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Contribution A Letude Des Aldehydes Et Alcools A 6 Atomes De Carbone Dans Les Raisins Les Mouts Et Les Vin De Champagne
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Book Synopsis Contribution à l'étude des aldehydes et alcools à 6 atomes de carbone dans les raisins, les moûts et les vin de champagne by : Benoît Pattin
Download or read book Contribution à l'étude des aldehydes et alcools à 6 atomes de carbone dans les raisins, les moûts et les vin de champagne written by Benoît Pattin and published by . This book was released on 1999 with total page 28 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude des aldéhydes du vin by : Jean Laborde (oenologue).)
Download or read book Contribution à l'étude des aldéhydes du vin written by Jean Laborde (oenologue).) and published by . This book was released on 1916 with total page 20 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude de la synthèse des Aldéhydes et des Acides [alpha] - alcools au moyen, des alcools secondaires [alpha] - trichlorés by : Pierre Hébert
Download or read book Contribution à l'étude de la synthèse des Aldéhydes et des Acides [alpha] - alcools au moyen, des alcools secondaires [alpha] - trichlorés written by Pierre Hébert and published by . This book was released on 1919 with total page 78 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude des composés azotés du moût de raisin et du vin by : Michel Feuillat
Download or read book Contribution à l'étude des composés azotés du moût de raisin et du vin written by Michel Feuillat and published by . This book was released on 1974 with total page 210 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Composition en acides aminés. Influence de nouvelles techniques de vinification: collage à la bentonite, thermovinification. Etude des protéines et des peptides. Recherche de nouvelles techniques analytiques
Book Synopsis Contribution à l'étude de la synthèse des aldéhydes et des acides α-alcools au moyen des alcools secondaires α-trichlorés by : Pierre Hébert (chimiste.)
Download or read book Contribution à l'étude de la synthèse des aldéhydes et des acides α-alcools au moyen des alcools secondaires α-trichlorés written by Pierre Hébert (chimiste.) and published by . This book was released on 1919 with total page 78 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins by : Émile Peynaud
Download or read book Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins written by Émile Peynaud and published by . This book was released on 1948 with total page 93 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis CONTRIBUTION A L'ETUDE DES FRACTIONS AZOTEES ET PLUS PARTICULIEREMENT DES PEPTIDES DU MOUT DE RAISIN ET DU VIN. APPLICATION A LA CARACTERISATION DES VINS DU CEPAGE CHARDONNAY by : VIRGINIE.. CARNEVILLIER
Download or read book CONTRIBUTION A L'ETUDE DES FRACTIONS AZOTEES ET PLUS PARTICULIEREMENT DES PEPTIDES DU MOUT DE RAISIN ET DU VIN. APPLICATION A LA CARACTERISATION DES VINS DU CEPAGE CHARDONNAY written by VIRGINIE.. CARNEVILLIER and published by . This book was released on 1999 with total page 122 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: LA RECHERCHE DE L'ORIGINE OU DE L'AUTHENTICITE D'UN VIN EST COMPLEXE, MAIS D'AUTANT PLUS D'ACTUALITE AVEC DES VINS ISSUS DU CEPAGE CHARDONNAY QUI EST MAINTENANT CULTIVE DANS DE NOMBREUX PAYS. LE PREMIER CHAPITRE A EU POUR BUT LA CARACTERISATION DE VINS ISSUS DE CEPAGE CHARDONNAY, PAR DETERMINATION DES REGIONS DE PRODUCTION EN FONCTION DE LEUR SPECTRE D'ACIDES AMINES LIBRES. UNE AUTRE FRACTION AZOTEE IMPORTANTE, LES PEPTIDES, QUI REPRESENTENT 25% A 40% DE L'AZOTE TOTAL N'A FAIT L'OBJET QUE DE TRES PEU D'ETUDES RECENTES. L'ETUDE DE CETTE FRACTION NOUS A PERMIS DE METTRE EN EVIDENCE LA FAIBLE PROPORTION DES PEPTIDES DU MOUT (10 A 20 MG/L N), ALORS QU'ILS SONT EN PROPORTION IMPORTANTE DANS LE VIN (100 A 150 MG/L N). LES PEPTIDES NE POUVANT DONC PAS ETRE DES MARQUEURS DE CEPAGES, NOUS NOUS SOMMES INTERESSES A LEURS ORIGINES. AU COURS DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE ET DE L'AUTOLYSE, NOUS AVONS OBSERVE UNE LIBERATION DES PEPTIDES LORSQUE LE TAUX DE VIABILITE DES LEVURES CHUTE. LA TENEUR PLUS IMPORTANTE EN PEPTIDES DANS LES MOUTS QUE DANS LES VINS EST DONC DU A UN RELARGAGE PAR LES LEVURES MORTES AU COURS DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE ET DE L'AUTOLYSE. ENFIN LA MISE AU POINT D'UNE TECHNIQUE DE PURIFICATION PAR HPLC PUIS D'IDENTIFICATION PAR SPECTROMETRIE DE MASSE, NOUS A PERMIS DE METTRE EN EVIDENCE 19 DIPEPTIDES DIFFERENTS A PARTIR DE QUATRE VINS ANALYSES AINSI QU'UN TETRAPEPTIDE DE STRUCTURE LEU/ILEU-GLY-GLY-SER.
Book Synopsis Contribution à l'étude des substances volatiles des raisins et des vins de Muscat by : Manuel Ignacio Diaz Cervantes
Download or read book Contribution à l'étude des substances volatiles des raisins et des vins de Muscat written by Manuel Ignacio Diaz Cervantes and published by . This book was released on 1979 with total page 212 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude de l'autoassociation de quelques alcools aliphatiques en solution dans le tétrachlorure de carbone by : Claude Duboc
Download or read book Contribution à l'étude de l'autoassociation de quelques alcools aliphatiques en solution dans le tétrachlorure de carbone written by Claude Duboc and published by . This book was released on 1968 with total page 292 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins by : Emile Pierre Jean Peynaud (Oenologe, Frankreich)
Download or read book Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins written by Emile Pierre Jean Peynaud (Oenologe, Frankreich) and published by . This book was released on 1948 with total page 93 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution à l'étude des composants essentiels de la matière colorante des raisins et des vins by : Jacques Puisais
Download or read book Contribution à l'étude des composants essentiels de la matière colorante des raisins et des vins written by Jacques Puisais and published by . This book was released on 19?? with total page 206 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Contribution aux différentes applications de l'osmose inverse dans le traitement des moûts et des vins by : Pascal Noilet
Download or read book Contribution aux différentes applications de l'osmose inverse dans le traitement des moûts et des vins written by Pascal Noilet and published by . This book was released on 2004 with total page 270 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Au cours de ce travail nous avons étudié trois applications de l'osmose inverse (OI): la concentration des moûts, la désalcoolisation partielle des vins et la correction de l'acidité volatile des vins. A partir des essais de laboratoire comprenant des tests de membrane d'OI avec des solutions synthétiques de moût et de vin, nous avons sélectionné deux membranes RO-5 et RO-7 (OSMONlCS). La membrane RO-5 est mise en œuvre dans des modules spiralés acceptant des liquides chargés. Pour la concentration des moûts, les conditions opératoires (pression et température) ont une incidence sur les performances de la membrane RO-5. L'étude de l'incidence de ce traitement sur l'évolution du vin, réalisée sur trois millésimes, en comparaison avec des vins issus de cuves saignées et chaptalisées met en évidence des différences de structure phénoliques. Les vins sont jugés comme différents après quelques mois d'élevage. L'étude sur la désalcoolisation partielle des vins repose sur un procédé à double étage d'OI mettant en œuvre respectivement les membranes RO-5 et RO-7 pour le premier et deuxième étage. Les performances de la membrane RO-7 et les conditions opératoires permettent d'obtenir un concentrat d'alcool de plus de 25 %vol. La désalcoolisation partielle du vin n'entraîne pas de perte des autres composés du vin. Les variations analytiques liées à la séparation du concentrat d'alcool (6% du volume) ne sont pas perceptibles lors de l'analyse sensorielle. Les essais de correction de l'acidité volatile reposent sur un procédé à double étage d'OI ne mettant en œuvre que les membranes RO-5. Dans une première étape le perméat contenant l'acide acétique est neutralisé avec de l'hydroxyde de potassium, puis retraité dans une deuxième étape. Le procédé s'accompagne d'une légère concentration des composés du vin induite par le volume mort du deuxième étage d'OI. L'acétate d'éthyle est très peu diminué par le traitement.
Book Synopsis Appréciation des tanins, de la couleur et de l'astringence des raisins, moûts et vins par technologies analytiques IRTF et UV-visible couplées à l'analyse de régression multivariée by : Clément Miramont
Download or read book Appréciation des tanins, de la couleur et de l'astringence des raisins, moûts et vins par technologies analytiques IRTF et UV-visible couplées à l'analyse de régression multivariée written by Clément Miramont and published by . This book was released on 2021 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L'appréciation analytique rapide (quantitative et qualitative) des composés phénoliques des raisins, des moûts et des vins rouges et leur incidence organoleptique (astringence, amertume) apparaît être un challenge en œnologie. Plusieurs méthodes analytiques ont été développées dans cette optique, mais elles nécessitent du matériel, du temps et des connaissances qui ne permettent pas de les appliquer efficacement en routine dans le milieu industriel. Pour optimiser la production des vins rouges en lien avec les concentrations et compositions en anthocyanes et en tanins, nous avons développé des modèles de prédiction fiables grâce à l'IRTF et l'UV-visible couplés à l'analyse de régression multivariée PLS.Afin de répondre à ces attentes, un ensemble d'échantillons représentatifs de la maturité du raisin, de la fermentation alcoolique, de l'élevage en barriques ainsi que des vins commerciaux ont été collectés. Ces échantillons ont été analysés grâce à différentes méthodes décrite dans la littérature, par réaction chimique ou par analyse CLHP-UV-visible, afin d'obtenir la composition et la concentration en flavan-3-ols, la concentration et la composition en anthocyanes, la composition en pigments monomériques et polymériques ainsi que la concentration en tanins totaux, précipitables l'albumine de sérum bovin et la méthylcellulose. Une sélection de vins a également été testée par un panel de dégustateurs entraînés afin de déterminer un indice d'astringence et d'amertume, avec enregistrement des spectres IRTF et UV-visible de ces échantillons.La corrélation entre les analyses spectrales et les différentes informations analytiques obtenues ont été recherchés grâce à l'analyse de régression multivariée PLS, dans le but de concevoir des modèles de prédiction. Les différentes modélisations ont ensuite été testées grâce à une validation croisée, et une validation avec un jeu d'échantillons externes à la calibration.Les résultats obtenus démontrent l'intérêt de l'IRTF et de l'UV-visible couplés à l'analyse de régression PLS pour prédire efficacement les concentrations et compositions en anthocyanes et en tanins des raisins, moûts et vins. Il apparaît que l'UV-visible et plus adapté à la modélisation des concentrations globales, alors que l'IRTF montre un fort potentiel pour une caractérisation plus approfondie de la composition moléculaire. De plus, l'addition à l'IRTF de longueurs d'onde du visible spécifiques a permis d'augmenter la robustesse des modèles pour la prédiction de l'évolution des anthocyanes. Pour la sensation d'astringence, de bons résultats préliminaires ont été obtenus pour l'IRTF et l'UV-visible. L'amertume, en revanche, s'est avéré être une perception trop complexe pour être modélisée.Les limites de prédiction des deux méthodes spectroscopiques ont aussi pu être discutées, notamment la forte variabilité induite par les différents millésimes étudiés qui peut fortement impacter les résultats de prédiction et doit être prise en compte, ainsi que la surinterprétation de résultats prédictifs pour les concentrations en anthocyanes moléculaires qui peuvent amener à questionner certaines modélisations présentes dans la littérature.Nos travaux permettent de mieux appréhender les avantages et les limites de l'IRTF et l'UV-visible couplés à l'analyse de régression PLS pour le dosage des anthocyanes et tanins des raisins, moûts et vins. La possibilité de modéliser grâce à une analyse spectrale une perception telle que l'astringence de façon innovante a aussi été étudiée pour la première fois. L'ensemble des résultats obtenus ont permis d'approfondir les connaissances actuelles sur le sujet et de développer de nouveaux modèles de prédiction fiables, efficaces et transférables pour un usage industriel dans le domaine de la vigne et du vin.
Book Synopsis Contribution à l'étude des activeurs et des inhibiteurs de la fermentation alcoolique des moûts de raisin by : Suzanne Lafourcade
Download or read book Contribution à l'étude des activeurs et des inhibiteurs de la fermentation alcoolique des moûts de raisin written by Suzanne Lafourcade and published by . This book was released on 1954 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Brewing Yeast and Fermentation by : Christopher Boulton
Download or read book Brewing Yeast and Fermentation written by Christopher Boulton and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2013-04-25 with total page 676 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Now Available for the First Time in Paperback! This unique volume provides a definitive overview of modern and traditional brewing fermentation. Written by two experts with unrivalled experience from years with a leading international brewer, coverage includes all aspects of brewing fermentation together with the biochemistry, physiology and genetics of brewers' yeast. Brewing Yeast and Fermentation is unique in that brewing fermentation and yeast biotechnology are covered in detail from a commercial perspective. Now available for the first time in paperback, the book is aimed at commercial brewers and their ingredient and equipment suppliers (including packaging manufacturers). It is also an essential reference source for students on brewing courses and workers in research and academic institutions. Definitive reference work and practical guide for the industry. Highly commercially relevant yet academically rigorous. Authors from industry leading brewers.
Author :Kalliopi A. Roubelakis-Angelakis Publisher :Springer Science & Business Media ISBN 13 :9401723087 Total Pages :486 pages Book Rating :4.4/5 (17 download)
Book Synopsis Molecular Biology & Biotechnology of the Grapevine by : Kalliopi A. Roubelakis-Angelakis
Download or read book Molecular Biology & Biotechnology of the Grapevine written by Kalliopi A. Roubelakis-Angelakis and published by Springer Science & Business Media. This book was released on 2013-04-17 with total page 486 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Grapevine is one of the major cultivated plant crops. As with most woody plant species, molecular biology and biotechnology have progressed at a slow pace, due to several obstacles which have had to be overcome. However, substantial progress has now been made and useful information has been accumulated in the literature; numerous genes have been characterized from grapevine and significant progress has been made in the molecular and non-molecular biotechnological applications. In an effort to collect and present the state of the art on grapevine molecular biology and biotechnology, 41 scientists from 12 countries worked jointly on the preparation of this book. It is intended as a reference book for viticulturists, graduate and undergraduate students, biotechnological companies, and any scientist who is interested in molecular biology and biotechnology of plants with emphasis on grapevine.
Download or read book Sulfur written by Joseph Jez and published by ASA-CSSA-SSSA. This book was released on 2008 with total page 362 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sulfur forms and cycling processes in soil and their relationship to sulfur fertility / Jeff J. Schoenau and Sukhdev S. Malhi -- Sulfur nutrition of crops in the Indo-Gangetic plains of South Asia / M.P.S. Khurana, U.S. Sandana and Bijay-Singh -- Soil sulfur cycling temperate agricultural systems / Jørgen Eriksen -- History of sulfur deficiency in crops / Silvia Haneklaus, Elke Bloem and Ewald Schnug -- Availability of sulfur to crops from soil and other sources / Warren A. Dick, David Kost and Liming Chen -- Sulfur and cysteine metabolism / Rainer Hoefgen and Holger Hesse -- Sulfur response based on crop, source, and landscape position / Dave Franzen and Cynthia A. Grant -- Sulfur management for soybean production / Kiyoko Hitsuda [and others] -- Sulfur in a fertilizer program for corn / George W. Rehm and John G. Clapp -- Sulfur nutrition and wheat quality / Hamid A. Naeem -- Sulfur and marketable yield of potato / Alexander D. Pavlista -- Sulfur, its role in onion production and related alliums / George E. Boyhan -- Sulfur and the production of rice in wetland and dryland ecosystems / Richard W. Bell -- Evaluation of the relative significance of sulfur and other essential mineral elements in oilseed rape, cereals, and sugar beet production / Ewald Schnug and Silvia Haneklaus -- Improving the sulfur-containing amino acids of soybean to enhance its nutritional value in animal feed / Hari B. Krishnan -- Methionine metabolism in plants / Rachel Amir and Yael Hacham -- Plant sulfur compounds and human health / Joseph M. Jez and Naomi K. Fukagawa -- A future crop biotechnology view of sulfur and selenium / Muhammad Sayyar Khan and Rüdiger Hell.
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