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Author : Pascal Ribéreau-Gayon
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 90 pages
Book Rating : 4.:/5 (42 download)
Download or read book Les composes phenoliques du raisin et du vin written by Pascal Ribéreau-Gayon and published by . This book was released on 1974 with total page 90 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Michel Bourzeix
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (144 download)
Download or read book Les composes phenoliques du raisin et du vin written by Michel Bourzeix and published by . This book was released on 1976 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Marie-Monique Augustin
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 119 pages
Book Rating : 4.:/5 (788 download)
Download or read book Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin written by Marie-Monique Augustin and published by . This book was released on 1986 with total page 119 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Facteurs : millésimes, cépage, sols, taille. Les facteurs climatiques sont dominants, la richesse en composés phénoliques est une caractéristique du cépage, elle peut être modulée par les conditions de la culture de la vigne. Les essais montrent que le sol intervient sur la composition du raisin, plus en raison de ses propriétés physiques que par sa nature chimique. Le coefficient de passage des anthocyanes est en relation directe avec l'indice de maturité physiologique des raisins le jour de la récolte.
Author : Nicolas Vivas
Publisher : Editions Féret
ISBN 13 : 9782351560044
Total Pages : 333 pages
Book Rating : 4.5/5 (6 download)
Download or read book Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges written by Nicolas Vivas and published by Editions Féret. This book was released on 2007 with total page 333 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les techniques de production des vins rouges sont très nombreuses et très variées ; la connaissance des composés phénoliques et de l'œnologie des vins rouges a subi un profond développement ces dix dernières années. La notion même de vin rouge et son importance dans le marché mondial se sont largement affirmés récemment. Parmi les livres disponibles en œnologie, il manquait un ouvrage spécifique à destination du praticien concernant la vinification des vins rouges. Nicolas Vivas comble cette lacune en réalisant une synthèse sur le sujet, il offre aux vinificateurs un outil moderne, mis à jour et en phase avec les préoccupations du moment. Sa démarche s'appuie sur un certain nombre de repères, d'observations répétées et de l'expérience d'une pratique régulière du suivi des vinifications dans différents endroits du monde et pour différents millésimes. C'est donc une vingtaine d'années de vinification, tant en France qu'à l'étranger et presque autant de travaux d'expérimentations et de recherches sur ce thème, qu'il résume ici. L'ouvrage est composé de dix chapitres : les composés phénoliques, la maturité des raisins noirs, la récolte et le transport du raisin, le travail de la vendange, les fermentations, les extraction et évolution des composés phénoliques durant la macération, les technologies d'extraction et de macération en rouge, les écoulages, le pressurage et les vins de presse. D'un abord avant tout pratique, cet usuel se termine par un index alphabétique des principaux sujets et mots clés, qui permettent aux utilisateurs d'évoluer facilement en fonction de leurs interrogations. De nombreuses figures et tableaux complètent cette présentation. La vinification représente un véritable sujet de fascination pour tous les acteurs de la filière viti-vinicole, viticulteurs, directeurs techniques de vignobles, maîtres de chais, oenologues, négociants, étudiants et éventuellement les oenophiles les plus avertis...
Author : Jean Ribéreau-Gayon
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 26 pages
Book Rating : 4.:/5 (42 download)
Download or read book Les composés phénoliques du vin (matières colorantes et tanoīdes) written by Jean Ribéreau-Gayon and published by . This book was released on 1942 with total page 26 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : NATHALIE.. CHIARAMONTI
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 236 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)
