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Contribution A Letude Des Proprietes Rheologiques Des Farines De Ble
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Book Synopsis CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES PATES DE FARINE DE BLE PAR CISAILLEMENT ET EXTENSION BIAXIALE. APPLICATIONS TECHNOLOGIQUES by : B.. LAUNAY
Download or read book CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES PATES DE FARINE DE BLE PAR CISAILLEMENT ET EXTENSION BIAXIALE. APPLICATIONS TECHNOLOGIQUES written by B.. LAUNAY and published by . This book was released on 1973 with total page 33 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: ENSEMBLE D'ARTICLES (DONT 2 EN ANGLAIS)
Book Synopsis Contribution à l'étude des relations entre la composition et la valeur boulangère des farines de blé by : Louis Advenier
Download or read book Contribution à l'étude des relations entre la composition et la valeur boulangère des farines de blé written by Louis Advenier and published by FeniXX. This book was released on 1959-01-01T00:00:00+01:00 with total page 90 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.
Book Synopsis Contribution à l'étude des propriétés physico-chimiques des glutens de blé by : Franck MICHELS
Download or read book Contribution à l'étude des propriétés physico-chimiques des glutens de blé written by Franck MICHELS and published by . This book was released on 2000 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis AlveoConsistograph Handbook by : Michel Dubois
Download or read book AlveoConsistograph Handbook written by Michel Dubois and published by Elsevier. This book was released on 2016-07-21 with total page 95 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The AlveoConsistograph helps you to classify, control, and select wheat and flour and to optimize their blending for specific rheological properties. It measures the effects of improvers, ingredients, and other additives, resulting in better control of dough on the production line and more consistent end-product quality. The AlveoConsistograph Handbook, Second Edition provides an understanding of the technical data generated by the instrument and gives timely application examples. It explains the workings of the Chopin Consistograph and provides deep insight into its coupling with the Chopin Alveograph. As the first revision of this resource in 20 years, this new edition explains major modifications and improvements of the alveograph through new and completely revised chapters. A new chapter on the Consistograph, the component used to determine the water absorption capacity of flour, includes test procedures, applications, differences from other devices, maintenance, and troubleshooting. Another new chapter discusses the debate surrounding the testing of samples using either constant water content or constant consistency methods. This chapter gives useful insight into the adapted hydrated alveograph protocol and its benefits for users of flour that will be part of formulations when gluten quality and performance is crucial. It covers the controversial subject in depth, along with the technical basis for the development of the debate, and compares the uses of both methods on the same wheat. In addition to wheat flour, the book provides guidance for using the alveograph on additional products, such as durum wheat semolina and durum pasta. All the chapters have been rewritten to include the latest practices and will help users gain a better understanding of how this important technology is used in today’s food labs. This large-format, easy-to-read handbook includes two helpful appendixes: The first lists the main parts of the alveograph, and the second lists selected references concerning the alveograph. The AlveoConsistograph Handbook will provide users all along the cereal chain with up-to-date information that helps them to get the most out of their daily use of this important technology. The book will be especially useful for food scientists in the baking industry, quality control laboratories, suppliers of enzymes and additives, breeders, grain scientists involved with grain storage, and grain exporters Description of different types of alveographs Theory of the alveograph Description of the alveograph procedure Modification of the alveograph procedure Interpretation of alveograph results Factors influencing the alveograph Alveograph calibration Description of the consistograph Adapted hydration method for the alveograph Troubleshooting
