Author : Marie-Claude Bisson
Publisher :
ISBN 13 : 9782263060250
Total Pages : 794 pages
Book Rating : 4.0/5 (62 download)
Book Synopsis La bonne cuisine de famille by : Marie-Claude Bisson
Download or read book La bonne cuisine de famille written by Marie-Claude Bisson and published by . This book was released on 2012-09-20 with total page 794 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Une introduction et 1000 recettes complètement vintage ! Les bases indispensables de la vraie cuisine d’antan : fruit de l’expérience de l’auteur, cette bible de cuisine livre tous ses secrets, ses tours de mains et ses conseils. Alimentation et santé : des tableaux des valeurs caloriques et nutritionnelles des aliments et tous les bons conseils d’époque pour un équilibre alimentaire plein de bon sens ; Savoir acheter : Viandes, poissons, légumes ou fromage, tous les trucs simples pour acheter les bons produits au bon moment ; Conserves et surgelés : constituez votre cave de surgelés, et apprenez la congélation maison à l’ancienne ! La cuisson des aliments : tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser le temps et le mode de cuisson des aliments ; Les vins : faut-il servir un seul vin ou plusieurs au cours d’un repas ? Quel accord privilégier entre un met et un vin ? La table : Toutes les astuces pour éviter les impairs dans l’art et le protocole de la table ; Trucs et astuces : faire son ketchup maison, utiliser un lait qui a tourné, dessaler un poisson... ; Lexique des principaux termes de cuisine : aspic, barde, échauder, manier, singer... ; Tableau des équivalences des poids et des mesures. 1000 recettes pour apprendre les préparations de base et pour permettre aux cuisiniers confirmés de varier leurs menus : farces, beurres, marinades, sauces ; potages et soupes ; hors-d’œuvre, entrées ; salades ; oeufs ; escargots, grenouilles, poissons et crustacés ; volailles et gibiers ; viandes ; charcuterie, tripes et abats ; plats régionaux ; légumes frais ; légumes secs ; pommes de terre, pâtes et riz ; fruits, entremets, soufflés et glaces ; pâtisserie
