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Author : María Isabel Cambero Rodríguez
Publisher :
ISBN 13 : 9788477385752
Total Pages : 368 pages
Book Rating : 4.3/5 (857 download)
Download or read book Tecnología de los alimentos written by María Isabel Cambero Rodríguez and published by . This book was released on 1998 with total page 368 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Juan Antonio Ordóñez Pereda
Publisher :
ISBN 13 : 9788499581446
Total Pages : pages
Book Rating : 4.5/5 (814 download)
Download or read book Tecnología de los alimentos. Vol. 1 written by Juan Antonio Ordóñez Pereda and published by . This book was released on 2014 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS, M.T.
Publisher : Ediciones Mundi-Prensa
ISBN 13 : 9788484761297
Total Pages : 538 pages
Book Rating : 4.7/5 (612 download)
Download or read book Procesos de elaboración de alimentos y bebidas written by SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS, M.T. and published by Ediciones Mundi-Prensa. This book was released on 2003-01-01 with total page 538 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Hacia finales del siglo XIX el incremento del conocimiento científico permitió la transformación de la industria artesanal en una industria basada en el conocimiento científico, fenómeno que todavía se persigue en la actualidad. Fue en ese momento cuando se puede considerar que nacieron las "Industrias Agrarias". Las Industrias Agrarias emplean fundamentalmente materias primas de origen vegetal o animal cuyas características las hacen fácilmente alterables o degradables. Se trata de materias vivas antes o incluso a veces durante el procesado, cuyos componentes orgánicos constituyen un medio de vida adecuado para el desarrollo microbiano y un sustrato apto para la acción enzimática y el desequilibrio de componentes constitutivos con posibilidad de modificación sensorial y nutricional. Por otra parte, presentan siempre una considerable dispersión en sus propiedades y características tanto en el tiempo como en el espacio lo cual es un grave inconveniente a la hora de elaborar productos que deban responder a una adecuada homogeneidad y ser estables durante el almacenamiento. La obra ha sido dividida en secciones dedicadas a los principales tipos de industrias. En cada no de los capítulos que componen estas secciones, he abordado el estudio y conocimiento de las materias primas y de los productos elaborados, la ingeniería de diseño y de los procesos elegidos, así como la implantación del sistema APPCC en cada una de las industrias seleccionadas.
Author : Muhammad Sajid Arshad
Publisher : BoD – Books on Demand
ISBN 13 : 1839689323
Total Pages : 434 pages
Book Rating : 4.8/5 (396 download)
Download or read book Functional Foods written by Muhammad Sajid Arshad and published by BoD – Books on Demand. This book was released on 2021-11-10 with total page 434 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The phytochemicals present in functional foods play a vital role in boosting immunity and promoting health. This book provides a comprehensive overview of the importance of functional foods and antioxidants and their scavenging activity for preventing various health-related disorders. This book also covers the therapeutic and medicinal potential of various bioactive compounds for a healthy lifestyle, as well as examines different products containing functional ingredients that demonstrate health-promoting potential.
Author : Hans Dieter Belitz
Publisher :
ISBN 13 : 9788420011622
Total Pages : 938 pages
Book Rating : 4.0/5 (116 download)
Download or read book Química de los alimentos written by Hans Dieter Belitz and published by . This book was released on 2011 with total page 938 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La tercera edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducció de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Se han realizado cambios más profundos y generales en los Capítulos 9 (Contaminantes), 18 (Compuestos fenólicos), 20 (Bebidas alcohólicas) y 21 (Té, cacao). Se han añadido los temas reseñados a continuación: detección de BSE y D-aminoácidos, formación y ocurrencia de la crilamida y el furano, compuestos que tienen un efecto de enfriamiento, enzimas lácteos tecnológicamente importantes, lipoproteínas de la yema de huevo, estructura del músculo y maduración de la carne, alergias alimentarias, procesos de horneado, reactividad de especies de oxígeno en los alimentos, fitoesteroles, índice glucémico, se ha ampliado el estudio de la composición de los aromas: olorosos (piña, carne cruda de cordero, té negro, polvo de cacao, el whisky) y compuestos sápidos (té negro, cacao tostado y café). Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos. Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos, materias primas Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos. También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas, químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación agrícola, la industria alimentaria, la nutrición, el control de los alimentos y laboratorios de industrias de los alimentos. CONTENIDO: 0. Agua - 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas - 2. Enzimas - 3. Lípidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromáticas - 6. Vitaminas - 7. Minerales - 8. Aditivos de los alimentos - 9. Contaminación de los alimentos - 10. Leche y productos lácteos - 11. Huevos - 12. Carne - 13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos - 14. Grasas y aceites comestibles - 15. Cereales y productos derivados - 16. Legumbres - 17. Hortalizas y productos derivados - 18. Frutas y productos derivados - 19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados - 20. Bebidas alcohólicas - 21. Café, té y cacao - 22. Especias, sal y vinagre - 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa - Índice alfabético.
