CONTRIBUTION A LA CONNAISSANCE DE LA FRACTION PEPTIDIQUE DES VINS. ISOLEMENT, IDENTIFICATION ET CARACTERISATION ORGANOLEPTIQUE DE QUELQUES PEPTIDES DU CHAMPAGNE

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Book Synopsis CONTRIBUTION A LA CONNAISSANCE DE LA FRACTION PEPTIDIQUE DES VINS. ISOLEMENT, IDENTIFICATION ET CARACTERISATION ORGANOLEPTIQUE DE QUELQUES PEPTIDES DU CHAMPAGNE by : CAMILLE.. DESPORTES

Download or read book CONTRIBUTION A LA CONNAISSANCE DE LA FRACTION PEPTIDIQUE DES VINS. ISOLEMENT, IDENTIFICATION ET CARACTERISATION ORGANOLEPTIQUE DE QUELQUES PEPTIDES DU CHAMPAGNE written by CAMILLE.. DESPORTES and published by . This book was released on 1999 with total page 182 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: CONTRAIREMENT AUX AUTRES COMPOSES AZOTES DU VIN, LES PEPTIDES ONT ETE TRES PEU ETUDIES, ALORS QU'ILS REPRESENTENT 25 A 40% DE L'AZOTE TOTAL DES VINS. ILS ONT CEPENDANT DES PROPRIETES FONCTIONNELLES INTERESSANTES : PROPRIETES MOUSSANTES, EMULSIFIANTES ET SURTOUT SENSORIELLES. L'ISOLEMENT DES PEPTIDES DU VIN SE HEURTE A PLUSIEURS DIFFICULTES. D'UNE PART, EN DEPIT D'UNE TENEUR GLOBALE NON NEGLIGEABLE (QUELQUES CENTAINES DE MILLIGRAMMES DE PEPTIDES PAR LITRE DE VIN), CHACUN D'EUX SE TROUVE EN FAIBLE QUANTITE. D'AUTRE PART, LES COMPOSES PHENOLIQUES, ISOLES DANS LES MEMES CONDITIONS CHROMATOGRAPHIQUES QUE LES PEPTIDES, SONT SUSCEPTIBLES DE FORMER AVEC CES DERNIERS DES ASSOCIATIONS DANS LE VIN. CETTE ETUDE REALISEE SUR UN VIN DE BASE CHAMPENOIS (CEPAGE CHARDONNAY), A PERMIS LE DEVELOPPEMENT D'UNE METHODOLOGIE DE FRACTIONNEMENT, D'ISOLEMENT ET DE PURIFICATION DES PEPTIDES DU VIN. LA FRACTION, CONTENANT LES PEPTIDES COURTS SUSCEPTIBLES D'AVOIR UNE INFLUENCE SUR LE GOUT, EST ISOLEE DU VIN PAR ULTRAFILTRATION (SEUIL DE COUPURE 3000 DA), AFIN D'ELIMINER LES MACROMOLECULES ET ENSUITE CONCENTREE PAR NANOFILTRATION (SEUIL DE COUPURE 200-300 DA). LE MELANGE OBTENU EST INJECTE EN CHROMATOGRAPHIE BASSE PRESSION SUR GEL DE SEPHADEX LH20, AFIN DE CONCENTRER LES PEPTIDES AU SEIN D'UN PETIT NOMBRE DE FRACTIONS ANALYSEES ENSUITE PAR CLHP. L'ISOLEMENT DES PEPTIDES PAR CLHP SE FAIT SUR UNE COLONNE DE CARBONE GRAPHITE POREUX (HYPERCARB , SHANDON), QUI, DU FAIT DE SON MECANISME DE RETENTION PARTICULIER, SEPARE LES PEPTIDES DES COMPOSES PHENOLIQUES. LA PURETE DES PICS DE PEPTIDES COLLECTES EST VERIFIEE PAR ELECTROPHORESE CAPILLAIRE. SEPT PEPTIDES PURS ONT ETE IDENTIFIES PAR SEQUENCAGE. DEGUSTES EN SOLUTION AQUEUSE A LA CONCENTRATION DE 5 MG/ML, CERTAINS D'ENTRE EUX PRESENTENT DIFFERENTES SAVEURS : AMERE, ACIDE ET UMAMI. LE VIEILLISSEMENT AU CONTACT DES LEVURES EST A L'ORIGINE DE LA LIBERATION DANS LE CHAMPAGNE DE NOMBREUX COMPOSES DONT DES ACIDES AMINES LIBRES ET DES PEPTIDES. LES OBSERVATIONS REALISEES A TRAVERS CINQ CHAMPAGNES, AYANT SUBI ENTRE 3 ET 19 ANNEES DE VIEILLISSEMENT EN CAVE, TENDENT A MONTRER QUE LES PEPTIDES CONNAISSENT ASSEZ PEU DE VARIATIONS AUTOUR D'UNE VALEUR MOYENNE DE 80 MG/L D'AZOTE PEPTIDIQUE, ALORS QUE LA QUANTITE D'ACIDES AMINES LIBRES SEMBLE AUGMENTER PROGRESSIVEMENT AVEC LE TEMPS DE VIEILLISSEMENT.

Les nucléotides du vin de Champagne

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Book Synopsis Les nucléotides du vin de Champagne by : Jérôme Aussenac

Download or read book Les nucléotides du vin de Champagne written by Jérôme Aussenac and published by . This book was released on 2001 with total page 416 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les objectifs de cette étude étaient de développer une méthodologie permettant d'identifier les nucléotides du vin de Champagne, de connaître leur évolution pendant le vieillissement au contact des levures et d'apprécier leur importance organoleptique. Ce travail a débuté par l'étude du matériel nucléique relargué par Saccharomyces cerevisiae au cours d'une autolyse à 30ʿC dans un vin modèle (11,5% d'éthanol, pH 3). Dans ces conditions, les nucléotides issus de la dégradation de l'ARN ont été libérés dès le premier jour d'autolyse et ont été ensuite hydrolysés en leur nucléoside respectif durant les sept jours suivants. A cette occasion, trois méthodes d'élution en CLHP sur phase inverse ont été mises au point pour identifier et quantifier les nucléotides ainsi que les nucléosides. Toutefois, en raison de la complexité du vin de Champagne, d'autres procédures ont dues êtres développées : d'une part, une méthode de purification, qui a permis d'isoler la fraction nucléotidique du vin, et d'autre part, le couplage de la spectrométrie de masse (source électrospray) avec la CLHP, qui a rendu possible l'identification des nucléotides. L'application de ces techniques à des vins de Champagne (conservés au contact des levures pendant des durées variant de 0 à 14 années) a permis de démontrer que les nucléotides issus de l'autolyse des levures résultaient uniquement de la dégradation de l'ARN. Il a également été découvert que la libération dans le vin des 5'-ribonucléotides précédait celle des isomères 3'. Enfin, parmi les nucléotides identifiés dans le champagne, nous avons calculé les seuils de perception de 5'-GMP, 5'-IMP et 5'-UMP. Les résultats ont démontré que ces composés n'intervenaient pas de manière individuelle dans la modification de la flaveur du vin de Champagne car les valeurs de seuils étaient plus de vingt fois supérieures aux concentrations présentes dans le vin.

CONTRIBUTION A L'ETUDE DES FRACTIONS AZOTEES ET PLUS PARTICULIEREMENT DES PEPTIDES DU MOUT DE RAISIN ET DU VIN. APPLICATION A LA CARACTERISATION DES VINS DU CEPAGE CHARDONNAY

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Book Synopsis CONTRIBUTION A L'ETUDE DES FRACTIONS AZOTEES ET PLUS PARTICULIEREMENT DES PEPTIDES DU MOUT DE RAISIN ET DU VIN. APPLICATION A LA CARACTERISATION DES VINS DU CEPAGE CHARDONNAY by : VIRGINIE.. CARNEVILLIER

Download or read book CONTRIBUTION A L'ETUDE DES FRACTIONS AZOTEES ET PLUS PARTICULIEREMENT DES PEPTIDES DU MOUT DE RAISIN ET DU VIN. APPLICATION A LA CARACTERISATION DES VINS DU CEPAGE CHARDONNAY written by VIRGINIE.. CARNEVILLIER and published by . This book was released on 1999 with total page 122 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: LA RECHERCHE DE L'ORIGINE OU DE L'AUTHENTICITE D'UN VIN EST COMPLEXE, MAIS D'AUTANT PLUS D'ACTUALITE AVEC DES VINS ISSUS DU CEPAGE CHARDONNAY QUI EST MAINTENANT CULTIVE DANS DE NOMBREUX PAYS. LE PREMIER CHAPITRE A EU POUR BUT LA CARACTERISATION DE VINS ISSUS DE CEPAGE CHARDONNAY, PAR DETERMINATION DES REGIONS DE PRODUCTION EN FONCTION DE LEUR SPECTRE D'ACIDES AMINES LIBRES. UNE AUTRE FRACTION AZOTEE IMPORTANTE, LES PEPTIDES, QUI REPRESENTENT 25% A 40% DE L'AZOTE TOTAL N'A FAIT L'OBJET QUE DE TRES PEU D'ETUDES RECENTES. L'ETUDE DE CETTE FRACTION NOUS A PERMIS DE METTRE EN EVIDENCE LA FAIBLE PROPORTION DES PEPTIDES DU MOUT (10 A 20 MG/L N), ALORS QU'ILS SONT EN PROPORTION IMPORTANTE DANS LE VIN (100 A 150 MG/L N). LES PEPTIDES NE POUVANT DONC PAS ETRE DES MARQUEURS DE CEPAGES, NOUS NOUS SOMMES INTERESSES A LEURS ORIGINES. AU COURS DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE ET DE L'AUTOLYSE, NOUS AVONS OBSERVE UNE LIBERATION DES PEPTIDES LORSQUE LE TAUX DE VIABILITE DES LEVURES CHUTE. LA TENEUR PLUS IMPORTANTE EN PEPTIDES DANS LES MOUTS QUE DANS LES VINS EST DONC DU A UN RELARGAGE PAR LES LEVURES MORTES AU COURS DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE ET DE L'AUTOLYSE. ENFIN LA MISE AU POINT D'UNE TECHNIQUE DE PURIFICATION PAR HPLC PUIS D'IDENTIFICATION PAR SPECTROMETRIE DE MASSE, NOUS A PERMIS DE METTRE EN EVIDENCE 19 DIPEPTIDES DIFFERENTS A PARTIR DE QUATRE VINS ANALYSES AINSI QU'UN TETRAPEPTIDE DE STRUCTURE LEU/ILEU-GLY-GLY-SER.

CONTRIBUTION A L'ETUDE DES CRITERES DE QUALITE DES ADDITIFS ET AIDES TECHNOLOGIQUES UTILISES DANS LE PROCEDE D'ELABORATION DU VIN DE CHAMPAGNE

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Book Synopsis CONTRIBUTION A L'ETUDE DES CRITERES DE QUALITE DES ADDITIFS ET AIDES TECHNOLOGIQUES UTILISES DANS LE PROCEDE D'ELABORATION DU VIN DE CHAMPAGNE by : Valérie Magne

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ISOLEMENT ET IDENTIFICATION DE PETITS PEPTIDES PRESENTS DANS L'EXTRAIT HYDROSOLUBLE SAPIDE DE FROMAGE DE CHEVRE ET DE JAMBON CUIT PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE LIQUIDE ET SPECTROMETRIE DE MASSE

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Book Synopsis ISOLEMENT ET IDENTIFICATION DE PETITS PEPTIDES PRESENTS DANS L'EXTRAIT HYDROSOLUBLE SAPIDE DE FROMAGE DE CHEVRE ET DE JAMBON CUIT PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE LIQUIDE ET SPECTROMETRIE DE MASSE by : NICOLAS.. SOMMERER

