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Etude Des Relations Entre La Composition Du Lait Et Le Rendement Fromager Dans Le Secteur Canadien Du Fromage Cheddar
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Book Synopsis Etude des relations entre la composition du lait et le rendement fromager dans le secteur canadien du fromage cheddar by : J. E. Moxley
Download or read book Etude des relations entre la composition du lait et le rendement fromager dans le secteur canadien du fromage cheddar written by J. E. Moxley and published by . This book was released on 1984 with total page 144 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :Pierre Verret Publisher :National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada ISBN 13 :9780612143456 Total Pages :502 pages Book Rating :4.1/5 (434 download)
Book Synopsis Étude des variations naturelles de composition et de qualité du lait de fromagerie en relation avec l'optimisation du rendement fromager [microforme] by : Pierre Verret
Download or read book Étude des variations naturelles de composition et de qualité du lait de fromagerie en relation avec l'optimisation du rendement fromager [microforme] written by Pierre Verret and published by National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada. This book was released on 1996 with total page 502 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis La fabrication du fromage cheddar by : John Wright Decker
Download or read book La fabrication du fromage cheddar written by John Wright Decker and published by . This book was released on 1894 with total page 196 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis The Relation of Bacteria to the Flavors of Cheddar Cheese by : Lore Alford Rogers
Download or read book The Relation of Bacteria to the Flavors of Cheddar Cheese written by Lore Alford Rogers and published by . This book was released on 1904 with total page 46 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :Food and Agriculture Organization of the United Nations. Committee on Commodity Problems Publisher : ISBN 13 : Total Pages :196 pages Book Rating :4.3/5 (21 download)
Book Synopsis La production, la consommation et le commerce du fromage dans certains pays developpés by : Food and Agriculture Organization of the United Nations. Committee on Commodity Problems
Download or read book La production, la consommation et le commerce du fromage dans certains pays developpés written by Food and Agriculture Organization of the United Nations. Committee on Commodity Problems and published by . This book was released on 1966 with total page 196 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis The Relation of Carbon Dioxide to Proteolysis in the Ripening of Cheddar Cheese by : Lucius Lincoln Van Slyke
Download or read book The Relation of Carbon Dioxide to Proteolysis in the Ripening of Cheddar Cheese written by Lucius Lincoln Van Slyke and published by . This book was released on 1903 with total page 36 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Étude de la contribution des populations bactériennes actives du fromage Cheddar en cours de maturation by : Émilie Desfossés Foucault
Download or read book Étude de la contribution des populations bactériennes actives du fromage Cheddar en cours de maturation written by Émilie Desfossés Foucault and published by . This book was released on 2012 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Au Canada, l'industrie de la transformation laitière est aux prises avec des pertes économiques importantes causées par la variabilité des fromages produits. Le fromage Cheddar est un écosystème complexe formé des bactéries du ferment (Lactococcus sp.) et de la flore secondaire (principalement des lactobacilles) qui sont essentielles au développement de la flaveur et de la texture typique de ce type de fromage, mais le rôle de chaque espèce reste peu connu. L'objectif de cette étude était de déterminer la contribution des espèces bactériennes les plus actives à la fabrication et à la maturation du fromage Cheddar afin de mieux comprendre leur évolution tout au long de l'affinage. Des méthodes moléculaires ont été utilisées pour évaluer l'abondance, la diversité, la viabilité et l'activité des bactéries. Des fromages Cheddar expérimentaux et commerciaux ont été analysés par banques de clones (basées sur l'ADNr et l'ARNr 16S) et par PCR quantitative (qPCR pour l'ADN et RT-qPCR pour l'ARN) pour évaluer l'impact de la thermisation du lait (fromages faits avec du lait thermisé ou du lait pasteurisé) et de la température de maturation (4, 7 ou 12 °C) sur l'évolution de l'abondance (ADNr 16S) et de la viabilité (ARNr 16S) des populations bactériennes pendant l'affinage, tout en permettant le suivi de gènes liés au développement de la flaveur (Idh, bcaT, araT). Une approche de RT-qPCR à haut débit a aussi été utilisée pour analyser les profils transcriptomiques de Lactococcus lactis subsp. cremoris SK11 et Lactobacillus casei ATCC 334 en culture mixte dans des modèles de fabrication (test d'activité de Pearce) et de maturation fromagère (caillés modèles). La diversité des souches du groupe L. casei I L. paracasei isolées de tous les fromages a aussi été étudiée par séquençage multilocus (MLST). Les résultats démontrent que les lactocoques restent l'espèce dominante tout au long de la maturation et que les lactobacilles les plus abondants ne sont pas nécessairement les plus actifs. L'abondance des lactobacilles diminue pendant la maturation dans les fromages pasteurisés, mais la viabilité de L. casei I L. paracasei et L. buchneri I L. parabuchneri augmente dans les fromages thermisés, surtout après une maturation à 12 °C, L. casei I L. paracasei étant l'espèce la plus active. De plus, les souches de cette espèce qui ont été isolées de tous les échantillons de fromage sont proches phylogénétiquement même si elles proviennent de sources différentes. L'expression des gènes ldh, bcaT et araT suggère que Idh pourrait être utilisé comme marqueur moléculaire pour évaluer la contribution des lactocoques et des