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Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 48 pages
Book Rating : 4.:/5 (859 download)
Download or read book Hygiène & sécurité alimentaire en restauration collective written by and published by . This book was released on 2012 with total page 48 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Daniel Lemesre
Publisher :
ISBN 13 : 9782912359117
Total Pages : 153 pages
Book Rating : 4.3/5 (591 download)
Download or read book L'hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité written by Daniel Lemesre and published by . This book was released on 1998-01-01 with total page 153 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Daniel Lemesre
Publisher : Les Etudes Hospitalières
ISBN 13 : 9782912359735
Total Pages : 219 pages
Book Rating : 4.3/5 (597 download)
Download or read book Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité (HACCP) written by Daniel Lemesre and published by Les Etudes Hospitalières. This book was released on 2002 with total page 219 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'arrêté du 29 septembre 1997, concernant les établissements de restauration collective à caractère social, démontre une volonté de changement de stratégie dans la réglementation française relative à l'hygiène alimentaire. Avec l'esprit des textes antérieurs, il fixe toujours les obligations minimales imposées aux professionnels. Mais l'aspect novateur réside dans la liberté pour les acteurs de la restauration de choisir les moyens permettant d'atteindre les objectifs de santé publique et fondés sur la méthode de la démarche qualité appelée HACCP. HACCP signifie Hazard Analysis Critical Contrôle Point, soit en français Analyse des risques et Points Critiques pour la maîtrise. C'est une méthode qui permet : - d'identifier et analyser les dangers associés aux différents stades du processus de production d'une denrée alimentaire, - de définir les moyens nécessaires à leur maîtrise, - de s'assurer que ces moyens sont mis en oeuvre de façon effective et efficace. L'assurance qualité s'appuie sur une démarche volontariste et responsable, sur la référence au guide des bonnes pratiques et sur la mise en oeuvre d'autocontrôles. A la notion " voilà ce qu'il faut faire ", se substitue la volonté " de ne pas constituer une source de contamination ". Une illustration peut être évoquée à titre d'exemple : " le but n'est pas d'avoir un mur lisse et lavable, mais de faciliter les opérations de nettoyage et de structurer le plan de nettoyage ". Ce livre s'adresse à tous les responsables professionnels de la restauration collective et se veut positif, concret et argumenté. Pour cela, cette deuxième édition comprend de nombreuses définitions pratiques, une analyse détaillée du décret de 1997, plus de 60 exemplaires de documents déjà utilisés dans des établissements agréés et les références réglementaires. Sa vocation est d'assurer la sécurité du convive sans le priver du plaisir de la table.
Author : Younes LAMIRI
Publisher : Independently Published
ISBN 13 : 9781692752354
Total Pages : 24 pages
Book Rating : 4.7/5 (523 download)
Download or read book Hygiène and Sécurité Alimentaire - la Microbiologie et l'Intervention en Cas de T. I. A. C written by Younes LAMIRI and published by Independently Published. This book was released on 2019-09-12 with total page 24 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La qualité et la sécurité des aliments revêtent une importance particulière pour les consommateurs et les travailleurs des établissements de production et de transformation des aliments. Les consommateurs qui consomment des aliments et sont empoisonnés après avoir mangé ou contaminés par des objets étrangers hésitent à acheter auprès de ces établissements et, par ailleurs, en parlent à leurs connaissances et à leurs amis, ce qui entraîne naturellement une perte économique pour l'établissement, susceptible de mettre fin à sa fermeture.Il est donc essentiel que toutes les institutions impliquées dans la production et la manipulation des aliments développent et appliquent des normes d'hygiène élevées par le biais de programmes bien planifiés et mettent l'accent sur: -Qualité et sécurité des repas destinés à la vente et la circulation-Être en conformité avec les lois relatives à la production, la manipulation et la vente de nourriture-Réduire au minimum les pertes des aliments -Éviter les problèmes causés par la présence et la propagation des insectes-Adopter les moyens qui empêchent la contamination des aliments sous toutes ses formes-Générer un bon environnement et produit pour travailler-Élever le niveau de connaissances et de formation dans le domaine de l'hygiène, en particulier pour les travailleurs ainsi que pour la manipulation des aliments-La nécessité pour les fournisseurs de se conformer aux exigences et aux contrôles des institutions alimentaires, en particulier dans le domaine de l'hygiène-Développer et approfondir la relation entre l'institution et l'inspecteur des services de santéL'hygiène et la qualité alimentaires sont la responsabilité de tous, et la réputation des institutions est étroitement liée au personnel. Des institutions bien équipées sont responsables de la fourniture et de la gestion des équipements, des capacités et des forces de formation afin d'assurer et de maintenir un niveau élevé de performance et d'hygiène.Ce livre analyse intégralement L'Hygiène et la sécurité alimentaire, il aborde minutieusement les sujets fondamentalement pédagogique qui leurs concerne.