Download or read book INCIDENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE VINIFICATION SUR LA NATURE ET LA STRUCTURE DES COMPOSES PHENOLIQUES DES VINS OBTENUS. MODELISATION DYNAMIQUE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE written by NATHALIE.. CHIARAMONTI and published by . This book was released on 1996 with total page 236 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'OBJECTIF DE CE TRAVAIL EST DOUBLE. DANS LA PREMIERE PARTIE, (EFFECTUEE EN COLLABORATION AVEC LA FACULTE D'NOLOGIE DE BORDEAUX), ON ETUDIE LES COMPOSES PHENOLIQUES DU RAISIN ET DU VIN. APRES UNE PRESENTATION GENERALE DES COMPOSES PHENOLIQUES ET LA DESCRIPTION DES TECHNIQUES D'ANALYSES, UN TRAVAIL COMPLET D'ANALYSES EST EFFECTUE SUR LE RAISIN. LA COMPOSITION PHENOLIQUE DES VINS EST DETERMINEE PAR ANALYSES GLOBALES ET PAR ANALYSES CHROMATOGRAPHIQUES DE FACON A METTRE EN EVIDENCE L'INCIDENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE VINIFICATION SUR LA NATURE ET LA STRUCTURE DE CES COMPOSES PHENOLIQUES (ANTHOCYANES, TANINS). LES DEUX PROCEDES DE VINIFICATION SONT LES SUIVANTS: LA MACERATION CLASSIQUE ET LA THERMOMACERATION. L'ETUDE CONCERNE TROIS CEPAGES (LE NIELLUCCIU, LE CABERNET SAUVIGNON ET LE PINOT NOIR) ET SE DEROULE SUR PLUSIEURS MILLESIMES. LES ANALYSES METTENT EN EVIDENCE QUE LA THERMOMACERATION DONNE DES VINS PRESENTANT DES STRUCTURES PARTICULIERES DES ANTHOCYANES ET DES TANINS. LE CEPAGE CABERNET SAUVIGNON EST LE PLUS APTE A SUPPORTER LE CHAUFFAGE. ENFIN, LES CARACTERISTIQUES DE DEUX CEPAGES INSULAIRES (NIELLUCCIU ET SCIACCARELLU) SONT ETUDIEES, LEUR EQUILIBRE PHENOLIQUE TEMOIGNE DU FAIT QU'ILS SONT ADAPTES AU TERROIR. LA DEUXIEME PARTIE CONCERNE LA MODELISATION DYNAMIQUE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE. L'OUTIL PRINCIPAL EST L'ANALYSE SPECTRALE, UTILISEE POUR ELABORER UN MODELE SIMPLE, MAIS SUFFISAMMENT PERFORMANT. EN FONCTION DE LA LOI CINETIQUE CHOISIE, PLUSIEURS MODELES SONT ETABLIS. UN MODELE IN FINE PERMET DE DETERMINER L'ENTHALPIE REACTIONNELLE DE LA REACTION DE FERMENTATION ALCOOLIQUE, DE SUIVRE LA CINETIQUE DE LA REACTION ET DE PRENDRE EN COMPTE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE EXTERIEURE, CE QUI AUTORISE UNE GESTION EN TEMPS REEL DE LA CUVE DE FERMENTATION PERMETTANT D'EVITER LES TEMPERATURES EXTREMES
Author : Nada El Darra
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (862 download)
Download or read book Les composés phénoliques des raisins written by Nada El Darra and published by . This book was released on 2013 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Ce travail porte sur l'amélioration de l'extraction des composés phénoliques à partir des raisins tout au long de la chaîne de la vinification en rouge. La qualité des vins rouges est en grande partie déterminée par les composés phénoliques. Parmi les composés phénoliques, les anthocyanes, qui sont responsables de la couleur, et les tanins, à l'origine de la sensation d'astringence. Pour augmenter la quantité des composés phénoliques présents dans le vin, un développement des procédés permettant d'améliorer la diffusion des composés phénoliques durant la vinification en rouge doit être mis en jeu. Nous avons entamé notre étude par un suivi de la maturité phénolique des raisins rouges appartenant à différentes parcelles de la société château KSARA localisées dans la vallée de la Békaa tout en se servant des méthodes Glories (1&2) et ITV. Quant à l'amélioration de l'extractibilité des composés phénoliques durant la vinification en rouge, différents prétraitements ont été appliqués dans le but d'améliorer la diffusion de ces composés. Parmi ces procédés, les technologies suivantes ont été abordées dans notre étude: les électrotechnologies (CEP), les ultrasons, le chauffage modéré, le traitement enzymatique, la macération préfermentaire à froid et la thermovinification. Ces techniques permettent d'endommager ou de fragiliser les membranes et/ou parois cellulaires facilitant ainsi la libération du contenu cellulaire vers le milieu extérieur. Les cinétiques d'extraction des composés phénoliques ont pu être modélisées par le modèle empirique de Peleg et le modèle cinétique simplifié afin d'estimer les rendements d'extraction. De plus, dans ce travail, l'accent a été mis sur les propriétés antiradicalaires et antimicrobiennes des composés phénoliques extraits de différentes variétés de raisins fournis par la société Château KSARA. Pour valoriser les co-produits de la vinification, le chauffage ohmique pulsé (COP) a été appliqué sur le marc du raisin dans le but d'améliorer l'extraction de ses composés phénoliques. L'optimisation du choix de la date des vendanges et l'amélioration des procédés d'extractions des composés phénoliques durant la vinification en rouge, pourraient nous conduire à élaborer un vin d'une meilleure qualité. Ce travail étant effectué, il sera intéressant comme projet à venir de valider ces différents pré-traitements à grande échelle pour une perspective d'application industrielle.