lactobacilles pendant la maturation. Dans les modèles fromagers, les gènes liés au métabolisme des carbohydrates étaient plus exprimés chez L. lactis subsp. cremoris SK11 en culture mixte. Cette condition avait aussi un impact sur la réponse transcriptomique des gènes liés au métabolisme des acides aminés, à la dégradation des peptides et à la réponse au stress chez L. casei ATCC 334. Certains gènes (metC pour les deux espèces, galK, adh et Idh pour SK11 et luxS, pepQ, pepM et pepX pour 334) pourraient être utilisés comme marqueurs moléculaires pour suivre des fonctions métaboliques utiles pendant la fabrication et la maturation fromagère dans un environnement à plusieurs espèces bactériennes comme le fromage Cheddar. Cette étude a permis de quantifier l'évolution de l'abondance et de la viabilité des bactéries du fromage Cheddar en cours de maturation tout en identifiant des marqueurs moléculaires pouvant servir à améliorer la reproductibilité des caractéristiques d'un bon fromage. Les prochains travaux devront se pencher sur l'application de cette approche quantitative à d'autres échantillons de fromage Cheddar ou d'autres types de fromages et devront intégrer l'étude du transcriptome d'autres espèces de lactobacilles afin de mieux comprendre leur contribution au développement de la flaveur. À terme, les résultats présentés dans cette thèse pourront être utilisés afin de mieux contrôler l'affinage en industrie.
Book Synopsis The Development of Twelve Canadian Cheeses by : Gilles Marcoux
Download or read book The Development of Twelve Canadian Cheeses written by Gilles Marcoux and published by Dairy Product Marketing Services, Agriculture Canada. This book was released on 1989 with total page 66 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Fabrication de fromages de type Cheddar à partir de laits de fromagerie concentrés en protéines et fortifiés en vitamine D by : Jonathan Boivin-Piché
Download or read book Fabrication de fromages de type Cheddar à partir de laits de fromagerie concentrés en protéines et fortifiés en vitamine D written by Jonathan Boivin-Piché and published by . This book was released on 2014 with total page 105 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage by : Anthony Lucas
Download or read book Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage written by Anthony Lucas and published by . This book was released on 2005 with total page 362 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Dans le contexte actuel d'une recherche croissante d'informations sur les caractéristiques nutritionnelles du fromage par les filières fromagères, les objectifs de cette étude étaient de : 1) caractériser la composition de fromages fermiers au lait de vache (Abondance, Tomme de Savoie, Salers/Cantal) ou de chèvre (Rocamadour) en termes de teneurs moyennes et de variabilité en acides gras (AG), folates, rétinol, α-tocophérol, β-carotène, xanthophylles, calcium, phosphore, potassium, magnésium, zinc, chlorure de sodium et potentiel antioxydant total (TAC) ; 2) quantifier l'influence respective des conditions de production du lait et de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage ; et 3) relier les variations de la composition du fromage aux conditions de production du lait. Une approche en conditions réelles de production et à l'échelle de l'exploitation a été adoptée. Au total, 432 fromages (6-7 fromages x 74 producteurs) produits tout au long de l'année ont été prélevés, dont 306 au lait de vache et 126 au lait de chèvre. Les conditions de production du lait ont été préalablement identifiées au moyen d'enquêtes. L'influence de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage a été quantifiée en comparant la composition de certains fromages à celle des laits correspondants. Le fromage fermier se caractérise par une grande variabilité de composition qui dépend majoritairement de la transformation fromagère pour les folates et les minéraux et des conditions de production du lait pour les AG, le rétinol, l'α-tocophérol et les caroténoïdes. L'espèce animale explique une grande partie de la variabilité en certains AG et en β-carotène du fromage. Les teneurs en micronutriments liposolubles et le TAC du fromage dépendent principalement de la nature de la ration fourragère (pâturage vs. fourrages conservés) quelque soit l'espèce animale. Les rations à base de pâturage sont associées à des niveaux plus importants de caroténoïdes, rétinol, α-tocophérol et TAC dans le fromage. En revanche, les facteurs de variation du profil en AG du fromage ont différé dans cette étude entre les vaches et les chèvres. Pour les fromages au lait de vache, il dépend principalement de la nature de la ration fourragère. Les fromages associés au pâturage sont plus riches en C4:0, C18:1 cis-9, C18:1 trans-11 et C18:2 cis-9, trans-11 (CLA) et plus pauvres en C10:0, C14:0 et C16:0. le profil en AG du fromage au lait de chèvre dépend de la production de matière grasse (MG) apportée par les concentrés dans la ration, du stade de lactation et dans une moindre mesure de la présence de lin dans le concentré. Une proportion de MG apportée par les concentrés plus élevée est associée à des niveaux plus importants de C18:1 cis-9, C18:1 trans-11, C18:2 n-6 et CLA dans le fromage. Lorsque les chèvres sont en début de lactation, le fromage est plus riche en C18:0, C18:1 cis-9 et C18:2 n-6 et plus pauvre en C4:0, C10:0, C12:0, C14:0 et C16:0. De même la présence de lin dans les concentrés est associée à des fromages plus riches en C18:0, AG trans et C18:3 n-3 et plus pauvres en C12:0, C14:0 et C16:0. Enfin, les relations entre les facteurs de production du lait et les caractéristiques nutritionnelles du fromage ont été synthétisées en construisant, pour chaque espèce animale, une typologie des fromages. En conclusion, ce travail a permis de collecter des données représentatives et détaillées sur les caractéristiques nutritionnelles de différentes variétés fromagères et d'identifier et de hiérarchiser les principaux facteurs de production responsables de la variabilité de composition du fromage.
