Ma Cuisine Basse Temperature

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Ma Cuisine Basse Température

Author : Philippe Boulanger
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 127 pages
Book Rating : 4.6/5 (461 download)

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Book Synopsis Ma Cuisine Basse Température by : Philippe Boulanger

Download or read book Ma Cuisine Basse Température written by Philippe Boulanger and published by . This book was released on 2020-05-22 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La cuisson sous vide basse température ou cuisson à juste température est une méthode de cuisson révolutionnaire, utilisée par les grands chefs de restaurant depuis déjà quelques dizaines d'années. Elle se caractérise par une cuisson toujours inférieure à 100 degrés et à une température extrêmement précise qui amène aux aliments une texture et une saveur incomparable. Elle arrive enfin dans nos cuisines ménagères ! Et cela pour notre plus grand plaisir...Après le succès des premiers livres « Ma Cuisine Basse Température, Best of - Tome 1, 2, 3 et 4 », voici le Tome 5, tout aussi gourmand.Pratique et détaillé, vous trouverez dans cet ouvrage une compilation de nouvelles et tout aussi délicieuses recettes sous vide basse température, dont plus de la moitié sont inédites sur le blog ! Afin de réaliser ces recettes faciles au quotidien, vous serez guidé pour chacune par un tutoriel pas à pas et en photos ainsi que par des explications simples, des conseils sur ce mode de cuisson innovant et le matériel à utiliser. Cette publication est destinée à vous régaler avec une cuisine de tous les jours, facile, gourmande et accessible à tous. N'hésitez plus et plongez dans ce monde de gourmandise que vous apporte ce type de cuisson et réalisez de plats incroyablement gourmands en toute simplicité !

Ma Cuisine Basse Température

Author : Danielle Lions
Publisher :
ISBN 13 : 9781718085305
Total Pages : 129 pages
Book Rating : 4.0/5 (853 download)

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Book Synopsis Ma Cuisine Basse Température by : Danielle Lions

Download or read book Ma Cuisine Basse Température written by Danielle Lions and published by . This book was released on 2018-08-10 with total page 129 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La cuisson sous vide basse température ou cuisson à juste température est une méthode de cuisson révolutionnaire, utilisée par les grands chefs de restaurant depuis déjà quelques dizaines d'années. Elle se caractérise par une cuisson toujours inférieure à 100 degrés et à une température extrêmement précise qui amène aux aliments une texture et un goût incomparable.Ce livre, qui fait partie d'une collection en cours (Tome 2 déjà paru), a été écrit par Danielle Lions, la blogueuse experte du blog « culinario-jubilatoire » gourmantissimes.com afin de faire connaitre cette méthode de cuisson fantastique mais encore tellement peu connue du grand public. Seuls les amateurs passionnés de cuisine l'appliquent et, peu à peu, elle arrive dans nos cuisines ménagères. C'est un plus extraordinaire dont il serait vraiment dommage de se passer car la qualité de cuisson obtenue est vraiment incroyablement savoureuse.Cet ouvrage est pragmatique, vous n'y trouverez pas d'explications sur les phénomènes physico-chimiques culinaires compliqués ni sur les processus de transformation moléculaire accompagnés de précisions technologiques complexes et de tableaux spécialisés. Cette publication n'est en rien un ouvrage technique. Vous y trouverez une compilation de mes meilleures recettes sous vide basse température, des explications simples, des conseils sur ce mode de cuisson innovant et le matériel à utiliser ainsi qu'un tutoriel de chaque recette pas à pas et en photos.Qu'y a-t-il de plus important en cuisine ? Le goût, le goût et encore le goût...La cuisine basse température va vous régaler. Et lorsque vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ma Cuisine Basse Température

Author : Danielle Lions
Publisher :
ISBN 13 : 9781729025062
Total Pages : 143 pages
Book Rating : 4.0/5 (25 download)

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Book Synopsis Ma Cuisine Basse Température by : Danielle Lions

