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Cuisiner Les Legumes Oublies
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Book Synopsis Cuisiner les légumes oubliés by : Anne Samson
Download or read book Cuisiner les légumes oubliés written by Anne Samson and published by . This book was released on 2008 with total page 159 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Il existe plusieurs variétés de légumes oubliés. Les connaissez-vous toutes ? Sauriez-vous comment apprêter ces légumes pour mieux les déguster ? Anne Samson, l'auteure de Cuisiner les légumes oubliés, vous invite à la découverte de la courge, du topinambour, du panais et d'autres légumes mal connus. Elle vous explique tout ce qu'il faut savoir sur ces légumes et vous propose plusieurs recettes savoureuses afin de mieux apprécier et déguster ces petites merveilles oubliées. découvrez des recettes succulentes qui vous feront connaître davantage les légumes oubliés ; augmentez la valeur nutritive de votre régime alimentaire en ajoutant plus de variétés et de couleurs dans votre assiette ; encouragez les producteurs et les marchés d'alimentation locaux ; redécouvrez les saveurs et la fraîcheur des légumes d'ici.
Book Synopsis Cuisiner les légumes oubliés by : Olivier Straëhli
Download or read book Cuisiner les légumes oubliés written by Olivier Straëhli and published by . This book was released on 2012-07-01 with total page 32 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Pendant près d'un demi-siècle, certains légumes autrefois communs sur les étals des marchés et dans les potagers avaient presque totalement disparu. Peu d'enfants nés pendant les Trente Glorieuses se sont vus proposer à table des salsifis, des topinambours, du rutababa... que leurs parents et grands-parents associaient aux périodes de disette de la seconde guerre mondiale...
Book Synopsis Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin by : Anne-Sophie Luguet
Download or read book Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin written by Anne-Sophie Luguet and published by Éditions Leduc. This book was released on 2013-10-10 with total page 91 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Panais, crosne, pâtisson... Redécouvrez ces aliments aussi goûteux que bon marché ! Remis au goût du jour grâce aux émissions culinaires grand public et aux chefs cuisiniers qui font la mode (en cuisine), les légumes « anciens » reviennent en force. On découvrira dans ce petit guide très MALIN : - Toutes les bonnes raisons d’adopter ces légumes : bourrés de vitamines et de minéraux, bon marché, made in France, très goûteux... - Le portrait des 20 légumes anciens les plus courants avec, à chaque fois : sa petite histoire, les indices pour le reconnaître mais aussi le goût qu’il a et ses bienfaits. - Tous les conseils pour bien les choisir, les éplucher (malgré leur forme biscornue parfois), les découper, les cuisiner, les conserver (et même les cultiver) ! - Des recettes faciles pour les intégrer à son quotidien en toute simplicité et régaler toute la famille tout l’hiver. Et quelques-unes plus originales pour épater les convives ! - Des aliments locaux, de saison et à petit prix, c’est malin !
Book Synopsis Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin by : Anne-Sophie Luguet-Saboulard
Download or read book Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin written by Anne-Sophie Luguet-Saboulard and published by Leduc.s éditions. This book was released on 2013-05-03 with total page 208 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Remis au goût du jour grâce aux émissions culinaires grand public et aux chefs cuisiniers qui font la mode (en cuisine), les légumes « anciens » reviennent en force. On découvrira dans ce petit guide très MALIN : Toutes les bonnes raisons d’adopter ces légumes : bourrés de vitamines et de minéraux, bon marché, made in France, très goûteux… Le portrait des 20 légumes anciens les plus courants avec, à chaque fois : sa petite histoire, les indices pour le reconnaître mais aussi le goût qu’il a et ses bienfaits. Tous les conseils pour bien les choisir, les éplucher (malgré leur forme biscornue parfois), les découper, les cuisiner, les conserver (et même les cultiver) ! Des recettes faciles pour les intégrer à son quotidien en toute simplicité et régaler toute la famille tout l’hiver. Et quelques-unes plus originales pour épater les convives ! Des aliments locaux, de saison et à petit prix, c’est malin !