Download or read book Cheese industry written by and published by . This book was released on 1897 with total page 28 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Practical Guide for Control of Cheese Yield by : International Dairy Federation
Download or read book Practical Guide for Control of Cheese Yield written by International Dairy Federation and published by . This book was released on 2000 with total page 104 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Cheese, Except of American Or Cheddar and Swiss Or Emmenthaler Types by : United States Tariff Commission
Download or read book Cheese, Except of American Or Cheddar and Swiss Or Emmenthaler Types written by United States Tariff Commission and published by . This book was released on 1931 with total page 28 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :Charles Francis [From Old Cat Doane Publisher :Legare Street Press ISBN 13 :9781022738805 Total Pages :0 pages Book Rating :4.7/5 (388 download)
Book Synopsis The Influence of Lactic Acid on the Quality of Cheese of the Cheddar Type by : Charles Francis [From Old Cat Doane
Download or read book The Influence of Lactic Acid on the Quality of Cheese of the Cheddar Type written by Charles Francis [From Old Cat Doane and published by Legare Street Press. This book was released on 2023-07-18 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: In this groundbreaking scientific publication, Charles Francis Doane investigates the impact of lactic acid on cheddar cheese. Doane's findings have had a significant impact on the cheese industry and remain a key reference for cheese manufacturers over a century later. This work has been selected by scholars as being culturally important, and is part of the knowledge base of civilization as we know it. This work is in the "public domain in the United States of America, and possibly other nations. Within the United States, you may freely copy and distribute this work, as no entity (individual or corporate) has a copyright on the body of the work. Scholars believe, and we concur, that this work is important enough to be preserved, reproduced, and made generally available to the public. We appreciate your support of the preservation process, and thank you for being an important part of keeping this knowledge alive and relevant.
Book Synopsis La composition du fromage cheddar canadien et du fromage refait by : Canada. Ministère de l'agriculture
Download or read book La composition du fromage cheddar canadien et du fromage refait written by Canada. Ministère de l'agriculture and published by Ministère de l'agriculture], 1927 (Ottawa : F.A. Acland). This book was released on 1927 with total page 20 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis La Composition du Fromage Cheddar Canadien Et du Fromage Refait (Classic Reprint) by : E. G. Hood
Download or read book La Composition du Fromage Cheddar Canadien Et du Fromage Refait (Classic Reprint) written by E. G. Hood and published by Forgotten Books. This book was released on 2018-10-03 with total page 24 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Excerpt from La Composition du Fromage Cheddar Canadien Et du Fromage Refait Le pourcentage de matière grasse dans la substance desséchée a été après que la détermination du pourcentage d'eau et de matière grasse fait La substance desséchée comprend la matière grasse et tous les autres dont se compose le fromage. About the Publisher Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at www.forgottenbooks.com This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.
Book Synopsis Étude sur le secteur fromager au Québec : problématiques et défis pour les fromageries-fermières, les micro-fromageries et les petites fromageries by : Mario Beaulieu
Download or read book Étude sur le secteur fromager au Québec : problématiques et défis pour les fromageries-fermières, les micro-fromageries et les petites fromageries written by Mario Beaulieu and published by . This book was released on 2004 with total page 106 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La Direction des études économiques et d'appui aux filières (DEEAF) du Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation Québec (MAPAQ) a reçu le mandat de réaliser une étude concernant l'état actuel du secteur des fromageries-fermières des micro-fromageries et des petites fromageries du Québec, afin de saisir leurs perspectives d'avenir tout en relevant les problématiques et les enjeux reliés à ce secteur. Le présent travail constitue une synthèse de l'ensemble des données et des connaissances mises en avant par les différents intervenants impliqués tour à tour dans le cadre de cette étude. Le premier chapitre présente la méthodologie privilégiée pour établir le portrait du secteur. Le deuxième chapitre brosse un aperçu général des entreprises au regard du contexte d'affaires (profil des entrepreneurs, stratégie de démarrage, défis, etc.) du processus de production et de la mise en marché. Les deux chapitres suivants apportent un éclairage plus spécifique sur une base régionale ou par type d'entreprise. Enfin, le dernier chapitre esquisse les enjeux et les défis du secteur.
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