Directrices Para La Aplicacion De La Norma Iso 90012000 En La Industria De Alimentos Y Bebidas

Author : Yanet Margarita Guillermo Sanchez
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Download or read book Documentación genérica de los programas pre-requisito basada en la integración de los siete principios del sistema HACCP y los requisitos de la norma ISO 9001:2000 written by Yanet Margarita Guillermo Sanchez and published by . This book was released on 2005 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: En la actual economía las industrias requieren competir con éxito, para ello deben implementar estrategias basadas en la diferenciación de sus productos, así como en aquellos factores que influyen en la productividad total de la compañía. Por otro lado, una de las actividades manufactureras en México de mayor relevancia es la de alimentos, en donde un factor que permite que una compañía de este género sea exitosa es la capacidad de ofrecer productos o servicios inocuos lo cual se puede lograr mediante la implementadón del Sistema HACCP, el cual para que tenga un desarrollo efectivo necesita estar soportado por otros sistemas operativos de administración. Este estudio se llevó a cabo debido a que se pretende armonizar el vacío que existe entre la Norma ISO 9001:2000 y el Sistema HACCP y con ello generar la documentación necesaria para la adecuada administración de los Programas Pre-requisito los cuales son la base esencial para el desarrollo e implementadón de un plan HACCP exitoso. La investigación se desarrolló mediante la aplicación de un método cualitativo, ya que se trató de describir, decodificar y traducir el significado de dertos fenómenos que ocurren en la Industria de Alimentos. Los pasos para elaborar la investigación fueron: primero, identificar los procesos necesarios para el sistema de gestión de inocuidad y su interacdón, de lo que se obtuvo un modelo de Sistema de Gestión de Inocuidad el cual contempla los Programas Pre-requisito, los Prindpios del Sistema HACCP y los requisitos de la Norma ISO. El segundo paso fue determinar los criterios y métodos necesarios para asegurar que los procesos identificados en el modelo del Sistema Integrado se cumplieran y se les diera un seguimiento adecuado, por lo que derivado de ello se obtuvieron seis listas de verificación para auditar los Programas Pre-requisito, seis procedimientos que contienen los lineamientos que se deben cumplir para cada Programa, dos procedimientos que establecen las bases de documentación del modelo del Sistema de Gestión de Inocuidad, cinco formatos para mantener el proceso de documentación y sus respectivos instructivos. El tercer paso fue validar mediante la opinión de expertos de una empresa del ramo alimenticio, todos los documentos diseñados que se mencionan en el párrafo anterior. Como conclusiones de este trabajo de tesis, se puede decir que es posible integrar los Siete Principios del Sistema HACCP con los requisitos de la Norma ISO 9001:2000 para generar un modelo con el cual la administración de los Programas Pre-requisito del Sistema HACCP se pueda llevar a cabo. Además con el diseño de la documentación mencionada, es posible asegurar el cumplimiento y darles un adecuado seguimiento a dichos programas, ya que la empresa que realizó considera que estos contemplan aspectos normativos relevantes. Finalmente se puede decir que con la documentación realizada con base en la integración de los Siete Principios del Sistema HACCP con los requisitos de la Norma ISO 9001:2000, puede contribuir a la mejora de la administración de los Programas Pre-requisito de una empresa del ramo alimentario.