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Influencia De La Madurez De La Uva Y De Ciertas Practicas Vitivinicolas Sobre El Color Los Compuestos Fenolicos Y Los Polisacaridos Del Vino Tinto
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Book Synopsis Influencia de la madurez de la uva y de ciertas prácticas vitivinícolas sobre el color, los compuestos fenólicos y los polisacáridos del vino tinto by : Mariona Gil Cortiella
Download or read book Influencia de la madurez de la uva y de ciertas prácticas vitivinícolas sobre el color, los compuestos fenólicos y los polisacáridos del vino tinto written by Mariona Gil Cortiella and published by . This book was released on 2013 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La madurez de la uva ejerce una gran influencia sobre la composición química del vino tinto, lo que a su vez condiciona severamente propiedades organolépticas como el color, la astringencia y el amargor. La enorme heterogeneidad de la uva, así como la variabilidad de los factores que condicionan el proceso de maduración y que pueden conducir a una madurez inadecuada, van en detrimento de la calidad de los vinos tintos de alta gama. Con el fin de paliar los efectos de dicha madurez inadecuada, se ha ensayado el potencial de ciertas técnicas vitivinícolas para incidir positivamente en la composición química del vino tinto. Las cuatro prácticas vitivinícolas testadas durante la elaboración de esta tesis doctoral (control del tiempo de maceración, selección de bayas en función de su tamaño, aclareo de frutos y desalcoholización parcial), se han revelado como herramientas eficaces para modular la composición química del vino tinto en compuestos fenólicos y polisacáridos, mejorando así atributos sensoriales tan importantes como el color, la astringencia y el amargor del vino.
Book Synopsis Extracción de compuestos fenólicos de la uva al vino. Papel de los enzimas de maceración by :
Download or read book Extracción de compuestos fenólicos de la uva al vino. Papel de los enzimas de maceración written by and published by . This book was released on 2005 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La extracción de los compuestos fenólicos, responsables de ciertas características de color de los vinos, va a depender entre otros, de la degradación de la pared celular, por lo que el uso de enzimas pectolíticos podría ser una técnica adecuada para obtener vinos con mayor carga polifenólica. Los resultados mostraron que la extracción de los compuestos fenólicos durante la maceración es incompleta. Además, estudiando la extractabilidad de los compuestos fenólicos en diferentes variedades se observó que ciertos parámetros indicativos de la madurez fenólica de la uva y de la composición de la pared celular de los orujos pueden ayudar a predecir algunos de los parámetros cromáticos más importantes en el vino. El estudio de la aplicación de enzimas comerciales, mostró que, dependiendo de las características de la uva y el tiempo de maceración, los resultados obtenidos varían, por tanto el uso de éstos estará en función de la uva a vinificar. Abstract: The extraction of phenolic compounds, main responsibles of wine color, will depend on the degradation of the cell wall, so the use of pectolytic enzymes could be a suitable technique for obtaining wines with greater polyphenol cotent. The results showed that extraction of phenolic compounds during the maceration is incomplete. In addition, studying the extractability of phenolic compounds in different varieties, it was observed that certain parameters indicative of phenolic ripeness of the grapes and the composition of the cell wall of the marc can help to predict some of the most important color parameters in wine. The application of commercial enzymes showed that depending on the characteristics of the grapes and how long the maceration process is, the results vary, therefore their use will depend on the characteristics of the grapes and the vinification process.
Book Synopsis Maduración y madurez de la uva by : Blouin, J.
Download or read book Maduración y madurez de la uva written by Blouin, J. and published by Mundi-Prensa Libros. This book was released on 2004 with total page 170 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Influencia de la variedad de uva y técnicas de vinificación en los procesos que intervienen en el color del vino tinto by : Matilde García Marino
Download or read book Influencia de la variedad de uva y técnicas de vinificación en los procesos que intervienen en el color del vino tinto written by Matilde García Marino and published by . This book was released on 2011 with total page 480 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Tesis doctoral sobre la influencia de la variedad de uva y técnicas de vinificación en los procesos que intervienen en el color del vino tinto.
