Author : Daniela Terenzi Stuchi Leite
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ISBN 13 :
Total Pages : 91 pages
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Book Synopsis Avaliação dos efeitos da radiação gama na qualidade de abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer) cv. Smooth Cayenne minimamente processado, armazenado em diferentes temperaturas e embalagens by : Daniela Terenzi Stuchi Leite
Download or read book Avaliação dos efeitos da radiação gama na qualidade de abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer) cv. Smooth Cayenne minimamente processado, armazenado em diferentes temperaturas e embalagens written by Daniela Terenzi Stuchi Leite and published by . This book was released on 2006 with total page 91 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: O presente trabalho objetivou avaliar os efeitos da radiação gama (doses de até 2kGy), embalagens (tipo PET e ou isopor fechadas com filme de PVC ou tampa tipo PET) e temperaturas (5,8 e '12 GRAUS' C) nas características físico-químicas, na contaminação microbiológica e nas características sensoriais de abacaxis 'Smooth Cayenne' minimamente processados. Os frutos foram selecionados, lavados, descascados, fatiados transversalmente e as fatias foram cortadas na metade ou em quatro e colocados em solução de hipoclorito de sódio 100mg/L por três minutos, secas e embaladas, irradiadas e armazenadas. De acordo com os resultados obtidos no presente trabalho concluiu-se que quanto maior foi a temperatura de armazenamento, mais rápido foi o escurecimento dos pedaços de abacaxi. A perda de massa fresca de pedaços de abacaxi foi maior em embalagens de isopor do que nas de tipo PET, quando essas foram cobertas com filme de PVC, e menor em embalagem de tipo PET tampadas com o mesmo material. Doses de radiação gama de até 2kGy não interferiram nas características físico-químico e sensoriais de abacaxi 'Smooth Cayenne' minimamente processados e o crescimento microbiano nos pedaços de abacaxi minimamente processados foi menor na maior dose de radiação utilizada Todas as amostras estavam satisfatória para o consumo humano.