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Efeito Da Fermentacao Nas Caracteristicas Da Fecula De Mandioca Manihot Esculenta Crantz De Tres Cultivares Colhidas Em Diferentes Epocas
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Book Synopsis Efeito da fermentação nas características da fécula de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) de três cultivares colhidas em diferentes épocas by : Eduardo Ramirez Asquieri
Download or read book Efeito da fermentação nas características da fécula de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) de três cultivares colhidas em diferentes épocas written by Eduardo Ramirez Asquieri and published by . This book was released on 1990 with total page 105 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Efeito da fermentacao nas carcteristicas da fecula de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de tres cultivares colhidas em diferentes epocas by : E. R. Asquieri
Download or read book Efeito da fermentacao nas carcteristicas da fecula de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de tres cultivares colhidas em diferentes epocas written by E. R. Asquieri and published by . This book was released on 1990 with total page 105 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Teve por objetivo estudar o efeito da fermentacao nas propriedades dos amidos de tres variedades de mandioca (Manihot esculenta, Crantz), Iracema, Guaxupe e Engana -Ladrao, colhidas aos 12, 14, 16 e 18 meses de idade. A fermentacao foi realizada com feculas puras e impuras (sem centrifugacao) obtidas no laboratorio. Os dados obtidos da variedade Iracema foram comparados com um polvilho industrial. Foi analisado a composicao quimica, solubilidade, poder de inchamento, viscosidade Brabender, viscosidade intrinseca, densidade absoluta e teor de amido danificado das amostras de polvilhos doces e azedos. Nao houve diferenca na composicao quimica das feculas puras e puras fermentadas, entretanto, as impuras fermentadas apresentaram maiores teores de proteina e cinzaO poder de inchamento e indice de solubilidade tambem apresentaram pouca variacao entre as feculas pura nao fermentada e pura fermentada, e foram maiores na fecula impura fermentada. A viscosidade Banbender, principalmente com relacao ao pico, foi menor para as feculas fermentadas. A fermentacao diminuiu a viscosidade intrinseca e densidade absoluta dos granulos e aumentou o teor de amido danificado, com maiores diferencas para a fecula impura fermentada. Na confeccao dos biscoitos a fecula pura fermentada nao apresentou expansao, entretanto, quando se utilizou a fecula impura fermentada a expansao foi quase semelhante a do polvilho azedo industrial.
Book Synopsis Produtividade de três cultivares de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) em diferentes épocas de colheita no segundo ciclo vegetativo by : E. Sagrilo
Download or read book Produtividade de três cultivares de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) em diferentes épocas de colheita no segundo ciclo vegetativo written by E. Sagrilo and published by . This book was released on 2001 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Dentre os fatores relacionados à baixa produtividade da mandioca, destacam-se o uso de cultivares e épocas de colheita inadequadas. A melhor época de colheita tem sido relacionada, entre outros fatores, às condições edafo-climáticas e á cultivar, sendo definida em pesquisa onde são avaliados a produtividade de raízes tuberosas, bem como os seus teores de massa seca e de amido.
Book Synopsis Efeito da idade de colheita sobre o grau de deterioração fisiológica e composição química das raízes de três cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) by : Ana Helena Romaniello Coelho
Download or read book Efeito da idade de colheita sobre o grau de deterioração fisiológica e composição química das raízes de três cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) written by Ana Helena Romaniello Coelho and published by . This book was released on 1992 with total page 107 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita by : C. M. Feniman
Download or read book Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita written by C. M. Feniman and published by . This book was released on 2004 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A cocção é uma caracteristica importante na seleção de um cultivar de mandioca para uso culinário, tanto pelo consumidor como pela indústria de produtos processados. No entanto, existem épocas em que raízes de mandioca apresentam problemas no cozimento, como o de textura da massa, ou ainda, cultivares com melhores ou piores caracteristicas de cozimento, independente de quanto tempo dure o processamento. O objetivo do presente estudo foi caracterizar o cultivar IAC 576- 70, o mais utilizado no Estado de São Paulo para fins culinários, em diferentes idades, quanto ao tempo de cocção das raízes e à qualidade das mesmas quando cozidas. Estes parâmetros foram relacionados com composição química e características histológicas das raízes e também com caracteristicas fisicas e fisico-químicas do amido. As raízes desse cultivar, nas condições do estudo, apresentaram variabilidade no tempo de cocção com a idade ou periodo fisiológico do vegetal. As raízes de plantas com 12 meses, colhidas no mês de fevereiro (periodo vegetativo) apresentaram menor tempo de cocção que as raízes de plantas com 15 meses, colhidas no mês de maio (repouso fisiológico). Quanto à composição as raízes de plantas aos 12 meses apresentaram menores teores de amido e de fibras e maiores teores de carboidratos redutores, de pectina total, de proteínas e de lipídeos na massa seca que as plantas de 15 meses. Nas raízes de plantas aos 12 meses o amido apresentou grânulos de menor tamanho e com menor pico de viscosidade. A textura das raízes aos 12 meses apresentou menor resistência ao cisalhamento, maior percentual de desintegração e maior aceitabilidade pelos provadores na avaliação sensorial. Os testes histoquímicos das raízes de ambas as idades não revelaram diferenças entre si.
