Aseptie Et Genie De Lhygiene Dans Les Industries Agro Alimentaires

Author : Joëlle Gaudrin Bazile
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ISBN 13 :
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Download or read book Éléments pour la formation à l'hygiène des opérateurs sans qualification du secteur agro-alimentaire written by Joëlle Gaudrin Bazile and published by . This book was released on 1998 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'objectif des formations a l'hygiène, indispensables dans le contexte actuel de développement du niveau d'exigence en matière de qualité microbiologique des produits est ambitieux : il s'agit de former des opérateurs a l'anticipation des risques, sans possibilités d'utilisation de stratégies rétroactives. L'hygiène est caractérisée par un ensemble de prescriptions. Comment ces prescriptions sont-elles perçues comme nécessaires par les opérateurs ? Quelle sont es structures conceptuelles construites par les différents opérateurs a propos de la situation, leurs valeurs explicatives et prédictives ? Le milieu de travail contribue t-il a ces constructions ? Le cadre théorique est celui de la didactique professionnelle, ce qui nous amène a définir les représentations, par les sujets, de la situation professionnelle comme des constructions individuelles. L'étude historique de l'évolution du concept d'hygiène révèle des déplacements successifs par rapport a cette structure conceptuelle même : elle passe du statut d'un ensemble heterogene et moralisateur de règles, a un statut scientifique avec l'apparition du concept de micro-organisme. L'état s'en empare, dans une optique applicationniste peu fonctionnelle qui contraint les entreprises a une obligation de moyens souvent mal perçue et qui produit des dérives la mise en oeuvre des notions d'indicateur de contamination, de normes est alors contestée. Enfin, les politiques de qualité remobilisent les industriels par rapport a l'atteinte de résultats. L'analyse, grâce a des entretiens, des conceptions des opérateurs du secteur viandes, et du secteur laitier montre, outre les difficultés liées a la construction du concept de micro-organisme, éclairées par l'étude epistemologique de ce concept, des difficultés liées a la construction d'une structure conceptuelle inadéquate de la situation par les opérateurs. Les habitudes en matière de vulgarisation de l'hygiène semblent conduire a la présentation, par l'encadrement, de l'hygiène dans des formes obsolètes. Des différences apparaissent néanmoins entre les deux secteurs, en relation avec des différences au niveau de leur histoire. Cette analyse pose la question de la conceptualisation par le biais du langage ; la présentation de buts cohérents par rapport a l'action y joue un rôle majeur.