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Contribution A Letude Des Echanges Entre Les Cellules De Levures Et Le Milieu Pendant Et Apres La Fermentation Alcoolique
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Book Synopsis Contribution à l'étude des échanges entre les cellules de levures et le milieu, pendant et après la fermentation alcoolique by : Dimitric Triandafali
Download or read book Contribution à l'étude des échanges entre les cellules de levures et le milieu, pendant et après la fermentation alcoolique written by Dimitric Triandafali and published by . This book was released on 1924 with total page 92 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude des échanges entre les cellules de levure et le milieu, pendant et aprés la fermentation alcoolique by : Dimitrie Triandafil
Download or read book Contribution à l'étude des échanges entre les cellules de levure et le milieu, pendant et aprés la fermentation alcoolique written by Dimitrie Triandafil and published by . This book was released on 1924 with total page 92 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Catalog of the Farlow Reference Library of Cryptogamic Botany, Harvard University: Subject catalog by : Farlow Reference Library and Herbarium
Download or read book Catalog of the Farlow Reference Library of Cryptogamic Botany, Harvard University: Subject catalog written by Farlow Reference Library and Herbarium and published by . This book was released on 1979 with total page 740 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE PAR LEVURES FLOCULEES SUR MELASSE ET HYDROLYSAT D'AMIDON by : Marson Raherimandimby
Download or read book CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE PAR LEVURES FLOCULEES SUR MELASSE ET HYDROLYSAT D'AMIDON written by Marson Raherimandimby and published by . This book was released on 1986 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: PRODUCTION D'ETHANOL EN CULTURE CONTINUE DANS UN REACTEUR COUPLANT FERMENTATION ET DECANTATION. LA BIOMASSE S'ACCUMULE JUSQU'A 60 G/L ET UNE PRODUCTIVITE DE 18 G/L.H PEUT ETRE OBTENUE. LE TAUX DE CHARGE CRITIQUE EN SUBSTRAT EST DE 40 G/L.H. LES CELLULES LIBRES NE SONT QUE TRES PEU ACTIVES, AU CONTRAIRE DES LEVURES DU FLOC.
Book Synopsis Etude des interactions levure-levure en milieu fermentaire by : Clément Petitgonnet
Download or read book Etude des interactions levure-levure en milieu fermentaire written by Clément Petitgonnet and published by . This book was released on 2019 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La fermentation alcoolique est l'étape principale de la vinification du moût de raisin conduisant au vin, assurée majoritairement par la levure Saccharomyces cerevisiae. Cependant, d'autres levures appelées non-Saccharomyces peuvent contribuer à la fermentation alcoolique et surtout moduler la complexité aromatique du vin produit. Le problème récurrent avec l'utilisation de ces levures non-Saccharomyces est leur tendance à mourir prématurément au cours de la fermentation alcoolique, perdant ainsi leurs propriétés recherchées dans le produit fini. Ce phénomène est semble-t-il principalement dû à des interactions entre les non-Saccharomyces et S. cerevisiae. Ces interactions sont la plupart du temps négatives pour les non-Saccharomyces et demeure à ce jour non élucidées, notamment à cause de l'effet souche. C'est pourquoi de nombreuses études se concentrent sur la compréhension de ces interactions, en associant une ou plusieurs non-Saccharomyces en co-fermentation avec S. cerevisiae et réalisant différentes analyses pour tenter d'élucider les mécanismes impliqués. Le but de cette thèse a été d'étudier les interactions entre deux non-Saccharomyces d'intérêt oenologique, Starmerella bacillaris et Lachancea thermotolerans, lors de fermentations séquentielles de moût de raisin avec S. cerevisiae (inoculation de S. cerevisiae 24 à 48 h après la non-Saccharomyces). Un protocole de cytométrie en flux a été mis au point afin de discriminer les populations de levures et de suivre différents paramètres physiologiques (viabilité, accumulation de particules lipidiques et d'espèces réactives de l'oxygène) des levures tout le long de la fermentation. L'intérêt s'est ensuite davantage porté sur le couple L. thermotolerans/S. cerevisiae en menant des fermentations séquentielles avec ou sans contact physique pour étudier l'effet du contact cellule-cellule, qui s'est révélé être impliqué dans les interactions entre ces deux espèces suite à différentes analyses (compétition pour les nutriments, production de composés volatiles ou encore exo-metabolomes). Ainsi, cette thèse a confirmé l'existence d'interaction entre S. cerevisiae et les deux non-Saccharomyces étudiées, en mettant en avant un effet négatif de S. cerevisiae sur L. thermotolerans mais aussi, pour la première fois, de L. thermotolerans sur S. cerevisiae, notamment sur sa biomasse et la cinétique fermentaire des fermentations séquentielles.