Book Synopsis Efeitos de cultivares e idades de colheita nas características físicas e químicas de raspas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) by : Adilson Gualberto Pereira
Download or read book Efeitos de cultivares e idades de colheita nas características físicas e químicas de raspas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) written by Adilson Gualberto Pereira and published by . This book was released on 1991 with total page 90 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Textural Characteristics of World Foods by : Katsuyoshi Nishinari
Download or read book Textural Characteristics of World Foods written by Katsuyoshi Nishinari and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2020-03-09 with total page 422 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A complete guide to the textural characteristics of an international array of traditional and special foods It is widely recognized that texture has an intrinsic relationship to food preference. A full understanding of its functions and qualities is, therefore, of crucial importance to food technologists and product developers, as well as those working towards the treatment of dysphagia. Textural Characteristics of World Foods is the first book to apply a detailed set of criteria and characteristics to the textures of traditional and popular foods from across the globe. Structuring chapters by region, its authors chart a journey through the textural landscapes of each continent’s cuisines, exploring the complex and symbiotic relationships that exist between texture, aroma, and taste. This innovative text: Provides an overview of the textural characteristics of a wide range of foods Includes descriptions of textures and key points of flavor release Examines the relationships between the texture, taste, and aroma of each food presented Is structured by geographic region Rich with essential insights and important research, Textural Characteristics of World Foods offers all those working in food science and development a better picture of texture and the multifaceted role it can play.
Book Synopsis Efeitos de espaçamentos, idades de colheita e anos de plantio sobre algumas características de duas cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) by : Carlos Alberto de Bastos Andrade
Download or read book Efeitos de espaçamentos, idades de colheita e anos de plantio sobre algumas características de duas cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) written by Carlos Alberto de Bastos Andrade and published by . This book was released on 1989 with total page 63 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita by :
Download or read book Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita written by and published by . This book was released on 2004 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A cocção é uma característica importante na seleção de um cultivar de mandioca para uso culinário, tanto pelo consumidor como pela indústria de produtos processados. No entanto, existem épocas em que raízes de mandioca apresentam problemas no cozimento, como o de textura da massa, ou ainda, cultivares com melhores ou piores características de cozimento, independente de quanto tempo dure o processamento. O objetivo do presente estudo foi caracterizar o cultivar IAC 576-70, o mais utilizado no Estado de São Paulo para fins culinários, em diferentes idades, quanto ao tempo de cocção das raízes e à qualidade das mesmas quando cozidas. Estes parâmetros foram relacionados com composição química e características histológicas das raízes e também com características físicas e físico-químicas do amido. As raízes desse cultivar, nas condições do estudo, apresentaram variabilidade no tempo de cocção com a idade ou período fisiológico do vegetal. As raízes de plantas com 12 meses, colhidas no mês de fevereiro (período vegetativo) apresentaram menor tempo de cocção que as raízes de plantas com 15 meses, colhidas no mês de maio (repouso fisiológico). Quanto à composição as raízes de plantas aos 12 meses apresentaram menores teores de amido e de fibras e maiores teores de carboidratos redutores, de pectina total, de proteínas e de lipídeos na massa seca que as plantas de 15 meses. Nas raízes de plantas aos 12 meses o amido apresentou grânulos de menor tamanho e com menor pico de viscosidade. A textura das raízes aos 12 meses apresentou menor resistência ao cisalhamento, maior percentual de desintegração e maior aceitabilidade pelos provadores na avaliação sensorial. Os testes histoquímicos das raízes de ambas as idades não revelaram diferenças entre si.
