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Etude Sur Le Secteur Fromager Au Quebec Problematiques Et Defis Pour Les Fromageries Fermieres Les Micro Fromageries Et Les Petites Fromageries
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Book Synopsis Étude sur le secteur fromager au Québec : problématiques et défis pour les fromageries-fermières, les micro-fromageries et les petites fromageries by : Mario Beaulieu
Download or read book Étude sur le secteur fromager au Québec : problématiques et défis pour les fromageries-fermières, les micro-fromageries et les petites fromageries written by Mario Beaulieu and published by . This book was released on 2004 with total page 106 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La Direction des études économiques et d'appui aux filières (DEEAF) du Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation Québec (MAPAQ) a reçu le mandat de réaliser une étude concernant l'état actuel du secteur des fromageries-fermières des micro-fromageries et des petites fromageries du Québec, afin de saisir leurs perspectives d'avenir tout en relevant les problématiques et les enjeux reliés à ce secteur. Le présent travail constitue une synthèse de l'ensemble des données et des connaissances mises en avant par les différents intervenants impliqués tour à tour dans le cadre de cette étude. Le premier chapitre présente la méthodologie privilégiée pour établir le portrait du secteur. Le deuxième chapitre brosse un aperçu général des entreprises au regard du contexte d'affaires (profil des entrepreneurs, stratégie de démarrage, défis, etc.) du processus de production et de la mise en marché. Les deux chapitres suivants apportent un éclairage plus spécifique sur une base régionale ou par type d'entreprise. Enfin, le dernier chapitre esquisse les enjeux et les défis du secteur.
Book Synopsis Étude auprès des micro-fromageries du Québec by : Jocelyn Trudel
Download or read book Étude auprès des micro-fromageries du Québec written by Jocelyn Trudel and published by . This book was released on 2004 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Analyse du processus de formation du prix des fromages fins au Québec by : Sandrine Bureau
Download or read book Analyse du processus de formation du prix des fromages fins au Québec written by Sandrine Bureau and published by . This book was released on 2018 with total page 80 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'étude suivante analyse le processus de formation du prix des fromages fins au Québec fabriqués avec du lait de vache pour déterminer la répartition du dollar alimentaire entre les différents maillons de la filière. L'objectif de la recherche n'est pas de faire une recherche exhaustive sur le sujet, mais bien de décomposer le processus de formation du prix des fromages fins dans son ensemble. La construction du prix des fromages fins de la production à la consommation au Québec demeure floue et n'a jamais été le sujet d'études publiées approfondies sur la formation du prix que payent les consommateurs. Il est donc pertinent de s'y intéresser, notamment en raison de l'arrivée du nouveau contingent de fromages fins à la suite de la signature de l'Accord économique et commercial global avec l'Union européenne qui amplifiera potentiellement la concurrence par les prix sur le marché. L'analyse effectuée avec les données récoltées lors des entretiens réalisés avec les différents intervenants du milieu (transformateur, distributeur et détaillant) démontre que les marges brutes retenues sont plus importantes chez les détaillants par rapport aux autres maillons du circuit de commercialisation, se situant entre 35 et 45 % du prix final vendu au consommateur. Quant aux distributeurs, les marges brutes s'élèvent plutôt entre 16 et 20 %. Bien qu'il existe une certaine fourchette de marge brute retenue chez les distributeurs et les détaillants, la structure de prix varie énormément selon le produit, le volume, la popularité de la fromagerie/du fromage, la capacité de production, etc. De plus, la comparaison du processus de formation du prix d'un camembert français avec son équivalent québécois révèle que malgré la différence du coût de la matière première - le prix du lait est deux fois plus élevé au Québec -, le différentiel de prix entre les deux marchés provient majoritairement des maillons en aval de la production laitière. La différence des marges de fabrication est considérable et le total des marges de la distribution et des détaillants est beaucoup plus élevé au Québec qu'en France.
