Le Grand Cours de Pâtisserie

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Author :
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 2014649103
Total Pages : 582 pages
Book Rating : 4.0/5 (146 download)

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Book Synopsis Le Grand Cours de Pâtisserie by : Eddie Benghanem

Download or read book Le Grand Cours de Pâtisserie written by Eddie Benghanem and published by Hachette Pratique. This book was released on 2016-11-30 with total page 582 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Le grand cours de pâtisserie

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Author :
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782011713667
Total Pages : 580 pages
Book Rating : 4.7/5 (136 download)

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Book Synopsis Le grand cours de pâtisserie by : Eddie Benghanem

Download or read book Le grand cours de pâtisserie written by Eddie Benghanem and published by Hachette Pratique. This book was released on 2016-11-30 with total page 580 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Eddie BENGHANEM, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape. Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et complexes. Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème... Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter... et des astuces de chef pour réussir vos recettes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie...

Le cours de pâtisserie de l'atelier des Chefs

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Author :
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782012385405
Total Pages : 238 pages
Book Rating : 4.3/5 (854 download)

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Book Synopsis Le cours de pâtisserie de l'atelier des Chefs by : Margot Ricard

Download or read book Le cours de pâtisserie de l'atelier des Chefs written by Margot Ricard and published by Hachette Pratique. This book was released on 2013-10-02 with total page 238 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Nos Chefs vous proposent 100 techniques illustrées en pas à pas. Grâce aux tags, retrouvez toutes les vidéos de ces techniques. Mettez-les en application avec les 50 recettes de desserts, hautes en couleur et en saveurs, qui les accompagnent : Tarte fine aux pommes et crème d'amande, Sabayon de fruits rouges au romarin, Millefeuille chocolat crousti-craquant... Des desserts accessibles, bluffants et succulents : les Chefs de L'atelier réinventent la Pâtisserie ! Vous souhaitez faire sensation sans être un pro de la Pâtisserie ? Remportez votre pari avec ce livre qui dépoussière les grands classiques de la Pâtisserie, et concluez votre repas sur une note sucrée d'exception ! A vos fourneaux !

Mon grand cours de patisserie

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Author :
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782019468651
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.4/5 (686 download)

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Book Synopsis Mon grand cours de patisserie by : Eddie Benghanem

Download or read book Mon grand cours de patisserie written by Eddie Benghanem and published by Hachette Pratique. This book was released on 2024-09-18 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

French Patisserie

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Author :
Publisher : Rizzoli Publications
ISBN 13 : 2080203185
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.0/5 (82 download)

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Book Synopsis French Patisserie by : FERRANDI Paris

Download or read book French Patisserie written by FERRANDI Paris and published by Rizzoli Publications. This book was released on 2017-11-14 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Ferrandi, the French School of Culinary Arts in Paris—dubbed “the Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper­—is the ultimate pastry-making reference. From flaky croissants to paper-thin mille-feuille, and from the chestnut cream–filled Paris-Brest to festive yule logs, this comprehensive book leads aspiring pastry chefs through every step—from basic techniques to Michelin-level desserts. Featuring advice on how to equip your kitchen, and the essential doughs, fillings, and decorations, the book covers everything from quick desserts to holiday specialties and from ice creams and sorbets to chocolates. Ferrandi, an internationally renowned professional culinary school, offers an intensive course in the art of French pastry making. Written by the school’s experienced teaching team of master pâtissiers and adapted for the home chef, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that form the building blocks of the illustrious French dessert tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time. Whether you are an amateur home chef or an experienced pâtissier, this patisserie bible provides everything you need to master French pastry making.

Patisserie Step by Step

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Author :
Publisher : Editions du Chêne
ISBN 13 : 9782812317415
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.3/5 (174 download)

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Book Synopsis Patisserie Step by Step by : Philippe Urraca

Download or read book Patisserie Step by Step written by Philippe Urraca and published by Editions du Chêne. This book was released on 2017-09-25 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: "A comprehensive and beautiful reference focusing on French baking, written by award-winning Pastry Chef Philippe Urraca. Contains step-by-step accessible instructions for the creation of these wonderful pastries. wonderful pastries. wonderful pastries. wonderful pastries. Book for amateur and professional bakers alike."--Amazon.com.