Download or read book Ma Cuisine Basse Température written by Danielle Lions and published by . This book was released on 2018-10-31 with total page 143 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Après le succès du premier livre « Ma Cuisine Basse Température, Best of - Tome 1 », je vous propose ce Tome 2, tout aussi gourmand. Ce mode de cuisson va concentrer en saveur et sublimer la cuisson des viandes, volailles, foies gras, poissons, crustacés, terrines mais également des légumes racines et de certains fruits. Cependant il n'a que peu d'intérêt pour la plupart des autres types de légumes et il ne s'adapte évidemment pas pour la pâtisserie même si on arrive à réaliser des cuissons parfaites en ce qui concerne certains fruits! Pratique et détaillé, vous trouverez dans cet ouvrage une compilation de mes nouvelles meilleures recettes sous vide basse température dont près de la moitié sont inédites sur le blog ! Afin de réaliser des recettes faciles au quotidien, vous serez guidé pour chacune par un tutoriel pas à pas et en photos ainsi que par des explications simples, des conseils sur ce mode de cuisson innovant et le matériel à utiliser.La cuisson sous vide basse température ou cuisson à juste température est une méthode de cuisson révolutionnaire, utilisée par les grands chefs de restaurant depuis déjà quelques dizaines d'années. Elle se caractérise par une cuisson toujours inférieure à 100 degrés et à une température extrêmement précise qui amène aux aliments une texture et un goût incomparable.J'écris cette collection (dont le Tome 3 est déjà paru) afin de faire connaitre cette méthode de cuisson que je trouve fantastique mais encore tellement peu connue du grand public. Seuls les amateurs passionnés de cuisine l'appliquent et, peu à peu, elle arrive dans nos cuisines ménagères. C'est un plus extraordinaire dont il serait vraiment dommage de se passer car la qualité de cuisson obtenue est vraiment incroyablement savoureuse.Cette publication est destinée à se régaler avec une cuisine de tous les jours, facile, gourmande et accessible à tous.Qu'y a-t-il de plus important en cuisine ? Le goût, le goût et encore le goût...La cuisine basse température va vous régaler. Et lorsque vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !

Cuisson Basse Température

Author : Babette Jordane
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.2/5 (11 download)

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Book Synopsis Cuisson Basse Température by : Babette Jordane

Download or read book Cuisson Basse Température written by Babette Jordane and published by . This book was released on 2022-08 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vous en avez assez des méthodes de cuisson habituelles? Vous souhaitez laisser libre cours à votre créativité en cuisine et apprendre une nouvelle technique permettant de maximiser la saveur et les nutriments de vos plats préférés? La solution à votre problème est certainement la "cuisson à basse température", également connue sous le nom de "sous-vide" (dans sa variante française)! De quoi s'agit-il ? En bref, la "CBT" est une technique de cuisson spéciale qui implique des conditions de température beaucoup plus basses et plus stables que celles utilisées traditionnellement et l'utilisation de sacs spéciaux dans lesquels les aliments sont emballés sous vide et scellés. Curieux, n'est-ce pas... ? ... et je vous en dirai plus ! Grâce à la CBT, c'est possible: 1. Préserver le goût et l'arôme des aliments 2. Préserver les nutriments actifs (vitamines, protéines, acides aminés, etc.) 3. Garder les couleurs et les saveurs vivantes et dignes d'un plat délicieux 4. Ajoutez moins de sel aux plats tout en préservant votre santé Des avantages, ceux-ci, clairement NON réalisables avec les méthodes traditionnelles! Cela dit, je voudrais vous dire quelque chose de très important: le sous-vide n'est pas une technique de cuisine que l'on peut improviser sans expérience ou sans les bonnes connaissances. Ce n'est pas difficile, mais ce n'est pas facile non plus! C'est pourquoi j'ai décidé de mettre sur papier ma MÉTHODE INFALLIBLE en 3 ÉTAPES pour maîtriser toutes les étapes de la cuisine sous vide, ainsi que pas moins de 300 délicieuses recettes (testées par votre serviteur). Voici ce que vous trouverez à l'intérieur de ce livre: Une pléthore de recettes réparties par plats (entrées, plats principaux, accompagnements, recettes végétaliennes et végétariennes, desserts, etc.) Vous ne serez jamais à court d'idées sur ce que vous pouvez cuisiner. Les outils spécifiques et nécessaires à la CBT, ainsi que les sacs sous vide idéaux. Tous les produits ne sont pas bons pour le sous-vide. Tous les temps et températures de cuisson des aliments sont présentés sous forme de tableaux pratiques et faciles à lire. Comment aborder la CBT. Je vais vous expliquer pas à pas ma méthode infaillible en 3 étapes. 5 conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de la CBT. Vous passerez du niveau débutant au niveau avancé. Comment conserver les aliments après le CBT et surtout, je vous expliquerai l'utilité du vide dans la régénération des aliments. Ne manquez pas l'occasion de créer des plats uniques, utilisés par les plus grands chefs internationaux, dans le confort de votre propre cuisine. Achetez MAINTENANT le seul livre de cuisine qui vous fera découvrir le vrai goût du Sous Vide!

Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Author : Karsten Tanggaard
Publisher :
ISBN 13 : 9782812320866
Total Pages : 455 pages
Book Rating : 4.3/5 (28 download)

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Book Synopsis Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température by : Karsten Tanggaard

Download or read book Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température written by Karsten Tanggaard and published by . This book was released on 2020-11-04 with total page 455 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Innovative Technologies in Seafood Processing

Author : Yesim Ozogul
Publisher : CRC Press
ISBN 13 : 1000566870
Total Pages : 301 pages
Book Rating : 4.0/5 (5 download)

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Book Synopsis Innovative Technologies in Seafood Processing by : Yesim Ozogul

Download or read book Innovative Technologies in Seafood Processing written by Yesim Ozogul and published by CRC Press. This book was released on 2019-09-04 with total page 301 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: While conventional technologies such as chilling and freezing are used to avoid deteriorative processes like autolytic and microbial spoilage of seafood, innovative technologies have also been developed as a response to economic and environmental demands. Innovative Technologies in Seafood Processing gives information on advances in chilling, freezing, thawing, and packaging of seafood and also updates knowledge of novel process technologies (high-pressure processing, irradiation, ultrasound, pulsed electric field, microwave and radio frequency, sous vide technology, novel thermal sterilization technologies, ozone and nanotechnological applications, and other innovative technologies such as cold plasma, ohmic heating, infrared heating supercritical carbon dioxide, and high-intensity pulsed light) for the seafood industry. Features  Reviews novel process technologies applied in the seafood industry  Highlights processing effects on product quality and safety of treated seafood  Focuses on the development of safe and effective natural antimicrobials and additives  Assesses alternative techniques to utilize fish discards and waste as high value products Further it highlights aspects related to quality of seafood treated with these innovative technologies, effect on food constituents, possible risk, security/safety both of seafood and consumers, the environmental impact, and the legislative aspects. The book also addresses the growing international environmental concern for fish discards and fish waste generated in the seafood processing industries by including a chapter, Advances in Discard and By-Products Processing, which assesses alternative techniques to utilize fish discards and waste as high value products. This book will be of value to researchers and technicians in the food technology area, especially those dealing with seafood.

The Book of Yields

Author : Francis T. Lynch
Publisher : Wiley Global Education
ISBN 13 : 111813771X
Total Pages : 321 pages
Book Rating : 4.1/5 (181 download)

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Book Synopsis The Book of Yields by : Francis T. Lynch

Download or read book The Book of Yields written by Francis T. Lynch and published by Wiley Global Education. This book was released on 2011-08-24 with total page 321 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The only product with yield information for more than 1,000 raw food ingredients, The Book of Yields, Eighth Edition is the chef's best resource for planning, costing, and preparing food more quickly and accurately. Now revised and updated in a new edition, this reference features expanded coverage while continuing the unmatched compilation of measurements, including weight-to-volume equivalents, trim yields, and cooking yields. The Book of Yields, Eighth Edition is a must-have culinary resource.

