Read Books Online and Download eBooks, EPub, PDF, Mobi, Kindle, Text Full Free.
Download Contribution A Letude De Lacidite Fixe Des Vins full books in PDF, epub, and Kindle. Read online Contribution A Letude De Lacidite Fixe Des Vins ebook anywhere anytime directly on your device. Fast Download speed and no annoying ads. We cannot guarantee that every ebooks is available!
Author : Jean Laborde (oenologue).)
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (125 download)
Download or read book Contribution à l'étude de l'acidité fixe des vins written by Jean Laborde (oenologue).) and published by . This book was released on 2019 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Marcel Duboux
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 74 pages
Book Rating : 4.:/5 (26 download)
Download or read book Contribution à l'analyse physico-chimique des vins written by Marcel Duboux and published by . This book was released on 1908 with total page 74 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Thèse. Biologie. Médecine. 1908
Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 0 pages
Book Rating : 4.:/5 (14 download)
Download or read book Contribution à l'étude biochimique des facteurs de l'acidité des vins written by and published by . This book was released on 1954 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Yvan Charpentié
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 91 pages
Book Rating : 4.:/5 (39 download)
Download or read book Contribution à l'étude biochimique des facteurs de l'acidité des vins written by Yvan Charpentié and published by . This book was released on 1954 with total page 91 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : E. Brémond
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 154 pages
Book Rating : 4.:/5 (53 download)
Download or read book Contribution à l'étude analytique et physico-chimique de l'acidité des vins written by E. Brémond and published by . This book was released on 1937 with total page 154 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : CATHERINE.. DARTIGUENAVE
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 250 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)
Download or read book CONTRIBUTION A LA MAITRISE DE L'ACIDITE PAR L'ETUDE DE L'EVOLUTION DE LA CAPACITE TAMPON ACIDO-BASIQUE DES VINS DE CHAMPAGNE AU COURS DE LEUR ELABORATION written by CATHERINE.. DARTIGUENAVE and published by . This book was released on 1998 with total page 250 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: LA MAITRISE DE L'ACIDITE AU COURS DE LA VINIFICATION EST DEVENUE UNE PREOCCUPATION NATIONALE VOIRE INTERNATIONALE CAR L'ACIDITE, DONNEE PHYSICO-CHIMIQUE FONDAMENTALE, CONDITIONNE AUSSI BIEN L'ELABORATION, LA STABILITE, LA COULEUR, LE GOUT QUE L'AROME D'UN VIN. LA MAITRISE DE L'ACIDITE PASSE PAR LA MODELISATION DE L'EVOLUTION DE L'ACIDITE AU COURS DE L'ELABORATION D'UN VIN EN TENANT COMPTE DU PRODUIT FINAL RECHERCHE. LES MODELES DE L'ACIDITE ELABORES JUSQU'A AUJOURD'HUI FOURNISSENT DES RESULTATS PEU FIABLES D'UNE ANNEE SUR L'AUTRE. UNE EXPLICATION EN EST PEUT-ETRE QU'AUCUN D'ENTRE EUX NE PREND EN COMPTE LA NOTION DE CAPACITE TAMPON. OR LE VIN EST UNE SOLUTION HYDROALCOOLIQUE D'ACIDES EN PRESENCE DE LEURS SELS, IL POSSEDE DONC UNE CAPACITE TAMPON INTERDISANT LES VARIATIONS IMPORTANTES DE PH, LEUR CONFERANT AINSI UNE BONNE STABILITE PHYSICO-CHIMIQUE, MICROBIOLOGIQUE MAIS AUSSI ORGANOLEPTIQUE, EN PARTICIPANT A LA DUREE DE SENSATION ACIDE EN BOUCHE EN S'OPPOSANT A L'ACTION ALCALINISANTE DE LA SALIVE. L'EVOLUTION DE