Le grand livre de la pâtisserie

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Author :
Publisher :
ISBN 13 : 9782700020250
Total Pages : 191 pages
Book Rating : 4.0/5 (22 download)

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Book Synopsis Le grand livre de la pâtisserie by : Linda Collister

Download or read book Le grand livre de la pâtisserie written by Linda Collister and published by . This book was released on 1996 with total page 191 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Des explications détaillées et des photographies en gros plan vous permettront de suivre pas à pas les différentes étapes de la réalisation de ces merveilleuses pâtisseries. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou au contraire un pâtissier débutant, vous pourrez réaliser sans peine des pâtisseries qui régaleront les plus gourmands, que ce soit en famille ou entre amis.

Le grand livre de la pâtisserie

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Author :
Publisher :
ISBN 13 : 9782841981335
Total Pages : 255 pages
Book Rating : 4.9/5 (813 download)

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Book Synopsis Le grand livre de la pâtisserie by : Carole Clements

Download or read book Le grand livre de la pâtisserie written by Carole Clements and published by . This book was released on 1999 with total page 255 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Le cours de cuisine - Pâtisserie

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Author :
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782012383845
Total Pages : 95 pages
Book Rating : 4.3/5 (838 download)

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Book Synopsis Le cours de cuisine - Pâtisserie by :

Download or read book Le cours de cuisine - Pâtisserie written by and published by Hachette Pratique. This book was released on 2012-04-18 with total page 95 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un manuel inventif et complet pour réaliser des desserts façon grand chef aussi beaux que bons ! Découvrez les bases de la pâtisserie à travers des leçons interactives : pâtes, crèmes de base ou encore dressage, mettez en application les conseils de nos Chefs pour la réalisation de douceurs sucrées sous toutes leurs formes. Millefeuille, verrine, tatin, tiramisu, bûche, bavarois, cheesecake, autant d'idées gourmandes à cuisiner sans modération.

Le Cordon Bleu - L'École de la pâtisserie

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Author :
Publisher : Larousse
ISBN 13 : 2036009913
Total Pages : 512 pages
Book Rating : 4.0/5 (36 download)

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Book Synopsis Le Cordon Bleu - L'École de la pâtisserie by : Ecole Le Cordon Bleu

Download or read book Le Cordon Bleu - L'École de la pâtisserie written by Ecole Le Cordon Bleu and published by Larousse. This book was released on 2021-11-03 with total page 512 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l’assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête. Une très grande variété de recettes avec :• les grands classiques connus de tous ;• des recettes familiales simplissimes ;• des créations plus surprenantes en goût. Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d’un produit, d’un geste ou une astuce du chef...

Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas

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Author :
Publisher : Ducasse Edition
ISBN 13 : 2841238296
Total Pages : 647 pages
Book Rating : 4.8/5 (412 download)

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Book Synopsis Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas by : Collectif

Download or read book Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas written by Collectif and published by Ducasse Edition. This book was released on 2015-11-09 with total page 647 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Pâtisseries - 50 gourmandises et pâtisseries à faire chez vous

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Author :
Publisher : Fleurus
ISBN 13 : 2317012225
Total Pages : 412 pages
Book Rating : 4.3/5 (17 download)

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Book Synopsis Pâtisseries - 50 gourmandises et pâtisseries à faire chez vous by : Sébastien Bouillet

Download or read book Pâtisseries - 50 gourmandises et pâtisseries à faire chez vous written by Sébastien Bouillet and published by Fleurus. This book was released on 2017-03-17T00:00:00+01:00 with total page 412 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Religieuse, millefeuille, baba au rhum, tarte au citron meringuée, macarons... Vous avez toujours rêvé de savoir réaliser vous-même ces délicieux desserts ? C’est désormais possible avec cet ouvrage qui vous accompagne dans la réalisation de 50 pâtisseries vraiment bluffantes. Découvrez les grands classiques de la pâtisserie par Sébastien Bouillet ainsi que ses créations originales. Retrouvez également 13 techniques incontournables photographiées en pas à pas et un classement des recettes en 4 niveaux de difficulté pour progresser à votre rythme et devenir pro en pâtisserie !

