Ladaptation De Lorganisation Du Marche Pour Les Produits De La Peche En France A La Reglementation Communautaire

Author : Sandra Lepage
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 37 pages
Book Rating : 4.:/5 (493 download)

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Download or read book Mise en place d'une démarche HACCP au sein de l'organisation de producteurs Sa.Tho.An written by Sandra Lepage and published by . This book was released on 2006 with total page 37 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La pêche méditerranéenne reste une pêche artisanale puisqu'elle compte une majorité de bateaux de petite taille pratiquant leur activité en zone côtière et offrant une grande diversité d'espèces. Parallèlement à ces activités coexiste une flottille de chalutiers et de senneurs dont le poids et le rôle structurant restent importants au niveau national. La flottille sétoise n'échappe pas à cette observation. La production de port de Sète, premier port de pêche de Méditerranée française, se caractérise par des apports importants de petits pélagiques (sardines et anchois). Afin d'organiser la commercialisation de la production des unités chalutières, dont le volume approche chaque année les 8000 tonnes, l'organisation des producteurs (OP Sa.Tho.An) est en charge d'organiser la production et la vente des produits de la pêche au bénéfice de ses adhérents, en garantissant des prix d'achats minimum.La Sa.Tho.An, comme toute qu'entreprise de vente en gros, se doit de respecter l'ensemble des dispositions réglementaires dans le domaine agro-alimentaire. Depuis le 1er janvier 2006, de nouvelles réglementations sur l'hygiène et la sécurité alimentaire sont entrées en vigueur. L'une des principales dispositions présentée par ces textes, est l'instauration d'une démarche qualité basée sur les principes de l'analyse des points critiques ou méthode " HACCP ". L'objectif principal de ce travail était au travers d'une analyse détaillée des activités mis en œuvre par l'Organisation de producteurs Sa.Tho.An., d'une part de réaliser un bilan des besoins en terme d'assurance qualité, et d'autre part, de définir les procédures à mettre en place pour répondre aux nouvelles obligations réglementaires tout en respectant les modalités de fonctionnement de l'entreprise et les spécificités inhérentes à l'OP. Après une présentation de l'activité de la pêche professionnelle méditerranéenne et du rôle des Organisations de producteurs, un deuxième chapitre expose les lignes directrices de la réglementation communautaire en matière sanitaire. La troisième partie de ce travail présente la démarche qualité HACCP, son historique, son fonctionnement et de sa mise en place.L'analyse des points critiques et sa mise en œuvre au sein de la Sathoan constituent le quatrième chapitre de ce travail avec une présentation des difficultés de l'application d'une telle démarche au sein des structures coopératives dont les moyens restent limités.