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Abattage Et Transformation Des Viandes De Boucherie
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Book Synopsis Abattage et transformation des viandes de boucherie by : Claude Tourneur
Download or read book Abattage et transformation des viandes de boucherie written by Claude Tourneur and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 58 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Book Synopsis Abattage et Transformation des viandes de boucherie by : CFPPA
Download or read book Abattage et Transformation des viandes de boucherie written by CFPPA and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 82 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Book Synopsis Abattage et transformation des viandes de boucherie by : CFPPA,
Download or read book Abattage et transformation des viandes de boucherie written by CFPPA, and published by . This book was released on 2001-01-01 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Technologie de la viande written by and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 178 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Abattage et découpe du veau by : Educagri
Download or read book Abattage et découpe du veau written by Educagri and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 68 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Book Synopsis Abattage Et Decoupe Du Porc by : Educagri
Download or read book Abattage Et Decoupe Du Porc written by Educagri and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 66 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Book Synopsis Le conditionnement de la viande by :
Download or read book Le conditionnement de la viande written by and published by . This book was released on 2001 with total page 50 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Abattage et découpe de l'agneau by : Educagri
Download or read book Abattage et découpe de l'agneau written by Educagri and published by Educagri Editions. This book was released on 2001 with total page 56 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouuuuillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. La technologie de la viande Transport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froid ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier ; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande ; Pollution et environnement dans la filière viande. (176 pages). Abattage et découpe du bœuf L'abattage : déchargement ; réception ; stabulation ; amenée ; contention, assommage et accrochage ; saignée ; ligature de l'herbière ; coupe des pattes ; séparation et travail de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum ; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale ; éviscération ; fente en demi ; parage-émoussage ; inspection sanitaire ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie des gros bovins : traitement des abats blancs. Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. (88 pages). Abattage et découpe du veau Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention, étourdissement-accrochage ; saignée ; coupe des pattes et de la tête ; traçage du cuir ; ligature du rectum et de l'herbière ; dépouille ; éviscération ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire du pan ; découpe secondaire de la basse. (64 pages). Abattage et découpe du porc Abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; étourdissement ; saignée ; échaudage ; épilage ; flambage ; grattage; éviscération ; fente ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges. Découpe : découpe primaire ; découpe secondaire. (64 pages). Abattage et découpe de l'agneau L'abattage : déchargement ; parcage ; amenée ; contention et étourdissement ; saignée ; dépouille ; prélèvement de la moelle épinière ; pesée, classement, marquage ; ressuage. Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs. Découpe : coupe de cheville ; découpe de la carcasse. (48 pages). Le conditionnement de la viande Avantages et inconvénients des différents procédés ; Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage ; Le conditionnement à l'air ; Le conditionnement sous vide ; Le conditionnement sous atmosphère contrôlée. (56 pages). Les produits élaborés à base de viande Transformation des viandes de bœuf : pièces constitutives des carcasses bovines ; préparation des matières de base ; produits élaborés à base de bœuf ; viandes hachées et restructurées ; abats de bœuf. Transformation des viandes de porc : pièces et morceaux des carcasses de porc ; préparation des produits élaborés à base de porc ; produits élaborés à base de porc ; utilisation des abats de porc. (80 pages).
Book Synopsis A propos des viandes de boucherie by : Edouard Dèle
Download or read book A propos des viandes de boucherie written by Edouard Dèle and published by . This book was released on 1879 with total page 20 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :France. Office national interprofessionnel des viandes de l'élevage et de l'aviculture Publisher : ISBN 13 : Total Pages : pages Book Rating :4.:/5 (498 download)
Book Synopsis Les resultats financiers des enterprises d'abattage et de transformation des viandes de boucherie en 1988 by : France. Office national interprofessionnel des viandes de l'élevage et de l'aviculture
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Book Synopsis Abattage et découpe du boeuf by : CFPPA,
Download or read book Abattage et découpe du boeuf written by CFPPA, and published by Educagri Editions. This book was released on 2010-10 with total page 90 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Technologie de la viande by : Philippe Déterville
Download or read book Technologie de la viande written by Philippe Déterville and published by . This book was released on 1979 with total page 159 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
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Book Synopsis Manuel d'inspection des abattoirs et des viandes by : Victor Galtier
Download or read book Manuel d'inspection des abattoirs et des viandes written by Victor Galtier and published by . This book was released on 1904 with total page 244 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Traité de l'inspection des viandes de boucherie, des volailles et gibiers, des poissons, crustacés et mollusques by : Jacques Rennes
Download or read book Traité de l'inspection des viandes de boucherie, des volailles et gibiers, des poissons, crustacés et mollusques written by Jacques Rennes and published by . This book was released on 1910 with total page 434 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Traité de l'inspection des viandes de boucherie considérée dans ses rapports avec la zootechnie, la médecine vétérinaire et l'hygiène publique by : Louis Baillet
Download or read book Traité de l'inspection des viandes de boucherie considérée dans ses rapports avec la zootechnie, la médecine vétérinaire et l'hygiène publique written by Louis Baillet and published by . This book was released on 1876 with total page 596 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Le Professionnel de l'abattage et des ateliers de transformation des viandes by :
Download or read book Le Professionnel de l'abattage et des ateliers de transformation des viandes written by and published by . This book was released on 1987 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