LA CAPACITE TAMPON A ETE SUIVIE AU COURS DE L'ELABORATION, SELON LA METHODE CHAMPENOISE, DE VINS ISSUS DES CEPAGES NOBLES CHAMPENOIS (CHARDONNAY/PINOT NOIR) DES VENDANGES 1995 ET 1996 EN FONCTION DE LA FRACTION DE PRESSURAGE (CUVEE/TAILLE). DES CORRELATIONS DE LA CAPACITE TAMPON ONT ETE DETERMINEES AVEC CHAQUE CONSTITUANT DE L'ACIDITE (ACIDITE TOTALE, ACIDES TARTRIQUE, MALIQUE, CITRIQUE ET SUCCINIQUE, AUX CATIONS POTASSIUM ET CALCIUM). NOUS AVONS DANS UN PREMIER TEMPS MIS EN EVIDENCE QUE LES ACIDES ET LES CATIONS NE SUFFISENT PAS A EUX SEULS A EXPLIQUER LA VALEUR DE CAPACITE TAMPON D'UN VIN. IL APPARAIT QUE LES SIX PRINCIPAUX ACIDES AMINES (EN CONCENTRATION) DES VINS DE CHAMPAGNE A SAVOIR ARGININE, PROLINE, SERINE, THREONINE, ALANINE, ACIDE GLUTAMIQUE AUGMENTENT LA CAPACITE TAMPON D'UNE SOLUTION HYDROALCOOLIQUE 11% D'ACIDE TARTRIQUE. L'ACIDE LACTIQUE POSSEDE UN COMPORTEMENT PARTICULIER EN MILIEU HYDROALCOOLIQUE MODELE PUISQU'IL PRESENTE UNE FORTE CAPACITE TAMPON QUI DIMINUE EN PRESENCE DES ACIDES AMINES HYDROXYLES (SERINE ET THREONINE). UN DES MOYENS DE CORRIGER DE L'ACIDITE EST L'ACIDIFICATION. NOUS AVONS ETUDIE L'ACIDIFICATION CHIMIQUE PAR L'ACIDE TARTRIQUE ET NOUS AVONS MONTRE QUE L'ACIDIFICATION SUR MOUT EST PLUS EFFICACE QUE L'ACIDIFICATION SUR VIN ET QU'ELLE CONFERE EN PLUS AU VIN DE BASE ET MEME AU VIN CHAMPAGNISE UNE CAPACITE TAMPON PLUS FORTE. ENFIN, SONT COMPAREES L'ACIDIFICATION PAR TARTRICAGE ET L'ACIDIFICATION PAR ASSEMBLAGE AVEC DES VINS NON DEMALIQUES (SANS FML). L'ACIDIFICATION PAR ASSEMBLAGE APPARAIT PLUS EFFICACE PUISQUE LES VARIATIONS DE PH SONT AUSSI IMPORTANTES TOUT EN CONSERVANT UNE ACIDITE TOTALE ET UNE CAPACITE TAMPON PLUS ELEVEES.
Author : Guy Dubus
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 182 pages
Book Rating : 4.:/5 (494 download)
Download or read book Contribution à l'étude de l'acide citramalique dans les vins written by Guy Dubus and published by . This book was released on 1969 with total page 182 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : E. Bremond
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 139 pages
Book Rating : 4.:/5 (79 download)
Download or read book Contribuition a l'etude analytique et physico-chimique de l'acidite des vins written by E. Bremond and published by . This book was released on 1937 with total page 139 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Jean Gautrelet
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 132 pages
Book Rating : 4.3/5 (117 download)
Download or read book Recherches sur l'action physiologique de l'acide sulfureux contenu dans les vins blancs written by Jean Gautrelet and published by . This book was released on 1910 with total page 132 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Paul Jaulmes
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 594 pages
Book Rating : 4.:/5 (31 download)
Download or read book Analyse des vins written by Paul Jaulmes and published by . This book was released on 1951 with total page 594 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Examen prealable; Mesure de la couleur du vin; Densite; Indice de refraction; Alcool; Extrait des vins; Cendres et matieres minerales; Matieres reductrices, glucides divers; Polyols; Substances azotees; Acides fixes du vin; Acidite totale et fixe des vins; Determination du pH; Acidite volatile; Esters et acetaldehyde; Antiseptiques; Edulcorants artificiels; Decoloration et coloration artificielles des vins; Vinage et vins de liqueur; Recherche du mouillage; Marche generale de l'analyse; Appendice - Tables.