Patisserie

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Author :
Publisher : Hardie Grant Publishing
ISBN 13 : 1743584083
Total Pages : 592 pages
Book Rating : 4.7/5 (435 download)

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Book Synopsis Patisserie by : Melanie Dupuis

Download or read book Patisserie written by Melanie Dupuis and published by Hardie Grant Publishing. This book was released on 2016-02-24 with total page 592 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Patisserie gives readers all the technical know-how required to become an expert in the art of French patisserie and invent their own masterpieces. Each of the 100 recipes features a full-colour cross-section illustration, step-by-step photography and a beautiful hero image in order to both inspire the reader and demystify some of France’s most iconic desserts. Patisserie includes the basic building-block recipes needed to understand the fundamentals of French patisserie, from the pastry itself (shortcrust pastry, sweet pastry, puff pastry, choux pastry and more) to fillings (custards, creams, butters, mousses, ganaches and pastes) and embellishments (meringue, chocolate, sauces and sugar art). From simple treats like madeleines, financiers and cookies to more complex creations, like black forest cake, éclairs, croissants, macarons, lemon meringue pie, l’opera, mocha, croquembouche, charlotte, rum baba and more, Patisserie covers all of the French delicacies you could ever dream of.

Le Grand Livre de Patisserie

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Author :
Publisher :
ISBN 13 : 9783907498521
Total Pages : 315 pages
Book Rating : 4.4/5 (985 download)

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Book Synopsis Le Grand Livre de Patisserie by :

Download or read book Le Grand Livre de Patisserie written by and published by . This book was released on 1993 with total page 315 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

French Pâtisserie

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Author :
Publisher : Flammarion
ISBN 13 : 2081520354
Total Pages : 659 pages
Book Rating : 4.0/5 (815 download)

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Book Synopsis French Pâtisserie by : Audrey Janet

Download or read book French Pâtisserie written by Audrey Janet and published by Flammarion. This book was released on 2017-10-25T00:00:00+02:00 with total page 659 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: French pâtisserie—from a flaky croissant in the morning to a raspberry macaron with tea or a layered Opéra cake after dinner— provides the grand finale to every memorable meal. This comprehensive volume, from the professionals at the Ferrandi School of Culinary Arts—dubbed “The Harvard of Gastronomy” by Le Monde newspaper—offers everything the home chef needs to create perfect pastries for all occasions. 1500 skills and techniques Learn how to make pastries, creams, decorations, and more with step-by-step instructions and tips and tricks from Ferrandi’s experienced chefs. 235 classic French recipes Recipes for the complete range of French pâtisserie also include variations that are rated according to level of difficulty so that home chefs can expand their skills over time.

Le grand manuel du pâtissier

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ISBN 13 : 9782501099783
Total Pages : 288 pages
Book Rating : 4.0/5 (997 download)

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Book Synopsis Le grand manuel du pâtissier by : Mélanie Dupuis

Download or read book Le grand manuel du pâtissier written by Mélanie Dupuis and published by . This book was released on 2014-10-22 with total page 288 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres. Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : - Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique - Les ingrédients en photo - Des étapes de réalisation en photo Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver ! 50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée), Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses), La maîtrise du chocolat, L'art de transformer le sucre. Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

La pâtisserie

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ISBN 13 : 9782286109349
Total Pages : 223 pages
Book Rating : 4.1/5 (93 download)

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Book Synopsis La pâtisserie by : Birgit Dahl Stern

Download or read book La pâtisserie written by Birgit Dahl Stern and published by . This book was released on 2014 with total page 223 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: