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Author : Ángel Antonio Carbonell Barrachina
Publisher :
ISBN 13 : 9788495893116
Total Pages : 108 pages
Book Rating : 4.8/5 (931 download)
Download or read book Prácticas de análisis sensorial de alimentos written by Ángel Antonio Carbonell Barrachina and published by . This book was released on 2002 with total page 108 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Julia Espinosa Manfugás
Publisher : Editorial Universitaria (Cuba)
ISBN 13 : 9591605390
Total Pages : 126 pages
Book Rating : 4.5/5 (916 download)
Download or read book Evaluación Sensorial de los Alimentos written by Julia Espinosa Manfugás and published by Editorial Universitaria (Cuba). This book was released on 2020-07-29 with total page 126 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro.
Author : F.C. Ibáñez
Publisher : Taylor & Francis
ISBN 13 : 9788407008010
Total Pages : 196 pages
Book Rating : 4.0/5 (8 download)
Download or read book Análisis sensorial de alimentos written by F.C. Ibáñez and published by Taylor & Francis. This book was released on 2001-05-25 with total page 196 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La evaluacion sensorial de los alimentos es una funcion primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, se establecen unos criterios para la seleccion de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial. La evaluacion de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina cientifica, el anilisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.Las definiciones que se han establecido para el concepto de "anilisis sensorial" son diversas. Aqui se ofrecen algunas de ellas.Teniendo como objetivo que el estudiante analice la calidad de un alimento a traves de los organos de los sentidos y que correlacione el anilisis sensorial con los hibitos alimenticios con el anilisis fisicoquimico y con los problemas de aceptacion y rechazo por el consumidor.El presente texto, realizado por un grupo de expertos profesores de dilatada experiencia en el terreno del anilisis sensorial de los alimentos, responde a todos y cada uno de los requisistos que puede exigirse a una obra de consulta de este tipo: claridad, amenidad, rigor cientifico y actuaidad.
Author : Antonio Anzaldúa-Morales
Publisher :
ISBN 13 : 9788420007670
Total Pages : 220 pages
Book Rating : 4.0/5 (76 download)
Download or read book La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica written by Antonio Anzaldúa-Morales and published by . This book was released on 1994 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Los cinco sentidos. Las propiedades sensoriales. Los jueces y las condiciones de prueba. Las pruebas sensoriales. Practicas de evaluacion sensorial. Apendices.
Author : Josep Sancho Valls
Publisher : Edicions Universitat Barcelona
ISBN 13 : 9788483380529
Total Pages : 344 pages
Book Rating : 4.3/5 (85 download)
Download or read book Introducción al análisis sensorial de los alimentos written by Josep Sancho Valls and published by Edicions Universitat Barcelona. This book was released on 1999-01-28 with total page 344 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros.
Author :
Publisher :
ISBN 13 : 9788490773086
Total Pages : 276 pages
Book Rating : 4.7/5 (73 download)
Download or read book CONTROL MICROBIOLOGICO Y SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS written by and published by . This book was released on with total page 276 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Francisco J. Pérez Elortondo
Publisher :
ISBN 13 : 9788420012797
Total Pages : 546 pages
Book Rating : 4.0/5 (127 download)
Download or read book Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor written by Francisco J. Pérez Elortondo and published by . This book was released on 2022 with total page 546 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan.Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece a los/as formadores/as y estudiantes (de grado, postgrado y doctorado de ámbitos diversos, tanto de las ciencias naturales como de las ciencias humanas) una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto.Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los/as autores/as que han colaborado en la elaboración del libro son académicos/as y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo.