Book Synopsis Estudo de algumas Caracteristicas da Mandioca (Manihot esculenta Crantz) em relacao a producao inicial de raizes by : J. V. Ribeiro
Download or read book Estudo de algumas Caracteristicas da Mandioca (Manihot esculenta Crantz) em relacao a producao inicial de raizes written by J. V. Ribeiro and published by . This book was released on 1977 with total page 56 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Foi estudado o comportamento de quatro cultivares conhecidos, de mandioca, quanto ao desenvolvimento inicial do sistema radicular e tambem caracteristicas da parte aerea. O ensaio foi conduzido sob condicoes de casa-de-vegetacao, na Escola Superior de Agricultura de Lavras, no periodo de novembro de 1976 a fevereiro de 1977. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6x4, com tres repeticoes e os tratamentos foram constituidos pelas seis epocas de colheita e os quatro cultivares estudados. Verificou-se que a origem das raizes nao e carater diferencial, quanto a deposicao de amido entre os cultivares estudados, e que o comportamento dentro de epocas pode ser variavel com relacao ao numero de raizes nodais e de callus.
Book Synopsis Caracterização e potencial tecnológico de amidos de diferentes cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) by : Daiana Cardoso de Oliveira
Download or read book Caracterização e potencial tecnológico de amidos de diferentes cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) written by Daiana Cardoso de Oliveira and published by . This book was released on 2011 with total page 142 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: O amido de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é de baixo custo e de grande produção no Brasil. Os grânulos de amido têm características próprias segundo as origens que não correspondem ao grande número de aplicações para esta matéria-prima. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar dez diferentes cultivares de mandioca, produtos de melhoramento genético, fornecidos pela Epagri- SC. Foram estudadas as cultivares STS 2/03-10 (raiz branca), SCS 252 - Jaguaruna, Mandim Branca (proveniente de Neossolo Quartzarênico), Mandim Branca (proveniente de Argissolo), STS 1302/96-3 - Vermelhinha (proveniente de Neossolo Quartzarênico), STS 1302/96-3 - Vermelhinha (proveniente de Argissolo), SCS 253 - Sangão (proveniente de Neossolo Quartzarênico), SCS 253 - Sangão (proveniente de Argissolo), STS 1311/96-1, STS 1302/96-4, Preta, STS 1309/96-7 e STS 2/03-7. O amido destas cultivares foram caracterizados quanto ao pH, pureza, amilose, densidade absoluta, amido danificado, viscosidade intrínseca e massa molar, susceptibilidade enzimática, tamanho e forma dos grânulos, poder de inchamento e índice de solubilização, índice de cristalinidade e propriedades visco-amilográficas. Dentre as cultivares em estudo o amido da cultivar STS 1302/96-3 - Vermelhinha, proveniente de Argissolo, que se mostrou mais susceptível ao ataque enzimático e consequentemente, maior velocidade de hidrólise, poderia ser utilizado para a elaboração de álcool e amidos modificados, como os amidos fermentados. O maior poder de inchamento apresentado pela cultivar Preta direciona o uso deste amido como espessante, com melhor rendimento do produto final. Amidos das cultivares STS 1302/96-4 e Mandim Branca (proveniente de Argissolo) deram origem a pastas finas e transparentes e apresentaram baixos picos de viscosidade máxima. Estes resultados vêm direcionar as aplicações para estes amidos como espessantes de suave viscosidade, como para a produção de molhos, sopas e alimentos infantis. Como esperado para amido de mandioca, todas as cultivares em estudo apresentaram baixa tendência à retrogradação, destacando-se as cultivares STS 1302/96-3 - Vermelhinha (proveniente de Argissolo), SCS 252- Jaguaruna, STS 1302/96-4 e Mandim Branca (proveniente de Argissolo e Neossolo Quartzarênico). Assim, os amidos destas cultivares poderiam ser utilizados em produtos que permanecem estocados, como pães e produtos panificáveis, assim como onde é indesejável a perda de água, como pudins e sobremesas. Os resultados obtidos também vêm comprovar que diferenças significativas podem ocorrer em amidos de uma mesma cultivar, mostrando a necessidade da caracterização do amido de uma mesma planta sempre que esta for aplicada como matéria-prima no processo industrial.