Author : Clément Miramont
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (124 download)
Download or read book Appréciation des tanins, de la couleur et de l'astringence des raisins, moûts et vins par technologies analytiques IRTF et UV-visible couplées à l'analyse de régression multivariée written by Clément Miramont and published by . This book was released on 2021 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'appréciation analytique rapide (quantitative et qualitative) des composés phénoliques des raisins, des moûts et des vins rouges et leur incidence organoleptique (astringence, amertume) apparaît être un challenge en œnologie. Plusieurs méthodes analytiques ont été développées dans cette optique, mais elles nécessitent du matériel, du temps et des connaissances qui ne permettent pas de les appliquer efficacement en routine dans le milieu industriel. Pour optimiser la production des vins rouges en lien avec les concentrations et compositions en anthocyanes et en tanins, nous avons développé des modèles de prédiction fiables grâce à l'IRTF et l'UV-visible couplés à l'analyse de régression multivariée PLS.Afin de répondre à ces attentes, un ensemble d'échantillons représentatifs de la maturité du raisin, de la fermentation alcoolique, de l'élevage en barriques ainsi que des vins commerciaux ont été collectés. Ces échantillons ont été analysés grâce à différentes méthodes décrite dans la littérature, par réaction chimique ou par analyse CLHP-UV-visible, afin d'obtenir la composition et la concentration en flavan-3-ols, la concentration et la composition en anthocyanes, la composition en pigments monomériques et polymériques ainsi que la concentration en tanins totaux, précipitables l'albumine de sérum bovin et la méthylcellulose. Une sélection de vins a également été testée par un panel de dégustateurs entraînés afin de déterminer un indice d'astringence et d'amertume, avec enregistrement des spectres IRTF et UV-visible de ces échantillons.La corrélation entre les analyses spectrales et les différentes informations analytiques obtenues ont été recherchés grâce à l'analyse de régression multivariée PLS, dans le but de concevoir des modèles de prédiction. Les différentes modélisations ont ensuite été testées grâce à une validation croisée, et une validation avec un jeu d'échantillons externes à la calibration.Les résultats obtenus démontrent l'intérêt de l'IRTF et de l'UV-visible couplés à l'analyse de régression PLS pour prédire efficacement les concentrations et compositions en anthocyanes et en tanins des raisins, moûts et vins. Il apparaît que l'UV-visible et plus adapté à la modélisation des concentrations globales, alors que l'IRTF montre un fort potentiel pour une caractérisation plus approfondie de la composition moléculaire. De plus, l'addition à l'IRTF de longueurs d'onde du visible spécifiques a permis d'augmenter la robustesse des modèles pour la prédiction de l'évolution des anthocyanes. Pour la sensation d'astringence, de bons résultats préliminaires ont été obtenus pour l'IRTF et l'UV-visible. L'amertume, en revanche, s'est avéré être une perception trop complexe pour être modélisée.Les limites de prédiction des deux méthodes spectroscopiques ont aussi pu être discutées, notamment la forte variabilité induite par les différents millésimes étudiés qui peut fortement impacter les résultats de prédiction et doit être prise en compte, ainsi que la surinterprétation de résultats prédictifs pour les concentrations en anthocyanes moléculaires qui peuvent amener à questionner certaines modélisations présentes dans la littérature.Nos travaux permettent de mieux appréhender les avantages et les limites de l'IRTF et l'UV-visible couplés à l'analyse de régression PLS pour le dosage des anthocyanes et tanins des raisins, moûts et vins. La possibilité de modéliser grâce à une analyse spectrale une perception telle que l'astringence de façon innovante a aussi été étudiée pour la première fois. L'ensemble des résultats obtenus ont permis d'approfondir les connaissances actuelles sur le sujet et de développer de nouveaux modèles de prédiction fiables, efficaces et transférables pour un usage industriel dans le domaine de la vigne et du vin.
Author : Sara Martin de la Helguera
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 90 pages
Book Rating : 4.:/5 (947 download)
Download or read book Caractérisation de composés phénoliques au niveau parcellaire en lien avec la qualité du raisin et du vin written by Sara Martin de la Helguera and published by . This book was released on 2009 with total page 90 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Hans-Ferdinand Linskens
Publisher : Springer Science & Business Media
ISBN 13 : 3642833403
Total Pages : 396 pages
Book Rating : 4.6/5 (428 download)
Download or read book Wine Analysis written by Hans-Ferdinand Linskens and published by Springer Science & Business Media. This book was released on 2012-12-06 with total page 396 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Modern Methods of Plant Analysis When the handbook Modern Methods of Plant Analysis was first introduced in 1954 the considerations were: 1. the dependence of scientific progress in biology on the improvement of existing and the introduction of new methods; 2. the difficulty in finding many new analytical methods in specialized journals which are normally not accessible to experimental plant biologists; 3. the fact that in the methods sections of papers the description of methods is frequently so compact, or even sometimes so incomplete that it is difficult to reproduce experiments. These considerations still stand today. The series was highly successful, seven volumes appearing between 1956 and 1964. Since there is still today a demand for the old series, the publisher has decided to resume publication of Modern Methods of Plant Analysis. It is hoped that the New Series will be just as acceptable to those working in plant sciences and related fields as the early volumes undoubtedly were. It is difficult to single out the major reasons for success of any publication, but we believe that the methods published in the first series were up-to-date at the time and presented in a way that made description, as applied to plant material, complete in itself with little need to consult other publications. Contributing authors have attempted to follow these guidelines in this New Series of volumes.
Author : Vincent Lefebvre
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)
Download or read book LES COMPOSES PHENOLIQUES DU VIN written by Vincent Lefebvre and published by . This book was released on 1996 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Jean-Jacques Macheix
Publisher : CRC Press
ISBN 13 : 1351080628
Total Pages : 390 pages
Book Rating : 4.3/5 (51 download)
Download or read book Fruit Phenolics written by Jean-Jacques Macheix and published by CRC Press. This book was released on 2018-01-18 with total page 390 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This fascinating work provides state-of-the-art information on phenolic compounds in fruits. Written in a concise format, it covers qualitative aspects by demonstrating the diversity of phenolic features in the major fruits of economic importance. It extensively covers the role played by phenolic compounds in the quality of fruits, with regard to organoleptic characteristics and also as a parameter involved in enzymatic browning and other modifications which take place during fruit processing. This easy-to-read resource particularly emphasizes beverages made from fruits and the use of phenolic compounds in the detection of adulteration. This reference is indispensable to researchers in fundamental fields (plant physiologists, phytochemists, biochemists) as well as engineers and technologists working on practical applications in fruits.
Author : Nathalie Vivas de Gaulejac
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 504 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)
Download or read book Recherches sur les phénomènes d'oxydoréduction des vins written by Nathalie Vivas de Gaulejac and published by . This book was released on 1999 with total page 504 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les composés phénoliques des raisins et des vins, ainsi que ceux du bois de chêne, pouvant se solubiliser lors de l'élevage en barrique, sont susceptibles de capter plus ou moins efficacement des radicaux libres. C'est cette propriété qui a fait l'objet de ce travail. Après avoir étudié les conditions de variations des teneurs en composés phénoliques dans le raisin et dans le vin, nous avons abordé les réactions d'oxydations qui conduisent à des modifications de la structure (formation de quinone, polymérisation) et donc de l'aptitude des tanins à capter les radicaux libres. Plusieurs méthodes complémentaires, d'estimation du pouvoir antiradicalaire ont été utilisées pour évaluer sur différentes formes radicalaires (02-, OH ) les performances de diverses classes de composés phénoliques. Ensuite, des études plus détaillées ont permis de préciser le rôle antiradicalaire des grands groupes phénoliques (tanins, anthocyanes) agissant majoritairement dans les vins. Des analyses de l'effet protecteur des polyphénols sur des ADN plasmidiques et génomiques nous ont conduit à discuter de la participation du vin dans la notion du "paradoxe français".
Author : GIRARD Guillaume
Publisher : Lavoisier
ISBN 13 : 2743063467
Total Pages : 274 pages
Book Rating : 4.7/5 (43 download)
Download or read book Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie (2e ed) written by GIRARD Guillaume and published by Lavoisier. This book was released on 2012-10-15 with total page 274 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: TEAM est une collection complète composée de trois types d'ouvrages adaptés à chacun des diplômes de l'enseignement agricole : les manuels, conformes aux référentiels officiels, pour travailler en classe , les exercices, conçus pour mettre en pratique ses connaissances , les guides, pour préparer les épreuves terminales. Conforme au référentiel des objectifs 4, 5 et 6 du module MP 141 et de l'intégralité du module MP 143, ce manuel est destiné aux élèves préparant l'option Vigne et vin du bac pro CGEA. Chaque chapitre comporte une synthèse des connaissances ou des méthodes, de nombreux schémas et illustrations, issus de toutes les sources d'informations susceptibles d'être rencontrées dans la vie professionnelle, des exercices à effectuer seul ou en groupe, pour tester ou approfondir ses connaissances.
Author : Pascal Ribéreau-Gayon
Publisher : John Wiley & Sons
ISBN 13 : 1119588499
Total Pages : 560 pages
Book Rating : 4.1/5 (195 download)
Download or read book Handbook of Enology, Volume 2 written by Pascal Ribéreau-Gayon and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2021-04-13 with total page 560 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: As an applied science, Enology is a collection of knowledge from the fundamental sciences including chemistry, biochemistry, microbiology, bioengineering, psychophysics, cognitive psychology, etc., and nourished by empirical observations. The approach used in the Handbook of Enology is thus the same. It aims to provide practitioners, winemakers, technicians and enology students with foundational knowledge and the most recent research results. This knowledge can be used to contribute to a better definition of the quality of grapes and wine, a greater understanding of chemical and microbiological parameters, with the aim of ensuring satisfactory fermentations and predicting the evolution of wines, and better mastery of wine stabilization processes. As a result, the purpose of this publication is to guide readers in their thought processes with a view to preserving and optimizing the identity and taste of wine and its aging potential. This third English edition of The Handbook of Enology, is an enhanced translation from the 7th French 2017 edition, and is published as a two-volume set describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution. Volume 2: The Chemistry of Wine and Stabilization and Treatments looks at the wine itself in two parts. Part One analyzes the chemical makeup of wine, including organic acids, alcoholic, volatile and phenolic compounds, carbohydrates, and aromas. Part Two describes the procedures necessary to achieve a perfect wine: the clarification processes of fining, filtering and centrifuging, stabilization, and aging. Coverage includes: Wine chemistry; Organic acids; Alcohols and other volatile products; Carbohydrates; Dry extract and mineral matter; Nitrogen substances; Phenolic compounds; The aroma of grape varieties; The chemical nature, origin and consequences of the main organoleptic defects; Stabilization and treatment of wines; The chemical nature, origin and consequences of the main organoleptic defects; The concept of clarity and colloidal phenomena; Clarification and stabilization treatments; Clarification of wines by filtration and centrifugation; The stabilization of wines by physical processes; The aging of wines in vats and in barrels and aging phenomena. The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.
Author : Hélène Fontoin
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 167 pages
Book Rating : 4.:/5 (69 download)
Download or read book Caractérisation chimique et sensorielle des tanins du raisin et des vins rouges written by Hélène Fontoin and published by . This book was released on 2007 with total page 167 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: De par leurs structures complexes, les tanins jouent un rôle essentiel en œnologie. Ils sont impliqués dans la stabilisation de la couleur et de l'état colloïdal. Ils sont responsables de la charpente, de la structure du vin mais également de défauts tels que l'excès d'astringence et d'amertume. Cette étude propose d'évaluer ces propriétés chimiques et sensorielles, mal connues aujourd'hui, à l'aide d'un système de capteurs électrochimiques appelé "langue électronique". Cette nouvelle technique s'est révélée sensible à plusieurs composés phénoliques du vin avec une bonne répétabilité. Elle a permis la discrimination en solution modèle d'extraits de tanins parmi d'autres composés phénoliques et selon leur degré de polymérisation. L'influence de la concentration en tanins, du degré de polymérisation, de la teneur en éthanol, du pH et de l'acide tartrique sur l'astringence et l'amertume d'extraits de tanins de pépins de raisins a été confirmée et a pu être corrélée aux potentiels de réponse de la langue électronique. L'application de cet outil analytique aux vins rouges a permis une discrimination selon leur cépage ou leurs modalités d'élevage. Par ailleurs, de fortes corrélations ont pu être obtenues entre les réponses de la langue électronique et les paramètres chimiques et sensoriels, tels que les concentrations en composés phénoliques, le degré de polymérisation des tanins, l'amertume et l'astringence.
Author : M. A. Amerine
Publisher : Univ of California Press
ISBN 13 : 0520317157
Total Pages : 1020 pages
Book Rating : 4.5/5 (23 download)
Download or read book Table Wines written by M. A. Amerine and published by Univ of California Press. This book was released on 2023-07-28 with total page 1020 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This title is part of UC Press's Voices Revived program, which commemorates University of California Press’s mission to seek out and cultivate the brightest minds and give them voice, reach, and impact. Drawing on a backlist dating to 1893, Voices Revived makes high-quality, peer-reviewed scholarship accessible once again using print-on-demand technology. This title was originally published in 1970.