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Molecular Biology & Biotechnology of the Grapevine

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Publisher : Springer Science & Business Media
ISBN 13 : 9401723087
Total Pages : 486 pages
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Book Synopsis Molecular Biology & Biotechnology of the Grapevine by : Kalliopi A. Roubelakis-Angelakis

Download or read book Molecular Biology & Biotechnology of the Grapevine written by Kalliopi A. Roubelakis-Angelakis and published by Springer Science & Business Media. This book was released on 2013-04-17 with total page 486 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Grapevine is one of the major cultivated plant crops. As with most woody plant species, molecular biology and biotechnology have progressed at a slow pace, due to several obstacles which have had to be overcome. However, substantial progress has now been made and useful information has been accumulated in the literature; numerous genes have been characterized from grapevine and significant progress has been made in the molecular and non-molecular biotechnological applications. In an effort to collect and present the state of the art on grapevine molecular biology and biotechnology, 41 scientists from 12 countries worked jointly on the preparation of this book. It is intended as a reference book for viticulturists, graduate and undergraduate students, biotechnological companies, and any scientist who is interested in molecular biology and biotechnology of plants with emphasis on grapevine.

Sulfur

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Publisher : ASA-CSSA-SSSA
ISBN 13 : 9780891181682
Total Pages : 362 pages
Book Rating : 4.1/5 (816 download)

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Book Synopsis Sulfur by : Joseph Jez

Download or read book Sulfur written by Joseph Jez and published by ASA-CSSA-SSSA. This book was released on 2008 with total page 362 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sulfur forms and cycling processes in soil and their relationship to sulfur fertility / Jeff J. Schoenau and Sukhdev S. Malhi -- Sulfur nutrition of crops in the Indo-Gangetic plains of South Asia / M.P.S. Khurana, U.S. Sandana and Bijay-Singh -- Soil sulfur cycling temperate agricultural systems / Jørgen Eriksen -- History of sulfur deficiency in crops / Silvia Haneklaus, Elke Bloem and Ewald Schnug -- Availability of sulfur to crops from soil and other sources / Warren A. Dick, David Kost and Liming Chen -- Sulfur and cysteine metabolism / Rainer Hoefgen and Holger Hesse -- Sulfur response based on crop, source, and landscape position / Dave Franzen and Cynthia A. Grant -- Sulfur management for soybean production / Kiyoko Hitsuda [and others] -- Sulfur in a fertilizer program for corn / George W. Rehm and John G. Clapp -- Sulfur nutrition and wheat quality / Hamid A. Naeem -- Sulfur and marketable yield of potato / Alexander D. Pavlista -- Sulfur, its role in onion production and related alliums / George E. Boyhan -- Sulfur and the production of rice in wetland and dryland ecosystems / Richard W. Bell -- Evaluation of the relative significance of sulfur and other essential mineral elements in oilseed rape, cereals, and sugar beet production / Ewald Schnug and Silvia Haneklaus -- Improving the sulfur-containing amino acids of soybean to enhance its nutritional value in animal feed / Hari B. Krishnan -- Methionine metabolism in plants / Rachel Amir and Yael Hacham -- Plant sulfur compounds and human health / Joseph M. Jez and Naomi K. Fukagawa -- A future crop biotechnology view of sulfur and selenium / Muhammad Sayyar Khan and Rüdiger Hell.

Plant Amino Acids

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Publisher : CRC Press
ISBN 13 : 1482270064
Total Pages : 636 pages
Book Rating : 4.4/5 (822 download)

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Book Synopsis Plant Amino Acids by : Bijay K. Singh

Download or read book Plant Amino Acids written by Bijay K. Singh and published by CRC Press. This book was released on 1998-10-27 with total page 636 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Covers the basic knowledge of the regulation of biosynthesis of various amino acids in plants and the application of this knowledge to the discovery of novel inhibitors of amino acid biosynthesis and for enhancing the nutritional value of plant products. Provides an exhaustive list of pathway inhibitors.