Book Synopsis Contribution a l'étude de l'aptitude technologique des pates biscuitières by : ZOULIKHA.. Rezzoug Maache
Download or read book Contribution a l'étude de l'aptitude technologique des pates biscuitières written by ZOULIKHA.. Rezzoug Maache and published by . This book was released on 1995 with total page 162 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La maitrise des procédés industriels nécessite indiscutablement la prise en compte de la qualité du produit fini. L'analyse et la quantification de cette qualité, en vue d'intervenir sur les paramètres opératoires en temps réel, restent les principaux objectifs de l'industrie moderne. En effet, le procédé biscuitier souffre de l'absence de corrélations significatives entre la qualité de la matière première, la farine notamment, et la qualité du produit fini (caractéristiques dimensionnelles et texture notamment). C'est dans ce contexte que nous avons réalisé notre étude qui s'inscrit en amont du procédé de fabrication. Il s'agit d'une étude du comportement rhéologique des pates concentrées de farine de blé a l'aide de la compression uniaxiale pour discriminer ces farines et ensuite, corréler les données rhéologiques aux propriétés texturales et dimensionnelles du biscuit cuit. L'amélioration de la qualité des biscuits passe obligatoirement par la maitrise des caractéristiques physiques (poids, épaisseur, longueur, largeur, humidité et couleur) et organoleptique (appréciation de la texture,) des biscuits. Ces caractéristiques dépendent de l'aptitude technologique des farines de blé (qualité des farines et du gluten), qui varient selon leur origine agroclimatique et meunière. Ainsi, la connaissance du comportement rhéologique a l'aide de la compression uniaxiale est bien adaptée a l'étude du comportement technologique des pates biscuitières. Les résultats obtenus ont montre la pertinence d'une telle approche sur les pates biscuitières, notamment en interprétant les rheogrammes de compression par le modèle de maxwell convecte. En outre, la méthode permet de caractériser des pates, puis de les discriminer en fonction de leur aptitude technologique, dans le procédé biscuitier. Elle permet également, d'affiner la sélection de variétés de blé adaptées au procédé, le choix de leur mélange éventuel, ou la mise au point des formules prévisionnelles.
Book Synopsis Contribution à l'étude des relations entre la composition et la valeur boulangère des farines de blé by : Louis Advenier
Download or read book Contribution à l'étude des relations entre la composition et la valeur boulangère des farines de blé written by Louis Advenier and published by . This book was released on 1959 with total page 84 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Dans le travail que nous présentons, nous nous proposons d'étudier la constitution des protéines des farines et de les mettre en relation avec les qualités boulangères telles qu'elles sont exprimées par les mesures alvéographiques. Nous tentons aussi la mise en relation de cette qualité avec les constituants lipidiques de la farine. L'intérêt de ce travail réside, à notre avis, dans le fait que, grâce à l'application de procédés analytiques récents, il découvre pour la première fois l'existence ou indique la possibilité de certaines relations entre la qualité et la composition des farines. On ne sera donc pas étonné de voir la place réservée à la description
Book Synopsis Contribution à l'étude de la valeur boulangère des farines de blé... by : Robert Marcel Léveillé
Download or read book Contribution à l'étude de la valeur boulangère des farines de blé... written by Robert Marcel Léveillé and published by . This book was released on 1935 with total page 78 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis INFLUENCE D'ULTRASONS DE PUISSANCE SUR LA COMPOSITION ET LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE PATES FORTEMENT HYDRATEES A BASE DE FARINE DE BLE by : MURIEL.. CALLARD
