Author : Eugênio Aquarone
Publisher : Editora Blucher
ISBN 13 : 8521215193
Total Pages : 544 pages
Book Rating : 4.5/5 (212 download)
Book Synopsis Biotecnologia industrial - vol. 4 by : Eugênio Aquarone
Download or read book Biotecnologia industrial - vol. 4 written by Eugênio Aquarone and published by Editora Blucher. This book was released on 2001-01-01 with total page 544 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Esta edição, revista e ampliada, da série Biotecnologia Industrial, é uma contribuição de grande importância teórica e prática para os múltiplos temas abrangidos pelo assunto. É uma obra toda ela elaborada por autores nacionais, coordenados por quatro professores de vasta experiência, representando a condição atual dos estudos e aplicações subordinados ao campo que dá o título à série. A Biotecnologia Industrial, além da área de estudo das suas operações unitárias (vista no volume II), compõe-se de áreas para estudar os processos fermentativos e enzimáticos empregados na obtenção de produtos de utilidade em áreas diversas. Este quarto volume destina-se, especificamente, aos processos fermentativos e enzimáticos utilizados no preparo industrial de alimentos; desde bebidas alcoólicas até lepídios, passando por leites fermentados, vinagres, etc. Dezessete especialistas de várias instituições universitárias brasileiras escreveram em dezenove capítulos sobre o assunto aludido, conciliando harmoniosamente a fundamentação teórica ( e até histórica ) com as aplicações do cotidiano dos laboratórios e industrias, pelo mundo afora.