Elaboracion De Preparados Carnicos Frescos Mf0297 2

Author : Carmen María de Oña Baquero
Publisher : IC Editorial
ISBN 13 : 8415670192
Total Pages : 210 pages
Book Rating : 4.4/5 (156 download)

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Download or read book Elaboración de preparados cárnicos frescos. MF0297_2 written by Carmen María de Oña Baquero and published by IC Editorial. This book was released on 2012-10-02 with total page 210 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización. Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico. Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Identificar las características y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos. Conocer las técnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación técnico-sanitaria vigente. Identificar los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos.