queso es uno de los alimentos con mayor nivel de proteínas y calcio, lo que hace de él un alimento altamente nutritivo. Este libro tiene el objetivo de introducir al lector en la industria de los lácteos y sus derivados, especialmente en el área de la producción de quesos, siendo esta una buena alternativa para el desarrollo de una micro o pequeña empresa. Esta publicación está dirigida a productores, extensionistas, estudiantes y público en general.
Author : R. Scott
Publisher :
ISBN 13 : 9788420007106
Total Pages : 520 pages
Book Rating : 4.0/5 (71 download)
Download or read book Fabricación de queso written by R. Scott and published by . This book was released on 1991 with total page 520 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Breve historia del queso. Produccion mundial y mercados queseros. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricacion de queso: introduccion. La leche como materia prima para la fabricacion de queso. Bacteriologia quesera. Acidez y otros analisis quimicos para el control del proceso de elaboracion. Aditivos utilizados en las leches de queseria. Preparacion fisica de las leches de queseria. Starters. Coagulantes y precipitantes. Operaciones en queseria. Fabricacion de quesos. Elaboracion de quesos no tradicionales. Maduracion del queso. Calidad y defectos del queso. Filtracion de leche y suero por membranas. El suero. Mecanizacion de la elaboracion de queso. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboracion de queso. Recetas para la elaboracion de algunas variedades de queso.
Author : María Elena Pardo V.
Publisher :
ISBN 13 : 9789586981088
Total Pages : 48 pages
Book Rating : 4.9/5 (81 download)
Download or read book Guía de procesos para la elaboración de productos lácteos written by María Elena Pardo V. and published by . This book was released on 2003 with total page 48 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Antonio Madrid Vicente
Publisher :
ISBN 13 : 9788494689611
Total Pages : 509 pages
Book Rating : 4.6/5 (896 download)
Download or read book Procesos básicos de elaboración de quesos written by Antonio Madrid Vicente and published by . This book was released on 2017 with total page 509 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Capítulo 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS. Parte 1.- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda. Parte 2.- Variedades de quesos. Parte 3.- Quesos españoles, denominaciones de origen. Parte 4.- Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos. Parte 5.- Certificación y normalización en la elaboración de quesos. 6. Casos prácticos y ejercicios. Capítulo 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS. 2.1. Distribución de espacios. 2.2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento. 2.3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento. 2.4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos. 2.5. Mantenimiento básico de equipos. 2.6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria. 2.7. Casos prácticos y ejercicios. Capítulo 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO. 3.1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos. 3.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes. 3.3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características. 3.4. Cálculo y dosificación de ingredientes. 3.5. Aplicación y manejo de fermentos. 3.6.Tipos de mezcla y comportamiento. 3.7. Casos prácticos y ejercicios. Capítulo 4. CUAJADO DE LA LECHE. 4.1. Cuajos: Tipos y acción del cuajo. 4.2. Preparación y titulación del cuajo. 4.3. Técnicas de adición del cuajo. 4.4. Control de parámetros de coagulación. 4.5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación. 4.6. Coagulación en continuo. 4.7. Métodos y medios para la toma de muestras. 4.8. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada. 4.9. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección. 4.10. Casos prácticos y ejercicios. Capítulo 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS. 5.1. Trasvase de la cuajada. 5.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada. 5.3. Instrumentos de moldeado y prensado. 5.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado. 5.5. Extracción de los quesos. 5.6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección. 5.7. Aprovechamientos del lactosuero. 5.8. Casos prácticos y ejercicios. Capítulo 6. SALADO DE LOS QUESOS. 6.1. Salmuera. Definición y características. 6.2. Tipos de salmuera. 6.3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos. 6.4. Depuración de la salmuera. 6.5. Control de calidad en el salado. 6.6. Vertido de residuos. 6.7. Casos prácticos y ejercicios. Capítulo 7 ALMACENAMIENTO Y MADURACIÓN DE LOS QUESOS. 7.1. Quesos listos para su maduración- Clasificación de los quesos según su periodo de maduración. 7.2. Factores que afectan a la maduración de los quesos. 7.3. Modernas cámaras de almacenamiento y maduración de quesos. 7.4. Empaquetado de los quesos. 7.5. Casos prácticos y ejercicios. Anexo 1. NORMA DE CALIDAD PARA QUESOS. Anexo 2. NORMA DE CALIDAD PARA LOS QUESOS FUNDIDOS.
Author : Franklin Luis Salazar Cano
Publisher : Independently Published
ISBN 13 :
Total Pages : 106 pages
Book Rating : 4.7/5 (135 download)
Download or read book Fundamentos del written by Franklin Luis Salazar Cano and published by Independently Published. This book was released on 2021-02-25 with total page 106 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conocer los fundamentos del Queso de Baños es, decodificar la formulación enigmática, que hace realidad la obtención del queso con características sensoriales inigualables.El Queso de Baños, es uno de los quesos andinos más sabrosos del Perú; ha formado parte de la gastronomía local y nacional desde muchos años; cotizado por presentar características sensoriales valorado y preferido por los consumidores. El proceso de elaboración sigue las técnicas y conocimientos ancestrales; obteniendo como resultado un queso de alta calidad, apto para el consumo humano.Cumpliendo estrictamente las normas higiénicas sanitarias, se realiza el ordeño de los ganados vacunos, en ocasiones de los ganados ovinos y caprinos que proporcionan mejores resultados debido a la composición química de la leche. Antes de ser procesada, la leche pasa por un estricto control de calidad para acreditar y garantizar la calidad final del queso. Décadas anteriores, la leche más utilizada era proveniente del ganado caprino y ovino; presentando alta concentración de sólidos totales, indicando la presencia de componentes nutricionales como proteínas, grasas, minerales, etc. En la mejora de la actividad económica, buscando mayor productividad, actualmente se elabora el queso procedente de leche de ganados vacunos como las razas criollas y mejoradas.La obtención del queso se realiza mediante la coagulación enzimática de la leche, donde la acción de la quimosina rompe el enlace de la proteína "caseína", los enlaces sueltos se unen al calcio y atrapan la mayoría de los componentes sólidos presentes en la leche, formando la cuajada.El proceso de elaboración del Queso de Baños es un conocimiento tradicional muy conservador, esta fórmula le brinda características sensoriales inigualables e incomparables; posicionándole preferentemente en el mercado local, regional y nacional.Cuando se pretende elaborar el queso a escala industrial, es importante implementar una planta procesadora adecuada, que cumple con los estándares mínimos de construcción, diseño y distribución; para una producción eficiente y de calidad.
Author : Pablo Battro
Publisher : Editorial Albatros
ISBN 13 : 9789502412634
Total Pages : 164 pages
Book Rating : 4.4/5 (126 download)
Download or read book Quesos Artesanales written by Pablo Battro and published by Editorial Albatros. This book was released on 2010 with total page 164 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Alían Sosa Zúñigas
Publisher : Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
ISBN 13 : 9783845496436
Total Pages : 76 pages
Book Rating : 4.4/5 (964 download)
Download or read book Estudio del Proceso de Elaboración del Queso Azul written by Alían Sosa Zúñigas and published by Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola. This book was released on 2012 with total page 76 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente trabajo se efectuo en la Empresa de Productos Lacteos Escambray con el objetivo de diagnosticar el proceso de elaboracion del Queso Azul en la Empresa de Productos Lacteos Escambray. Para el cumplimiento de este objetivo se elabora un marco teorico que recoge concepciones sobre sistemas y procesos, lo que sustenta el analisis que se efectua del objeto de estudio ya especificado. En la realizacion de dicho analisis se aplican tecnicas y herramientas como: revision de documentos, observacion directa, entrevista personal, tormenta de ideas, diagrama causa-efecto, diagrama de Pareto y votacion multiple, con apoyo de la utilizacion de Microsoft EXCEL y Microsoft VISIO. Como resultado del trabajo se identifican las principales deficiencias existentes en el proceso de elaboracion del queso azul y se proponen acciones de mejora para erradicar estas, que tributan al aumento de la calidad y por tanto a la solucion de la problematica existente en la actualidad."
Author : W. R. Alexander
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (12 download)
Download or read book Fabricación de queso written by W. R. Alexander and published by . This book was released on 1963 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Aldo Hernández Monzón
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 38 pages
Book Rating : 4.:/5 (752 download)
Download or read book Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros written by Aldo Hernández Monzón and published by . This book was released on 1989 with total page 38 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso. Como logros se tienen: desarrollo, evaluación y legalización del penetrómetro de ángulo plano para la medición de la firmeza del coagulo quesero, obtención de una norma ramal de industrias lácteas para la implantación del control final de la coagulación de la leche de vaca por método instrumental y racionalización del proceso de prensado disminuyendo la operación en aproximadamente un 47 por ciento del tiempo. La novedad científica radico en la caracterización metrológica del penetrómetro portátil de ángulo plano; determinación del momento óptimo de corte de la cuajada para quesos semiduros, definición de una metodología para medir por método instrumental la consistencia del queso Patagrás para la evacuación de su calidad. Este trabajo aportara como beneficios: aumento del nivel técnico y control en la producción de quesos, aumento del rendimiento en quesos semiduros y aumento de la productividad del trabajo en la elaboración del queso Patagrás.
Author : Querubín de la Zerda H.
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 124 pages
Book Rating : 4.:/5 (718 download)
Download or read book Técnica de elaboración de quesos written by Querubín de la Zerda H. and published by . This book was released on 1970 with total page 124 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Esteban Ballesteros Moreno
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 49 pages
Book Rating : 4.:/5 (641 download)
Download or read book El queso written by Esteban Ballesteros Moreno and published by . This book was released on 1943 with total page 49 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Morgan McGlynn
Publisher :
ISBN 13 : 9788417757205
Total Pages : 221 pages
Book Rating : 4.7/5 (572 download)
Download or read book Cómo hacer quesos artesanos written by Morgan McGlynn and published by . This book was released on 2019 with total page 221 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : R. Scott
Publisher : ACRIBIA
ISBN 13 : 9788420009827
Total Pages : 488 pages
Book Rating : 4.0/5 (98 download)
Download or read book Fabricación de queso written by R. Scott and published by ACRIBIA. This book was released on 2002 with total page 488 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Prefacio a la tercera edicion - Agradecimientos - Bosquejo historico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso - Introduccion a la queseria - Leche, materia prima del queso - Bacteriologia quesera - Pruebas de acidez y analisis quimico en el control del proceso - Aditivos de la leche para queseria - Cultivos de arranque - Preparacion de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricacion de queso - Mecanizacion tecnologica quesera - Maduracion del queso - Defectos y clasificacion del queso - Fitracion con membrana de leche y suero - Suero de queseria y usos - Seleccion de recetas de quesos.
Author :
Publisher : Bib. Orton IICA / CATIE
ISBN 13 :
Total Pages : 246 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book written by and published by Bib. Orton IICA / CATIE. This book was released on with total page 246 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Alberto de Toth
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 170 pages
Book Rating : 4.:/5 (89 download)
Download or read book Guia practica de la fabricación de mantequilla y quesos written by Alberto de Toth and published by . This book was released on 1916 with total page 170 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
