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Author : Isabel María Cáceres Alonso
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 228 pages
Book Rating : 4.:/5 (434 download)
Download or read book Caracterización de mosto de uva para vinificación written by Isabel María Cáceres Alonso and published by . This book was released on 1989 with total page 228 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Isabel María Cáceres Alonso
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 228 pages
Book Rating : 4.:/5 (368 download)
Download or read book Caracterización de mostos de uva para vinificación written by Isabel María Cáceres Alonso and published by . This book was released on 1989 with total page 228 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Roberto Eduardo Villagrán Arias
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (69 download)
Download or read book Evaluación de las características de la uva, mosto y vino de Vitis vinifera L. Sylvaner de la Región de la Araucanía written by Roberto Eduardo Villagrán Arias and published by . This book was released on 2009 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Ana Belén Tomás Merlos
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 44 pages
Book Rating : 4.:/5 (83 download)
Download or read book Comportamiento y caracterización de nuevas variedades de uva para vinificación written by Ana Belén Tomás Merlos and published by . This book was released on 2005 with total page 44 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Mario Patricio Osorio Vera
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (811 download)
Download or read book Evaluación de las características de la uva, mosto y vino del cultivar Sauvignon blanc Vitis vinifera L. en la región de la araucanía written by Mario Patricio Osorio Vera and published by . This book was released on 2011 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Manuel Fernando Oyarzún Cifuentes
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (311 download)
Download or read book Características de la uva, del mosto y del vino del cultivar Riesling (Vitis vinífera L.) en siete localidades de la región de la Araucanía written by Manuel Fernando Oyarzún Cifuentes and published by . This book was released on 2008 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente estudio se realizó en el año 2006 en los Laboratorios de Microvinificación de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción, Campus Chillán, teniendo como objetivo evaluar las características de la uva, del mosto y del vino del cultivar Riesling (Vitis vinífera L.) en siete localidades de la Región de la Araucanía. Se realizó un análisis descriptivo de los datos debido a que, las muestras pertenecían a siete localidades distintas, con características, condiciones y fechas de cosecha diferentes entre sí. Se pudo concluir que, el mayor peso de racimo, se obtuvo en las plantas vendimiadas en la localidad de Purén y el menor, en aquellas provenientes de la localidad de Nueva Imperial. En general, las localidades que presentaron mayor acumulación de grados día, fueron las que presentaron frutos con una mayor concentración de sólidos solubles, menor acidez total y mayor índice de madurez. En el vino, el mayor grado alcohólico se obtuvo en las localidades que registraron mayor acumulación térmica, a excepción de Purén. En las localidades que registraron mayor acumulación térmica, el vino cumplió las exigencias de calidad estipuladas por la Ley de Alcoholes de Chile.
Author : Laura Macías Pérez de Alarcón
Publisher :
ISBN 13 : 9788491711872
Total Pages : 202 pages
Book Rating : 4.7/5 (118 download)
Download or read book Elaboración de vinos written by Laura Macías Pérez de Alarcón and published by . This book was released on 2018 with total page 202 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Tabita Febe Aguilar Vilaza
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ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (933 download)
Download or read book Evaluación de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos written by Tabita Febe Aguilar Vilaza and published by . This book was released on 2015 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: En ésta tesis se determinó la capacidad antioxidante presente en mostos de las variedades de uva País, Cabernet Sauvignon y Syrah y se comparó con la obtenida en su vino correspondiente, los cuales provienen de la vinificación de mismos mostos de la misma cosecha. El análisis se realizó a través de los tests de capacidad antioxidante DPPH* y ABTS*, obteniéndose como resultado para ambos tests, que la capacidad antioxidante es más alta en los vinos que en los mostos. Se evaluó además la concentración de polifenoles, antocianos y flavonoides presentes en cada muestra de mosto y vino, obteniéndose también niveles más altos de estas sustancias en vinos que en mostos. Además se realizó una caracterización preliminar de cada variedad de mosto y vino correspondiente a pH, sólidos solubles, SO2 total y libre, acidez total y volátil y grado alcohólico, encontrándose que las muestras analizadas se encuentran dentro de los rangos exigidos para la comercialización de los productos.
Author : José de Banó
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 62 pages
Book Rating : 4.3/5 (475 download)
Download or read book Instrucciones para la elaboración de vinos de uva written by José de Banó and published by . This book was released on 1912 with total page 62 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Agosin Trumper Agosin T.
Publisher :
ISBN 13 : 9789568880170
Total Pages : 41 pages
Book Rating : 4.8/5 (81 download)
Download or read book Características y requerimientos de levaduras comerciales y su impacto sobre los atributos sensoriales de los vinos written by Agosin Trumper Agosin T. and published by . This book was released on 2013 with total page 41 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Actualmente existe una amplia oferta en el mercado de cepas industriales de levadura para fermentación vínica. La falta de evaluación independiente de los requerimientos y capacidad fermentativa de estas cepas incide en que, muchas veces, los enólogos no posean toda la información necesaria para seleccionar las más idóneas, de acuerdo a las condiciones del mosto a fermentar y del producto que buscan obtener. En este proyecto, luego de caracterizar las cepas industriales más comúnmente utilizadas en la industria del vino, se creará un motor de búsqueda que permitirá al enólogo clasificar cepas comerciales de levadura de acuerdo a criterios objetivos, como composición del mosto, condiciones de fermentación y producto final. Un segundo estudio de este proyecto tiene relación con la tendencia actual de cosechar uvas sobremaduras. Esto resulta en la obtención de vinos con un alto grado alcohólico, debiéndose incurrir a posteriori en costosos procesos de desalcoholización, los que pueden además afectar la calidad del vino resultante. En este proyecto, se busca minimizar estos efectos desde dos frentes: por una parte, se evaluará el desarrollo de una cepa de levadura que tenga un menor rendimiento en etanol, sin afectar la calidad final del vino. Por otra, se evaluará el manejo de distintas variables del proceso de vinificación, que permitan controlar la biosíntesis de etanol.
