Preelaboracion Y Conservacion De Carnes Aves Y Caza

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Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Author : MAZORRIAGA RAMA, ASIER
Publisher : Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN 13 : 8428337802
Total Pages : 176 pages
Book Rating : 4.4/5 (283 download)

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Book Synopsis Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza by : MAZORRIAGA RAMA, ASIER

Download or read book Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza written by MAZORRIAGA RAMA, ASIER and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 176 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboración y la conservación de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. Con esta obra, el usuario aprenderá a utilizar eficientemente cada tipo de máquina y a asociarla a la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo; a manipular y preelaborar carnes, aves y caza según las necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria o comercialización; también aprenderá a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de las diferentes carnes y aves, así como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distribución, según las instrucciones o normas establecidas. La obra comienza con el estudio de la maquinaria y los equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. En el segundo capítulo se estudia el área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. El tercer capítulo se ocupa de los aspectos relacionados con las materias primas. Los capítulos cuarto, quinto y sexto se ocupan, respectivamente, de la regeneración, la preelaboración y la conservación de carnes, aves, caza y despojos. Asimismo, cada capítulo incluye gran número de imágenes y esquemas para facilitar el aprendizaje relativo a piezas, cortes, materiales y materias primas característicos de las preelaboraciones de carnes, aves y caza. También incluye útiles actividades finales que permiten al lector poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Además, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.

UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Author : Almudena Villegas Becerril
Publisher : Ideaspropias Editorial
ISBN 13 : 8498394643
Total Pages : 306 pages
Book Rating : 4.4/5 (983 download)

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Book Synopsis UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza by : Almudena Villegas Becerril

Download or read book UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza written by Almudena Villegas Becerril and published by Ideaspropias Editorial. This book was released on 2014-10-07 with total page 306 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboración de carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en las distintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. En este libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que se deben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para su posterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimiento en los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocina profesional. Además conocerá múltiples procesos culinarios que le resultarán muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propias elaboraciones.

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. HOTR0408

Author : Manuel Guerrero Aguilera
Publisher : IC Editorial
ISBN 13 : 8411034992
Total Pages : 259 pages
Book Rating : 4.4/5 (11 download)

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Book Synopsis Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. HOTR0408 by : Manuel Guerrero Aguilera

Download or read book Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. HOTR0408 written by Manuel Guerrero Aguilera and published by IC Editorial. This book was released on 2023-04-18 with total page 259 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0408. COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Manual. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (UF0065). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

Author : Miguel Ángel Fernández Díaz
Publisher : EDITORIAL CEP
ISBN 13 : 8468185175
Total Pages : 233 pages
Book Rating : 4.4/5 (681 download)

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Book Synopsis Manual. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (UF0065). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408) by : Miguel Ángel Fernández Díaz

Download or read book Manual. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (UF0065). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408) written by Miguel Ángel Fernández Díaz and published by EDITORIAL CEP. This book was released on 2017-11-23 with total page 233 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (UF0065) es una de las Unidades Formativas del módulo "Preelaboración y conservación de alimentos (MF0260_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza - UF0065

Author : Manuel Guerrero Aguilera
Publisher : IC Editorial
ISBN 13 : 9788483645697
Total Pages : 274 pages
Book Rating : 4.6/5 (456 download)

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Book Synopsis Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza - UF0065 by : Manuel Guerrero Aguilera

Download or read book Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza - UF0065 written by Manuel Guerrero Aguilera and published by IC Editorial. This book was released on 2011 with total page 274 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Objetivos Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza, etc. Así como conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado y conservación más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneración, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios. Contenidos Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos - Introducción al capítulo. - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. - Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos - Introducción al capítulo. - Ubicación. - Instalaciones. - Instalaciones frigoríficas. - Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. Materias primas - Introducción al capítulo. - Carne. - Carne de vacuno. - Carnes de ovino y caprino. - Carne de porcino. - Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación. - Clasificación comercial: formas de comercialización. - Aves de corral. - Caza. - Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos - Introducción al capítulo. - Definición. - Clases de técnicas y procesos. - Identificación de equipos asociados. - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. - Realización de operaciones necesarias para la regeneración. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos - Introducción al capítulo. - Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves. - Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes. - Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina. - Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo. - Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás. - Limpieza manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos.