Author : Luz Angela Kairuz de Civetta
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 192 pages
Book Rating : 4.3/5 (91 download)
Download or read book Introducción al estudio de la composición de los alimentos written by Luz Angela Kairuz de Civetta and published by . This book was released on 1983 with total page 192 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Magdy Elnashar
Publisher : BoD – Books on Demand
ISBN 13 : 9533071796
Total Pages : 380 pages
Book Rating : 4.5/5 (33 download)
Download or read book Biotechnology of Biopolymers written by Magdy Elnashar and published by BoD – Books on Demand. This book was released on 2011-07-05 with total page 380 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The book Biotechnology of Biopolymers omprises 17 chapters covering occurrence, synthesis, isolation and production, properties and applications, biodegradation and modification, the relevant analysis methods to reveal the structures and properties of biopolymers and a special section on the theoretical, experimental and mathematical models of biopolymers. This book will hopefully be supportive to many scientists, physicians, pharmaceutics, engineers and other experts in a wide variety of different disciplines, in academia and in industry. It may not only support research and development but may be also suitable for teaching. Publishing of this book was achieved by choosing authors of the individual chapters for their recognized expertise and for their excellent contributions to the various fields of research.
Author : María Chávarri Hueda
Publisher : BoD – Books on Demand
ISBN 13 : 9535134396
Total Pages : 320 pages
Book Rating : 4.5/5 (351 download)
Download or read book Functional Food written by María Chávarri Hueda and published by BoD – Books on Demand. This book was released on 2017-08-02 with total page 320 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: In recent years, the concern of society about how food influences the health status of people has increased. Consumers are increasingly aware that food can prevent the development of certain diseases, so in recent years, the food industry is developing new, healthier products taking into account aspects such as trans fats, lower caloric intake, less salt, etc. However, there are bioactive compounds that can improve the beneficial effect of these foods and go beyond the nutritional value. This book provides information on impact of bioactive ingredients (vitamins, antioxidants, compounds of the pulses, etc.) on nutrition through food, how functional foods can prevent disease, and tools to evaluate the effects of bioactive ingredients, functional foods, and diet.
Author : Agnieszka Saeid
Publisher : CRC Press
ISBN 13 : 1351230832
Total Pages : 336 pages
Book Rating : 4.3/5 (512 download)
Download or read book Food Biofortification Technologies written by Agnieszka Saeid and published by CRC Press. This book was released on 2017-11-22 with total page 336 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Biofortification, which can be defined as the process of increasing the content/density of essential nutrients and/or its bioavailability of food with valuable compounds, is a promising means of increasing nutrient intakes. Traditional fortification practices in which exogenous nutrients are added to food can increase the content of nutrients but the use of biofortified foods with nutrients also may deliver the compounds in a more available form, as well as boost the overall relative effectiveness of these foods in raising nutrients status. Food Biofortification Technologies presents the state of the art in the field of novel methods of fortification and agricultural treatments as a way to improve the quality of obtained food products or compounds enriched with valuable nutrients. The book deals with fortification methods and agricultural treatments, which can improve the quality of food products or other agricultural compounds, providing them with a higher density of valuable nutrients. The utilization of novel products, such as feed additives and fertilizers, can avert nutrients depletion in food products. The book describes new and conventional methods of introducing valuable compounds into food components and presents the application of biosorption, bioaccumulation, and utilization of fertilizers in obtaining designer food. Attention is paid to the use of biomass as the carrier of nutrients such as microelements into the food components. The chapters are dedicated to specific food products and their nutrient components. The first chapter discusses the agronomic biofortification with micronutrients where the fertilization strategies are pointed out as a key to plant/cereals fortification. Other chapters present the fortification of animal foodstuffs such as meat, fish, milk, and eggs as well as the fortification of plant foodstuffs such as vegetables, fruits, and cereals. The book also explores advances in food fortification with vitamins and co-vitamins, essential minerals, essential fatty and amino acids, phytonutrients, and enzymes.
Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 783 pages
Book Rating : 4.:/5 (689 download)
Download or read book Elementos de tecnologia de alimentos written by and published by . This book was released on 1984 with total page 783 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher : Bib. Orton IICA / CATIE
ISBN 13 :
Total Pages : 162 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book written by and published by Bib. Orton IICA / CATIE. This book was released on with total page 162 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : David S. Robinson
Publisher :
ISBN 13 : 9788420006994
Total Pages : 516 pages
Book Rating : 4.0/5 (69 download)
Download or read book Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos written by David S. Robinson and published by . This book was released on 1991 with total page 516 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Abreviaturas y glosario de terminos. Parte I. Carbohidratos de los alimentos. Mono y oligosacaridos de los alimentos. Polisacaridos de los alimentos. Parte II. Proteinas de los alimentos. Valor nutricional de las proteinas. Hidrolisis enzimatica de proteinas. Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Parte III. Grasas y aceites. Lipidos. Parte IV. Elementos quimicos y vitaminas como nutrientes. Los elementos quimicos como componentes de los alimentos. Vitaminas en los alimentos y su funcion biologica. Parte V. Accion de los enzimas sobre los alimentos una vez cosechados y en el proceso post-mortem. Procesos catabolicos en los alimentos. Reacciones enzimaticas dependientes del oxigeno en los alimentos. Apendices: Potenciales redox estandares. Adenosin trifosfato y otros intermedios ricos en energia. Rutas glicoliticas. Ciclo de los acidos tricarboxilicos. Catabolismo del glucogeno y las grasas. Clasificacion de los enzimas. Enzimas alostericos. Analisis inmunoenzimatico (ELISA). Aplicaciones permitidas de los enzimas en la industria de los alimentos. Biosintesis de los isoprenoides. Flavonoides.
Author : Norman W. Desrosier
Publisher :
ISBN 13 : 9789682603853
Total Pages : 783 pages
Book Rating : 4.6/5 (38 download)
Download or read book Elementos de tecnología de alimentos written by Norman W. Desrosier and published by . This book was released on 1983 with total page 783 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : María Isabel Cambero Rodríguez
Publisher :
ISBN 13 : 9788491713623
Total Pages : 559 pages
Book Rating : 4.7/5 (136 download)
Download or read book Tecnologías alimentarias written by María Isabel Cambero Rodríguez and published by . This book was released on 2019 with total page 559 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 478 pages
Book Rating : 4.A/5 ( download)
Download or read book ALAN written by and published by . This book was released on 2006 with total page 478 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher : Religacion Press
ISBN 13 :
Total Pages : 142 pages
Book Rating : 4./5 ( download)
Download or read book written by and published by Religacion Press. This book was released on with total page 142 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : José Antonio Menéndez de Lucas
Publisher : Elsevier
ISBN 13 : 8491136975
Total Pages : 550 pages
Book Rating : 4.4/5 (911 download)
Download or read book Manual de Medicina Legal Y Forense Para Estudiantes de Medicina written by José Antonio Menéndez de Lucas and published by Elsevier. This book was released on 2020-03-13 with total page 550 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Manual con una clara orientación clínica, que recoge las novedades legislativas más relevantes que afectan a la Medicina Legal. Ofrece soluciones clara y argumentas a todas aquellas cuestiones que surgen en torno a la Medicina Legal y que condicionan el ejercicio diario de todos los profesionales sanitarios. Centra sus contenidos en aspectos esenciales de la especialidad como el derecho médico, la medicina del trabajo, la tanatología y toxicología médico-legal y la psiquiatría forense. En esta segunda edición, se han agrupado algunos capítulos, se ha introducido uno nuevo sobre problemas médico-legales en el ámbito de las urgencias médicas y se ha reestructurado la sección de toxicología forense, dándole una orientación más clínica para mayor utilidad práctica. El material disponible en línea se ha ampliado, duplicando el número de las preguntas de autoevaluación e introduciendo nuevos casos clínicos Segunda edición de esta obra que continúa con el objetivo de comprender de manera didáctica, sencilla y práctica la asignatura de Medicina Legal y Forense. Agrupa en seis secciones los conocimientos médico-legales imprescindibles de la especialidad, derecho médico, Medicina del trabajo, Clínica médico-forense, Tanatología médico-legal, Toxicología forense y Psiquiatría forense, tanto para los estudiantes de Medicina como para los de otras disciplinas biomédicas y aquellos profesionales sanitarios que busquen actualizar sus conocimientos en la materia. Incorpora un capítulo nuevo, Problemas médico-legales en urgencias, y reestructura la sección sobre toxicología con una orientación más clínica para que resulte de mayor utilidad práctica. Completamente actualizado, recoge las últimas reformas legislativas que afectan la medicina legal y forense. Además duplica el número de preguntas de autoevaluación e incluye más casos prácticos, que ayudan a repasar el contenido y profundizar en él.
