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Contribution A Letude Des Relations Entre Sensibilite A Lhalothane Potentiel Glycolytique Musculaire Et Qualite Technologique De La Viande Chez Le Porc
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Book Synopsis CONTRIBUTIONS A L'ETUDE DES FACTEURS DE VARIATION DE LA CONCENTRATION MUSCULAIRE DE GLYCOGENE ET DU PH ULTIME CHEZ LE PORC. RELATIONS AVEC LES QUALITES TECHNOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE by : Xavier Fernandez
Download or read book CONTRIBUTIONS A L'ETUDE DES FACTEURS DE VARIATION DE LA CONCENTRATION MUSCULAIRE DE GLYCOGENE ET DU PH ULTIME CHEZ LE PORC. RELATIONS AVEC LES QUALITES TECHNOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE written by Xavier Fernandez and published by . This book was released on 1993 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: LES TRAVAUX CONCERNENT LES FACTEURS DE VARIATION DE LA CONCENTRATION MUSCULAIRE DE GLYCOGENE CHEZ LE PORC (PARTIE I) ET LES RELATIONS ENTRE L'AMPLITUDE DE LA CHUTE DU PH POST MORTEM, OU LE TAUX DE GLYCOGENE MUSCULAIRE, ET LES QUALITES DE LA VIANDE. PARTIE I: LE GENE MAJEUR RN#+/RN# AFFECTE LE TAUX DE GLYCOGENE MUSCULAIRE; CE DERNIER EST AUGMENTE CHEZ LES ANIMAUX PORTEURS DE L'ALLELE RN#. LE COMPORTEMENT AGRESSIF EXPRIME LORS D'UN STRESS SOCIAL (RENCONTRES PAR PAIRE) EST LE PRINCIPAL DETERMINANT DES REPONSES PHYSIOLOGIQUES ET METABOLIQUES. LA GLYCOGENOLYSE MUSCULAIRE EN REPONSE AU STRESS EST SIGNIFICATIVE UNIQUEMENT DANS LES MYOFIBRES A CONTRACTION RAPIDE. LE COMPORTEMENT AGRESSIF EST DETERMINANT POUR LA GLYCOGENOLYSE DANS LE MUSCLE SEMISPINALIS, PARTICULIEREMENT SOLLICITE AU COURS DES CONFRONTATIONS. EN REPONSE A UN JEUNE DE 24 H, LE GLYCOGENE EST MOBILISE DANS LE MUSCLE ROUGE SEMISPINALIS MAIS PAS DANS LE MUSCLE BLANC LONGISSIMUS. POUR CE DERNIER MUSCLE, LE JEUNE AUGMENTE L'AMPLITUDE DE LA MOBILISATION DU GLYCOGENE EN REPONSE AU STRESS (RENCONTRES PAR PAIRE). PARTIE II: LE RENDEMENT TECHNOLOGIQUE DE FABRICATION DU JAMBON CUIT EST NEGATIVEMENT RELIE AU TAUX DE GLYCOGENE RESIDUEL (24 H POST MORTEM). L'INTERACTION ENTRE LA TEMPERATURE APPLIQUEE AU COURS DU DEVELOPPEMENT DE LA RIGOR MORTIS ET L'AMPLITUDE DE LA CHUTE DU PH POST MORTEM SE REVELE SIGNIFICATIVE POUR L'EVOLUTION DES CARACTERISTIQUES MECANIQUES, LA MATURATION ET LE DEVELOPPEMENT DES CARACTERISTIQUES PSE. IL EXISTE UNE RELATION CURVILINEAIRE ENTRE LA TENDRETE DE LA VIANDE APPRECIEE PAR ANALYSE SENSORIELLE ET L'AMPLITUDE DE LA CHUTE DU PH POST MORTEM (TENDRETE MINIMALE POUR DES PH ULTIMES COMPRIS ENTRE 5,8 ET 6,0)
Book Synopsis VARIABILITE GENETIQUE D'UNE MESURE IN VIVO DU PONTENTIEL GLYCOLYTIQUE MUSCULAIRE CHEZ LE PORC. RELATIONS AVEC LES PERFORMANCES, LES CARACTERISTIQUES DU MUSCLE ET LA QUALITE TECHNOLOGIQUE DES VIANDES by : Catherine Larzul
Download or read book VARIABILITE GENETIQUE D'UNE MESURE IN VIVO DU PONTENTIEL GLYCOLYTIQUE MUSCULAIRE CHEZ LE PORC. RELATIONS AVEC LES PERFORMANCES, LES CARACTERISTIQUES DU MUSCLE ET LA QUALITE TECHNOLOGIQUE DES VIANDES written by Catherine Larzul and published by . This book was released on 1997 with total page 156 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: CE TRAVAIL DE THESE A POUR OBJECTIF D'ETUDIER L'UTILISATION DU POTENTIEL GLYCOLYTIQUE MESURE IN VIVO (PGIV) DANS LE MUSCLE LONGISSIMUS DORSI CHEZ LE PORC POUR L'AMELIORATION GENETIQUE DE LA QUALITE TECHNOLOGIQUE DE LA VIANDE, A TRAVERS L'ANALYSE D'UNE EXPERIENCE DE SELECTION QUI A ETE CONDUITE SUR 6 GENERATIONS DANS UNE POPULATION DE PORCS LARGE WHITE INDEMNES DES ALLELES HAL#N RN#-. DEUX LIGNEES CONTEMPORAINES ONT ETE CREEES : UNE LIGNEE TEMOIN (C) ET UNE LIGNEE SELECTIONNEE (S) POUR DIMINUER LE PGIV. L'ECHANTILLON DE MUSCLE ETAIT PRELEVE A L'AIDE D'UN PISTOLET A BIOPSIE SUR LES CANDIDATS A LA SELECTION AU REPOS ET LIBRES DE LEURS MOUVEMENTS AFIN DE MINIMISER LE STRESS AU MOMENT DU PRELEVEMENT. LES PARAMETRES GENETIQUES ET LES REPONSES INDIRECTES A LA SELECTION SUR LA VITESSE DE CROISSANCE, L'ADIPOSITE DE LA CARCASSE, LES CARACTERISTIQUES PHYSIQUES, CHIMIQUES ET METABOLIQUES DU MUSCLE, AINSI QUE SUR LE RENDEMENT TECHNOLOGIQUE DE LA FABRICATION DU JAMBON CUIT ONT ETE ESTIMES. L'HERITABILITE DU PGIV EST DE 0,29. LA REPONSE DIRECTE A LA SELECTION A ETE TRES SIGNIFICATIVE (1 ECART TYPE PHENOTYPIQUE). LA CORRELATION GENETIQUE ENTRE LE PGIV ET LA VITESSE DE CROISSANCE EST FAIBLE (0,16) ALORS QUE LES CORRELATIONS ENTRE LE PGIV ET LES CARACTERES D'ADIPOSITE DE LA CARCASSE SONT MOYENNES ET DEFAVORABLES, AVEC UNE DIMINUTION DE LA TENEUR EN MAIGRE DANS LA LIGNEE S PAR RAPPORT A LA LIGNEE C. LA CORRELATION GENETIQUE ENTRE LE PGIV ET LE RENDEMENT TECHNOLOGIQUE DE LA FABRICATION DU JAMBON CUIT EST MOYENNE ET FAVORABLE (-0,42). ON OBSERVE UNE MODIFICATION DU METABOLISME DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI : LES ANIMAUX DE LA LIGNEE S ONT UN METABOLISME PLUS GLYCOLYTIQUE QUE LES ANIMAUX DE LA LIGNEE C. UNE SIMULATION DE L'UTILISATION DU PGIV DANS UN SCHEMA D'AMELIORATION GENETIQUE A MONTRE QU'IL ETAIT POSSIBLE DE REMPLACER LES MESURES DE LA QUALITE DE LA VIANDE ACTUELLEMENT EFFECTUEES SUR LES COLLATERAUX ABATTUS PAR UNE MESURE DU PGIV SUR LES CANDIDATS A LA SELECTION MESURES EN FERME.