Book Synopsis Contribution à l'étude des protéines glycosylées des levures et à leurs interactions avec les polyphénols des vins rouges by : Sandra Escot
Download or read book Contribution à l'étude des protéines glycosylées des levures et à leurs interactions avec les polyphénols des vins rouges written by Sandra Escot and published by . This book was released on 2003 with total page 304 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Ce travail est une contribution à l'étude de l'incidence des protéines glycosylées de levure sur la stabilité des tanins dans les vins rouges. Le dosage et la caractérisation des protéines glycosylées isolées aux différents stades de la fermentation alcoolique et après deux semaines d'autolyse a permis la mise en évidence d'une différence de libération de protéines glycosylées par les souches de levures tant au niveau quantitatif que qualitatif. Ce résultat dèja connu est expliqué par l'analyse des parois des souches de levures testées. La mise en évidence d'interactions entre les polyphénols et les protéines glycosylées libérées par les deux souches étudiées au cours de la fermentation alcoolique et de l'autolyse a été effectuée d'abord en vinification puis par ajout de glycoprotéines à un vin rouge. Par la suite, l'agrégation des tanins en présence de différentes protéines glycosylées a été étudiée par spectrophotométrie. L'ensemble des travaux montre que l'agrégation des tanins est plus ou moins inhibée par les protéines glycosylées suivant leur origine et leur mode d'obtention. Les protéines glycosylées issues de la fermentation alcoolique sont plus inhibitrices que celles extraites par la méthode de Peat ou par voie industrielle. Plus précisément, ce sont les protéines glycosylées pour lesquelles le rapport mannose sur glucose est voisin de 1 qui sont les plus efficaces. Le rôle de la fraction polysaccharidique a également été précisé, par l'utilisation de mannane. Il apparaît que celui-ci inhibe l'agrégation des tanins mais moins fortement que les protéines glycosylées les plus actives. La fraction protéique permettrait la fixation des tanins et le rapport mannose sur glucose de la fraction polysaccharidique déterminerait une configuration de la protéine glycosylée plus ou moins favorable à la stabilisation des tanins. Ces observations confirment le rôle de colloïdes protecteurs des protéines glycosylées vis-à-vis des tanins. Les protéines glycosylées libérées dans le milieu par les levures peuvent constituer un adjuvant œnologique naturel contre l'agrégation des tanins.
Book Synopsis Contribution à l'étude des levures du lac de Genève by : Emile Privat
Download or read book Contribution à l'étude des levures du lac de Genève written by Emile Privat and published by . This book was released on 1928 with total page 54 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis FERMENTATION ALCOOLIQUE by : Mahmoud Mesbahi
Download or read book FERMENTATION ALCOOLIQUE written by Mahmoud Mesbahi and published by . This book was released on 1991 with total page 308 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: DANS LE CADRE DE TRAVAUX EFFECTUES AU LABORATOIRE, NOUS AVONS ENTREPRIS L'ETUDE DES TRANSFERTS DE PROTONS SUSCEPTIBLES D'INTERVENIR AU COURS DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE. LA RMN DU DEUTERIUM ET DU PROTON A ETE L'OUTIL PHYSICO-CHIMIQUE UTILISE ALORS QUE L'ETHANOL ET LE GLYCEROL RESULTANT DE LA FERMENTATION DU GLUCOSE ONT CONSTITUE LES DEUX SONDES PERMETTANT CETTE ETUDE. LES MESURES, EFFECTUEES ESSENTIELLEMENT A L'AIDE DE LA RMN DU DEUTERIUM, MONTRENT: LA BONNE REPRODUCTIBILITE DES EXPERIENCES DE FERMENTATION SI ON CONSIDERE LE FRACTIONNEMENT ISOTOPE DEUTERIUM/PROTON; QUE LES TRANSFERTS DE PROTONS DE L'EAU DU MILIEU AUX METABOLITES SONT DIRECTEMENT LIES A L'ETAT PHYSIOLOGIQUE DES LEVURES AINSI QU'A UNE TOLERANCE A L'ALCOOL; QUE L'EAU DU MILIEU S'INCORPORE ESSENTIELLEMENT SUR LE SITE PRO-R DU METHYLENE DE L'ALCOOL ALORS QUE LE METHYLE DE CETTE MOLECULE EST REPRESENTATIF DU SUCRE DE DEPART. CES PHENOMENES ET LEUR INTENSITE SEMBLENT INDEPENDANTS DE LA NATURE DE L'ESPECE LEVURIENNE; LA MISE AU POINT D'UNE METHODE STEREOSPECIFIQUE DE TRANSFORMATION DU GLYCEROL EN ACETATE DE GLYCIDYLE CHIRAL. CETTE DERNIERE MOLECULE PERMET L'ACCES A DES TRANSFERTS DE PROTONS IMPOSSIBLES A OBSERVER EN UTILISANT LA SONDE ETHANOL
Book Synopsis Effets de l'éthanol et de l'acide décanoique sur la physiologie de la levure by : Hervé Alexandre
Download or read book Effets de l'éthanol et de l'acide décanoique sur la physiologie de la levure written by Hervé Alexandre and published by . This book was released on 1994 with total page 10 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: APRES AVOIR DETERMINE LA TOLERANCE A L'ETHANOL D'UNE SERIE DE SOUCHES DE LEVURES NOUS AVONS COMPARE LE COMPORTEMENT D'UNE SOUCHE TOLERANTE SACCHAROMYCES CEREVISIAE A CELUI D'UNE SOUCHE PEU TOLERANTE KLOECKERA APICULATA. L'ENSEMBLE DE CES TRAVAUX A MONTRE QU'UNE SOUCHE TOLERANTE A L'ETHANOL A LA CAPACITE DE S'ADAPTER A LA PRESENCE DE CE TOXIQUE DANS LE MILIEU DE CULTURE GRACE AUX MECANISMES SUIVANTS: STIMULATION DE L'ACTIVITE ATPASIQUE, ACCUMULATION DE TREHALOSE INTRACELLULAIRE, MAINTIEN DE LA BIOSYNTHESE DES PHOSPHOLIPIDES, AUGMENTATION DE LA FLUIDITE DE LA MEMBRANE PLASMIQUE. UN AUTRE METABOLITE PRODUIT PENDANT LA FERMENTATION, L'ACIDE DECANOIQUE, INHIBE L'ATPASE DE LA MEMBRANE PLASMIQUE IN VITRO ET L'ACTIVE IN VIVO. LE SUIVI DE LA COMPOSITION LIPIDIQUE CELLULAIRE AU COURS DE LA CROISSANCE, DE L'ACTIVITE ATPASIQUE, DE LA PRODUCTION D'ACIDES GRAS A MOYENNE CHAINE ET DE L'ACIDE ACETIQUE AU COURS DE LA FERMENTATION D'UN MILIEU AERE OU NON A PERMIS DE MONTRER QUE L'AERATION D'UN MILIEU DE FERMENTATION EN DEBUT DE PHASE EXPONENTIELLE PERMET UNE AUGMENTATION DE LA BIOMASSE, LIMITE LA PRODUCTION D'ACIDE DECANOIQUE ET PERMET L'OBTENTION DE CELLULES PLUS RESISTANTES A L'ETHANOL. DANS LA DERNIERE PARTIE DU TRAVAIL, L'ANALYSE DES BOURBES ET LEUR INFLUENCE SUR LA FERMENTESCIBILITE ONT MONTRE QUE SEULE LA FRACTION LIPIDIQUE DES BOURBES POUVAIT JOUER UN ROLE NUTRITIF VIS-A-VIS DES LEVURES, LA PRESENCE DE BOURBES DANS LE MILIEU PERMET D'OBTENIR UNE BIOMASSE PLUS IMPORTANTE ET LIMITE LA PRODUCTION D'ACIDE ACETIQUE ET DECANOIQUE
Book Synopsis ETUDE COMPAREE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE PAR DES LEVURES LIBRES ET ADSORBEES by : Patrick Harmant
Download or read book ETUDE COMPAREE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE PAR DES LEVURES LIBRES ET ADSORBEES written by Patrick Harmant and published by . This book was released on 1980 with total page 141 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: ETUDE DE LA FIXATION DE SACCHAROMYCES UVARUM SUR UN SUPPORT SOLIDE. ESSAIS D'ORIENTATION: FERMENTATION EN DISCONTINU D'UN MILIEU SYNTHETIQUE. FERMENTATION EN CONTINU D'UN MILIEU SYNTHETIQUE PAR DES CELLULES LIBRES ET PAR DES CELLULES IMMOBILISEES. PERFORMANCES COMPAREES DU REACTEUR FONCTIONNANT AVEC DES CELLULES LIBRES ET DES CELLULES IMMOBILISEES
Book Synopsis Etude des perfectionnements apportes dans la culture et l'emploi des levures destinees a la production des boissons alcooliques by : Georges Jacquemin
Download or read book Etude des perfectionnements apportes dans la culture et l'emploi des levures destinees a la production des boissons alcooliques written by Georges Jacquemin and published by . This book was released on 1893 with total page 108 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Les levures non-Saccharomyces by : Katharina Zott
Download or read book Les levures non-Saccharomyces written by Katharina Zott and published by . This book was released on 2008 with total page 354 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Cette thèse se rapporte à l'étude des levures présentes dans la niche écologique «raisin-vin». La dynamique et l'identité des levures non-Saccharomyces pendant la macération pré-fermentaire et pendant la fermentation alcoolique dans les moûts du Bordelais ont été observées dans des conditions de production réelle et à l'échelle du laboratoire. 26 espèces non-Saccharomyces ont été placées dans une collection représentant la diversité levurienne non-Saccharomyces présente pendant les premières étapes de la vinification. De plus, nous avons évalué l'influence de facteurs externes sur le développement et la diversité des levures non-Saccharomyces pendant la macération pré-fermentaire à froid: température, moment d'addition de Levures Sèches Actives et oxygène. Dans une approche descriptive du fonctionnement de l'écosystème levurien, nous avons mis en lumière plusieurs types d'interactions entre Saccharomyces cerevisiae et les levures non-Saccharomyces. Par ailleurs, l'étude de l'incidence de différentes espèces non-Saccharomyces sur la libération de composés volatils, notamment les thiols, dans les vins blancs est présentée. Ce travail propose également l'utilisation de la PCR en temps réel pour la détection et le suivi, au sein de l'écosystème, de Issatchenkia orientalis, Candida zemplinina, Metschnikowia pulcherrima, Torulaspora delbrueckii, Hanseniaspora spp. et Sacchoromyces.
Book Synopsis FERMENTATION ALCOOLIQUE by : MARC.. MORENO
Download or read book FERMENTATION ALCOOLIQUE written by MARC.. MORENO and published by . This book was released on 1979 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: ETUDE DES PHENOMENES D'INHIBITION PAR LE SUBSTRAT ET PAR LE PRODUIT. ANALYSE DES REGIMES DE DIFFUSION MEMBRANAIRE. EXAMEN DU PROCESSUS REGULANT LA BIOSYNTHESE DU GLYCEROL
Book Synopsis Contribution à l'étude des produits volatils dans la fermentation alcoolique, par MM. Kayser,... A. Demolon,... by : Edmond Kayser
Download or read book Contribution à l'étude des produits volatils dans la fermentation alcoolique, par MM. Kayser,... A. Demolon,... written by Edmond Kayser and published by . This book was released on 1907 with total page 49 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude de la tolérance des levures à l'éthanol by : Jean-Régis Juroszek
Download or read book Contribution à l'étude de la tolérance des levures à l'éthanol written by Jean-Régis Juroszek and published by . This book was released on 1985 with total page 3 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'étude des flux de protons chez Saccharomyces Cerevisiae NCYC 431 montre que l'ethanol augmente l'influx passif de protons à travers la membrane plasmique de cellules non-metaboliquement actives. Dans ce cas l'influx suit une cinetique d'ordre deux avec une constante de vitesse apparente qui augmente avec le logarithme de la concentration en ethanol. L'ethanol affecte egelement le pouvoir acidifiant de cellules metaboliquement actives en le diminuant. Pour une certaine concentration seuil d'ethanol il n'existe plus aucun mouvement net de protons a travers la membrane plasmique. Un point de nul echange net est ainsi defini. Une nouvelle technique de determination de la tolerance des levures a l'ethanol est proposee, elle repose sur l'existence d'une correlation entre la concentration d'ethanol qui entraine la destruction du gradient de protons et l'arret de croissance observe lorsque les cultures sont supplementees avec de l'ethanol. La fiabilite de la technique est verifiee sur quelques souches de levures. Le test propose permet egalement de montrer une accoutumance des levures a l'ethanol en fonction de la temperature. Les resultats sont discutes en termes de modification des interactions entre composes de la membrane plasmique et d'une possibilite alteration des proprietes de l'atpase membranaire.
Book Synopsis FERMENTATION ALCOOLIQUE PAR SACCHAROMYCES CEREVISIAE by : Jacques Winter
Download or read book FERMENTATION ALCOOLIQUE PAR SACCHAROMYCES CEREVISIAE written by Jacques Winter and published by . This book was released on 1988 with total page 136 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude de la fermentation alcoolique by : Raymond Guillemet
Download or read book Contribution à l'étude de la fermentation alcoolique written by Raymond Guillemet and published by . This book was released on 1936 with total page 204 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