On Food and Cooking

Author : Harold McGee
Publisher : Simon and Schuster
ISBN 13 : 1416556370
Total Pages : 898 pages
Book Rating : 4.4/5 (165 download)

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Book Synopsis On Food and Cooking by : Harold McGee

Download or read book On Food and Cooking written by Harold McGee and published by Simon and Schuster. This book was released on 2007-03-20 with total page 898 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A kitchen classic for over 35 years, and hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible which food lovers and professional chefs worldwide turn to for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious. For its twentieth anniversary, Harold McGee prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment. On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped birth the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques. Among the major themes addressed throughout the new edition are: · Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality · The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients · Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully · The particular substances that give foods their flavors, and that give us pleasure · Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.

New York Magazine

Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 172 pages
Book Rating : 4./5 ( download)

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Book Synopsis New York Magazine by :

Download or read book New York Magazine written by and published by . This book was released on 1978-11-13 with total page 172 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: New York magazine was born in 1968 after a run as an insert of the New York Herald Tribune and quickly made a place for itself as the trusted resource for readers across the country. With award-winning writing and photography covering everything from politics and food to theater and fashion, the magazine's consistent mission has been to reflect back to its audience the energy and excitement of the city itself, while celebrating New York as both a place and an idea.

Français Interactif

Author : Karen Kelton
Publisher :
ISBN 13 : 9781937963200
Total Pages : pages
Book Rating : 4.9/5 (632 download)

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Book Synopsis Français Interactif by : Karen Kelton

Download or read book Français Interactif written by Karen Kelton and published by . This book was released on 2019-08-15 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This textbook includes all 13 chapters of Français interactif. It accompanies www.laits.utexas.edu/fi, the web-based French program developed and in use at the University of Texas since 2004, and its companion site, Tex's French Grammar (2000) www.laits.utexas.edu/tex/ Français interactif is an open acess site, a free and open multimedia resources, which requires neither password nor fees. Français interactif has been funded and created by Liberal Arts Instructional Technology Services at the University of Texas, and is currently supported by COERLL, the Center for Open Educational Resources and Language Learning UT-Austin, and the U.S. Department of Education Fund for the Improvement of Post-Secondary Education (FIPSE Grant P116B070251) as an example of the open access initiative.

Luxury Arts of the Renaissance

Author : Marina Belozerskaya
Publisher : Getty Publications
ISBN 13 : 0892367857
Total Pages : 292 pages
Book Rating : 4.8/5 (923 download)

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Book Synopsis Luxury Arts of the Renaissance by : Marina Belozerskaya

Download or read book Luxury Arts of the Renaissance written by Marina Belozerskaya and published by Getty Publications. This book was released on 2005-10-01 with total page 292 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Today we associate the Renaissance with painting, sculpture, and architecture—the “major” arts. Yet contemporaries often held the “minor” arts—gem-studded goldwork, richly embellished armor, splendid tapestries and embroideries, music, and ephemeral multi-media spectacles—in much higher esteem. Isabella d’Este, Marchesa of Mantua, was typical of the Italian nobility: she bequeathed to her children precious stone vases mounted in gold, engraved gems, ivories, and antique bronzes and marbles; her favorite ladies-in-waiting, by contrast, received mere paintings. Renaissance patrons and observers extolled finely wrought luxury artifacts for their exquisite craftsmanship and the symbolic capital of their components; paintings and sculptures in modest materials, although discussed by some literati, were of lesser consequence. This book endeavors to return to the mainstream material long marginalized as a result of historical and ideological biases of the intervening centuries. The author analyzes how luxury arts went from being lofty markers of ascendancy and discernment in the Renaissance to being dismissed as “decorative” or “minor” arts—extravagant trinkets of the rich unworthy of the status of Art. Then, by re-examining the objects themselves and their uses in their day, she shows how sumptuous creations constructed the world and taste of Renaissance women and men.