Author : Ernest Barillot
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 156 pages
Book Rating : 4.F/5 ( download)
Download or read book Manuel de l'analyse des vins written by Ernest Barillot and published by . This book was released on 1889 with total page 156 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : J. Courteix
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 74 pages
Book Rating : 4.E/5 ( download)
Download or read book Contribution à l'étude du muscadet written by J. Courteix and published by . This book was released on 1929 with total page 74 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Ángel Anocibar Beloqui
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 336 pages
Book Rating : 4.:/5 (49 download)
Download or read book Contribution à l'étude des composés soufrés volatiles des vins rouges written by Ángel Anocibar Beloqui and published by . This book was released on 1998 with total page 336 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Des méthodes d’analyse des composés soufrés volatils ainsi que des acides aminés, incluant la cystéine et la méthionine ont été mises au point. Un grand nombre de vins rouges très divers ont été analysés. Nous avons mis en évidence, dans certains vins, le disulfure de bis(2-hydroxyéthyl), précurseur du 2-sulfanyléthanol. L’acide 3-(méthylsulfany) propionique a fait l’objet d’une étude approfondie. Sa formation est en relation avec la formation du méthionol. Le rapport entre les acides aminés et les composés soufres a été recherché. La méthionine est le précurseur du 3-(méthylsulfany) propanol (méthionol), de l’acide 3-(méthylsulfany) propionique, de l’acétate de 3-(méthylfulfany) propyle et du 3-(méthylsulfany) propanoate d’éthyle. Aucun des composés soufrés cités dans la littérature, ayant la cystéine comme précurseur, n’ont pu être mis en évidence. Certains acides aminés tels que l’alanine inhibent la formation de N-[3-méthylsulfany) propyl]acétamide. Le thirame, matière active destinée à lutter contre Botrytis cinerea, utilisé tardivement provoque l’appartion d’un composé soufré après fermentation, lui même précurseur du disulfure de carbone. Le soufre élémentaire provoque pendant la fermentation l’apparition de H2S qui réagit pour former des trithiolanes et des tetrathianes. Le méthaniol, trouvé en quantités élevées dans certains vin ne semble pas être formé à partir de H2S. Le sulfure de diméthyle (DMS) fait partie des composés chimiques qui participent au bouquet des vins. Il est trouvé à des fortes concentrations (50 mg/L) juste après la fermentation alcoolique dans des cépages comme le Xynomavro ou la Shiraz. Dans ce cas, le diméthylsulfoxyde serait le précurseur probable. Dans des vins provenant des autres cépages, le taux de DMS est presque nul, mais il augmente au cours du vieillissement pour atteindre un palier et participer à l’arôme de vieillissement. Enfin nous avons constaté que certains matériaux de la cave peuvent être à l’origine de contamination du vin, tel que l’isothiocyanate de cyclohexyle cédé par un tuyau.
Author : Janine Blanc-Guenée
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 108 pages
Book Rating : 4.:/5 (252 download)
Download or read book Contribution à l'étude chromatographique des acides aminés du vin written by Janine Blanc-Guenée and published by . This book was released on 1961 with total page 108 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Institut Pasteur (Paris, France)
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 1224 pages
Book Rating : 4.:/5 (318 download)
Download or read book Bulletin de l'Institut Pasteur written by Institut Pasteur (Paris, France) and published by . This book was released on 1913 with total page 1224 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : John Charles Macleod Fornachon
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 152 pages
Book Rating : 4.:/5 (89 download)
Download or read book Bacterial Spoilage of Fortified Wines written by John Charles Macleod Fornachon and published by . This book was released on 1943 with total page 152 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Audrey Devatine
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 298 pages
Book Rating : 4.:/5 (491 download)
Download or read book Maîtrise de l'acidité des vins written by Audrey Devatine and published by . This book was released on 2002 with total page 298 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La maîtrise de l'acidité d'un vin constitue un enjeu important. Ce paramètre conditionne les propriétés organoleptiques, la présence de troubles d'origines diverses et développement de microorganismes. Dans certaines situations, des corrections d'acidité du vin (acidification ou désacidification) s'avèrent nécessaires. De nos jours, l'opération de désacidification pose encore quelques problèmes, notamment lorsque le vin possède un fort excès d'acide malique par rapport à l'acide tartrique. En effet, s'il est facile de précipiter les sels de l'acide tartrique, il est en revanche moins aisé d'éliminer l'acide malique qui possède de moins bonnes propriétés gustatives et une stabilité microbiologique plus faible que l'acide tartrique. Le premier objectif de la thèse porte sur la mise au point d'un procédé de sésacidification efficace pour tout type de vin. Tout d'abord, les diverses espèces maliques hydratées susceptibles de cristalliser sont identifiées : ce sont les malates de calcium. Des expériences de sésacidification sont ensuite effectuées à l'échelle du laboratoire, sur des solutions modèles et sur des vins, de façon à déterminer les meilleures conditions opératoires. Le deuxième objectif de l'étude consiste à perfectionner pour les professionnels de l'oenologie, un logiciel (MEXTAR) de prédiction de l'acidité et de la stabilité tartrique des vins. A partir d'un minimum de déterminations analytiquyes usuelles relatives au vin étudié, Mextar simule les opérations d'acidification, de désacidification, la fermentation malolactique et les précipitations tartriques.