Author : LEMESRE
Publisher :
ISBN 13 : 9782848745138
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.7/5 (451 download)
Download or read book Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité written by LEMESRE and published by . This book was released on 2012 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Roger Gauthier
Publisher :
ISBN 13 : 9782732700038
Total Pages : 127 pages
Book Rating : 4.7/5 ( download)
Download or read book Mémento d'hygiène alimentaire en restauration collective et privée written by Roger Gauthier and published by . This book was released on 1980 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Yves Le Bail-Collet (vétérinaire.)
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 75 pages
Book Rating : 4.:/5 (465 download)
Download or read book Contribution à l'étude de l'hygiène alimentaire en restauration collective written by Yves Le Bail-Collet (vétérinaire.) and published by . This book was released on 1984 with total page 75 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Roger Gauthier
Publisher :
ISBN 13 : 9782854760026
Total Pages : 115 pages
Book Rating : 4.7/5 (6 download)
Download or read book Mémento d'hygiène alimentaire en restauration collective et privée written by Roger Gauthier and published by . This book was released on 1978 with total page 115 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Association vétérinaire d'hygiène alimentaire (Paris)
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 53 pages
Book Rating : 4.:/5 (459 download)
Download or read book Inspection sanitaire des denrées d'origine animale... written by Association vétérinaire d'hygiène alimentaire (Paris) and published by . This book was released on 1968 with total page 53 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : France. Bureau central d'hygiène et de sécurité du travail
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (141 download)
Download or read book L'hygiène en restauration collective written by France. Bureau central d'hygiène et de sécurité du travail and published by . This book was released on with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher : Wolters Kluwer Belgium
ISBN 13 : 9046577686
Total Pages : 140 pages
Book Rating : 4.0/5 (465 download)
Download or read book Restaurants d'entreprise et cuisines de collectivités written by and published by Wolters Kluwer Belgium. This book was released on with total page 140 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Roger Gauthier
Publisher :
ISBN 13 : 9782900329177
Total Pages : 286 pages
Book Rating : 4.3/5 (291 download)
Download or read book Mémento d'hygiène alimentaire en restauration written by Roger Gauthier and published by . This book was released on 1982 with total page 286 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher : Food & Agriculture Org.
ISBN 13 : 9789252041153
Total Pages : 248 pages
Book Rating : 4.0/5 (411 download)
Download or read book Systèmes de qualité et de sécurité sanitaire des aliments written by and published by Food & Agriculture Org.. This book was released on 2001 with total page 248 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Adil Issouani
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 86 pages
Book Rating : 4.:/5 (14 download)
Download or read book L'hygiène en restauration collective hospitalière written by Adil Issouani and published by . This book was released on 2003 with total page 86 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : POINTET Isabelle
Publisher : Lavoisier
ISBN 13 : 2743065362
Total Pages : 250 pages
Book Rating : 4.7/5 (43 download)
Download or read book Maîtrise des coûts en restauration collective written by POINTET Isabelle and published by Lavoisier. This book was released on 2013-09-01 with total page 250 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author : Sophie Ducourtil
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 436 pages
Book Rating : 4.:/5 (495 download)
Download or read book La protection de la santé dans la restauration written by Sophie Ducourtil and published by . This book was released on 2002 with total page 436 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risk of Chemicals to Man written by and published by . This book was released on 1978 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
