Author : Eddie Benghanem
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 2014649103
Total Pages : 582 pages
Book Rating : 4.0/5 (146 download)
Book Synopsis Le Grand Cours de Pâtisserie by : Eddie Benghanem
Download or read book Le Grand Cours de Pâtisserie written by Eddie Benghanem and published by Hachette Pratique. This book was released on 2016-11-30 with total page 582 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.