Le Cours De Cuisine Patisserie

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Le cours de pâtisserie de l'atelier des Chefs

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Author : Margot Ricard
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782012385405
Total Pages : 238 pages
Book Rating : 4.3/5 (854 download)

Book Synopsis Le cours de pâtisserie de l'atelier des Chefs by : Margot Ricard

Download or read book Le cours de pâtisserie de l'atelier des Chefs written by Margot Ricard and published by Hachette Pratique. This book was released on 2013-10-02 with total page 238 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Nos Chefs vous proposent 100 techniques illustrées en pas à pas. Grâce aux tags, retrouvez toutes les vidéos de ces techniques. Mettez-les en application avec les 50 recettes de desserts, hautes en couleur et en saveurs, qui les accompagnent : Tarte fine aux pommes et crème d'amande, Sabayon de fruits rouges au romarin, Millefeuille chocolat crousti-craquant... Des desserts accessibles, bluffants et succulents : les Chefs de L'atelier réinventent la Pâtisserie ! Vous souhaitez faire sensation sans être un pro de la Pâtisserie ? Remportez votre pari avec ce livre qui dépoussière les grands classiques de la Pâtisserie, et concluez votre repas sur une note sucrée d'exception ! A vos fourneaux !

Le cours de cuisine - Pâtisserie

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Author :
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782012383845
Total Pages : 95 pages
Book Rating : 4.3/5 (838 download)

Book Synopsis Le cours de cuisine - Pâtisserie by :

Download or read book Le cours de cuisine - Pâtisserie written by and published by Hachette Pratique. This book was released on 2012-04-18 with total page 95 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un manuel inventif et complet pour réaliser des desserts façon grand chef aussi beaux que bons ! Découvrez les bases de la pâtisserie à travers des leçons interactives : pâtes, crèmes de base ou encore dressage, mettez en application les conseils de nos Chefs pour la réalisation de douceurs sucrées sous toutes leurs formes. Millefeuille, verrine, tatin, tiramisu, bûche, bavarois, cheesecake, autant d'idées gourmandes à cuisiner sans modération.

La pâtisserie

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Author : Sonia Lucano
Publisher :
ISBN 13 : 9782501051958
Total Pages : 224 pages
Book Rating : 4.0/5 (519 download)

Book Synopsis La pâtisserie by : Sonia Lucano

Download or read book La pâtisserie written by Sonia Lucano and published by . This book was released on 2007 with total page 224 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 60 recettes de pâtisseries expliquées pas à pas avec toutes les techniques détaillées : réussir un glaçage, des choux, faire fondre du chocolat, etc.

Le Grand Cours de Pâtisserie

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Author : Eddie Benghanem
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 2014649103
Total Pages : 582 pages
Book Rating : 4.0/5 (146 download)

Book Synopsis Le Grand Cours de Pâtisserie by : Eddie Benghanem

Download or read book Le Grand Cours de Pâtisserie written by Eddie Benghanem and published by Hachette Pratique. This book was released on 2016-11-30 with total page 582 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Patisserie

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Author : Melanie Dupuis
Publisher : Hardie Grant Publishing
ISBN 13 : 1743584083
Total Pages : 592 pages
Book Rating : 4.7/5 (435 download)

Book Synopsis Patisserie by : Melanie Dupuis

Download or read book Patisserie written by Melanie Dupuis and published by Hardie Grant Publishing. This book was released on 2016-02-24 with total page 592 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Patisserie gives readers all the technical know-how required to become an expert in the art of French patisserie and invent their own masterpieces. Each of the 100 recipes features a full-colour cross-section illustration, step-by-step photography and a beautiful hero image in order to both inspire the reader and demystify some of France’s most iconic desserts. Patisserie includes the basic building-block recipes needed to understand the fundamentals of French patisserie, from the pastry itself (shortcrust pastry, sweet pastry, puff pastry, choux pastry and more) to fillings (custards, creams, butters, mousses, ganaches and pastes) and embellishments (meringue, chocolate, sauces and sugar art). From simple treats like madeleines, financiers and cookies to more complex creations, like black forest cake, éclairs, croissants, macarons, lemon meringue pie, l’opera, mocha, croquembouche, charlotte, rum baba and more, Patisserie covers all of the French delicacies you could ever dream of.

