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Author : Annemarie Wildeisen
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (718 download)
Download or read book Cuisson douce de la viande à basse température written by Annemarie Wildeisen and published by . This book was released on 2006 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Publisher : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
ISBN 13 :
Total Pages : 582 pages
Book Rating : 4.0/5 (915 download)
Download or read book Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide, Livre second written by Pierre-Henri Vannieuwenhuyse and published by Vannieuwenhuyse Pierre-Henri. This book was released on 2022-07-11 with total page 582 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier second aborde les sujets suivants : conseil de cuisson, tableaux de cuisson temps et température des aliments et recettes illustrant. Boeuf, veau, porc, agneau, gibier, volaille poissons, coquillages, crustacés, légumes, desserts, sauces près de 150 recettes.
Author : Sandrine Noir
Publisher : Sandrine Noir
ISBN 13 : 9781804500743
Total Pages : 224 pages
Book Rating : 4.5/5 (7 download)
Download or read book CUISSON BASSE TEMPERATURE 2022 written by Sandrine Noir and published by Sandrine Noir. This book was released on 2022-02-07 with total page 224 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sous Vide est une méthode de cuisson qui utilise une température de cuisson lente et précise et donne des repas de qualité restaurant qui sont non seulement constants mais aussi incroyablement délicieux. Cette technique de cuisson existe depuis longtemps, mais s'est récemment imposée grâce à l'équipement Sous Vide facile à utiliser et facile à utiliser. Sous vide, qui signifie sous vide en français, est le processus d'emballage sous vide des aliments, généralement dans un sac, et de les cuire dans de l'eau à une température précise. Cela peut sembler fantaisiste, mais à part les plats raffinés, il n'y a rien de complexe dans la méthode de cuisson. Le processus est super simple et ne comprend que trois étapes de cuisson: 1.Connectez la machine Sous Vide à une casserole d'eau et réglez la température de cuisson exacte. 2.Placez les aliments dans un sac refermable, éliminez l'excès d'air et scellez le sac. 3. Plongez le sac dans l'eau préchauffée et laissez cuire le temps nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous souhaitez ajouter une couche extérieure croustillante, vous pouvez terminer votre nourriture en la saisissant ou en la faisant griller. Qu'attendez-vous encore ? Obtenez votre copie maintenant !
Author : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Publisher : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.0/5 (915 download)
Download or read book Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier written by Pierre-Henri Vannieuwenhuyse and published by Vannieuwenhuyse Pierre-Henri. This book was released on 2022-07-11 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants : 004 La cuisson à basse température ou juste température 009 Cuire à basse température 012 Le matériel de cuisson, 027 les consommables 034 Le Collagène 042 Sous-vide 050 Sécurité alimentaire 058 la pasteurisation La cuisson : 068 Assaisonnements : mariner 077 Les rubs 100 Les marinades et saumures 134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température) 142 Cuire et refroidir 145 Le couple température et temps 150 La cuisson en pots en verre 158 La cuisson en four mixte 165 La finalisation ou «Searing»
Author : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Publisher : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
ISBN 13 :
Total Pages : 181 pages
Book Rating : 4.0/5 (915 download)
Download or read book La cuisson sous vide, juste et basse température written by Pierre-Henri Vannieuwenhuyse and published by Vannieuwenhuyse Pierre-Henri. This book was released on 2020-06-14 with total page 181 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l’intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et en augmentant la tendreté et la durée de conservation. C’est la cuisson par excellence. La cuisson des grands chefs. Dans ce livre vous trouverez les bases et les techniques pour bien cuisiner à basse température, à la juste température. Il aborde les techniques de préparation des aliments, de la mise sous vide, de la cuisson avec thermoplongeur, du refroidissement, de la conservation, de la remise en température et du service. Des tableaux indicatifs de temps et températures de cuisson, et la sécurité alimentaire : la pasteurisation, des conseils, des astuces, l’utilisation du thermomètre sonde sous vide. Dans la deuxièmes partie quelques recettes illustrées pour mettre en pratique ces techniques. Livre auto édité par l’auteur texte et images.
Author : Madeleine Bois
Publisher : Madeleine Bois
ISBN 13 : 9781804505410
Total Pages : 220 pages
Book Rating : 4.5/5 (54 download)
Download or read book CUISINE DE LA CUISSON BASSE TEMPERATURE 2022 written by Madeleine Bois and published by Madeleine Bois. This book was released on 2022-04 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sous Vide est une méthode de cuisson qui utilise une température de cuisson lente et précise et donne des repas de qualité restaurant qui sont non seulement constants mais aussi incroyablement délicieux. Cette technique de cuisson existe depuis longtemps, mais s'est récemment imposée grâce à l'équipement Sous Vide facile à utiliser et facile à utiliser. Sous vide, qui signifie sous vide en français, est le processus d'emballage sous vide des aliments, généralement dans un sac, et de les cuire dans de l'eau à une température précise. Cela peut sembler fantaisiste, mais à part les plats raffinés, il n'y a rien de complexe dans la méthode de cuisson. Le processus est super simple et ne comprend que trois étapes de cuisson: 1.Connectez la machine Sous Vide à une casserole d'eau et réglez la température de cuisson exacte. 2.Placez les aliments dans un sac refermable, éliminez l'excès d'air et scellez le sac. 3. Plongez le sac dans l'eau préchauffée et laissez cuire le temps nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous souhaitez ajouter une couche extérieure croustillante, vous pouvez terminer votre nourriture en la saisissant ou en la faisant griller.
Author : Babette Jordane
Publisher : Babette Jordane
ISBN 13 :
Total Pages : 230 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book Cuisson Basse Température written by Babette Jordane and published by Babette Jordane. This book was released on 2022-08-01 with total page 230 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vous en avez assez des méthodes de cuisson habituelles? Vous souhaitez laisser libre cours à votre créativité en cuisine et apprendre une nouvelle technique permettant de maximiser la saveur et les nutriments de vos plats préférés? La solution à votre problème est certainement la "cuisson à basse température", également connue sous le nom de "sous-vide" (dans sa variante française)! De quoi s'agit-il ? En bref, la "CBT" est une technique de cuisson spéciale qui implique des conditions de température beaucoup plus basses et plus stables que celles utilisées traditionnellement et l'utilisation de sacs spéciaux dans lesquels les aliments sont emballés sous vide et scellés. Curieux, n'est-ce pas... ? ... et je vous en dirai plus ! Grâce à la CBT, c'est possible : 1. Préserver le goût et l'arôme des aliments 2. Préserver les nutriments actifs (vitamines, protéines, acides aminés, etc.) 3. Garder les couleurs et les saveurs vivantes et dignes d'un plat délicieux 4. Ajoutez moins de sel aux plats tout en préservant votre santé Des avantages, ceux-ci, clairement NON réalisables avec les méthodes traditionnelles! Cela dit, je voudrais vous dire quelque chose de très important: le sous-vide n'est pas une technique de cuisine que l'on peut improviser sans expérience ou sans les bonnes connaissances. Ce n'est pas difficile, mais ce n'est pas facile non plus! C'est pourquoi j'ai décidé de mettre sur papier ma MÉTHODE INFALLIBLE en 3 ÉTAPES pour maîtriser toutes les étapes de la cuisine sous vide, ainsi que pas moins de 300 délicieuses recettes (testées par votre serviteur). Voici ce que vous trouverez à l'intérieur de ce livre : - Une pléthore de recettes réparties par plats (entrées, plats principaux, accompagnements, recettes végétaliennes et végétariennes, desserts, etc.) Vous ne serez jamais à court d'idées sur ce que vous pouvez cuisiner. - Les outils spécifiques et nécessaires à la CBT, ainsi que les sacs sous vide idéaux. Tous les produits ne sont pas bons pour le sous-vide. - Tous les temps et températures de cuisson des aliments sont présentés sous forme de tableaux pratiques et faciles à lire. - Comment aborder la CBT. Je vais vous expliquer pas à pas ma méthode infaillible en 3 étapes. - 5 conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de la CBT. Vous passerez du niveau débutant au niveau avancé. Comment conserver les aliments après le CBT et surtout, je vous expliquerai l'utilité du vide dans la régénération des aliments. Ne manquez pas l'occasion de créer des plats uniques, utilisés par les plus grands chefs internationaux, dans le confort de votre propre cuisine. Achetez MAINTENANT le seul livre de cuisine qui vous fera découvrir le vrai goût du Sous Vide!
Author : Danielle Vaccari
Publisher : Danielle Vaccari
ISBN 13 : 9781804507575
Total Pages : 222 pages
Book Rating : 4.5/5 (75 download)
Download or read book CUISINE A BASSE TEMPERATURE 2022 written by Danielle Vaccari and published by Danielle Vaccari. This book was released on 2022-05-11 with total page 222 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sous Vide est une méthode de cuisson qui utilise une température de cuisson lente et précise et donne des repas de qualité restaurant qui sont non seulement constants mais aussi incroyablement délicieux. Cette technique de cuisson existe depuis longtemps, mais s'est récemment imposée grâce à l'équipement Sous Vide facile à utiliser et facile à utiliser. Sous vide, qui signifie sous vide en français, est le processus d'emballage sous vide des aliments, généralement dans un sac, et de les cuire dans de l'eau à une température précise. Cela peut sembler fantaisiste, mais à part les plats raffinés, il n'y a rien de complexe dans la méthode de cuisson. Le processus est super simple et ne comprend que trois étapes de cuisson: 1.Connectez la machine Sous Vide à une casserole d'eau et réglez la température de cuisson exacte. 2.Placez les aliments dans un sac refermable, éliminez l'excès d'air et scellez le sac. 3. Plongez le sac dans l'eau préchauffée et laissez cuire le temps nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous souhaitez ajouter une couche extérieure croustillante, vous pouvez terminer votre nourriture en la saisissant ou en la faisant griller. Qu'attendez-vous encore ? Obtenez votre copie maintenant !
Author : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Publisher : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
ISBN 13 :
Total Pages : pages
Book Rating : 4.0/5 (915 download)
Download or read book Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide, Livre second written by Pierre-Henri Vannieuwenhuyse and published by Vannieuwenhuyse Pierre-Henri. This book was released on 2022-07-11 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier second aborde les sujets suivants : conseil de cuisson, tableaux de cuisson temps et température des aliments et recettes illustrant. Boeuf, veau, porc, agneau, gibier, volaille poissons, coquillages, crustacés, légumes, desserts, sauces près de 150 recettes.
Author : Samantha Demaree
Publisher :
ISBN 13 : 9781638430285
Total Pages : pages
Book Rating : 4.4/5 (32 download)
Download or read book Livre de Cuisine Sous Vide written by Samantha Demaree and published by . This book was released on 2021-02-28 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vous voulez rester ? la pointe de l'innovation et, en attendant, cuisiner des plats savoureux pour votre famille comme un vrai chef ? DÉCOUVREZ LEUR SECRET QUI EST POPULAIRE DANS LE MONDE ENTIER !La cuisine est un secteur en constante évolution et l'une des innovations les plus intéressantes en matière de techniques de cuisson est celle de la cuisson ? basse température ou cuisson sous vide.La cuisson des aliments ? basse température consiste ? cuire le produit ? une température comprise entre 50 et 60 degrés. Un cuiseur ? basse température permet de cuire les aliments grâce au recyclage de la chaleur, ce qui favorise l'uniformité de la cuisson ? l'intérieur et ? l'extérieur du produit. Ce procédé rend la viande plus juteuse et plus tendre, en évitant de disperser les jus et les propriétés nutritionnelles des aliments. En bref, il est vrai que la cuisson ? basse température nécessite une cuisson lente et, par conséquent, des temps considérablement plus longs, mais le résultat sera certainement meilleur !Ce livre consacre un espace ? tout ce que vous devez savoir sur ce type de cuisine et répond ? toutes les questions que vous vous poserez si vous êtes débutant!
Author : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Publisher : Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
ISBN 13 :
Total Pages : 195 pages
Book Rating : 4.0/5 (915 download)
Download or read book Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier written by Pierre-Henri Vannieuwenhuyse and published by Vannieuwenhuyse Pierre-Henri. This book was released on 2022-07-11 with total page 195 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants : 004 La cuisson à basse température ou juste température 009 Cuire à basse température 012 Le matériel de cuisson, 027 les consommables 034 Le Collagène 042 Sous-vide 050 Sécurité alimentaire 058 la pasteurisation La cuisson : 068 Assaisonnements : mariner 077 Les rubs 100 Les marinades et saumures 134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température) 142 Cuire et refroidir 145 Le couple température et temps 150 La cuisson en pots en verre 158 La cuisson en four mixte 165 La finalisation ou «Searing»
Author : Marion Petit
Publisher : Marion Petit
ISBN 13 : 9781804652039
Total Pages : 202 pages
Book Rating : 4.6/5 (52 download)
Download or read book LIVRE DE CUISINE SOUS VIDE written by Marion Petit and published by Marion Petit. This book was released on 2022-03-18 with total page 202 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sous vide (français) également connu sous le nom de cuisson longue durée à basse température, est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont placés dans un sachet en plastique ou un bocal en verre et cuits dans un bain-marie pendant plus longtemps que les temps de cuisson habituels (généralement 1 à 7 heures, jusqu'à 72 heures ou plus dans certains cas) à une température régulée avec précision. La cuisson sous vide se fait principalement à l'aide de circulateurs à immersion thermique.La température est beaucoup plus basse que celle habituellement utilisée pour la cuisson, typiquement autour de 55 à 60 ° C (130 à 140 ° F) pour la viande rouge, 66 à 71 ° C (150 à 160 ° C). ° F) pour la volaille, et plus pour les légumes. L'intention est de cuire l'article uniformément, en s'assurant que l'intérieur est correctement cuit sans trop cuire l'extérieur et de retenir l'humidité. La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique généralement trois étapes simples: Fixez votre cuiseur de précision à une casserole d'eau et réglez la durée et la température en fonction du niveau de cuisson souhaité. Mettez vos aliments dans un sac refermable et attachez-les sur le côté du pot. Terminez par saisir, griller ou griller les aliments pour ajouter une couche extérieure croustillante et dorée. Avec un contrôle précis de la température dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants: Cohérence. Parce que vous faites cuire vos aliments à une température précise pendant une durée précise, vous pouvez vous attendre à des résultats très cohérents. Goût. La nourriture cuit dans son jus. Cela garantit que la nourriture est humide, juteuse et tendre. Réduction du gaspillage. Les aliments préparés de manière traditionnelle se dessèchent et entraînent des déchets. Par exemple, en moyenne, un steak cuit traditionnellement perd jusqu'à 40% de son volume en raison du dessèchement. Le steak cuit par cuisson de précision, ne perd rien de son volume. La flexibilité. La cuisine traditionnelle peut exiger votre attention constante. La cuisson de précision amène les aliments à une température exacte et les maintient. Il n'y a pas de souci de trop cuire.
Author :
Publisher :
ISBN 13 : 9789078715245
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.7/5 (152 download)
Download or read book Comment préparer la viande written by and published by . This book was released on 2009 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Philippe Boulanger
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 127 pages
Book Rating : 4.6/5 (461 download)
Download or read book Ma Cuisine Basse Température written by Philippe Boulanger and published by . This book was released on 2020-05-22 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La cuisson sous vide basse température ou cuisson à juste température est une méthode de cuisson révolutionnaire, utilisée par les grands chefs de restaurant depuis déjà quelques dizaines d'années. Elle se caractérise par une cuisson toujours inférieure à 100 degrés et à une température extrêmement précise qui amène aux aliments une texture et une saveur incomparable. Elle arrive enfin dans nos cuisines ménagères ! Et cela pour notre plus grand plaisir...Après le succès des premiers livres « Ma Cuisine Basse Température, Best of - Tome 1, 2, 3 et 4 », voici le Tome 5, tout aussi gourmand.Pratique et détaillé, vous trouverez dans cet ouvrage une compilation de nouvelles et tout aussi délicieuses recettes sous vide basse température, dont plus de la moitié sont inédites sur le blog ! Afin de réaliser ces recettes faciles au quotidien, vous serez guidé pour chacune par un tutoriel pas à pas et en photos ainsi que par des explications simples, des conseils sur ce mode de cuisson innovant et le matériel à utiliser. Cette publication est destinée à vous régaler avec une cuisine de tous les jours, facile, gourmande et accessible à tous. N'hésitez plus et plongez dans ce monde de gourmandise que vous apporte ce type de cuisson et réalisez de plats incroyablement gourmands en toute simplicité !
Author :
Publisher :
ISBN 13 : 9789492470348
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.4/5 (73 download)
Download or read book Comment préparer la viande written by and published by . This book was released on 2021 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : International Institute of Refrigeration
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 1004 pages
Book Rating : 4.3/5 (243 download)
Download or read book Bulletin de L'Institut International Du Froid written by International Institute of Refrigeration and published by . This book was released on 1978 with total page 1004 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 932 pages
Book Rating : 4.:/5 (33 download)
Download or read book Publication written by and published by . This book was released on 1954 with total page 932 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
