Implantacion De Un Sistema De Control Medicion Y Seguimiento Del Proceso Productivo De Una Planta De Embotellado De Cerveza

Author : Sofia Torrabadella Ferrer
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Download or read book Implantación de un sistema APPCC en una empresa elaboradora de cerveza artesana written by Sofia Torrabadella Ferrer and published by . This book was released on 2017 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: RESUMEN: implantación de un sistema APPCC en una empresa elaboradora de cerveza artesana La implantación de un sistema de análisis de puntos críticos de control en cualquier industria alimentaria es de carácter obligatorio dentro de los países de la unión europea. Elaborar la implantación de un Sistema APPCC implica conocer el funcionamiento de dicha empresa y de sus productos para saber exactamente que peligros pueden aparecer durante el proceso productivo que se está estudiando. Se realiza un diagrama de flujo del proceso productivo exhaustivo seguido de los planes generales de higiene para desarrollar de una forma segura y mantener la calidad de la cerveza final. Se desarrolla, también, el plan APPCC de la cerveza artesana. Para cada una de las etapas de este producto se estudia el riesgo de aparición de todos los peligros que se pueden encontrar a lo largo del proceso productivo y se determina si son o no significativos. En caso de que sean significativos se considera que son Puntos de Control Critico (PCC) y se establecen sus límites críticos y su sistema de vigilancia específico para evitar que se sobrepasen. En caso de que los limites lleguen a un nivel no aceptable se indican una serie de medidas correctoras para asegurar el buen funcionamiento del sistema y se implantan una serie de comprobaciones de verificación periódicas recogidas en registros para documentar las acciones aplicadas. Se incluye una serie proyectos de mejora para la empresa como parte final después del análisis del proceso y la implantación del sistema PALABRAS CLAVE: Calidad, Riesgo, Punto de Control Crítico, Cerveza.