L'atelier pâtisserie de Ludo - 60 grands classiques

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Author : Ludo Pastryfreak
Publisher : Marabout
ISBN 13 : 2501172094
Total Pages : 202 pages
Book Rating : 4.5/5 (11 download)

Book Synopsis L'atelier pâtisserie de Ludo - 60 grands classiques by : Ludo Pastryfreak

Download or read book L'atelier pâtisserie de Ludo - 60 grands classiques written by Ludo Pastryfreak and published by Marabout. This book was released on 2022-03-30 with total page 202 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vous adorez pâtisser et souhaitez réussir l’opéra, le paris-brest ou la tarte aux fraises comme un pro ? Ludo Pastryfreak, gagnant du Meilleur pâtissier, vous accompagne pour réussir les plus grands classiques de la pâtisserie à la maison. Saint-honoré, millefeuilles, éclair, fraisier, tarte aux fruits, flan pâtissier, charlotte, fondant au chocolat, clafoutis... ce sont plus de 60 recettes incontournables de notre pâtisserie que vous apprendrez à réaliser étape par étape grâce aux conseils de Ludo.

French Patisserie

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Author : FERRANDI Paris
Publisher : Rizzoli Publications
ISBN 13 : 2080203185
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.0/5 (82 download)

Book Synopsis French Patisserie by : FERRANDI Paris

Download or read book French Patisserie written by FERRANDI Paris and published by Rizzoli Publications. This book was released on 2017-11-14 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Ferrandi, the French School of Culinary Arts in Paris—dubbed “the Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper—is the ultimate pastry-making reference. From flaky croissants to paper-thin mille-feuille, and from the chestnut cream–filled Paris-Brest to festive yule logs, this comprehensive book leads aspiring pastry chefs through every step—from basic techniques to Michelin-level desserts. Featuring advice on how to equip your kitchen, and the essential doughs, fillings, and decorations, the book covers everything from quick desserts to holiday specialties and from ice creams and sorbets to chocolates. Ferrandi, an internationally renowned professional culinary school, offers an intensive course in the art of French pastry making. Written by the school’s experienced teaching team of master pâtissiers and adapted for the home chef, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that form the building blocks of the illustrious French dessert tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time. Whether you are an amateur home chef or an experienced pâtissier, this patisserie bible provides everything you need to master French pastry making.

Atelier pâtisserie

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Author : Marabout,
Publisher :
ISBN 13 : 9782501093255
Total Pages : 119 pages
Book Rating : 4.0/5 (932 download)

Book Synopsis Atelier pâtisserie by : Marabout,

Download or read book Atelier pâtisserie written by Marabout, and published by . This book was released on 2014-01-03 with total page 119 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 100 recettes de pâtissier pour réussir à la maison les meilleurs gâteaux : Paris-Brest, éclairs, chouquettes, tartelettes, macarons, whoopies, cupcakes... Grâce au shopping pratique et aux gestes de pros, vous saurez cuisiner comme un chef.

Le grand cours de pâtisserie

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Author : Eddie Benghanem
Publisher : Hachette Pratique
ISBN 13 : 9782011713667
Total Pages : 580 pages
Book Rating : 4.7/5 (136 download)

Book Synopsis Le grand cours de pâtisserie by : Eddie Benghanem

Download or read book Le grand cours de pâtisserie written by Eddie Benghanem and published by Hachette Pratique. This book was released on 2016-11-30 with total page 580 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Eddie BENGHANEM, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape. Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et complexes. Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème... Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter... et des astuces de chef pour réussir vos recettes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie...

