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Total Pages : 100 pages
Book Rating : 4.:/5 (31 download)
Download or read book Productos lacteos written by and published by . This book was released on 1993 with total page 100 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Pedro Pujol Gomà
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ISBN 13 :
Total Pages : 188 pages
Book Rating : 4.:/5 (898 download)
Download or read book Industria de productos lácteos/proyecto written by Pedro Pujol Gomà and published by . This book was released on 1964 with total page 188 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Victor González Fernández
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Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (641 download)
Download or read book Industria de elaboración de productos lacteos written by Victor González Fernández and published by . This book was released on 2004 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Roser Romero del Castillo Shelly
Publisher : Univ. Politèc. de Catalunya
ISBN 13 : 849880261X
Total Pages : 225 pages
Book Rating : 4.4/5 (988 download)
Download or read book Productos lácteos. Tecnología written by Roser Romero del Castillo Shelly and published by Univ. Politèc. de Catalunya. This book was released on 2004-12-31 with total page 225 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.
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ISBN 13 :
Total Pages : 258 pages
Book Rating : 4.A/5 ( download)
Download or read book Diagnóstico de la industria de productos lácteos written by and published by . This book was released on 1978 with total page 258 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Marilyn Aurora Buendia Molina
Publisher : Editorial Macro
ISBN 13 : 612304317X
Total Pages : 215 pages
Book Rating : 4.1/5 (23 download)
Download or read book DERIVADOS LACTEOS written by Marilyn Aurora Buendia Molina and published by Editorial Macro. This book was released on 2016-01-01 with total page 215 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente libro es un material didáctico que proporciona de manera sencilla y concisa los conocimientos específicos de la leche como materia prima, las características nutricionales, los tipos de clasificación y los beneficios. Presenta las principales técnicas y alternativas de elaboración para el procesamiento de la leche como el queso, el yogur, la mantequilla, el helado y el manjar blanco. Asimismo, brinda las pautas económicas básicas para poner en marcha un negocio agroindustrial lechero. El objetivo de la presente publicación es acompañar, orientar e instruir al lector paso a paso, en el proceso de transformación de la leche, asimismo para verificar el avance del aprendizaje se presenta al término de cada capítulo un cuestionario de autoevaluación. Este material está dirigido a estudiantes, ganaderos, productores agroindustriales y público en general que se interese en la elaboración, producción y comercialización de los derivados lácteos, y a aquellos que desean emprender en el ámbito de la industria de los lácteos.
Author : Victor M. Peraza
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ISBN 13 :
Total Pages : 482 pages
Book Rating : 4.:/5 (3 download)
Download or read book La leche y sus productos, tratado practico sobre la industria lechera en sus aspectos economicos de produccion de leche higienica y fabricacion de mantequilla y quesos ... written by Victor M. Peraza and published by . This book was released on 1928 with total page 482 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Bolivia. Dirección General de Normas y Tecnología
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ISBN 13 :
Total Pages : 256 pages
Book Rating : 4.F/5 ( download)
Download or read book Industria de productos lacteos written by Bolivia. Dirección General de Normas y Tecnología and published by . This book was released on 1978 with total page 256 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Marta González Sánchez
Publisher : IC Editorial
ISBN 13 : 8416067341
Total Pages : 198 pages
Book Rating : 4.4/5 (16 download)
Download or read book Elaboración de leches para el consumo. INAE0209 written by Marta González Sánchez and published by IC Editorial. This book was released on 2014-03-24 with total page 198 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "INAE0209. ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LÁCTEOS". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Author : José Manuel Guillé Pérez
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ISBN 13 : 9789707280274
Total Pages : 124 pages
Book Rating : 4.2/5 (82 download)
Download or read book Diccionario de la industria de la leche y los productos lácteos written by José Manuel Guillé Pérez and published by . This book was released on 2005 with total page 124 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Guatemala). Unidad de Coordinación Nacional de Formación Profesional y de Investigación de los Recursos Humanos
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ISBN 13 :
Total Pages : 120 pages
Book Rating : 4.:/5 (18 download)
Download or read book Industria de alimentos, productos lácteos written by Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Guatemala). Unidad de Coordinación Nacional de Formación Profesional y de Investigación de los Recursos Humanos and published by . This book was released on 1972 with total page 120 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Edgar Spreer
Publisher :
ISBN 13 : 9788420007151
Total Pages : 617 pages
Book Rating : 4.0/5 (71 download)
Download or read book Lactología industrial written by Edgar Spreer and published by . This book was released on 1991 with total page 617 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Introduccion a la tecnologia. Leche cruda. Recepcion de la leche y entrega de los productos de retorno. Tratamiento previo de la leche. Produccion de leche de consumo y de otros productos lacteos liquidos o semiliquidos. Fabricacion de mantequilla. Elaboracion de queso (queseria). Productos lacteos fermentados. Productos lacteos conservados. El lactosuero y su aprovechamiento. Limpieza y desinfeccion de la central lechera. El abastecimiento de agua en la industria lactea. Produccion de frio en las centrales lecheras. Abastecimiento de calor en las centrales lecheras. Abastecimiento de corriente electrica de las centrales lecheras. Normas de higiene, de proteccion de la salud, de prevencion de accidentes laborales y de prevencion de incendios.
Author : Juan Manuel Palazuelos
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (11 download)
Download or read book Memoria-proyecto sobre la implantación de una industria de productos lácteos written by Juan Manuel Palazuelos and published by . This book was released on 1961 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Ventura Alvarado y Albo
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ISBN 13 :
Total Pages : 216 pages
Book Rating : 4.:/5 (89 download)
Download or read book Industrias de la leche written by Ventura Alvarado y Albo and published by . This book was released on 1928 with total page 216 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
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Publisher : IICA Biblioteca Venezuela
ISBN 13 :
Total Pages : 150 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book Consideraciones sobre los merados internacionales de productos lácteos y la agroindustria lechera Centroamericana written by and published by IICA Biblioteca Venezuela. This book was released on with total page 150 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Hugo Ojeda González
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Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (53 download)
Download or read book Análisis energético de la industria de productos lácteos Leche Sur S.A. written by Hugo Ojeda González and published by . This book was released on 1989 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Antonio Madrid Vicente
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ISBN 13 : 9788494516689
Total Pages : 399 pages
Book Rating : 4.5/5 (166 download)
Download or read book Formación profesional en industrias lácteas written by Antonio Madrid Vicente and published by . This book was released on 2017 with total page 399 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Capítulo 1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 1.1.- Las industrias lácteas y la necesidad de formación de sus técnicos. 1.2.- La leche: definición y composición. 1.3.- La calidad de la leche (vaca, búfala, camella, oveja, cabra, yak, yeguas). 1.4.- Las proteínas de la leche. 1.4.1.- La caseína. 1.4.2.- Proteínas séricas de la leche. 1.4.3.- Valor biológico de las proteínas. 1.4.4.- Funciones de las proteínas. 1.5.- Lípidos. 1.5.1.- La grasa láctea. 1.5.2.- Los ácidos grasos. 1.6.- Leche enriquecida en ácidos grasos Omega-3. 1.7.- Los alimentos funcionales. 1.8.- Ácidos grasos Omega-6. 1.9.- El colesterol. 1.10.- Hidratos de carbono. 1.10.1.- Clasificación de los hidratos de carbono. 1.10.2.- Funciones de los hidratos de carbono. 1.10.3.- La lactosa de la leche. 1.104.- Propiedades de la lactosa. 1.10.5.- Reacciones de Maillard. 1.10.6.- Intolerancia a la lactosa. 1.11.- Sales minerales y oligoelementos. 1.12.- Las vitaminas. 1.12.1.- Vitaminas liposolubles. 1.12.2.- Vitaminas hidrosolubles. 1.13.- Ejercicios prácticos resueltos. Capítulo 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 2.1.- Los microbios presentes en los alimentos. 2.2.- Bacterias. 2.2.1.- Crecimiento bacteriano. 2.2.2.- Factores que condicionan la vida de las bacterias. 2.3.- Las enzimas. 2.4.- Bacterias aerobias y anaerobias. 2.5.- Las bacterias presentes en los alimentos. 2.6- Levaduras. 2.7.- Mohos. 2.8.- Virus. 2.9.- Presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche.2.10- Ejercicios prácticos. Capítulo 3. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. 3.1.- Producción de la leche en las granjas. 3.2.- El ordeño. 3.3.- Máquinas ordeñadoras. 3.4.- Reglas para el ordeño correcto. 3.5.- La mastitis. 3.6.- Enfriamiento de la leche en la granja. 3.7. - Ejercicios prácticos. Capítulo 4. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. 4.1.- La leche como materia prima en las industrias lácteas. 4.2.- Tamizado de la leche cruda. 4.3.- Desaireación o desgasificación. 4.4.- Toma de muestras. 4.5.- Higienización de la leche. 4.6.- Refrigeración y almacenamiento. 4.7.- Tratamientos de la leche. 4.8.- Estandarización de la leche. 4.9.- Homogeneización de la leche. 4.10.- Tratamientos térmicos en las industrias lácteas. 4.11.- La producción de frío artificial. 4.12.- Principales componentes de una instalación frigorífica. 4.13.- El evaporador. 4.14.- El compresor. 4.15.- El condensador. 4.16.- Torres de enfriamiento de agua. 4.17.- La válvula de expansión y otros equipos de las instalaciones de frío. 4.18.- Tratamientos por calor. 4.19.- Termización de la leche. 4.20.- Pasteurización de la leche. 4.21.- Tipos de pasteurización según tiempo/temperatura. 4.22.- Mantenimiento de la temperatura de pasteurización. 4.23.- Razones para el tratamiento térmico. 4.24.- Tipos de intercambiadores de calor. 4.25.- Intercambiadores de calor de placas. 4.26.- Intercambiadores de calor tubulares. 4.27.- Intercambiadores de calor de superficie rascada. 4.28.- Dimensionamiento de un intercambiador de calor. 4.29.- Secciones regenerativas para el ahorro de energía. 4.30.- Ejercicios prácticos. Capítulo 5. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. 5.1.- Esterilización de la leche. 5.2.- Esterilización UHT de la leche. 5.3.- Sistemas de esterilización UHT. 5.4.- Sistema directo de esterilización UHT. 5.5.- Ejemplo de un sistema directo de esterilización UHT. 5.6.- Sistema indirecto de esterilización UHT. 5.7.- Envasado aséptico de la leche y otros productos. 5.8.- Principio de funcionamiento del envasado aséptico. 5.9.- Ejercicios prácticos. Capítulo 6. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. 6.1.- Nata. 6.2.- Mantequilla. 6.3.- Fabricación de la mantequilla. 6.4.- Mantequilla versus margarina. 6.5.- Ejercicios prácticos. Capítulo 7. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. 7.1.- Leche evaporada. 7.2.- Proceso de elaboración de la leche evaporada. 7.3.- Leche concentrada. 7.4.- Leche condensada. 7.5.- Fabricación de leche condensada. 7.6.- Norma FAO aplicable a la leche condensada. 7.7.- Leche en polvo. 7.8.- Fabricación de la leche en polvo. 7.9.- Características de la leche en polvo. 7.10.- Usos de la leche en polvo. 7.11.- Densidad aparente. 7.12.- Ejercicios prácticos. Capítulo 8. FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. 8.1.- Yogur. 8.2.- Proceso de elaboración del yogur. 8.3.- Diseño de una planta de yogur. 8.4.- Yogur de larga duración (pasteurizado). 8.5.- Yogur congelado y yogur concentrado. 8.6.- Elaboración de Kéfir. 8.7.- Actimel. 8.8.- Danacol. 8.9.- Ejercicios prácticos. Capítulo 9. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. 9.1.- Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). 9.2.- Técnica de fabricación de los productos lácteos. 9.3.- Fabricación de dulce de leche. 9.4.- Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). 9.5.- Elaboración de arroz con leche. 9.6.- Otros postres lácteos. 9.7.- Ejercicios prácticos. Capítulo 10. FABRICACIÓN DEL QUESO. 10.1.- El queso: definición. 10.2.- Fabricación del queso. 10.3.- Bactofugación de la leche. 10.4.- Aditivos para la fabricación del queso. 10.5.- Coagulación de la leche. 10.6.- La cuba quesera. 10.7.- El cuajo. 10.8.- Otras operaciones en la cuba quesera (corte, agitación y drenaje del suero). 10.9.- Prensado, salado y maduración. 10.10.- Clasificación de los quesos. 10.11.- Elaboración de queso fresco. 10.12. Elaboración del queso de Burgos. 10.13.- Elaboración de quesos fundidos. 10.14.- Elaboración de queso Manchego. 10.15.- Queso Idiazábal. 10.16.- Queso Camembert. 10.17.- Queso Cabrales. 10.18.- Ejercicios prácticos. Capítulo 11. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. 11.1.- El suero y su aprovechamiento. 11.2.- Técnicas para el tratamiento del lactosuero. 11.3.- Evaporación y secado del suero. 11.4.- Ultrafiltración del suero. 11.5.- Ejercicios prácticos. Capítulo 12. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. 12.1.- Helados: definición y características. 12.2.- Helados de agua (sorbetes y granizados). 12.3.- Componentes básicos de los helados. 12.4.- Índice de aireación del helado (overrun). 12.5.- Influencia de la aireación en la calidad del helado. 12.6.- Valor nutritivo de los helados. 12.7.- Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). 12.8.- Tipos de "freezer". 12.9.- Cámaras y túneles de endurecimiento de helados. 12.10.- Fórmulas para la elaboración de helados, granizados y sorbetes. 12.11.- Ejercicios prácticos. Capítulo 13. ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA. 13.1.- La horchata. 13.2.- El cultivo de la chufa. 13.3.- Recolección y tratamientos previos de la chufa. 13.4.- Tipos de horchata. 13.5.- Proceso de elaboración de la horchata. 13.6.- Valor nutritivo de la horchata. 13.7.- Propiedades digestivas. 13.8.- Ejercicios prácticos. Capítulo 14. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. 14.1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 14.2.- Tipos de limpieza. 14.3.- Fases de la limpieza. 14.4.- Propiedades de los productos de limpieza. 14.5.- Sosa cáustica (lejía). 14.6.- Otros productos de limpieza. 14.7.- Desinfección. 14.8.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 14.9.- El jabón. 14.10.- Los detergentes. 14.11. El cloro y el hipoclorito sódico. 14.12.- Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). 14.13.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 14.14.- Fases de limpieza CIP. 14.15.- Soluciones de limpieza CIP. 14.16.- Otros ejemplos de instalaciones de limpieza CIP. 14.17.- Ejercicios prácticos. Anexo. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. RESPUESTAS A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRÁCTICOS.
