Larousse Des Poissons Coquillages Crustaces 400 Recettes Pour Cuisiner Les Produits De La Mer

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Le Larousse des poissons

Author : Jacques Le Divellec (cuisinier)
Publisher :
ISBN 13 : 9782036040953
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.0/5 (49 download)

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Book Synopsis Le Larousse des poissons by : Jacques Le Divellec (cuisinier)

Download or read book Le Larousse des poissons written by Jacques Le Divellec (cuisinier) and published by . This book was released on 2022 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z. Jacques Le Divellec : ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur. Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées. Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Le Larousse des poissons coquillages et crustacés

Author : Collectif
Publisher : Larousse
ISBN 13 : 2035904757
Total Pages : 384 pages
Book Rating : 4.0/5 (359 download)

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Book Synopsis Le Larousse des poissons coquillages et crustacés by : Collectif

Download or read book Le Larousse des poissons coquillages et crustacés written by Collectif and published by Larousse. This book was released on 2014-10-08 with total page 384 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Author : Jacques Le Divellec
Publisher : Larousse cuisine
ISBN 13 : 9782035904720
Total Pages : 385 pages
Book Rating : 4.9/5 (47 download)

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Book Synopsis Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés by : Jacques Le Divellec

Download or read book Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés written by Jacques Le Divellec and published by Larousse cuisine. This book was released on 2014-10-08 with total page 385 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Author : Jacques Le Divellec
Publisher :
ISBN 13 : 9782035823649
Total Pages : 383 pages
Book Rating : 4.8/5 (236 download)

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Book Synopsis Larousse des poissons, coquillages et crustacés by : Jacques Le Divellec

Download or read book Larousse des poissons, coquillages et crustacés written by Jacques Le Divellec and published by . This book was released on 2007-10-03 with total page 383 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un choix très riche de recettes. Les classiques : lotte à l'américaine, bisque de homard... Les régionales : bouillabaisse, écrevisses à la borde. Les étrangères : sushi et sashimi, waterzoï, zarzui. Et plus de 100 recettes simples, savoureuses et o spécialement par Jacques Le Divellec pour cet ouvrage : langoustines à la menthe fraîche et au citron vert, pastilla aux joues de lotte, carpaccio de saumon à la violette... Toutes les techniques et les tours de mains : Les modes de cuisson pour pocher au court-bouillon, griller au barbecue, cuire au four, au wok, en papillote, en croûte de sel... Les préparations de base (fumets, courts-bouillons, sauces, farces...) pour accommoder ou accompagner les recettes. Les gestes photographiés étape par étape, pour savoir ébarder, écailler, vider, farcir, présenter... De A à Z, tous les poissons, coquillages, crustacés et mollusques avec leur lieu et leur saison de pêche, leur apport nutritionnel et des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Un livre unique, complet et pratique pour découvrir la richesse et les bienfaits de la cuisine de la mer.

La cuisine de la mer. Poissons, coquillages et crustacés

Author : Bernadette Arnold
Publisher :
ISBN 13 : 9782723435178
Total Pages : 235 pages
Book Rating : 4.4/5 (351 download)

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Book Synopsis La cuisine de la mer. Poissons, coquillages et crustacés by : Bernadette Arnold

Download or read book La cuisine de la mer. Poissons, coquillages et crustacés written by Bernadette Arnold and published by . This book was released on 2001-03-14 with total page 235 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Riches en protéines, en sels minéraux et en oligo-éléments, les produits de la mer ont d'indéniables qualités diététiques et gastronomiques qui sont à l'origine d'une cuisine à la fois savoureuse et variée. Avec plus de 150 recettes à réaliser à partir des produits de la pêche, La Cuisine de la mer comblera tous les fins gourmands, amateurs de poissons et de fruits de mer. Du gigot de lotte sauce échalote aux filets de carrelets au safran, en passant par les brochettes de gambas, la cassolette de moules aux noisettes ou le gratin de coquillages au sabayon, cet ouvrage propose un éventail impressionnant de recettes. Une section à la fin de l'ouvrage présente une cinquantaine de poissons et de fruits de mer en vous indiquant leurs qualités nutritionnelles, les meilleures saisons, et les méthodes de conservation. Tout y est dit, y compris le mariage des mets et des vins pour mieux apprécier un repas savoureux.

Cuisine de la mer

Author : Gwenaël Le Houérou
Publisher : Editions Stéphane Bachès
ISBN 13 : 9782357521698
Total Pages : 80 pages
Book Rating : 4.5/5 (216 download)

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Book Synopsis Cuisine de la mer by : Gwenaël Le Houérou

Download or read book Cuisine de la mer written by Gwenaël Le Houérou and published by Editions Stéphane Bachès. This book was released on 2013-05-02 with total page 80 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: De l'Atlantique à la Méditerranée, découvrez dans ce carnet manuscrit toutes les saveurs du large. A travers un parcours gourmand iodé de plus de 50 recettes, cuisinez, préparez et dégustez poissons, coquillages et crustacés...

Cuisiner la mer

Author : Julien Bouré
Publisher :
ISBN 13 : 9782732477077
Total Pages : 384 pages
Book Rating : 4.4/5 (77 download)

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Book Synopsis Cuisiner la mer by : Julien Bouré

Download or read book Cuisiner la mer written by Julien Bouré and published by . This book was released on 2016-10-13 with total page 384 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Cuisiner la mer est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux livre tout son savoir-faire. Le livre permettra à l'amateur des produits de la mer d'identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tablées, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l'eau ou au sel, charcuterie et saurisserie... Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.

Poissons, coquillages & crustacés

Author : Tommy Myllymäki
Publisher :
ISBN 13 : 9782501116756
Total Pages : 184 pages
Book Rating : 4.1/5 (167 download)

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Book Synopsis Poissons, coquillages & crustacés by : Tommy Myllymäki

Download or read book Poissons, coquillages & crustacés written by Tommy Myllymäki and published by . This book was released on 2016-11-09 with total page 184 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Le précis indispensable pour apprendre à préparer et à cuisiner les produits de la mer. 80 recettes simples, des grands classiques comme le saumon gravlax ou les moules à la crème mais aussi des recettes aux combinaisons de goûts et de saveurs plus insolites comme le lieu noir rôti accompagné d'une crème au tarama et aneth ou le sandre grillé servi avec une sauce aux morilles, fond de veau et graines de fenouil.

Recettes pour mieux cuisiner vos poissons, mollusques, crustacés et coquillages

Author : Marcel Dret
Publisher :
ISBN 13 : 9782903861001
Total Pages : 32 pages
Book Rating : 4.8/5 (61 download)

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Book Synopsis Recettes pour mieux cuisiner vos poissons, mollusques, crustacés et coquillages by : Marcel Dret

Download or read book Recettes pour mieux cuisiner vos poissons, mollusques, crustacés et coquillages written by Marcel Dret and published by . This book was released on 1982 with total page 32 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Pêche du jour

Author : Jordan Goube
Publisher : Marabout
ISBN 13 : 2501186664
Total Pages : 178 pages
Book Rating : 4.5/5 (11 download)

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Book Synopsis Pêche du jour by : Jordan Goube

Download or read book Pêche du jour written by Jordan Goube and published by Marabout. This book was released on 2024-04-10 with total page 178 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Manger du poisson de saison sans passer des heures en cuisine c’est possible ! Jordan Goube, MOF poissonnier, vous explique quel poisson manger à chaque saison, vous apprend pas à pas à découper un poisson cuit, à préparer un tartare ou à ouvrir une huître. Il vous livre également 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à cuisiner simplement pour toute la famille. Navarin de la mer, papillote aux agrumes, curry vert de poisson, huîtres marinées, gambas sautées sauce soja, calamars en sauce, accras de morue, tarama... Tout est bon dans le poisson !

Toute la cuisine de la mer

Author : Rick Stein
Publisher : Hachette
ISBN 13 : 9782012367234
Total Pages : 261 pages
Book Rating : 4.3/5 (672 download)

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Book Synopsis Toute la cuisine de la mer by : Rick Stein

Download or read book Toute la cuisine de la mer written by Rick Stein and published by Hachette. This book was released on 2002 with total page 261 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Originelle, puissante et nourricière, la mer est une inépuisable source de vie. Poissons, coquillages, algues et crustacés sont plus que jamais estimés pour la délicatesse de leur saveur et pour la grande qualité de leur valeur nutritionnelle. Le poisson est un produit exigeant qui réclame une cuisine spécifique pour conserver sa finesse. Chef reconnu, Rick Stein est un spécialiste de la gastronomie de la mer. Fondateur d'une école de cuisine, il met son savoir-faire à la portée de tous en livrant ses secrets pour préparer poissons et fruits de mer : - Toutes les techniques sont décrites par l'image pour reproduire exactement le geste du professionnel, - Plus de deux cents recettes traditionnelles ou originales conjuguent simplicité et raffinement : la bouillabaisse, la sole meunière, le merlan frit en colère côtoient des recettes plus audacieuses mêlant herbes et épices comme les brochettes d'espadon à l'origan, la daurade à la vapeur d'algues, ou le filet de Saint-Pierre au curry rouge. Une somme considérable de savoir-faire, de recettes et d'informations, un ouvrage de référence pour toute la cuisine de la mer.

Fish & fish

Author : Delphine de Montalier
Publisher :
ISBN 13 : 9782501074407
Total Pages : 192 pages
Book Rating : 4.0/5 (744 download)

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Book Synopsis Fish & fish by : Delphine de Montalier

Download or read book Fish & fish written by Delphine de Montalier and published by . This book was released on 2011-10-19 with total page 192 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La bible du poisson, revue et enrichie de 70 nouvelles recettes. Les incontournables (30 recettes indémodables : tarama, sole meunière, sardines grillées, lotte à l’américaine, bouillabaisse, palourdes farcies...) + 70 nouvelles recettes qui viennent enrichir ce patrimoine de recettes de la mer : un carnet pratique très riche : les portraits des poissons et crustacés pour s’y retrouver sur l’étal du poissonnier + les cuissons de base (savoir cuire un tourteau, des araignées, des bigorneaux, etc). 2 grandes parties : poissons et fruits de mer, avec un gros enrichissement de la partie pêche à pied (plus de 30 recettes de coquillages et crustacés), dans chaque partie, classement des recettes par type de cuisson, avec tous les conseils propres à chaque cuisson (au four / poêlés / bbq et plancha / tout cru / frit...). Un reportage en Bretagne pour des photos d’ambiance très pêcherie. Une attention particulière aux poissons « durables », privilégiés dans les recettes.

Les Meilleures récettes culinaires pour poissons et crustacés

Author : Comitée Boulonnais de propagande pour la consommation des produits de la mer
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 120 pages
Book Rating : 4.:/5 (37 download)

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Book Synopsis Les Meilleures récettes culinaires pour poissons et crustacés by : Comitée Boulonnais de propagande pour la consommation des produits de la mer

Download or read book Les Meilleures récettes culinaires pour poissons et crustacés written by Comitée Boulonnais de propagande pour la consommation des produits de la mer and published by . This book was released on 1938 with total page 120 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

La cuisine gastronomique pour poissons et fruits de mer

Author : Wolfgang Grobauer
Publisher :
ISBN 13 : 9782803424801
Total Pages : 164 pages
Book Rating : 4.4/5 (248 download)

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Book Synopsis La cuisine gastronomique pour poissons et fruits de mer by : Wolfgang Grobauer

Download or read book La cuisine gastronomique pour poissons et fruits de mer written by Wolfgang Grobauer and published by . This book was released on 1992 with total page 164 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Thinking French Translation

Author : Sándor Hervey
Publisher : Routledge
ISBN 13 : 1134522797
Total Pages : 305 pages
Book Rating : 4.1/5 (345 download)

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Book Synopsis Thinking French Translation by : Sándor Hervey

Download or read book Thinking French Translation written by Sándor Hervey and published by Routledge. This book was released on 2003-08-27 with total page 305 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The new edition of this popular course in translation from French into English offers a challenging practical approach to the acquisition of translation skills, with clear explanations of the theoretical issues involved. A variety of translation issues are considered including: *cultural differences *register and dialect *genre *revision and editing. The course now covers texts from a wide range of sources, including: *journalism and literature *commercial, legal and technical texts *songs and recorded interviews. This is essential reading for advanced undergraduates and postgraduate students of French on translation courses. The book will also appeal to wide range of language students and tutors.

Thinking German Translation

Author : Sándor Hervey
Publisher : Routledge
ISBN 13 : 1134818971
Total Pages : 215 pages
Book Rating : 4.1/5 (348 download)

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Book Synopsis Thinking German Translation by : Sándor Hervey

Download or read book Thinking German Translation written by Sándor Hervey and published by Routledge. This book was released on 2003-09-02 with total page 215 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Thinking German Translation is a comprehensive and revolutionary 20-week course in translation method offering a challenging and entertaining approach to the acquisition of translation skills. It has been fully and successfully piloted at the University of St.Andrews. Translation is presented as a problem-solving discipline. Discussion, examples and a full range of exercise work enable students to acquire the skills necessary for a broad range of translation problems. Examples are drawn from a wide variety of material from technical and commercial texts to poetry and song. Thinking German Translation is essential reading for advanced undergraduates and postgraduate students of German. The book will also appeal to a wide range of languages students and tutors through the general discussion of principles, purposes and practice of translation.

Thinking Translation

Author : Sandor Hervey
Publisher : Routledge
ISBN 13 : 1134899327
Total Pages : 273 pages
Book Rating : 4.1/5 (348 download)

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Book Synopsis Thinking Translation by : Sandor Hervey

Download or read book Thinking Translation written by Sandor Hervey and published by Routledge. This book was released on 2002-09-11 with total page 273 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Thinking Translation is a comprehensive and revolutionary 20-week course in translation method. It has been fully and successfully piloted at the University of St. Andrews. The course offers a challenging and entertaining approach to the acquisition of translation skills. Translation is presented as a problem-solving discipline. Discussion, examples and a full range of exercise work allows students to acquire the skills necessary for a broad range of translation problems. Thinking Translation draws on a wide range of material from technical texts to poetry and song.