Pâtisserie

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Author : Marianne Magnier-Moreno
Publisher :
ISBN 13 : 9782501109772
Total Pages : 144 pages
Book Rating : 4.1/5 (97 download)

Book Synopsis Pâtisserie by : Marianne Magnier-Moreno

Download or read book Pâtisserie written by Marianne Magnier-Moreno and published by . This book was released on 2016-02-10 with total page 144 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 60 recettes pas à pas.

Cours de technologie appliquée en pâtisserie

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Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 220 pages
Book Rating : 4.:/5 (11 download)

Book Synopsis Cours de technologie appliquée en pâtisserie by :

Download or read book Cours de technologie appliquée en pâtisserie written by and published by . This book was released on 2017 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Travaux pratiques de cuisine

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Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 139 pages
Book Rating : 4.:/5 (46 download)

Book Synopsis Travaux pratiques de cuisine by :

Download or read book Travaux pratiques de cuisine written by and published by . This book was released on 1960 with total page 139 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

La pâtisserie

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Author : Birgit Dahl Stern
Publisher :
ISBN 13 : 9782263062780
Total Pages : 223 pages
Book Rating : 4.0/5 (627 download)

Book Synopsis La pâtisserie by : Birgit Dahl Stern

Download or read book La pâtisserie written by Birgit Dahl Stern and published by . This book was released on 2013-09-26 with total page 223 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Une structure complète et révolutionnaire Pour chaque recette : Un tableau de bord : - économat illustré par famille d'aliments (épicerie, crémerie, primeur) - pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) - encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) - Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel A la fin de l'ouvrage : - Un bilan des connaissances pour consolider les acquis - Tableaux de saisonnalité des fruits - Planches de reconnaissances des ustensiles - Les états du sucre - Glossaire technique Un cahier d'évaluation : - Quizz et questionnaires à choix multiples pour évaluer les connaissances en toute autonomie. Parmi 35 recettes incontournables et créatives pour apprendre toutes les techniques de base de la pâtisserie : - Pavlovla / Meringue, gelée et chantilly - Baba au rhum et orange / Pâte à savarin et orange confite - Tarte aux fraises / Pâte sablée et gelée de fraises - Tarte tropézienne / Pâte briochée et crème mousseline - Ile flottante à la pistache / Crème anglaise et blancs pochés - Galette des rois / Frangipane et pâte feuilletée - Paris Brest / Crème mousseline et pâte à choux - Mille feuilles belle Hélène / Pâte feuilletée inversée et poires au sirop - Macaron chocolat noisette / Meringue à la française et ganache montée au chocolat noir - Fraisier à la rose / Crème au beurre et génoise - Charlotte aux fruits des bois / Biscuits à la cuillère et mousse de fruits - Bavarois à la mangue et passion / Crème bavaroise et coulis de fruits - Mont d'or / Vermicelles de crème de marron et meringue - Sacher Torte / Nappage chocolat Les Ateliers de Masterchef Pâtisserie proposent en un seul ouvrage tout l'appareil technique et pédagogique pour maîtriser le savoir-faire de la pâtisserie, sans oublier la créativité.

Vegetables. Flexitarian Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

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Author : Collectif
Publisher : Flammarion
ISBN 13 : 2080238310
Total Pages : 315 pages
Book Rating : 4.0/5 (82 download)

Book Synopsis Vegetables. Flexitarian Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts by : Collectif

Download or read book Vegetables. Flexitarian Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts written by Collectif and published by Flammarion. This book was released on 2020-11-04T00:00:00+01:00 with total page 315 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Discover all the essential kitchen skills for cooking with vegetables—chop shallots, peel and seed vegetables, clean mushrooms, master the brunoise dice cut, turn an artichoke—more than 45 culinary techniques are explained in over 150 step-by-step illustrated instructions. Prepare 80 simple and sophisticated flexitarian recipes— including Savory Cheesecake with Multicolored Tomatoes, Belgian Endive and Ham Soufflé, Kohlrabi Tagine with Dried Fruits, and Pont-Neuf Potatoes with Piquillo Ketchup— to brighten your meals and delight your dinner guests.