Download or read book INFLUENCE D'ULTRASONS DE PUISSANCE SUR LA COMPOSITION ET LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE PATES FORTEMENT HYDRATEES A BASE DE FARINE DE BLE written by MURIEL.. CALLARD and published by . This book was released on 1996 with total page 197 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: CETTE ETUDE A POUR OBJECTIFS DE MONTRER L'INFLUENCE D'ULTRASONS DE PUISSANCE SUR LES CONSTITUANTS ET LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE PATES FORTEMENT HYDRATEES A BASE DE FARINE DE BLE TENDRE. POUR CELA, NOUS AVONS UTILISE UN APPAREIL DE TRAITEMENT DE LA SOCIETE UNDATIM ULTRASONICS, EQUIPE D'UNE SONDE DE 20 KHZ. NOUS AVONS DONC APPLIQUE DIFFERENTS TRAITEMENTS, VARIANT EN FONCTION DE LA PUISSANCE ET DU TEMPS D'APPLICATION, SUR LES SUSPENSIONS DE FARINE DANS L'EAU (22% M.S.). AU NIVEAU DE LA COMPOSITION BIOCHIMIQUE, NOUS N'AVONS PAS OBSERVE D'EFFET DE DEPOLYMERISATION DES POLYMERES PROTEIQUES (ETUDIE PAR HPLC ET ELECTROPHORESE), PAS D'EFFET D'ENDOMMAGEMENT D'AMIDON, NI D'OXYDATION DES LIPIDES DE LA FARINE. PAR CONTRE, NOUS AVONS OBSERVE UNE LEGERE SOLUBILISATION D'ARABINOXYLANES, AINSI QU'UNE DEPOLYMERISATION IMPORTANTE DES ARABINOXYLANES SOLUBLES. NOUS AVONS COMPARE L'EFFET DES ULTRASONS SUR DES SUSPENSIONS FORMEES A PARTIR DE 6 FARINES DE QUALITES DIFFERENTES. IL EST ALORS APPARU QUE D'UNE PART LES TAILLES MOLECULAIRES DES ARABINOXYLANES SONT DIFFERENTES, ET D'AUTRE PART QUE L'EFFET DE DEPOLYMERISATION DES ULTRASONS SEMBLE DEPENDRE DE CETTE TAILLE INITIALE. LES REPERCUSSIONS DES TRAITEMENTS SONT ALORS DIFFERENTES SUR LA VISCOSITE DES EXTRAITS AQUEUX DES SUSPENSIONS, ESSENTIELLEMENT CONDITIONNEE PAR LA QUANTITE ET LA TAILLE DES ARABINOXYLANES SOLUBLES. NOUS AVONS EGALEMENT PU OBSERVER QUE LES ULTRASONS ENTRAINENT UNE DESAGREGATION DES PLUS GROSSES PARTICULES CONSTITUEES DE PROTEINES ET D'AMIDON. LES ULTRASONS SEMBLENT AGIR EN DISPERSANT CES AGREGATS. NOUS AVONS PU LE MONTRER PAR MICROSCOPIE PHOTONIQUE ET PAR DES MESURES DE GRANULOMETRIE. CES EFFETS ONT DES REPERCUSSIONS SUR LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES SUSPENSIONS ; A SAVOIR DIMINUER LA VISCOSITE, ET LA VITESSE DE SEDIMENTATION. AINSI NOUS AVONS MIS EN RELATION LA VISCOSITE DES SUSPENSIONS AVEC LA TAILLE DES PARTICULES ET LA VISCOSITE RELATIVE DE LA PHASE AQUEUSE. NOUS AVONS EGALEMENT REMARQUE QUE LES ECARTS DE VISCOSITE DUS AUX DIFFERENCES DE QUALITES DE FARINES PEUVENT ETRE DIMINUES PAR LES TRAITEMENTS ULTRASONORES. CETTE OBSERVATION A PERMIS DE METTRE EN EVIDENCE UN INTERET POTENTIEL DE CE TYPE DE TRAITEMENT POUR L'INDUSTRIE DES PATES LIQUIDES, COMME LES GAUFRETTES. NOUS AVONS ALORS CONFIRME CES EFFETS SUR CE TYPE DE PATES, PLUS VISQUEUSES ET PLUS COMPLEXES AU NIVEAU DES INGREDIENTS. EN PLUS DES ACTIONS EVOQUEES PRECEDEMMENT, IL SEMBLE QU'IL PEUT Y AVOIR UNE OXYDATION DES LIPIDES EXOGENES, CE QUI DOIT ETRE EVITE AU NIVEAU INDUSTRIEL. PAR CONTRE, CONJOINTEMENT A LA DIMINUTION DE LA VISCOSITE DES PATES, LES ULTRASONS SEMBLENT POUVOIR RETARDER L'APPARITION DE FILS DE GLUTEN DUS AU CISAILLEMENT. AINSI L'APPLICATION D'ULTRASONS DE PUISSANCE SUR DES PATES FORTEMENT HYDRATEES SEMBLE PRESENTER UN INTERET AU NIVEAU INDUSTRIEL
Book Synopsis CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES INFLUENCANT LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE MELANGES TENSIO-ACTIFS by : SHAKEEL.. PEERALLY
Download or read book CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES INFLUENCANT LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE MELANGES TENSIO-ACTIFS written by SHAKEEL.. PEERALLY and published by . This book was released on 1992 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book AGRAR-2013 written by Fok, Michel and published by Presses Agronomiques de Gembloux. This book was released on 2015-11-02 with total page 692 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La 4e de couv. indique : "La conférence AGRAR en 2013 a été prévue dans la conduite du Projet AFOMDnet dans le cadre du Programme ACP pour la Science et la Technologie avec le soutien de l’Union Européenne. Elle n’aurait cependant pu avoir lieu sans l’adhésion et le soutien − directs ou indirects − mais aussi la participation d’un nombre conséquent d’institutions du Nord et du Sud. La conférence AGRAR (pour « AGRiculture, Alimentation et Recherche »), une conférence par et pour la recherche agronomique en Afrique, a été conçue pour perdurer. Il est espéré que le partage des travaux conduits en Afrique se poursuive. C’est l’objectif de la publication de ces Actes."
Book Synopsis Production et caractérisation de farine de patate douce (Ipomoeabatatas.Lam) by : Chancelle Betty Ndangui
Download or read book Production et caractérisation de farine de patate douce (Ipomoeabatatas.Lam) written by Chancelle Betty Ndangui and published by . This book was released on 2015 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La patate douce est un tubercule appartenant à l'ordre des polémoniales et à la famille des convolvulacées. Il contient de l'amidon, qui est l'élément principal, des dextrines, du ß-carotène, puis d'autres éléments nutritifs en quantités variables. L'objectif de la thèse a été de valoriser la patate douce sous forme de farines et de mettre en évidence les potentialités technologiques de ces farines. Deux études complémentaires ont été réalisées au cours de ce travail de thèse, la première concerne l'étude de l'impact des prétraitements thermiques et chimiques sur les propriétés physicochimiques, thermiques, rhéologiques et fonctionnelles des farines issues de patates douces ayant : TPD (tranche de patate douce non prétraitée), TPDCaCl2 (tranche de patate douce prétraitée au CaCl2) et enfin TPDB (tranche de patate douce prétraitée par blanchiment). Il en résulte une légère augmentation de la teneur en sucres réducteurs dans les farines TPDCaCl2 par rapport aux farines TPDB et TPD. Cependant, la valeur de L* (luminance) dans la farine TPDB était inférieure à celles des farines TPDCaCl2 et TPD. La teneur en calcium était relativement élevée dans la farine TPDCaCl2 (120,6 mg/100g) par rapport aux farines TPD et TPDB (respectivement, 77,8 et 67,6 mg/100g). Les valeurs d'enthalpie de gélatinisation et de module élastique (G') étaient supérieures dans la farine TPDCaCl2. La capacité de gonflement était élevée dans les farines blanchies. Il a également été constaté une légère augmentation de la constante d'énergie de liaison d'eau du modèle BET dans les farines traitées au CaCl2 et une augmentation marquée pour les farines blanchies. De cette étude, on déduit que les farines traitées au CaCl2 possèdent les propriétés physicochimiques les plus intéressantes pour une application en panification et dans la formulation alimentaire. Dans une seconde étude, les essais de panification ont été réalisés avec différents taux d'incorporation à la farine de blé (0, 10, 15, 20, 25 et 30 %) des farines de patate douce traitées au CaCl2 afin de déterminer le taux d'incorporation optimal permettant de réaliser un compromis entre l'amélioration des propriétés nutritionnelles et la diminution des propriétés rhéologiques de la pâte à pain, suite à l'incorporation de farine de patate douce. Les paramètres texturaux des pâtes ont été déterminés. Il en résulte une diminution de la cohésion, la valeur de a* (échelle de couleurs rouge-vert) a augmenté avec l'augmentation du taux de substitution, contrairement aux valeurs de la luminance L* qui ont diminué. Finalement, la farine de patate douce pouvait être incorporée dans une formulation de panification jusqu'à 25 % sans dépréciation notable des qualités organosensorielles des pains.