Book Synopsis Elaboración y crianza del vino tinto by : Fernando Zamora Marín
Download or read book Elaboración y crianza del vino tinto written by Fernando Zamora Marín and published by Mundi-Prensa Libros. This book was released on 2003 with total page 232 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Importancia del tipo de roble en el envejecimiento del vino tinto de la tierra del vino de Zamora by : Eva Rodríguez Vegas
Download or read book Importancia del tipo de roble en el envejecimiento del vino tinto de la tierra del vino de Zamora written by Eva Rodríguez Vegas and published by . This book was released on 2005 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El vino tinto durante su envejecimiento sufre una serie de modificaciones, es un proceso lento en el que se transforman determinados compuestos dando lugar a otros nuevos que van a repercutir directamente sobre la calidad final del vino y por consiguiente llegando al consumidor. De ahí la importancia de conocer la evolución de los compuestos del vino durante la crianza. Para este estudio se ha envejecido vino tinto de la Tierra del Vino de Zamora, se ha llevado a cabo en barricas de roble de 225 litros de diferente procedencia (origen de la madera y tonelería) y por tanto aunque se ha partido del mismo vino, éste ha adquirido distintas características a lo largo de los 4 meses que se ha mantenido en dichas barricas ... [Resumen del autor].
Book Synopsis Flavanoles de bayas y vinos y la influencia de factores enológicos sobre sus características químicas y sensoriales by : Alejandro Antonio Cáceres Mella
Download or read book Flavanoles de bayas y vinos y la influencia de factores enológicos sobre sus características químicas y sensoriales written by Alejandro Antonio Cáceres Mella and published by . This book was released on 2013 with total page 235 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Las distintas fracciones de flavanoles en el vino ejercen una influencia directa sobre la astringencia, pudiendo variar su proporción y concentración debido a ciertas labores enológicas, es por esta razón que el objetivo del presente trabajo fue estudiar los flavanoles de uvas y vinos de los cv. Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc y la influencia que presentan algunos factores enológicos sobre sus características químicas y sensoriales. En uvas del cv. Cabernet Sauvignon, el precio de esta no tiene relación con el contenido de compuestos fenólicos, solo presentando una tendencia a un mayor contenido de taninos totales en las pieles de las bayas. La concentración de proantocianidinas difiere ampliamente dependiendo del método utilizado. Por su parte, la fracción polimérica de flavanoles ejerce una influencia directa sobre la astringencia del vino afectando su aceptabilidad. Finalmente los manejos enológicos en vinos blancos y tintos tienen directa relación sobre la concentración de compuestos fenólicos, produciendo además cambios en la concentración y en la proporción de las distintas fracciones de flavanoles.
Book Synopsis Wine and Tourism by : Marta Peris-Ortiz
Download or read book Wine and Tourism written by Marta Peris-Ortiz and published by Springer. This book was released on 2015-12-01 with total page 280 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The aim of this book is to show how wine tourism can be used as a model for sustainable economic development, driving economic growth and social development in some locations. It will explore the interaction between tourism and viticulture in wine tourism destinations, while also explaining some of the repercussions of these activities. This book covers various topics including regional development, environmental management, sustainable viticulture, quality management in wineries and wine tourism routes among others. Wine tourism, which combines two important yet distinct economic activities (i.e., tourism and viticulture), has recently emerged as a new tourism product driven by tourists’ search for new experiences and wineries’ need to diversify their businesses and seek new revenue streams to boost sales. This new form of tourism, which typically takes place in rural areas and which combines wine production with tourist activities, is becoming important for such regions by providing a complementary income source. It provides a model for sustainable economic development for these regions, which for various reasons may otherwise struggle to develop. Featuring cases and business implications from various locations, this book provides an important source of knowledge—both theoretical and practical—suitable to academics, scholars, researchers, and practitioners in the tourism sector and the wine industry.