Mon cours particulier de pâtisserie, boulangerie

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Author : Franck Béhérec
Publisher :
ISBN 13 : 9782877639439
Total Pages : 481 pages
Book Rating : 4.6/5 (394 download)

Book Synopsis Mon cours particulier de pâtisserie, boulangerie by : Franck Béhérec

Download or read book Mon cours particulier de pâtisserie, boulangerie written by Franck Béhérec and published by . This book was released on 2014 with total page 481 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Passionné(e) de cuisine comme hôte averti ou encore débutant(e) en herbe, vous souhaitez impressionner votre entourage et proposer des recettes dignes de professionnels? Ce livre pédagogique riche en explications et démonstrations est fait pour vous. Finies les déconvenues à la sortie du four et les moues dubitatives de vos invités ! Mon cours particulier de boulangerie-pâtisserie vous permet de percer les secrets gourmands du fournil et d'avoir en main des cours simples, compréhensibles et accessibles : de l'essentiel des bases à la réalisation, cet ouvrage illustré vous accompagne pas à pas (fiches produits, techniques...). Ainsi, vous confectionnerez chez vous, à l'aide de plus de 400 recettes, tous vos desserts, pains et petits fours salés avec succès !

Le Cordon Bleu Pastry School

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Author : LE CORDON BLEU
Publisher :
ISBN 13 : 9781911621201
Total Pages : 521 pages
Book Rating : 4.6/5 (212 download)

Book Synopsis Le Cordon Bleu Pastry School by : LE CORDON BLEU

Download or read book Le Cordon Bleu Pastry School written by LE CORDON BLEU and published by . This book was released on 2018-09 with total page 521 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Le Cordon Bleu is the highly renowned, world famous cooking school noted for the quality of its culinary courses, aimed at beginners as well as confirmed or professional cooks. It is the world's largest hospitality education institution, with over 20 schools on five continents. Its educational focus is on hospitality management, culinary arts, and gastronomy. The teaching teams are composed of specialists, chefs and pastry experts, most of them honoured by national or international prizes. One of its most famous alumnae in the 1940s was Julia Child, as depicted in the film Julie & Julia. There are 100 illustrated recipes, explained step--by--step with 1400 photographs and presented in 6 chapters: Pastries, cakes and desserts; Individual cakes and plated desserts; Pies and tarts; Outstanding and festive desserts; Biscuits and cupcakes, candies and delicacies, and finally the basics of pastry. There are famous classics such as apple strudel, carrot cake, black forest gateau, strawberry cakes, profiteroles... Simple family recipes including molten chocolate cake, cake with candied fruit, hot soufflé with vanilla, Tart Tatin... Delicious and original desserts like yuzu with white chocolate, chocolate marshmallow and violet tartlet, cream cheese and cherry velvet, pistachio cristalline... At the end of the book there is a presentation of all the utensils and ingredients needed for baking and also a glossary explaining the specific culinary terms. This is THE book for pastry lovers everywhere, from beginner to the advanced level and is the official bible for the Cordon Bleu cooking schools around the world in Europe: Paris, London, Madrid, Istanbul; the Americas: Ottawa, Mexico, Peru; Oceania: Adelaide, Melbourne, Perth, Sydney; and Asia: Tokyo, Kobe, Korea, Thailand, Malaysia, Shanghai, India, Taiwan.

Cours pratique de pâtisserie

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Author : Jean-Claude Brison
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (14 download)

Book Synopsis Cours pratique de pâtisserie by : Jean-Claude Brison

Download or read book Cours pratique de pâtisserie written by Jean-Claude Brison and published by . This book was released on 1987 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: