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Contribution A Letude Des Substances Volatiles Des Raisins Et Des Vins De Muscat
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Book Synopsis Contribution à l'étude des substances volatiles des raisins et des vins de Muscat by : Manuel Ignacio Diaz Cervantes
Download or read book Contribution à l'étude des substances volatiles des raisins et des vins de Muscat written by Manuel Ignacio Diaz Cervantes and published by . This book was released on 1979 with total page 212 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Vitis written by and published by . This book was released on 1988 with total page 856 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins by : Émile Peynaud
Download or read book Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins written by Émile Peynaud and published by . This book was released on 1948 with total page 93 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Microbios written by and published by . This book was released on 1991 with total page 446 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude des composants essentiels de la matière colorante des raisins et des vins by : Jacques Puisais
Download or read book Contribution à l'étude des composants essentiels de la matière colorante des raisins et des vins written by Jacques Puisais and published by . This book was released on 19?? with total page 206 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude des composés soufrés volatiles des vins rouges by : Ángel Anocibar Beloqui
Download or read book Contribution à l'étude des composés soufrés volatiles des vins rouges written by Ángel Anocibar Beloqui and published by . This book was released on 1998 with total page 336 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Des méthodes d’analyse des composés soufrés volatils ainsi que des acides aminés, incluant la cystéine et la méthionine ont été mises au point. Un grand nombre de vins rouges très divers ont été analysés. Nous avons mis en évidence, dans certains vins, le disulfure de bis(2-hydroxyéthyl), précurseur du 2-sulfanyléthanol. L’acide 3-(méthylsulfany) propionique a fait l’objet d’une étude approfondie. Sa formation est en relation avec la formation du méthionol. Le rapport entre les acides aminés et les composés soufres a été recherché. La méthionine est le précurseur du 3-(méthylsulfany) propanol (méthionol), de l’acide 3-(méthylsulfany) propionique, de l’acétate de 3-(méthylfulfany) propyle et du 3-(méthylsulfany) propanoate d’éthyle. Aucun des composés soufrés cités dans la littérature, ayant la cystéine comme précurseur, n’ont pu être mis en évidence. Certains acides aminés tels que l’alanine inhibent la formation de N-[3-méthylsulfany) propyl]acétamide. Le thirame, matière active destinée à lutter contre Botrytis cinerea, utilisé tardivement provoque l’appartion d’un composé soufré après fermentation, lui même précurseur du disulfure de carbone. Le soufre élémentaire provoque pendant la fermentation l’apparition de H2S qui réagit pour former des trithiolanes et des tetrathianes. Le méthaniol, trouvé en quantités élevées dans certains vin ne semble pas être formé à partir de H2S. Le sulfure de diméthyle (DMS) fait partie des composés chimiques qui participent au bouquet des vins. Il est trouvé à des fortes concentrations (50 mg/L) juste après la fermentation alcoolique dans des cépages comme le Xynomavro ou la Shiraz. Dans ce cas, le diméthylsulfoxyde serait le précurseur probable. Dans des vins provenant des autres cépages, le taux de DMS est presque nul, mais il augmente au cours du vieillissement pour atteindre un palier et participer à l’arôme de vieillissement. Enfin nous avons constaté que certains matériaux de la cave peuvent être à l’origine de contamination du vin, tel que l’isothiocyanate de cyclohexyle cédé par un tuyau.
Book Synopsis Contribution a l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins by : Émile Peynaud
Download or read book Contribution a l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins written by Émile Peynaud and published by . This book was released on 1948 with total page 93 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude des composés azotés du moût de raisin et du vin by : Michel Feuillat
Download or read book Contribution à l'étude des composés azotés du moût de raisin et du vin written by Michel Feuillat and published by . This book was released on 1974 with total page 210 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Composition en acides aminés. Influence de nouvelles techniques de vinification: collage à la bentonite, thermovinification. Etude des protéines et des peptides. Recherche de nouvelles techniques analytiques
Book Synopsis Contribution à l'analyse physico-chimique des vins by : Marcel Duboux
Download or read book Contribution à l'analyse physico-chimique des vins written by Marcel Duboux and published by . This book was released on 1908 with total page 74 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Thèse. Biologie. Médecine. 1908
Book Synopsis Contribution à l'étude de l'évolution de la matière colorante des vins rouges by : François-Régis Montreau
Download or read book Contribution à l'étude de l'évolution de la matière colorante des vins rouges written by François-Régis Montreau and published by . This book was released on 1969 with total page 188 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Le rôle de la matière colorante, étendue aux tannins et tannoïdes, dans les qualités gustatives d'un vin est évident. Il trouve son expression directe lorsqu'il s'agit d'âpreté dont un certain degré n'est pas incompatible avec la qualité de certains vins. Son expression reste encore indirecte lorsqu'il s'agit d'amertume. La quantité et la qualité des substances tannoïdes ne sont pas sans influencer le " velouté " d'un vin dont la sensation ne dépend pas uniquement du " gras " pectique et même glycérique. L'évolution des substances tannoïdes exerce une influence sur les qualités olfactives du vin, c'est-à-dire sur son bouquet. Il n'en reste pas mois vrai que le bouquet d'un vin vieux dépend dans une mesure difficile à fixer mais certaine des produits de vieillissement des matières colorantes. Les substances qui interviennent sont, en principe, volatiles mais elles sont inconnues et difficiles à saisir du fait de leur faible concentration. On voit que les tannins et tannoïdes offrent un vaste champ d'investigations aux œnologues et aux oenochimistes, champ qui ne peut être réduit que par des études partielles mais nombreuses. Ce travail a la modeste prétention de constituer l'une d'elles.
Book Synopsis Contribution à l'étude des aldehydes et alcools à 6 atomes de carbone dans les raisins, les moûts et les vin de champagne by : Benoît Pattin
Download or read book Contribution à l'étude des aldehydes et alcools à 6 atomes de carbone dans les raisins, les moûts et les vin de champagne written by Benoît Pattin and published by . This book was released on 1999 with total page 28 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Wine Science written by Ronald S. Jackson and published by Elsevier. This book was released on 2000-05-03 with total page 665 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The second edition of Wine Science: Principles, Practice, Perception updates the reader with current processes and methods of wine science, including an analysis of the advantages and disadvantages of various new grape cultivar clones, wine yeast strains, and malolactic bacteria. It also addresses current research in wine consumption as related to health. The many added beautiful color photographs, graphs, and charts help to make the sophisticated techniques described easily understandable. This book is an essential part of a any library. Key Features * Univerally appealing to non-technologists and technologists alike * Includes section on Wine and Health which covers the effects of wine consumption on cardiovascular diseases, headaches, and age-related macular degeneration * Covers sophisticated techniques in a clear, easily understood manner * Presents a balance between the objective science of wine chemistry and the subjective study of wine appreciation * Provides updated information involving advantages/disadvantages of various grape cultivar clones, wine yeast strains, and malolactic bacteria * Chapter on recent historical findings regarding the origin of wine and wine making processes
Book Synopsis Contribution à l'étude des vins de raisins grêlés et coîtrés by : Gustave Piguet
Download or read book Contribution à l'étude des vins de raisins grêlés et coîtrés written by Gustave Piguet and published by . This book was released on 1931 with total page 12 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude de l'expression aromatique fruitée des vins rouges by : Margaux Cameleyre
Download or read book Contribution à l'étude de l'expression aromatique fruitée des vins rouges written by Margaux Cameleyre and published by . This book was released on 2017 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'expression aromatique fruitée des vins rouges a été le sujet de nombreuses études qui démontrent qu'au moins une composante de cette expression est le reflet d'interactions perceptives impliquant des esters. La plupart des travaux concernant les interactions perceptives jusqu'à ce jour se sont avérés descriptifs, très peu ayant cherché à déterminer leurs origines. Dans ce but, un outil analytique a été développé afin d'apprécier les changements de volatilité d'esters représentatifs de l'arôme fruité des vins rouges. Ainsi, les coefficients de partage de 9 esters ont pu être déterminés aussi bien dans une solution hydroalcoolique que dans un vin rouge désaromatisé. L'application de cet outil analytique aux interactions perceptives préalablement mises en évidence a permis d'observer des changements de volatilité des esters lors de leur mise en mélange avec d'autres composés volatils en solution. Ces changements de volatilité, synonymes de potentiels effets pré-sensoriels, vont dans le même sens que ceux observés lors de l'analyse sensorielle. L'utilisation d'un verre de dégustation possédant deux compartiments a permis de mettre en lumière le fait que certaines modifications sensorielles pouvaient être expliquées, pour partie au moins, par des effets pré-sensoriels. L'impact olfactif de 5 alcools supérieurs ainsi que de 15 composés issus du bois de chêne a pu être démontré grâce à de nombreuses reconstitutions aromatiques, et leur rôle de masquage de l'arôme fruité des vins rouges a pu être souligné. Le calcul des coefficients de partage des esters a permis de montrer que des changements de volatilité ont lieu au sein de la solution. Ces modifications peuvent être corrélées aux résultats obtenus lors de l'analyse sensorielle. Ainsi, il est possible d'expliquer, en partie, les effets de masquage de l'arôme fruité observés grâce aux seuils de détection et aux profils sensoriels, du fait de la diminution de la présence d'esters dans l'espace de tête venant stimuler le dégustateur. Globalement, nos travaux ont permis de mettre en évidence que la mise en mélange en solution de composés volatils pouvait se traduire par la modification de la volatilité des constituants du mélange et que certaines de ces interactions pré-sensorielles pouvaient conditionner l'expression aromatique fruitée due aux esters.
Book Synopsis CONTRIBUTION A L'ETUDE DU VIN ET DE SES CONSTITUANTS by : MICHEL.. ABART
Download or read book CONTRIBUTION A L'ETUDE DU VIN ET DE SES CONSTITUANTS written by MICHEL.. ABART and published by . This book was released on 1986 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude du vin aromatique, par P. Pognan... by : Dr. P. Pognan
Download or read book Contribution à l'étude du vin aromatique, par P. Pognan... written by Dr. P. Pognan and published by . This book was released on 1906 with total page 74 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Ves vins blancs du palatinat leur composition chimique by : Maurice Leulier
Download or read book Ves vins blancs du palatinat leur composition chimique written by Maurice Leulier and published by . This book was released on 1922 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
