Author : Léa Tenoudji-Cohen
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 168 pages
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Book Synopsis Effets thérapeutiques et cosmétiques de la vigne et du vin by : Léa Tenoudji-Cohen
Download or read book Effets thérapeutiques et cosmétiques de la vigne et du vin written by Léa Tenoudji-Cohen and published by . This book was released on 2018 with total page 168 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Le vin est plus qu'une simple boisson alcoolisée. C'est une boisson universelle qui a su traverser le temps. Il existe depuis les origines de la civilisation, et il a toujours frappé l'imaginaire de l'Homme, comme en témoigne la place importante qu'il occupe dans de nombreuses religions. En France, la connaissance de la vigne et du vin a fait se développer depuis le Moyen-Age jusqu'à notre époque, un véritable savoir-faire du vigneron et un respect pour ce qui est devenu le fleuron de notre culture et le symbole du savoir-faire. Le vin est une boisson de classe réservée aux privilégiés de la société puis il est devenu au fil du temps, la boisson universelle bue par tous. Sa conservation délicate, ses grandes propriétés organoleptiques, la diversité des cépages qui rend la culture viticole si exigeante vis-à-vis du climat et du sol, ont fait naître l'œnologie, la science du vin qui s'étend de la culture à la dégustation. Le vin contient des constituants spécifiques qui lui donnent sa personnalité comme des composés aromatiques ou de nombreux composés phénoliques subdivisés en plusieurs groupes (acides phénols, acides cinnamiques, stilbènes, tanins, anthocyanes, flavonols) qui jouent un rôle fondamental dans la perception sensorielle du produit. De nombreuses études portent sur un composé en particulier, le Resveratrol. C'est une molécule du groupe des stilbènes qui, par ses nombreux effets bénéfiques sur la santé, se promet un bel avenir au niveau pharmacologique. Depuis très longtemps les chercheurs ont essayé de découvrir le mystère de cette boisson dont la consommation modérée entraîne des effets bénéfiques indiscutables. Ainsi, de nombreuses études portant sur les effets positifs du vin sur la santé ont fleuri : il existerait une action protectrice du vin contre les maladies cardiovasculaires qui diminuerait le risque d'infarctus et de thromboses vasculaires cérébrales.
