La Leche Y Sus Derivados

Author : Jorge Pazos
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Download or read book RECOPILACI?N LEGISLATIVA DERIVADOS DE LA LECHE written by Jorge Pazos and published by . This book was released on 2021 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La mayor?a de los ciudadanos no sigue la pir?mide alimenticia ideal. En el primer escalaf?n de esta pir?mide se encuentran los cereales (ma?z, trigo, arroz, pasta, pan, patatas), que aportan energ?a y fibra, en una cantidad de siete a 12 porciones al d?a; luego vienen las verduras y las frutas (al menos cinco piezas al d?a), el pescado, la carne y los l?cteos, y, por ?ltimo, las grasas y az?cares, que es lo menos recomendado. Sin embargo, en Espa?a los productos alimenticios m?s consumidos son la leche y sus derivados. La carne es el tercer alimento m?s consumido. La composici?n y valor nutritivo de la leche rica en prote?nas de alta calidad, calcio, vitaminas liposolubles A y D, y vitaminas del complejo B, la convierten en un alimento especialmente importante en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia) y en situaciones fisiol?gicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo tambi?n contribuye al buen mantenimiento de la masa ?sea en el adulto y en el anciano. Son alimentos de f?cil consumo y en su conjunto de f?cil digesti?n. Por otra parte, este tipo de productos son un ingrediente id?neo en muchos platos, guarniciones y salsas, enriqueciendo nutritiva y gastron?micamente nuestra dieta. Los derivados l?cteos tienen la ventaja de mejorar las condiciones de absorci?n del calcio (presencia de vitamina D, lactosa, y adecuada proporci?n de calcio-f?sforo) en relaci?n a otros alimentos que lo contienen, siendo m?ximo el aprovechamiento y utilizaci?n de este mineral; adem?s aportan prote?nas de alto valor biol?gico equiparables a las de los pescados, carnes y huevos en nuestra dieta. Importantes posibilidades La gran oferta actual de productos l?cteos permite sustituir la leche por sus derivados; posibilita variar al m?ximo los productos de consumo dentro de este grupo obteniendo iguales beneficios nutricionales y mayores ventajas gastron?micas y de aceptaci?n. Por otro lado, personas que en principio no pod?an tomar leche o sus derivados, por alguno de sus componentes espec?ficos disponen hoy d?a de productos especiales obtenidos mediante diversas modificaciones de la leche, en los que se consigue mantener al m?ximo el valor nutricional del l?cteo, adapt?ndolo a las distintas necesidades (leche y yogur sin lactosa, quesos bajos en grasa y en sodio, etc.). A continuaci?n se se?alan, para distintos l?cteos, los aspectos nutritivos que, adem?s de los gastron?micos, conviene tener en cuenta en su selecci?n, para que esta resulte lo m?s adecuada en cada caso. Valor energ?tico: depende del contenido graso e ingredientes adicionales (nata, az?car o edulcorante acal?rico, frutas frescas o secas, mermeladas, cereales, muesli....) Contenido graso: pueden ser o estar enriquecidos con nata, completos, semidesnatados, desnatados, con grasa vegetal y sin colesterol, etc. A mayor contenido graso, mayor valor cal?rico y contenido en vitaminas liposolubles. El contenido en vitaminas liposolubles A y D es m?nimo en los semidesnatados y nulo en los desnatados (excepto en los productos enriquecidos, generalmente ricos en minerales y vitaminas). Contenido en az?cares: pueden llevar az?car de adici?n (az?car de ca?a) o bien edulcorantes acal?ricos. Si llevan mermeladas y frutas secas o frescas, cereales y muesli, aumenta el contenido de hidratos de carbono y tambi?n las calor?as. Las frutas tambi?n aportan elementos minerales adicionales y los cereales (con prote?nas deficitarias en lisina), incrementan la calidad de la prote?na l?ctea (prote?nas pobres en amino?cidos azufrados).