Book Synopsis Efeito do armazenamento de ramas sobre algumas caracteristicas da mandioca (Manihot esculenta Crantz) em duas localidades de Minas Gerais by : A. S. de MELO
Download or read book Efeito do armazenamento de ramas sobre algumas caracteristicas da mandioca (Manihot esculenta Crantz) em duas localidades de Minas Gerais written by A. S. de MELO and published by . This book was released on 1985 with total page 67 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Avaliacao do efeito do armazenamento de ramas sobre algumas caracteristicas da mandioca (Manihot esculenta Crantz) em duas localidades de Minas Gerais. Foram avaliadas as seguintes caracteristicas: "stand" inicial, final, altura de planta, diametro de haste, numero de hastes/planta, producao de ramas, numero de raizes tuberizadas/planta, producao de raizes, percentagem de amido, producao de amido e indice de colheita. Para as condicoes em que o trabalho foi realizado, observou-se que os defensivos utilizados nao contribuiram para a conservacao das ramas, em nenhuma das caracteristicas estudadas. As posicoes de armazenamento (vertical ou horizontal) nao influenciaram na conservacao das ramas em nenhuma das localidades estudadas. Para a cultivar Iracema, nas condicoes de Lavras, a conservacao das ramas nao deve ultrapassar aos 60 dias de armazenamento. Para a cultivar Sonora, nas condicoes de Felixlandia, a rama pode ser aremazenada ate aos 90 dias sem que a producao de ramas e raizes seja afetada.
Book Synopsis Comportamento de cultivares e epocas de colheita da mandioca (Manihot esculenta Crantz) no Sudeste do Mato Grosso by : M. J. M. Ramos
Download or read book Comportamento de cultivares e epocas de colheita da mandioca (Manihot esculenta Crantz) no Sudeste do Mato Grosso written by M. J. M. Ramos and published by . This book was released on 1995 with total page 16 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: No sudoeste do Mato Grosso, a cultura da mandioca tem sido conduzida sem o uso de tecnologias basicas para melhoria da produtividade e qualidade do produto. Para diversificar a producao e colocar a disposicao do produtor mato-grossense cultivares de mesa mais adaptadas as condicoes da regiao, foram testadas "Casca Roxa", "Manteiga", "Juina", "Sao Joao", "Bom Jardim", "Saracura", "Pao" e "Fogo", determinando tambem a melhor epoca de colheita (10, 16 e 22 meses apos plantio). As cultivares Casca Roxa, Juina e Fogo se destacaram em numero de raizes/planta, numero total de raizes/planta e pesos de raizes/planta, podendo ser recomendadas para a regiao. A cultivar Manteiga, tambem pode ser recomendada, por ter se destacado em peso de raiz, apesar de apresentar menornumero de raizes comerciais/planta quando comparada com as cultivares Casca Roxa, Juina e Fogo. A melhor epoca de colheita foi aos 22 meses apos plantio, embora tenha apresentado 80% da produtividade total aos 16 meses. Deve-se considerar o preco e a oferta do produto, nas epocas respectivas.
Book Synopsis Hybrid Vegetable Development by : Praveen K Singh
Download or read book Hybrid Vegetable Development written by Praveen K Singh and published by CRC Press. This book was released on 2005-06-10 with total page 468 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Get all the resource information you need on hybrid vegetable development—in one book! Discover the latest concepts in breeding and development of hybrid vegetables with Hybrid Vegetable Development. Respected authorities share their views on the most recent trends and the techniques used for hybrid vegetable development in various vegetable crops. This one book could become your comprehensive source for all aspects of breeding, development, and seed production. Hybrid Vegetable Development provides a huge volume of background information on eighteen of the most important world vegetable crops, including tomato, eggplant, hot pepper, bell pepper, cabbage, broccoli, cauliflower, onion, garden pea, and melons. Packed with helpful illustrations, diagrams, and tables, this book goes in-depth into hybrid development mechanisms, crop/floral biology, pollination control mechanisms genetics, breeding, and the exploitation of hybrid seed production on a commercial scale. Hybrid Vegetable Development covers: crop biology heterosis pollination control mechanisms hybrid seed production maintenance of inbred/pure lines seed production of major vegetables detailed descriptions of the mechanisms in hybrid vegetable development the status of transgenic vegetables Hybrid Vegetable Development is a valuable, comprehensive resource for agriculture industry experts and professionals, professors, and students.