Download or read book Mixolab written by Arnaud Dubat and published by Academic Press. This book was released on 2016-04-27 with total page 126 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Publishing high-quality food production applications handbooks is a hallmark of AACCI PRESS and Mixolab: A New Approach to Rheology is no exception. Increasing consumer demand for quality foods with superior nutritional value makes innovative tools like the Mixolab of increasing interest to food developers and producers. Operators, breeders, millers, researchers, product developers, formulators, and bakers will find answers to their questions, along with guidelines for maximizing the use of the Mixolab for a wide range of applications. Gaining a better understanding of the instrument's capabilities will assist in discovery of novel uses by both research and production professionals. Key Features: Technical description of the Mixolab and comparison with existing devices Coverage of durum wheat, rice, corn, buckwheat, and other cereals Specific focus on gluten, starch, ingredients, and enzymes Influence of sugar, fats, and salt on dough rheology International comparisons of HACCP experiences Table of uses for specific carbohydrates Descriptions of improved laboratory techniques Wheat testing for breeders An Essential Reference For: Additive manufacturers Bakers Breeders Enzyme manufacturers Millers Quality control laboratories Research laboratories Research and development centers Storage elevators Students Universities Yeast producers
Book Synopsis Activity Report by : Centre wallon de recherches agronomiques
Download or read book Activity Report written by Centre wallon de recherches agronomiques and published by . This book was released on 2003 with total page 116 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Biotechnologie, agronomie, société et environnement by :
Download or read book Biotechnologie, agronomie, société et environnement written by and published by . This book was released on 1999 with total page 616 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Food Biochemistry and Food Processing by : Y. H. Hui
Download or read book Food Biochemistry and Food Processing written by Y. H. Hui and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2008-02-15 with total page 786 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The biochemistry of food is the foundation on which the research and development advances in food biotechnology are built. In Food Biochemistry and Food Processing, lead editor Y.H. Hui has assembled over fifty acclaimed academicians and industry professionals to create this indispensable reference and text on food biochemistry and the ever-increasing development in the biotechnology of food processing. While biochemistry may be covered in a chapter or two in standard reference books on the chemistry, enzymes, or fermentation of food, and may be addressed in greater depth by commodity-specific texts (e.g., the biotechnology of meat, seafood, or cereal), books on the general coverage of food biochemistry are not so common. Food Biochemistry and Food Processing effectively fills this void. Beginning with sections on the essential principles of food biochemistry, enzymology and food processing, the book then takes the reader on commodity-by-commodity discussions of biochemistry of raw materials and product processing. Later sections address the biochemistry and processing aspects of food fermentation, microbiology, and food safety. As an invaluable reference tool or as a state-of-the-industry text, Food Biochemistry and Food Processing fully develops and explains the biochemical aspects of food processing for scientist and student alike.
Download or read book Mushrooms written by Philip G. Miles and published by CRC Press. This book was released on 2004-03-29 with total page 478 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Since the publication of the first edition, important developments have emerged in modern mushroom biology and world mushroom production and products. The relationship of mushrooms with human welfare and the environment, medicinal properties of mushrooms, and the global marketing value of mushrooms and their products have all garnered great attenti
Book Synopsis Adhesion between polymers and concrete / Adhésion entre polymères et béton by : H. R. Sasse
Download or read book Adhesion between polymers and concrete / Adhésion entre polymères et béton written by H. R. Sasse and published by Springer. This book was released on 2013-11-27 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Preface Adhesion is a phenomenon architects and civil engineers are not very familiar with. In other disciplines knowledge about surface properties and the background of bonding energies is also far from satisfactory; nevertheless there are many important· applications in concrete engineering, where adhesion is necessary for success and durability. These include: - coating and painting - repair of concrete surfaces - bonding of fresh to old concrete - crack injection - glueing of precast elements - glueing of steel to concrete, etc. In 1981 RILEM established the technical committee 52-RAC 'Resin Adherence to Concrete'. The main aims of the committee's work were - to collect research results and practical experiences - to initiate and coordinate research programs - to develop, on a scientific base, test methods for field and for laboratory purposes. One of the results of the committee's work is a state-of-the-art report, which will be presented orally as a General Report at the International Symposium ISAP '86, and will be printed either in the RILEM journal Materials and Structures or separately. Several test recommendations have been elaborated and will be prepared as drafts for the participants ofISAP '86. These are: - direct tensile test - pull-off test - direct shear test - slant shear test - four-point bending test - dynamic loading test - thermal compatibility test (two versions) - injectibility test.