Author : Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y de Industria Frutihortícola Don Bosco
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 122 pages
Book Rating : 4.A/5 ( download)
Download or read book La concentración de mosto de uva y sus aplicaciones industriales written by Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y de Industria Frutihortícola Don Bosco and published by . This book was released on 1970 with total page 122 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Javier Ruiz Ruiz
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (125 download)
Download or read book Estudios de genómica y transcriptómica comparadas en levaduras para la revelación aromática en la producción de vinos written by Javier Ruiz Ruiz and published by . This book was released on 2021 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El proceso de elaboración del vino está asociado a una gran diversidad de microrganismos, desde aquellos que habitan el suelo del viñedo -determinando la salud y productividad de las vides- hasta aquellos que, como parte de la microbiota del mosto de uva, llegan a la bodega y participan en los procesos fermentativos. Entre esta diversidad, las levaduras destacan por llevar a cabo la fermentación alcohólica, así como, a través de diversas rutas metabólicas y actividades enzimáticas, ser responsables de la liberación de una gran variedad de metabolitos que determinan la composición química, por tanto, las propiedades sensoriales del vino. Desde las primeras prácticas de vinificación (datadas hace unos 7.500 años), las levaduras han estado sometidas a las severas condiciones del mosto y durante la fermentación del vino, debidas a factores abióticos (alta presión osmótica, creciente concentración de etanol, bajo pH, agotamiento de nutrientes) y bióticos (interacciones intra- e interespecíficas). Todo ello ha forzado un rápido proceso adaptativo, conducido por las fuerzas de selección natural y artificial, dando origen acepas de levaduras altamente adaptadas al ambiente del vino y capaces de contribuir positivamente a sus propiedades...
Download or read book La influencia de la tecnología de la vinificación en la microbiología y el desarrollo de la fermentación alcohólica written by and published by . This book was released on 2005 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La tecnología de elaboración de vinos blancos implica una serie de ventajas y desventajas. Para paliar los posibles efectos negativos del empleo de esta tecnología se han desarrollado una serie de recursos aplicables para asegurar el correcto desarrollo de la fermentación. Esta Tesis Doctoral estudia la incidencia de la utilización de estos recursos en la selección natural de cepas de Saccharomyces cerevisiae que dirigen la fermentación, puesto que las características enológicas de los clones dominantes durante la fermentación influirán en el desarrollo de la misma y en las características del vino obtenido. Durante cinco campañas consecutivas, de 1994 a 1998, se realizaron diferentes elaboraciones partiendo de mosto blanco de la variedad Viura en la D.O. Ca. Rioja. Los sistemas de desfangado utilizados fueron desfangado estático y desfangado mediante filtro rotativo. Los recursos estudiados fueron: adición de materia nitrogenada (fosfato diamónico y un activador comercial con sulfato amónico), aireación (mediante inyección directa de oxígeno y mediante trasiegos), adición de factores de supervivencia (Ergosterol), adición de cortezas de levaduras y adición de sustancias con efecto soporte (celulosas con diferentes características físicas). Como resultados más interesantes cabe destacar que el método empleado en el desfangado de los mostos influyó en la distribución del factor killer y en la distribución de los clones de Saccharomyces cerevisiae. En condiciones problemáticas de fermentación (altas temperaturas o elevada presencia de clones no-Saccharomyces), las cortezas de levadura y una de las celulosas estudiadas mostraron cierta influencia sobre la distribución clonal. El desarrollo de la fermentación se vio favorecido por la adición de cortezas de levaduras y soporte inertes, la aireación y los factores de supervivencia, mientras la adición de materia nitrogenada supuso una mejora desigual.
Author : Edición Emd
Publisher : Independently Published
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.8/5 (491 download)
Download or read book El Camino del Vino written by Edición Emd and published by Independently Published. This book was released on 2022-08-30 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El vino es una vista obtenida de la uva (especie Vitis Vinífera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o jugo. La fermentación se produce por la acción metabólica de las levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura, etc. El primer paso que hay que considerar en la elaboración de un vino, es por supuesto, la maduración de la Uva. El proceso de maduración consta de varias etapas desde que se cosecha el fruto anterior (Agosto - Octubre) y la planta entra en un estado de reposo o letargo (durante el invierno) hasta que vuelve a brotar la planta, aparece el fruto, madura y se vuelve a cosechar. Una vez que se ha llegado a la maduración ideal de la Uva, que consiste principalmente en lograr la concentración de azúcar deseada (medida en grados Brix), entonces comienza la vendimia.
Author : Marcos González
Publisher : Marcos González
ISBN 13 :
Total Pages : 86 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book Elaboración Artesanal de Vino de Frutas written by Marcos González and published by Marcos González. This book was released on 2021-11-06 with total page 86 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Útil y práctico manual de consulta para el fabricante de cervezas artesanales. Explica de manera detallada y clara todos los aspectos de la fabricación de esta popular bebida. Describe de forma precisa los estilos más difundidos en todo el mundo. Equipos, ingredientes, y técnicas son analizados de un modo totalmente accesible para el lector. Adecuado para principiantes y para expertos.
Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 406 pages
Book Rating : 4.:/5 ( download)
Download or read book Microbiologia written by and published by . This book was released on 1995 with total page 406 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Mary Ann Ricketts Chopitea
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 120 pages
Book Rating : 4.:/5 (318 download)
Download or read book Pisco written by Mary Ann Ricketts Chopitea and published by . This book was released on 2005 with total page 120 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