Book Synopsis Reconnaître et cuisiner les légumes oubliés by : Dom Compare
Download or read book Reconnaître et cuisiner les légumes oubliés written by Dom Compare and published by . This book was released on 2023-04-12 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Cuisiner les légumes Anciens by : José Vidala
Download or read book Cuisiner les légumes Anciens written by José Vidala and published by . This book was released on 2005-11-01 with total page 95 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les spécialistes de l'écologie et de la gastronomie nous le rappellent parfois : nous avons perdu la diversité et la saveur des légumes anciens. Savez-vous par exemple, qu'il existait avant les années cinquante, des milliers de variétés de salades en Europe ? Que reste-t-il aujourd'hui de cette profusion oubliée ? Cet ouvrage vous propose de partir à la découverte des fruits, des légumes et des plantes comestibles du passé. Un retour aux sources en quelque sorte, à une époque où la terre était riche et abondante, où les lois de la productivité n'avaient pas encore rompu l'équilibre naturel entre l'exploitation raisonnée du sol et la consommation humaine. Vous retrouverez les goûts et les saveurs des légumes comme, par exemple, l'ortie sauvage, le pissenlit, l'oseille, le sureau, le potimarron, le pourpier, l'asperge, la bette à cardes, le brocolis, la chicorée, le radis, le topinambour, etc. Vous lirez l'histoire des fruits et des légumes de nos grands-parents, la manière dont ils ont été introduits, comment ils sont apparus sur leurs tables. Sans compter des recettes passionnantes et les façons d'en cultiver certains pour votre plus grand plaisir. Mais aussi des conseils pour savoir où et comment les acheter. Ce livre vous aidera à apporter à votre cuisine une touche d'originalité et d'authenticité. Vous apprendrez à confectionner des recettes originales qui ne manqueront pas d'étonner vos amis.
Book Synopsis Légumes oubliés, je vous aime... by : Béatrice Vigot-Lagandré
Download or read book Légumes oubliés, je vous aime... written by Béatrice Vigot-Lagandré and published by Editions Le Sureau. This book was released on 2006 with total page 71 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Topinambours, crosnes, scorsonères... de bien jolis noms de légumes qui, depuis quelque temps, font un retour remarqué sur les tables des restaurants et les étals des marchés. Délaissés, voire dédaignés car parfois liés à un passé douloureux, ces légumes que l'on dit " oubliés " ont pourtant de quoi séduire, non seulement par leur goût très savoureux mais aussi pour leurs vertus nutritionnelles ! Soupe aux orties, salade de crosnes, velouté de topinambours, gratin de panais ou pot-au-feu de légumes anciens, voici plus de soixante recettes simples et appétissantes pour découvrir ou redécouvrir ces petites merveilles, surprendre et régaler vos convives... et émoustiller leurs papilles !
Book Synopsis 140 recettes pour cuisiner les légumes anciens by : Cécile Massieu
Download or read book 140 recettes pour cuisiner les légumes anciens written by Cécile Massieu and published by Editions Jacques Grancher. This book was released on 2007 with total page 286 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Longtemps oubliés, les légumes anciens réapparaissent sur les étals de nos marchés. Peu à peu, les maraîchers produisent à nouveau ces légumes dont les prix sont à la portée de tout un chacun et dont l'originalité peut se décliner à l'infini tout au long des repas. Cultivés de manière traditionnelle, ces légumes colorés et sains suivent le rythme des saisons et leurs variétés se comptent par centaine. Le persil racine, le topinambour, l'hélianti ou encore l'aubergine de Barbentane entrent dans la composition des plats traditionnels aussi bien que dans la cuisine actuelle se tournant vers une nourriture plus équilibrée. Les recettes offertes dans ce livre vous expliqueront simplement comment préparer les légumes anciens les plus présents sur nos marchés. Vous constaterez qu'ils s'intègrent parfaitement dans toutes ces cuisines régionales avec cette touche particulière de saveurs et de parfums inconnus de nos générations.