Author : B. M. Watts
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 184 pages
Book Rating : 4.:/5 (31 download)
Download or read book Metodos Sensor Basi Par la Eval written by B. M. Watts and published by . This book was released on 1992 with total page 184 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Raúl G. Torricella-Morales
Publisher : Editorial Universitaria (Cuba)
ISBN 13 : 9591605773
Total Pages : pages
Book Rating : 4.5/5 (916 download)
Download or read book Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria written by Raúl G. Torricella-Morales and published by Editorial Universitaria (Cuba). This book was released on 2020-07-29 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El libro de Evaluación Sensorial, como se conoce entre los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se ha utilizado y se continua utilizando como material básico de consulta de los alumnos, profesores e investigadores relacionados con esta carrera universitaria que se imparte en la Universidad de La Habana. Dada la importancia que tiene la Evaluación Sensorial en la formación de Licenciados, Maestros y Doctores en la especialidad de Alimentos, la Editorial Universitaria se planteó como objetivo publicar la segunda edición del mismo. Dada la mala calidad de la tipografía de los ejemplares disponibles en biblioteca y la no existencia de versiones electrónicas del texto, se hizo necesario la transcripción y el rediseño de sus figuras y tablas. Este trabajo fue realizado por el propio autor, quien aprovechó la oportunidad para corregir el texto allí donde el paso del tiempo lo hacía indispensable, como por ejemplo, citar el artículo de Newell y MacFarlane quienes criticaron las tablas estadísticas de Kramer que se presentan en el Anexo 14 y la eliminación del programa de computación del Anexo 20, ya obsoleto. Sin embargo, a pesar del paso del tiempo la obra mantiene su espíritu original: el de ser la herramienta básica para el trabajo de quienes pretendan emplear la evaluación sensorial en el control de la calidad o en la investigación en el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
Author : Francisco J. Pérez Elortondo
Publisher :
ISBN 13 : 9788420012858
Total Pages : 80 pages
Book Rating : 4.0/5 (128 download)
Download or read book Directrices para la evaluación sensorial de productos alimentarios y vinos con denominación de origen protegida written by Francisco J. Pérez Elortondo and published by . This book was released on 2022 with total page 80 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Asociación Española de Normalización y Certificación
Publisher :
ISBN 13 : 9788481437058
Total Pages : 456 pages
Book Rating : 4.4/5 (37 download)
Download or read book Análisis sensorial written by Asociación Española de Normalización y Certificación and published by . This book was released on 2010-10 with total page 456 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Roland P. Carpenter
Publisher :
ISBN 13 : 9788420009889
Total Pages : 191 pages
Book Rating : 4.0/5 (98 download)
Download or read book Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos written by Roland P. Carpenter and published by . This book was released on 2002 with total page 191 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Contenido: Colaboradores - Prefacio - Introduccion - Agradecimientos - Para que se utiliza el analisis sensorial? - Relacion entre analisis sensorial y fisiologia y psicologia - Como utilizar el analisis sensorial para alcanzar el objetivo - Productos para el analisis sensorial - Quienes son las personas adecuadas para el analisis sensorial? - Diseno experimental y analisis de datos - Elaboracion de informes y almacenamiento de datos - El analisis sensorial en la pratica - Historial: especificacion y control de calidad - Historial: estudios de vida util - Historial: investigacion de contaminantes - Historial: prevencion de la contaminacion - Historial: elaboracion de un mapa del cafe - Historial: control de calidad en la formacion de lotes de productos - Historial: metodos graficos para el control del rendimiento de un panel del perfil - Apendices: A. Tablas utiles para pruebas sensoriales - B. Glosario de terminos empleados en el analisis sensorial - C. Contactos utiles.
Author : Marcelo Iván Rosson Carrillo
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (53 download)
Download or read book Selección y entrenamiento de jueces para formar un panel de evaluación sensorial de alimentos written by Marcelo Iván Rosson Carrillo and published by . This book was released on 2002 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Vitelio Asencios Tarazona
Publisher : Independently Published
ISBN 13 : 9781655298493
Total Pages : 86 pages
Book Rating : 4.2/5 (984 download)
Download or read book Analisis Sensorial de Alimentos written by Vitelio Asencios Tarazona and published by Independently Published. This book was released on 2021-01-27 with total page 86 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La "Evaluación Sensorial" es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Teniendo en cuenta lo anterior, y la necesidad de contar con información actualizada sobre la temática, se elaboró el presente libro que tiene como objetivo exponer los principios básicos que rigen la evaluación sensorial e instrumental de las propiedades organolépticas de los alimentos.
Author : María del Mar Camacho Vidal
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 110 pages
Book Rating : 4.:/5 (796 download)
Download or read book Prácticas de laboratorio de análisis y control de calidad de alimentos written by María del Mar Camacho Vidal and published by . This book was released on 2011 with total page 110 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Josep Sancho i Valls
Publisher :
ISBN 13 : 9789701507674
Total Pages : 336 pages
Book Rating : 4.5/5 (76 download)
Download or read book Introduccion al analisis sensorial de los alimentos written by Josep Sancho i Valls and published by . This book was released on 2002 with total page 336 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Asociación Española de Normalización y Certificación
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 20 pages
Book Rating : 4.:/5 (87 download)
Download or read book UNE 87-008-92 written by Asociación Española de Normalización y Certificación and published by . This book was released on 1992 with total page 20 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