Genie Civil

Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 778 pages
Book Rating : 4.:/5 (31 download)

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Book Synopsis Genie Civil by :

Download or read book Genie Civil written by and published by . This book was released on 1928 with total page 778 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Bulletin de L'Institut International Du Froid

Author : International Institute of Refrigeration
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 1052 pages
Book Rating : 4.3/5 (243 download)

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Book Synopsis Bulletin de L'Institut International Du Froid by : International Institute of Refrigeration

Download or read book Bulletin de L'Institut International Du Froid written by International Institute of Refrigeration and published by . This book was released on 1976 with total page 1052 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Miss Maggie's Kitchen

Author : Héloïse Brion
Publisher : Flammarion
ISBN 13 : 208151298X
Total Pages : 259 pages
Book Rating : 4.0/5 (815 download)

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Book Synopsis Miss Maggie's Kitchen by : Héloïse Brion

Download or read book Miss Maggie's Kitchen written by Héloïse Brion and published by Flammarion. This book was released on 2020-09-02T00:00:00+02:00 with total page 259 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Welcome to Miss Maggie's Kitchen—the charming world of Héloïse Brion—and savor her generous, effortless, and family-style recipes featuring locally sourced, seasonal produce. From cocktails and starters to mains and desserts, served against a chic vintage backdrop, nearly 100 original yet simple recipes from Miss Maggie’s Kitchen—Avocado Toast with Thyme and White Truffle Oil, Butternut Squash and Sage Galette, Baked Chicken and Peaches, or Decadent Pecan Cake—will make every occasion special. The author shares how to create the perfect setting for memorable meals with table settings inspired by nature.

Trade

Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 1500 pages
Book Rating : 4.3/5 (91 download)

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Book Synopsis Trade by :

Download or read book Trade written by and published by . This book was released on 1916 with total page 1500 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

The Photographer's Cookbook

Author : Lisa Hostetler
Publisher : Aperture Foundation
ISBN 13 : 9781597113571
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.1/5 (135 download)

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Book Synopsis The Photographer's Cookbook by : Lisa Hostetler

Download or read book The Photographer's Cookbook written by Lisa Hostetler and published by Aperture Foundation. This book was released on 2016 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: In the late 1970s, the George Eastman Museum approached a group of photographers to ask for their favorite recipes and food-related photographs to go with them, in pursuit of publishing a cookbook. Playing off George Eastman's own famous recipe for lemon meringue pie, as well as former director Beaumont Newhall's love of food, the cookbook grew from the idea that photographers' talent in the darkroom must also translate into special skills in the kitchen. The recipes do not disappoint, with Robert Adams' Big Sugar Cookies, Ansel Adams' Poached Eggs in Beer, Richard Avedon's Royal Pot Roast, Imogen Cunningham's Borscht, William Eggleston's Cheese Grits Casserole, Stephen Shore's Key Lime Pie Supreme and Ed Ruscha's Cactus Omelette, to name a few. The book was never published, and the materials have remained in George Eastman Museum's collection ever since. Now, nearly 40 years later, this extensive and distinctive archive of untouched recipes and photographs is published in The Photographer's Cookbook for the first time. The book provides a time capsule of contemporary photographers of the 1970s--many before they made a name for themselves--as well as a fascinating look at how they depicted food, family and home, taking readers behind the camera and into the hearts and stomachs of some of photography's most important practitioners.

Story of Love in Solitude

Author : Roger Lewinter
Publisher : New Directions Publishing
ISBN 13 : 0811226115
Total Pages : 42 pages
Book Rating : 4.8/5 (112 download)

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Book Synopsis Story of Love in Solitude by : Roger Lewinter

Download or read book Story of Love in Solitude written by Roger Lewinter and published by New Directions Publishing. This book was released on 2016-10-25 with total page 42 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A notable discovery of a truly original voice Several stories inhabit Roger Lewinter’s first small book to appear in English, Story of Love in Solitude. Each story takes the form of a loop: a spider who won’t stop returning; camellias that flourish and then die; dying parents whose presence is always yet felt; turning again and again to work on Rilke translations; a younger man whom the narrator sees each week at the Geneva street markets. All the tales touch on the possibility, the open possibility of love—a loop without end. Lewinter’s short fictional works are at once prose poems and a form of dreaming; they are akin to the great French tradition of things sparking emotions and emotions sparking things—part Sarraute, part Robbe-Grillet, part Perec. Plot is not really the point of his meditative works. Lewinter concerns himself more with perception, apperception, and sudden inflections of grace: loss and beauty meet in an explosion of joy, which becomes, “in its brilliance, a means of transmittal.”