Book Synopsis Les légumes oubliés by : Olivier Straëhli
Download or read book Les légumes oubliés written by Olivier Straëhli and published by GISSEROT. This book was released on 2020-02-10 with total page 64 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Retrouvez les légumes oubliés by : François Couplan
Download or read book Retrouvez les légumes oubliés written by François Couplan and published by La Maison Rustique. This book was released on 1986 with total page 215 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Légumes oubliés by : Galatée (Moulins)
Download or read book Légumes oubliés written by Galatée (Moulins) and published by . This book was released on 2014 with total page 31 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes by : Kathleen Paccalet
Download or read book Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes written by Kathleen Paccalet and published by . This book was released on 2011 with total page 141 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Les légumes oubliés by : Élisabeth Scotto
Download or read book Les légumes oubliés written by Élisabeth Scotto and published by . This book was released on 2004 with total page 183 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis La cuisine des plantes et des légumes oubliés by : Pierrette Chalendar
Download or read book La cuisine des plantes et des légumes oubliés written by Pierrette Chalendar and published by . This book was released on 2014 with total page 103 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Légumes anciens au goût du jour - Les délices de Solar by : Martine Lizambard
Download or read book Légumes anciens au goût du jour - Les délices de Solar written by Martine Lizambard and published by Solar. This book was released on 2014-11-20 with total page 123 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d'une étude de marché. Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie tendance ! Les Délices de Solar : une nouvelle collection indispensable ! Les légumes anciens, ces oubliés, font leur grand retour dans nos potagers et sur les étals des primeurs. Panais, topinambours, patates douces, salsifis, rutabagas... regorgent de saveurs ! Découvrez de délicieuses recettes pour cuisiner ces légumes d'antan qui s'accommodent avec bonheur au goût du jour. Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes. En préambule : - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement la préparation de vos légumes anciens - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : cocotte de topinambours à l'estragon Dans les recettes : - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison et la préparation à l'avance - Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette. - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez - La recette de l'invité, Chef Simon sur ce titre : Barbe de capucin En fin d'ouvrage : - Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée. Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour de délicieux plats à base de légumes anciens : Les entrées : Carpaccio de cerfeuil tubéreux aux noisettes ; Rémoulade de radis noir ; Chips de pommes de terre Vitelotte et de panais ; Soupe d'orties et chips de pancetta ; Mini pâtissons aux herbettes ; Tartare de tomates jaunes et Green Zebra, gelée de Cœur de Bœuf ; Beignets de salsifis au parmesan Les accompagnements : Petits navets boule d'or glacés aux oignons nouveaux ; Panais rôtis au miel et au sésame ; Wok de panais aux pleurotes ; Poêlée de crosnes aux petits lardons ; Cerfeuil tubéreux sauté aux châtaignes ; Petits blinis de rutabaga au curry Les plats : Tian de cardons au gorgonzola ; Pâtissons farcis à l'italienne ; Courge Butternut en lasagne ; Gnocchis de Vitelottes au coco ; Cookies de carottes jaunes ; Tomates jaunes comme à Bruxelles ; Crosnes " mimosa " Lancez-vous dès à présent dans la réalisation de recettes originales et faites des heureux !
Book Synopsis Les légumes oubliés by : Dominique Compare
Download or read book Les légumes oubliés written by Dominique Compare and published by . This book was released on 2014 with total page 289 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Ce livre a pour ambition de vous faire découvrir 34 légumes anciens disparus de nos assiettes, ainsi que 7 légumes méconnus nouvellement apparus sur les étals de nos marchés. Il vous raconte leur histoire, accompagnée de détails pratiques : appellations diverses, description, disponibilité, utilisation en cuisine et apports nutritionnels. Chaque information, dûment vérifiée, s'appuie sur une importante bibliographie fournie en fin d'ouvrage. Dans une seconde partie, 71 recettes vous sont proposées afin de poursuivre avec gourmandise la découverte de ces légumes.
Book Synopsis Le grand livre des légumes oubliés by : Jean-Baptiste Prades
Download or read book Le grand livre des légumes oubliés written by Jean-Baptiste Prades and published by Editions Rustica/FLER. This book was released on 2000 with total page 175 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Agastache, concombre pomme, persil à grosse racine, grande ortie, potimarron, rave d'Auvergne... Les auteurs nous invitent à redécouvrir avec eux plus d'une centaine de légumes anciens, dont bon nombre ont été oubliés avec le temps. Passionnés par leur sujet, ils nous livrent ici le fruit de leurs recherches et de leur expérience. Chaque plante fait l'objet d'une fiche détaillée et illustrée, précisant son origine, les conditions idéales de culture, les précautions et les soins nécessaires, les propriétés et les possibles utilisations en cuisine... Une quarantaine de recettes, dont quelques-unes de chef, ajoutent une note savoureuse à l'ensemble.