Book Synopsis Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement by : Malcolm C. Bourne
Download or read book Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement written by Malcolm C. Bourne and published by Elsevier. This book was released on 2014-06-28 with total page 340 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Food Science and Technology: A Series of Monographs: Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement focuses on the texture and viscosity of food and how these properties are measured. The publication first elaborates on texture, viscosity, and food, body-texture interactions, and principles of objective texture measurement. Topics include area and volume measuring instruments, chemical analysis, multiple variable instruments, soothing effect of mastication, reasons for masticating food, rheology and texture, and the rate of compression between the teeth. The book then examines the practice of objective texture measurement and viscosity and consistency, including the general equation for viscosity, methods for measuring viscosity, factors affecting viscosity, tensile testers, distance measuring measurements, and shear testing. The manuscript takes a look at the selection of a suitable test procedure and sensory methods of texture and viscosity measurement. Discussions focus on nonoral methods of sensory measurement; correlations between subjective and objective measurements; variations on the texture profile technique; and importance of sensory evaluation. The publication is a vital source of information for food experts and researchers interested in food texture and viscosity.
Book Synopsis Cooking Innovations by : Amos Nussinovitch
Download or read book Cooking Innovations written by Amos Nussinovitch and published by CRC Press. This book was released on 2013-10-09 with total page 380 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: While hydrocolloids have been used for centuries, it took molecular gastronomy to bring them to the forefront of modern cuisine. They are among the most commonly used ingredients in the food industry, functioning as thickeners, gelling agents, texturizers, stabilizers, and emulsifiers. They also have applications in the areas of edible coatings and flavor release. Although there are many books describing hydrocolloids and their industrial uses, Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for Thickening, Gelling, and Emulsification is the first scientific book devoted to the unique applications of hydrocolloids in the kitchen, covering both past uses and future innovations. Each chapter addresses a particular hydrocolloid, protein hydrocolloid, or protein–polysaccharide complex. Starting with a brief description of the chemical and physical nature of the hydrocolloid, its manufacture, and its biological/toxicological properties, the emphasis is on practical information for both the professional chef and amateur cook. Each chapter includes recipes demonstrating the particular hydrocolloid’s unique abilities in cooking. Several formulations were chosen specifically for food technologists, who will be able to manipulate them for large-scale use or as a starting point for novel industrial formulations. The book covers the most commonly used hydrocolloids, namely, agar–agar, alginates, carrageenan and furcellaran, cellulose derivatives, curdlan, egg proteins, galactomannans, gelatin, gellan gum, gum arabic, konjac mannan, pectin, starch, and xanthan gum. It also discusses combining multiple hydrocolloids to obtain novel characteristics. This volume serves to inspire cooking students and introduce food technologists to the many uses of hydrocolloids. It is written so that chefs, food engineers, food science students, and other professionals will be able to cull ideas from the recipes and gain an understanding of the capabilities of each hydrocolloid.
Book Synopsis Modifying Food Texture by : Jianshe Chen
Download or read book Modifying Food Texture written by Jianshe Chen and published by Woodhead Publishing. This book was released on 2015-05-23 with total page 292 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Modifying Food Texture, Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, and the fact that specific consumer groups, including infants, the elderly, and dysphagia patients require texture-modified foods. Topics covered include ingredients and processing techniques used in texture modification of foods, an overview of food texture issues, the novel use of processing techniques for texture modification, and the uses of food ingredients in texture-modified foods. - Discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference - Presents findings and tactics that address the special needs of infants, the elderly, and dysphagia patients - Topics covered include ingredients and processing techniques used in texture modification of foods, along with an overview of food texture issues, amongst others