Preelaboracion y Conservacion de Alimentos

Author : Alfredo Gil Martínez
Publisher : Ediciones AKAL
ISBN 13 : 8446031353
Total Pages : 162 pages
Book Rating : 4.4/5 (46 download)

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Book Synopsis Preelaboracion y Conservacion de Alimentos by : Alfredo Gil Martínez

Download or read book Preelaboracion y Conservacion de Alimentos written by Alfredo Gil Martínez and published by Ediciones AKAL. This book was released on 2010-03-29 with total page 162 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se realiza una descripción pormenorizada de las principales materias primas, así como de sus técnicas de preelaboración como base de los platos que se elaborarán con posterioridad.

Higiene e inspección de carnes I

Author : Moreno García, Benito
Publisher : Ediciones Díaz de Santos
ISBN 13 : 8499699308
Total Pages : 663 pages
Book Rating : 4.4/5 (996 download)

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Book Synopsis Higiene e inspección de carnes I by : Moreno García, Benito

Download or read book Higiene e inspección de carnes I written by Moreno García, Benito and published by Ediciones Díaz de Santos. This book was released on 2006-01-01 with total page 663 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigora comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una seriede Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animalesantes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspecciónde mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.INDICE RESUMIDO: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne,estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre.La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc.

Preelaboración y conservación culinarias. UF0055.

Author : Ambrosio Carrón Sánchez
Publisher : TUTOR FORMACIÓN
ISBN 13 : 8419189383
Total Pages : 130 pages
Book Rating : 4.4/5 (191 download)

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Book Synopsis Preelaboración y conservación culinarias. UF0055. by : Ambrosio Carrón Sánchez

Download or read book Preelaboración y conservación culinarias. UF0055. written by Ambrosio Carrón Sánchez and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2022-09-30 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0055 "Preelaboración y conservación culinarias" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. Índice: Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina 6 1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7 1.1. Generadores de calor. 7 1.2. Generadores de frío. 13 1.3. Equipos pequeños. 14 2. Especificidades en la restauración colectiva. 16 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 18 4. Actividades. 22 Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina 24 1. Definición. 25 2. Identificación de los principales equipos asociados. 27 3. Clases de técnicas y procesos simples. 29 3.1. Descongelación. 29 4. Aplicaciones sencillas. 31 4.1. Carnes y pescados. 31 4.2. Verduras. 32 4.3. Frutas. 33 4.4. Ovoproductos. 33 4.5. Platos ultracongelados. 34 5. Actividades. 35 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina 36 1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. 37 2. Tratamientos característicos de las materias primas. 45 3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 49 3.1. Cortes en verduras y hortalizas. 51 3.2. Cortes en carnes. 53 4. Fase de los procesos, riesgos en la ejecución. 68 4.1. Carne. 68 4.2. Aves. 70 4.3. Pescados. 70 4.4. El marisco. 71 4.5. Legumbres. 72 4.6. Verduras. 73 4.7. Huevos. 76 4.8. Otras preelaboraciones. 76 5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. 77 5.1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias. 77 5.2. Recepción y almacenamiento del género. 77 5.3. Mise en place. 78 5.4. Operaciones de preelaboración. 78 5.5. Guarda y mantenimiento. 79 5.6. Recogida y limpieza. 79 6. Actividades. 80 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina 82 1. Identificación y clases. 83 1.1. Conservación por frío. 84 1.2. Conservación por calor. 86 1.3. Métodos químicos. 88 1.4. Conservación por reducción de agua. 91 1.5. Conservación con conservantes y aditivos. 93 1.6. Envasado al vacío. 95 1.7. Envasado en atmósfera modificada. 96 2. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 97 2.1. Equipos para la conservación en frío. 98 2.2. Equipos para la conservación con calor. 99 2.3. Conservación por métodos químicos. 99 2.4. Conservación por reducción de agua. 101 2.5. Conservación con conservantes y aditivos. 101 2.6. Envasado al vacío. 102 2.7. Envasado en atmósfera modificada. 102 2.8. Envasado. 103 3. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 105 3.1. Frutas, hortalizas y verduras. 105 3.2. Lácteos. 105 3.3. Huevos y derivados. 106 3.4. Carnes. 106 3.5. Pescado. 106 3.6. Mariscos y crustáceos. 106 4. Actividades. 109 Participación en la mejora de la calidad 110 1. Aseguramiento de la calidad. 111 1.1. Las normas de calidad. 113 1.2. Q de calidad turística. 114 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 116 3. Actividades. 128 Bibliografía 129